لعقود من الزمن قيل للناس ان الكولسترول الغذائي الموجود في الاطعمة يرفع مستويات الكولسترول في الدم ويسبب أمراض القلب .لكن الأدلة الأحدث تدعو الى التشكيك في هذا الامر.
ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم هو عامل خطر معروف لأمراض القلب،علاقة الكوليسترول الغذائي بارتفاع الكوليسترول في الدم او يسببه هذا أمر أخر.
سنتحدث عن الكوليسترول الغذائي والدور الذي يلعبه في مستويات الكوليسترول في الدم وأمراض القلب وفق المصادر والأبحاث .
ماهو الكوليسترول
يعرف الكوليسترول بانه مادة شمعية تشبه الدهون تتكون بشكل طبيعي في الجسم حيث ينتجها الكبد ،يعتقد الكثير من الناس أن الكوليسترول ضار والحقيقة هي أنه من الضروري حيث يحتاجه الجسم لصنع الهرمونات وفيتامين د،بالاضافة للقيام والمساعده في أداء العديد من الوظائف المختلفة،باختصار لايمكنك البقاء على قيد الحياة بدون الكوليسترول.
جسم الانسان ينتج كل الكوليسترول الذي يحتاجه،كما أنه يمتص كمية بسيطة من الكوليسترول من بعض الأطعمة مثل البيض واللحم ومنتجات الألبان كاملة الدسم.
سينتج كبدك كمية أقل من الكوليسترول اذا كنت تستهلك الكثير من الكوليسترول الغذائي من الطعام،لذلك نادراً ما يكون للكوليسترول الغذائي تأثير كبير على مستويات الكوليسترول الكلية،ومع ذلك فان تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة والسكريات يمكن أن يرفع مستويات الكولسترول.
البروتينات الدهنية والكوليسترول
عندما يتحدث الناس عن الكوليسترول فيما يتعلق بصحة القلب ،لايتحدثون عادة عن الكوليسترول ذاته،انما يشيرون الى البروتينات الدهنية اي الهياكل التي تحمل الكوليسترول في مجرى الدم،تتكون البروتينات الدهنية من الدهون من الداخل والبروتين من الخارج.
هناك انواع مختلفة من البروتينات الدهنينة ،لكن هناك نوعين يرتبطوا ارتباط وثيق بصحة القلب وهم البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL والبروتين الدهني عالي الكثافة HDL نوضحهما في هذا المنشور.
البروتين الدهني منخفض الكثافة Low-density lipoprotein
يمثل البروتين الدهني منخفض الكثافة من 60-70% من إجمالي البروتينات الدهنية في الدم وهي المسئولة عن حمل الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم.
غالباً مايشار الى البروتين الدهني LDL باسم الكوليسترول الضار،حيث تم ربطه بتصلب الشرايين أو تراكم الترسبات في البطانة الداخلية للشريان الذي يؤدي الى سمكه وضعف مرور الدم او انسداده.
يرتبط وجود الكثير من الكوليسترول المحمول بواسطة البروتين الدهني قليل الكثافة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.اي كلما ارتفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة الحامل للكوليسترول في مجرى الدم كلما زاد الخطر.
هناك أنواع مختلفة من البروتين الدهني منخفض الكثافة والتي مقسمة بشكل أساسي حسب الحجم الى .
- البروتين الدهني ذات الجزيئات الصغير منخفض الكثافة.
- البروتين الدهني ذات الجزيئات الكثيرة منخفض الكثافة.
- البروتين الدهني ذات الجزيئات الكبيرة منخفض الكثافة.
بشكل عام كلما زاد عدد جزيئات LDL لديك كلما زاد خطر الإصابة بأمراض القلب.
البروتين الدهني عالي الكثافة High-density lipoprotein
وظيفة البروتين الدهني عالي الكثافة التقاط الكوليسترول الزائد من جميع أنحاء الجسم وإعادة الى الكبد،حيث يمكن حينها اعادة استخدامه أو إفرازه.
تشير بعض الدراسات الى أن البروتين الدهني عالي الكثافة يحمي ويقاوم تكون البلاك (الطبقة الداخلية المتكونة على جدار الشريان)داخل الشرايين ولهذا عادة مايشار اليه بالكوليسترول الجيد،حيث أن الكوليسترول المحمول بواسطة جزيئات HDL يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
كيف يؤثر الكوليسترول الغذائي على الكوليسترول في الدم؟
هناك اختلاف بين كمية الكوليسترول في نظامك الغذائي عزيزي المستهلك وكمية الكوليسترول في الدم.
بالرغم من انه قد يبدو منطقياً أن تناول الكوليسترول الغذائي سيرفع مستويات الكوليسترول في الدم،عادة لايحدث الامر ولا يكون بهذه الطريق.ينظم الجسم بطريقة شديدة التنظيم كمية الكوليسترول في الدم عن طريق التحكم في إنتاج الكولسترول.
عند بعض الأشخاص ترفع الاطعمة التي تحتوى على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي مستويات الكوليسترول في الدم ويسمى هؤلاء الاشخاص بالاشخاص الذين لديهم استجابة مفرطة للكوليسترول في تغيير نسبة الكوليسترول في الدم وهذا الشيء قد يعتبر وراثياً.
