الأحماض الدهنية المشبعة المختلفة لها تأثيرات متفاوته على الصحه.بحثت معظم الدراسات في الآثار الصحية للدهون المشبعة ككل دون التمييز بين الانواع المختلفة.
تربط الكثير من الدراسات تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعه بزيادة خطر الاصابة بأمراض القلب،لكن الادلة ليست كلها على رأي واحد.
على الرغم من أن أنواع معينه من الدهون المشبعة طويلة السلسلة قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار ،الا انه لايوجد دليل مقنع يثبت أياً منها يسبب أمراض القلب.
تعريف الدهون المشبعة
تعرف الدهون المشبعة بانها احد النوعين الرئيسين من الدهون والذي تكون فيه ذرات الكربون مشبعه بالعديد من ذات الهيدروجين وقادره على حملها والتي تربط الكثير من الدراسات الدهون المشبعة بزيادة نسبة الكوليسترول الضار في الدم مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
| الدهون المشبعة وأمراض القلب |
للتميز بين الدهون المشبعة والدهون غير المشبعه هي ان الدهون المشبعة تحتفظ بصلابتها في درجة حرارة الغرفة بعكس الدهون غير المشبعه التي تكون بالحاله السائلة عند درجة حرارة الغرفة.
انواع الدهون المشبعة في الأغذية
تتكون جميع الدهون من جزيئات تسمى الاحماض الدهنية وهي سلاسل من ذرات الكربون ويمكن تمييز الانواع المختلفة من الاحماض الدهنية المشبعة بطول سلاسل الكربون الخاصة بها.
من أكثر أنواع الدهون المشبعة شيوعاً في النظام الغذائي للإنسان مايلي.
- حمض الستيريك (Stearic acid) وطول السلسلة 18 لذرات الكربون وهو ثاني اكثر الدهون المشبعة شيوعاً في النظام الغذائي وله تأثير متوسط على الدهون في الدم.
- حمض البالمتيك (Palmitic acid) وطول السلسلة 16 لذرات الكربون وهو من اكثر الدهون المشبعة شيوعاً ويشكل حوالي 50% من اجمالي الدهون المشبعة في النظام الغذائي كما انه يرفع مستويات الكوليسترول الضار والكوليسترول الكلي دون التأثير على الكوليسترول الجيد وهو يتواجد بشكل كبير في زيت النخيل،كما يشكل مايقرب من ربع الدهون في اللحوم الحمراء ومنتجات الالبان.
- حمض الميريستيك (Myristic acid) وطول السلسلة 14 لذرات الكربون وهو حمض دهني نادر نسبياً ولا يوجد بكميات كبيره في الاطعمه،يتواجد بنسبه كبيره في زيت النخيل وزيت جوز الهند،ويعتبر من اكثر الدهون المشبعة التي ترفع الكوليسترول الضار من الاحماض الدهنية الاخرى.
- حمض اللوريك (Lauric acid) وطول السلسلة 12 لذرات الكربون وهو يرفع الكوليسترول الكلي اكثر من معظم الأحماض الدهنية الاخرى والنسبة الاكبر منها يكون لزيادة الكوليسترول الجيد ويرتبط ذلك بانخفاض خطر الاصابة بأمراض القلب،من الواضح ان له تاثيرات أكثر فائده من اي حمض دهني مشبع أخر والذي يشكل 47% من زيت اولين النخيل و 42% من زيت جوز الهند .
- حمض الكابريك (Capric acid) وطول السلسلة 10 لذرات الكربون وهذا المركب و حمض الكابريليك وحمض الكابرويك اسمائهم مشتقة من الكلمة اللاتينية capra والتي تعني أنثى الماعز .
- حمض الكابريليك (Caprylic acid) وطول السلسلة 8 لذرات الكربون،تسمى الاحماض رقم 5 و 6 و7 با أحماض الكابرا الدهنية بسبب وفرتها في حليب الماعز.
- حمض الكابرويك (Caproic acid) وطول السلسلة 6 لذرات الكربون ويعتبر هو وحمض الكابريليك وحمض الكابريك من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة.
- احماض دهنيه قصيرة السلسلة وتشمل حمض البيوتريك butyric acid وله اربع ذرات كربون وحمض البروبيونيك مع ثلاث ذرات كربون وحمض الخليك مع ذرتين كربون في السلسله ،لهم فوائد من حيث علاقتهم بحساسية الانسولين وتقليل الوزن.
تعرف الاحماض الدهنية المشبعة التي يقل طولها عن ست ذرات كربون باسم الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة( short-chain fatty acids) حيث يتم انتاجها عند تخمير بكتيريا الامعاء الألياف التي يتم تناولها من النظام الغذائي،كما توجد بنسبة بسيطه في بعض المنتجات الغذائية المُخَّمره.
