تعتبر الاغذية المصنعة التي تحتوى على زيت نباتي مهدرج جزئيا مصدراً غنياً للدهون المتحولة في النظام الغذائي ومنها يتعرض المستهلكين لخطر الدهون المتحولة.تعتبر المنتجات المصنعة خالية من الدهون المتحولة اذا كانت نسبة الزيت النباتي المهدرج في الحصة الغذائية للمنتج اقل من نصف جرام واحد.
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة والتي تاتي بشكلين:الاول طبيعي من الحيوانات والثاني صناعي.الدهون المتحولة الطبيعية معتدلة بالنسبة لامانها،لكن الصناعية قد تسبب مشاكل صحية.
 |
| الدهون المتحولة في المواد الغذائية |
كثير مانسمع عن الدهون المتحولة والتي لايخفى على المستهلكين بانها غير صحية وقد بادر اغلب المستهلكين في دول العالم بالابتعاد عن تلك الدهون او المنتجات المحتوية عليها ،بل وبادرت الكثير من الدول مثل المملكة العربية السعودية والولايات المتحدة الأمريكية بمنع الدهون المتحولة الاصطناعية في المنتجات الغذائية والذي لا يزال العديد من البلدان تسمح بها ولم تحظرها في الاغذية.
ماهي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة والمعروفة بالاحماض الدهنية المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة ،حيث تاتي في شكلين طبيعي وصناعي.
الدهون المتحولة الطبيعية هي الدهون الموجودة في اللحوم والالبان المنتجة من الحيوانات مثل الابقار والاغنام او المستخلصة منها للاستخدام في الصناعات الغذائية، وتتشكل هذه الدهون في الالبان عندما تهضم البكتريا في بطون هذه الحيوانات العشب.
من أشهر الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في منتجات الألبان والزبدة ولحم الضأن ولحم البقر هو حمض اللينوليك المقترن CLA والمعروف ايضا با omega-6 والذي يرتبط باهمية في فقدان الوزن والفوائد الصحية الاخرى له ،كما يستخدم في المكملات الغذائية.
اما الزيوت المتحولة الصناعية (الدهون المهدرجة جزئيا(الدهون النباتية المهدرجة جزئياً او كلياً) هي زيوت يتم انتاجها بتحويل الزيوت النباتية بعمليات معالجة صناعية تضيف الهيدروجين الى الزيت النباتي مما يحول الزيت من حالتها السائلة الى حالتها الصلبة.
الزيت المهدرج جزئيا غير مكلف وأقل عرضة للتلف ،لذا فان الاطعمة التي استخدم الزيت المهدرج جزئيا في تصنيعها يمنحها مدة صلاحية أطول.كما قد تستخدم بعض المطاعم الزيت المهدرج (الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا) كونها لا تحتاج الى تبديل بشكل متكرر مقارنة بالزيوت الأخرى.
هل الدهون المتحولة الطبيعية غير المشبعة آمنه؟
ان الدهون الطبيعية غير المشبعة مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA) الموجود في منتجات الالبان واللحوم ليس مخاطره باعثه للقلق مثل المخاطر التي تشكلها الزيوت النباتية المهدرجة .
بالرغم من وجود دراسة في العام 2019 التي بحثت في تقييم اعطاء جرعة عالية من حمض CLA (دهن متحول طبيعي)لدى الفئران المرضعات والتي اظهرت بعض الفئران التي تلقت جرعة عالية زيادة في وزن الكبد وزيادة محتوى الدهون الثلاثية في الكبد وضعف المناعة ،كما ادت الجرعة العالية منه الى مقاومة الأنسولين وهذا قد يؤثر على مستويات خلايا الدم والهيموجلوبين في البلازما.
بالرغم من ان الدهون المتحولة الطبيعية قد تكون ضارة للكبد ومع ذلك لا داعي للقلق عند تناول منتجات تحتوي عليه وبكميات بسيطه دون الافراط، فان الدهون الحيوانية لا تشكل خطراً والناتجة عن آكل الألبان واللحوم مع اتزان وتنوع في النظام الغذائي مقارنة بالقلق الذي تشكله الدهون المهدرجة جزئياً.
مايجب ان يحظر منه المستهلكين هو الابتعاد عن تناول المنتجات المحتوية على الزيوت الاصطناعية المهدرجة جزئيا(الدهون المتحولة الصناعية وتسمى ايضا بالدهون المهدرجة جزئياً) كونها تشكل خطراً على الصحة.
خطر الدهون المتحولة الاصطناعية
وفقاً للباحثين والدراسات فان الدهون المتحولة الاصطناعية تزيد بنسبة كبيرة من خطر الإصابة بأمراض القلب ،وتزيد من الالتهابات خصوصا عند الاشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.قد تؤدي الدهون المتحولة الى مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2،لكن نتائج الدراسات على البشر متناقضة في ذلك من انها تسبب مقاومة للانسولين ومرض السكر من النوع 2.