على الرغم من أن الكوليسترول الغذائي يزيد بشكل نسبي مقدار البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL (الكوليسترول الضار)عند هؤلاء الأشخاص لكن لايبدو انه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ،وذلك لان الزيادة الكلية في جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL هو زيادة في جزيئات البروتين الدهني LDL من النوع Large وليس البروتين الدهني منخفض الكثافة من النوع small او النوع Dense LDL،في الحقيقة لا يبدو للبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من النوع Large اي تأثير على خطر إصابة الشخص بأمراض القلب.
 |
| الكوليسترول الغذائي |
في دراسة قديمة وجدت ان الاشخاص الذين يعانون من فرط الاستجابة للكوليسترول الغذائي (hyperresponders) يعانون ايضاً من زيادة جزيئات البروتين الدهني عال الكثافة HDL ،وهذا يزيد من سحب نسبة LDL المنشر في انحاء الجسم بواسطة HDL والذي يتم طرحه في الكبد ليتم التخلص منه ،ان هؤلاء الأشخاص يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول عند زيادة الكوليسترول الغذائي لديهم،تبقى نسبة كلاً من HDL وLDL كما هي لدى هؤلاء الاشخاص وبهذا لا يزداد خطر الاصابة بأمراض القلب.
خلاصة تأثير الكوليسترول الغذائي على نسبة الكوليسترول في الدم انه يمكن لمعظم الناس التكيف مع تناول كميات أكبر من الكوليسترول الغذائي وبالتالي فإن الكوليسترول الغذائي له تأثير ضئيل على مستويات الكوليسترول في الدم.
علاقة الكوليسترول الغذائي بامراض القلب
ليس السبب الرئيسي لأمراض القلب هو الكوليسترول ولكن هناك الكثير من العوامل المتسببة في المرض منها الالتهاب والإجهاد التأكيدي وارتفاع ضغط الدم والتدخين.
- الفواكه والخضروات.
- تناول المزيد من الحبوب الكاملة الغنية بالألياف.
- تناول منتجات الألبان قليلة الدسم .
- تناول البروتين مثل البقوليات والمكسرات.
- اللحوم الحمراء.
- المشروبات السكرية.
- الملح (أقرا تفاصيل عن: جودة الملح وأهمية تدعيمه باليود) .
- الدهون المشبعة.
كما توصي بممارسة الرياضة لمدة 150 دقيقة إسبوعيا للتمارين المعتدلة (المشي السريع ،السباحة ،ركوب الدراجه)بمعدل 25 دقيقة يومياً او 75 دقيقة من التمارين القوية (الجري ،السباحه السريعة ،ركوب الدراجة وقيادتها بسرعه ،لعب كرة القدم)أسبوعيا بمعدل حوالي 10 دقائق يومياً للحفاظ على صحة القلب
هل البيض له علاقة بأمراض القلب؟
تم إجراء الكثير من الأبحاث على البيض على وجه التحديد والذي يعتبر مصدراً مهماً للكوليسترول الغذائي، لكن هذه الأبحاث أظهرت أن تناول البيض لا يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب.قد يساعد البيض في تحسين ملامح البروتين الدهني مما يقلل من مخاطرها.
وجدت هذه الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا ثلاث بيضات كاملة يومياً وجد لديهم زيادة في جزيئات البروتين الدهني عالي الكثافة HDL وانخفاض أكبر في جزيئات LDL من أولئك الذين تناول كمية مكافئة من بديل البيض.
الكوليسترول الغذائي- البيض ومريض السكر
من المهم ملاحظة أن تناول البيض قد يشكل خطر على المصابين بدأ السكري في سياق نظام غذائي منتظم.
خلاصة القول بأن الكوليسترول الغذائي لا يرتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب، كما ثبت أن الأطعمة الغنية بالكوليسترول الغذائي مثل البيض آمنه وصحية لكن يمكن ان يزيد من خطر الاصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكر مع تناول البيض بشكل مستمر ودائم .
الكوليسترول الغذائي- هل يجب تجنب الاغذية عالية الكوليسترول؟
وجدت الأبحاث انه بالنسبة لغالبية الناس فأن تناول بيضة في اليوم ليس له أي تأثير على الكوليسترول لديهم.
- لحوم البقر التي تتغذاء على العشب.
- البيض الكامل.
- منتجات الألبان كاملة الدسم.
- زيت السمك.
- المحار.
- السردين.
- الكبد سواء كبد البقر او الأغنام.
مالم ينصحك طبيبك على وجه التحديد بقطعها من نظامك الغذائي فقد يكون الاعتدال هو الأفضل.يجب استهلاك الاطعمة عالية الكوليسترول الغذائي مع ضرورة وجود برنامج صحي للتغذية وممارسة الرياضة المنتظم من أجل الفوائد التي تفوق المخاطر.
الكوليسترول الغذائي- طرق خفض الكوليسترول في الدم
اذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم بإمكانك غالباً خفضه من خلال اجراء تغييرات بسيطة في نمط الحياه.
- الافوكادو.
- البقوليات.
- المكسرات.
- اغذية الصويا.
- الفواكه.
- الخضروات.