أن الزبادي من المنتجات الغذائيه التي تشهد إقبال على الشراء من المحلات والسوبرماركت بشكل كبير ومن المنتجات سريعة الفساد وتحتاج إلى عنايه واهتمام في تصينعه أو تسويقه أو تخزينه وهذا مايجعلنا نوضح للمستهلك مايحب معرفته في الزبادي .
في حالة اضافة دهن نباتي الى الزبادى او اي منتج من منتجات الالبان الاخرى تعتبرها بعض التشريعات مثل التشريعات المصرية جريمه يعاقب عليها القانون وتندرج تحت عقوبة الغش وبعض الدول تعتبر هذه المنتجات شبيه بالمنتج الذي بدهن حيواني .
 |
| معايير الجودة في الزبادي |
الزبادي - زبادي عادي(كامل الدسم/قليل الدسم/منزوع الدسم)
منتج حليبي متخثر يتم الحصول عليه بالتخمر اللاكتيكي للحليب أو منتجاته بواسطة أنواع البكتريا لاكتوبا سيلس ديلبركي سب بلجاريكس وبكتريا ستربتوكوكس سليفارس سب ثيرموفيلس .
زبادي محلى(كامل الدسم/قليل الدسم/منزوع الدسم)
هو نفس تعريف الزبادى العادي مع إضافة إحدى السكريات الطبيعية أو أكثر .
زبادي معامل بالحرارة بعد التخمر (كامل الدسم/قليل الدسم/منزوع الدسم)
عند تعريض الزبادى العادي أو المحلى لمعاملة حرارية بعد التخمر بحيث لا يحتوي على كائنات حية دقيقة نشـطة بإعداد كبيرة يسمى زبادي معامل بالحراره بعد التخمر .
المواد المضافه للزبادي
تضاف مكونات للزبادي نذكر منها:
- الحليب منزوع الدسم المركز.
- الحليب خالي الدسم المجفف.
- مصل الحليب .
- سكر اللاكتوز .
- قطع الفواكه مثل قطع الفراوله ويسمى المنتج زبادي بالفراوله.
خطوات تصنيع الزبادي في المصنع
المصنع يخضع للرقابه بشكل دائم لمراقبة عملية التصنيع والنظافه والإضاءة وسلامة ونظافة خطوط الإنتاج،هذه المراحل والخطوات كالتالي.
- بستره الحليب بتسخينه لمده 30 دقيقه على درجه حراره 85 مئويه او بستره الحليب لمده عشر دقائق على درجه حراره 95 مئويه وهذه تعتبر المعامله الحراريه للحليب المعد لانتاج الزبادي.
- ترافق عمليه البستره عمليه تجنيس للحليب هذا التجنيس يهدف الى منع تشكل طبقه كريمه القشطه على سطح الزبادي خلال عمليه التحضين وخلال حفظ الزبادي داخل الثلاجه وتحسين قوامه.
- وضع الحليب في خزان خاص في المصنع ليتم تبريد الحليب الى درجه الحراره المثلى لعمل البادئ البكتيري وعند درجه حراره 43 يضاف البادئ البكتيري بنسبه 2% للحليب و يتم تشغيل المقلب (الخلاط)خمس دقائق لضمان توزيع البادئ.
- نقل اللبن مباشره الى التغليف لتعبئه اللبن في عبوات مناسبه حسب الحجم المطلوب ويتم تعبئه العبوات في صناديق بلاستيك تنقل عبر خط الانتاج مباشره الى غرفه التحضين.
- تكون غرفة التحضين عند درجه حراره 43 درجه مئويه حيث يوجد في هذه الغرفه مراوح لتوزيع الهواء الساخن بالغرفه لضمان وصول درجه الحراره لجميع صناديق الزبادي وذلك لتحضين عبوات الزبادي الذي يستغرق مده من ثلاث الى خمس ساعات بدون تحريك وتستمر عملية التحضين ومراقبة قيمة الرقم الهيدروجيني ونسبة الحموضه للزبادي مقدره كحمض اللبن من قبل موظف مراقب الجوده ومطابقتها مع معايير التصنيع المعتمده للزبادي.