في سلسلة دراسات اجريت على البشر وجد ان الاشخاص الذين يستهلكون الدهون المتحولة بدلاً من الدهون الأخرى أو الكربوهيدرات عالية الجودة لديهم زيادة كبيرة في الكوليسترول الضار(السيئ) مع انخفاض في الكوليسترول الجيد.
هناك نقطة مهمة يجب التنبه لها من حيث الغموض الذي قد لا تعلم كيف تميز بين انواع الدهون النباتية او الحيوانية وبين الدهون النباتية او الحيوانية التي اجريت لها معالجات واصبحت صناعية وهي مانقصد بها زيوت مهدرجه والتي تربط الدراسات بينها وبين زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب،اما الزيوت النباتية او الحيوانية الطبيعية .
بالرغم من انها لها علاقة بارتفاع الكوليسترول الضار والكوليسترول الجيد في الجسم الا انها لا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بقدر مخاطر الزيت النباتي المهدرج.
المستهلك قد لا يعرف السبب لماذا تعتبر الدهون المتحولة غير صحية وبالذات الدهون المتحولة الاصطناعية.
علاقة الدهون المتحولة الاصطناعية بالاوعية الدموية والسرطان
يعتقد ان الدهون المتحولة تلحق الضرر بالبطانة الداخلية للاوعية الدموية،هذا ما اظهرته دراسة على البشر في ان مشروب يحتوي على مستويات عالية من الدهون المتحولة يضعف وظيفة بطانة الأوعية الدموية ،ويزيد من مقاومة الأنسولين عند مقارنتها بتناول مشروب دهون مشبعه وهذا مايفسر لماذا الدهون المتحولة غير صحية ومدى ارتباط الدهون المتحولة بامراض القلب والأوعية الدموية.
وجدت دراسة حديثة اجريت على 111 شخص مصابين بمرض الشريان التاجي وجود علاقة واضحة بين زيادة استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة وتفاقم الحالة المرضية للشرايين لديهم.
الدراسات الحديثة التي اجريت لمعرفة مدى تأثير الدهون المتحولة وعلاقتها بالسرطان وجدت صلة بين تناول الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان البروستات وسرطان القولون والمستقيم.
الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا في الأغذية
كانت وماتزال في بعض البلدان الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً أكبر مصدر للدهون الاصطناعية في الأغذية المصنعة لانها استخدمت لزيادة العمر الافتراضي للعديد من المنتجات المصنعة مثل البسكويت والكيك والوجبات والاطعمة الخفيفة الاخرى.
نظراً لوجود الدهون المتحولة(الزيوت المهدرجة) في كثير من الأغذية تحركت الحكومات في كثير من الدول على تقييدها بنسب معينه او تقليل محتوى الدهون المتحولة في السلع المصنعة بينما ذهبت حكومات دول اخرى لمنعها بشكل كلي في الصناعات الغذائية.
تم حظر الدهون المتحولة الاصطناعية (وليس الدهون المتحولة الطبيعية)في الاغذية في معظم دول الاتحاد الأوروبي كما تم حظرها في العام 2020 من قبل ادارة الغذاء والدواء الأمريكية بشكل قاطع من حيث استخدام الزيت المهدرج جزئيا في معظم الأطعمة المصنعة ،ايضا حظرت المملكة العربية السعودية في يناير من العام 2020 الزيوت المهدرجة جزئيا(الزيوت المتحولة الصناعية) بشكل كلي في الصناعات الغذائية.
كيف يمكن تجنب الاطعمة المحتوية على زيت المهدرج جزئيا؟
يمكن تجنب الاغذية المصنعة المحتوية على الزيوت المهدرجة جزئيا كما تعرف غالبا بالدهون المتحولة من خلال قراءة ملصق بطاقة بيان المنتج الغذائي،يتواجد الزيت النباتي المهدرج في مجموعة من المواد الغذائية على سبيل المثال لا الحصر.
- البسكويت بانواعه.
- الكيك بانواعه.
- منتجات البطاطس المقلية.
- الشوكلاتة.
- الزبده والسمن النباتي.
في النهاية
نظرا لوجود الدهون المتحولة (الزيوت المهدرجة) في الاغذية المصنعة ومازالت تستخدم في الصناعات الغذائية في كثير من الدول ولم يتم منع استخدامها وفي حالة حتى لو تم منع اضافتها ضمن مكونات الاغذية قد تتواجد في الاغذية بكميات صغيرة جداً بفعل معالجة الزيوت بالحرارة اثناء التصنيع،لهذا من الحكمة تقليل كمية الاطعمة المصنعة في نظامك الغذائي.