مصادر الدهون المشبعه
الدهون المشبعه موجوده في الاغذية واكثر المصادر الغذائية للدهون المشبعة.
- اللحوم الدهنية مثل لحوم البقر والاغنام.
- دهون وشحم الحيوانات.
- الاجبان ومنتجات الالبان المحتوية على نسبة دسم 2% او اكثر.
- الزبده.
- القشطه.
- زيت جوز الهند.
- زيت النخيل.
- زبدة الكاكاو.
نسبة الدهون المشبعه اليومي للفرد
هل تؤثر الدهون المشبعة على الصحة؟
تشير الادلة الى انها لا تسبب أمراض القلب على الرغم من ان تدقيق دورها لا يزال قيد المناقشه والتحقيق،ومع ذلك فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة مثل أوميجا 3 قد يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
ان استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات ليس لها فوائد صحية بالاضافة الى انه يضعف مقدار الدهون في الدم مثل الكوليسترول والدهون الثلاثية.
الدهون المشبعة وامراض القلب
كثير من المقالات والتعليقات من الخبراء لسنوات مضت تتحدث عن وضع حد وحظر الدهون المشبعة في الاغذية اعتماداً على الدراسات منذ العام 1984 والتي عند تجميعها والاطلاع عليها لا تجد اي ارتباط بين الدهون المشبعه وخطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في احد الدراسات لزنغ وزملائه التي اجريت على الموظفين الصحين والممرضات يذكرون ان الكميه الاكثر من 5% من الدهون المشبعة ذات السلسلة الطويله (ذرات كربون من 12 الى 18) والموجودة في الجبن الصلب والحليب كامل الدسم والزبدة ولحم البقر والشوكولاته ترتبط بزيادة خطر الاصابة بمرض الشريان التاجي بنسبة 25% خلال 24 الى 28 سنه من المتابعة.
في دراسة اخرى اكدت ان استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة من الاسماك والمكسرات يقلل من معدل الوفيات ومخاطر القلب والأوعية الدموية ولاحظت ان استبدال الاغذية المحتوية على الدهون المشبعه كالحليب المجفف كامل الدسم او الزبادي كامل الدسم والالبان كاملة الدسم بالاغذية المحتوية على السكريات/النشويات المكررة لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في دراسة هولنديه حديثه تحدثت ان خطر الاصابة بامراض القلب الاقفارية (اعاقة مرور الدم الى العضلة وانسداد كلي او جزئي في الشريان التاجي)تنخفض بنسبة 17% لكل زياده 5% من الطاقة(معدل السعرات الحرارية الكلي) المساهم بها الدهون المشبعه.
في الدراسة نفسها تم استبدال نسبة 5% من الطاقة من الدهون المشبعه مع الكربوهيدرات الرافعة لمعدل السكر في الدم او الاحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة او الاحماض الدهنية العديدة غير المشبعة او البروتين الحيواني كان هناك ارتفاع في مخاطر الاصابة بأمراض القلب الاقفارية بنسبة (27-37%).
هناك تناقض بين دراسه امريكيه والدراسه الهولنديه اعلاه من حيث ان النظام الغذائي الفردي والقصور او التوازن فيه من العوامل المهمه التي لها علاقة بالاصابة او الوقاية من الأمراض المزمنه.
نظرا لكون الاغذية تشترك في محتواها من حيث الحقائق الغذائية وعند التركيز على تقليل تناول الاغذية المحتوية على الدهون المشبعة(اي تناول الاغذية منخفضة الدهون المشبعه) تفشل تلك الاغذية من حيث احتواها العالي على الكربوهيدرات المكررة.
وفقا للاستشارين في مجال التغذية يجب تقليل التعرض للدهون المشبعة الى اقل من 10% من اجمالي الطاقة التي يحتاجها الجسم لاداء وظائفه وعلى ان يكون النظام الغذائي صحي.
النهاية
وفقاً لمؤسسة القلب والسكته الدماغية الكنديه التي نشرت عام 2015 من حيث ماهي الاشياء الاكثر تاثير على الصحه فاجابت بان الجودة الشامله للنظام الغذائي للفرد جنبا الى جنب مع انواع وكميات الطعام المستهلكة تلعب دور حيوي من حيث الصحة او المرض.وهي لم تحد من الدهون المشبعة ولكنها اوصت بنمط غذائي صحي ومتوازن.
على عكس مؤسسة القلب والسكته الدماغية الكنديه تنصح معظم المنظمات والمؤسسات الصحية الرسمية الاشخاص بالحد من تناولهم للدهون المشبعة واستبدالها بالدهون غير المشبعة ،وعلى الرغم من ان الآثار الضارة للدهون المشبعة لا تزال موضع نقاش تتفق معظم المؤسسات الطبية الدولية على أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة من خلال النظام الغذائي له فؤائد لصحة القلب.