- يتم فتح عبوه الزبادي والتاكد من القوام وفي حال كان القوام والتماسك طبيعيا يتم نقل الزبادي مباشره للثلاجه للتبريد على درجه حراره من 0 الى 5 درجه مئويه وبعد التبريد يتم خروج صناديق الزبادي للمستهلك في وسائل نقل مبرده ومناسبه.
ان عدم تطبيق معايير ممارسة التصنيع الجيد او نظام تقييم المخاطر والنقاط الحرجة (هاسب) في المصانع يزيد من حدوث التلوث للمنتج وعدم مطابقة للمواصفات مما قد يسبب خسائر للشركه واضرار للمستهلك في حال حدوثها.
اهم شروط الجوده في الزبادي
يكون الزبادي صالح للاستهلاك الادامي ويفي بمتطلبات سلامة وجودة الزبادى اذا حقق الاتي .
- يكون خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاتها .
- يكون قوامه متجانساً ومتماسكاً .
- يكون لونه أبيض مائلاً للاصفرار .
- تكون رائحته وطعمه مميزان وخاليـاً مـن الرائحـة والطعـم غيـر المرغوبين .
- يكون خالياً من المواد الغريبة والحشرات وأجزائها .
- يكون خاليا من المواد الحافظة والمواد المنكهة والمواد الملونة .
- لا تقل نسبة المواد الصلبة الحليبية غير الدهنية عن 8.2 %.
- تكون نسبة الدسم في الزبادي العادي ٣% حد ادنى،وفي قليل الدسم بين ١%و٢%،وفي منزوع الدسم٠.٥% حد اعلى.
- يحفظ الزبادى في ظروف تبريد بين صفر و٥ درجة مئويه.
عدم النقل والتخزين السليم لهذا المنتج في ظروف تبريد مناسبه تجعله بيئة خصبه لنمو الكائنات الحية الدقيقة والتي تسبب تلفه كونه من المنتجات سريعة الفساد.
بطاقة البيان في الزبادي
ضرورة أن تتأكد اخي المستهلك من الملصق للمنتج اذا كان يفي بمعاير بطاقة بيان الزبادي قبل شرائك له لزيادة ثقتك بأداء الشركه المنتجه وانها ملتزمه بالمعاير العالميه لبطاقة البيان للمنتج من هذه المعاير:-
- كتابة نوع الحليب المستخدم في صناعة الزبادي (حليب طازج ـ حليب مجفف) وفي حالة تصنيعه من حليب مجفف يجب أن يتبع اسم المنتج عبارة " مصنع من حليب مجفف " بخط واضح .
- نسبة الدسم مع توضيح نوع الزبادي من حيث نسبة الدسم (كامل الدسم،قليـل الدسم ،منزوع الدسم) .
- النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية غير الدهنية .
- تاريخ الانتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية بحيث لا تزيد فترة الصلاحية على عشرة أيام .
- عبارة " زبادي محلى " في حالة إضافة السكريات الطبيعية إليه او زبادي بالفاكهه وتحديد نوع الفاكهه مثل "بنكهة الفراوله او بقطع الفراوله .
- في حالة الزبادي المعامل بالحرارة بعد التخمر يجب أن يوضح عبـارة " معامـل بالحرارة بعد التخمر " بحيث لا تزيد مدة الصلاحية على ستة أسـابيع مـن تـاريخ الإنتاج .
- الإضافات الاختيارية المسموح اضافتها ونسبتها .
- اسم الشركة المنتجه وعنوانها والماركه.
- بلد المنشأ ورقم الدفعه ودرجة حرارة النقل والتخزين.
نلحق ماوضحنا لكم في ماسبق ان الزبادي بالدهن النباتي يكون بجوده اقل وان اضافة الزيت النباتي يقلل من السعر للمنتج وقد يكون لجؤ بعض الشركات لهذا الامر يرجع لاسباب اقتصاديه تتعلق بتلك البلدان.