الفرق بين القشطة وشبيهة القشطة
بمعنى اخر هي منتج حليبي يتم الحصول عليه بواسطة عملية الطرد المركزي بمرورها بمراحل النضج والتحريك والضغط.
يعد مصطلح مضاعفة الدهون في منتجات الالبان او استبدالها بدهون اخرى مثل الدهن النباتي اصبح اسلوب شائع في صناعة الالبان،يتم تعريف المنتجات التي يتم فيها استبدال دهن الحليب كلياً او جزئياً بالدهون النباتية بمنتجات غير البان (non-dairy) تسمى اشباه الالبان.
ستكون الالبان الغير محتوية على دهون حليبية والتي استبدل دهن الحليب بزيت نباتي كليا او جزئيا خيار مناسب للذين لا يفضلون تناول منتجات الالبان ويقبلون ويرغبون في استهلاك المنتجات النباتية ومشتقاتها.
يتيح استبدال دهن الحليب كلياً أو جزئياً في القشطة الى الحصول على منتج يسمى شبيهة القشطه كونها اقل تكلفة بالرغم من ان طعم المنتج قد يكون مختلف نسبياً من وجهة نظر المستهلك الذي اعتاد على طعم القشدة الحليبية.
تحظى شبيهة القشطه ومنتجات الالبان منزوعة الدهن الحليبي بشعبية في العديد من البلدان مثل الهند وإندونيسيا،القشطة الخالية من دهن الحليب كليا او جزئيا خيار مناسب للاشخاص الذين لديهم حساسية للاكتوز او منتجات الالبان.
لايوجد فرق في الاستخدام سواء القشطة او شبيهة القشطة وانما الفرق في تفضيلات المستهلكين سواء الذين يفضلون مشتقات المنتجات النباتية او الالبان ومنتجاتها.
تكون شبيهه القشدة الخالية كليا او جزئيا من دسم الحليب اكثر صلابة وتحمل لدرجة الحراره تصل صلاحيتها 6 اشهر بدون مواد حافظة واذا تم اضافة مواد حافظة قد تكون صلاحيتها اكثر من ذلك وتصل الى 18 شهر للعبوات المعدنيه.
نظيرة القشطة لا تذوب في درجة حرارة الغرفة، كما انها من المنتجات المخصصة للنباتيين التي لا تحتوى على الحليب بشكل كلي والبيض والعسل.
القسم الاول-شبيه القشطه
- شبيهة قشدة وهي شبيهه قشطه تعرضت لعمليه البستره برفع درجة الحرارة الى درجة حرارة معينة في فترة كافية وتبريدها بسرعة لقتل الميكروبات دون فقد في القيمة الغذائية .
- شبيهه القشطه المعقمه هي شبيهه قشده تعرضت لعمليه تعقيم في العبوات التي تباع فيها للمستهلك وعملية التعقيم تكون برفع درجة الحرارة الى درجات عالية ولفترة اطول وهذا يسبب بقتل كل الميكروبات لكن يؤثر بشكل سلبي على جودة الطعم للمنتج.
- شبيهه قشطه معامله بالحراره فوق العاليه هي شبيهه قشطه معامله بالحراره فوق العاليه وتمت تعبئتها تحت ظروف معقمه.
 |
| معايير القشطة وشبيهة القشطة |
خصائص الجودة في شبيهه القشطة
البيانات الايضاحيه في شبيهة القشده
- شبيهه قشطه استبدل دهن الحليب بزيوت نباتيه،والمعامله الحراريه بستره او تعقيم او حراره فوق العاليه.
- في حالة كان مصنع من حليب مجفف مطابق لمتطلبات جودة الحليب المجفف او مركز يذكر ذلك على البطاقة الغذائية.
- ذكر المواد المضافه اذا هناك اي مواد مضافه،وتاريخ الانتاج والانتهاء .
- النسبه المئويه لمحتوى الدهن والدسم على اساس الماده الجافه ودرجه حراره التخزين.
- المنشاء والبيانات التغذوية والشركه المنتجه والماركه والمكونات والوزن .
القسم الثاني- القشده
وتعرف ايضا بالمنتح الحليبي الغني بالمواد الدهنية التي تم الحصول عليها من الحليـب الطازج بالطرد المركزي أو بالطفو وأنواعها.
القشطة - انواع القشطه
قشدة منخفضة التركيز (خفيفـة)
قشدة متوسطة التركيز
قشدة مخفوقة أو معدة للخفق متوسطة التركيز
لايقل نسبة الدهن عن ٢٨%وزنا.
قشـدة مخفوقة أو معدة للخفق عالية التركيز
في القشدة المخفوقة لاتقل نسبة الدهن عن ٣٥%.
قشدة مركزة
لاتقل نسبه دهن الحليب عن ٤٥%.
مايجب أن يتوفر في القشدة بأنواعها
- أن تتميز بالرائحة والطعم الخاص بالقشدة حديثة الصنع .
- أن تكون ذات لون أبيض إلى كريمي وخالية من المواد الملونة .
- خالية من علامات الفساد أو أية ظواهر أخرى غير طبيعية .
- أن تكون خالية من المواد المالئة والحافظة.
- نظيفة خالية من الشوائب والمواد الغريبة .
- ألاّ تحتوي على أية دهون من مصدر غير الحليب .
- ألاّ تزيد نسبة الحموضة على 2.0 %وزناً محسوبة كحمض لا كتيك .
- ألاّ تزيد نسبة المواد الصلبة اللادهنية للحليب على 80 %وزناً .
- ان تكون القشدة خالية من دهون الخنزير.
البيانات الايضاحيه على القشطه
- اسم المنتج ونوعه .
- اسم الشركه المنتجه وعنوانها وعلامته التجارية ان وجدت ويجوز كتابة اسم المستورد .
- بلد المنشاء ويذكر نوع المعاملة الحرارية.
- قائمة بالمكونات والمضافات مرتبة تنازليا حسب نسبة كل منها.
- الوزن الصافي بالوحدات الدولية .
- تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بالشهر والسنة بطريقة غير رمزية للقشـدة المعلبة أو المعاملة بالحرارة فوق المرتفعة وباليوم والشهر والسنة لباقي المنتجات.