ان الريبوفلافينات مصدر معتمد لفيتامين ب٢ ،والذي هو أحد فيتامينات B الثمانية الضروية لصحة الإنسان والذي من وظائف فيتامين ب2 هي المساعدة في تحويل الطعام الى جلوكوز ومساعدة الجهاز العصبي على العمل بشكل جيد،وجعل الشعر والكبد والعينين والجلد بصحة جيدة.
تعريف الريبوفلافينات وتاريخها
يعرف الريبوفلافين بانه شكل من أشكال فيتامين بي٢ ،ويعتبر فيتامين موجود في أشكال مختلفة،وهو عنصر غذائي مهم يوجد على نطاق واسع في كلاً من الأطعمة النباتية والحيوانية كما يوجد في المكملات الغذائية كمضاف غذائي كما يمكن استخدامه كمضاف غذائي في المنتجات الغذائية.
الشكل الصناعي المستخدم كمضاف غذائي هو مسحوق أصفر الى برتقالي-أصفر، يمتلك الريبوفلافين (E101(i الصيغة الجزيئية (C17H20N4O6)، وكتلة المولية 376.4 جم/مول، له رقم استخلاص كيميائي Cas No 83-88-5 ،واسمه الكيميائي هو
7,8-dimethyl-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl)benzo(g)pteridine-2,4(3H,10H)-dione)
تم عزل الريبوفلافين (فيتامين ب2) لأول مرة من مصل اللبن في سبعينيان القرن التاسع عشر كمركب قابل للذوبان في الماء.تم وصفه على أنه الجزيئ B القابل للذوبان في الماء في عشرينيات القرن العشرين وكان لهذا الجزيئ المعزول اللون الاصفر. تم تسميته لأول مرة بالريبوفلافين (riboflavin) في بريطانيا وسمي لأول مره في الولايات المتحدة بفيتامين ج (vitamin G).
في ثلاثينيات القرن العشرين وجدت عدت مجموعات لاشكال الأنزيمات المساعدة التي يعتبر الريبوفلافين عنصر اساسي فيها وهي الريبوفلافين 5 - فوسفات (فوسفات فلافين أحادي النوكليوتيد) ويسمى ايضاً ب (FMN) اختصار ل (Flavin mononucleotide)،والمترافق الثاني مع حمض الأدينيليك والمسمى (فلافين - أدينين ثنائي النوكليوتيد) ويسمى أيضاً ب FAD اختصار لي ( Flavin-adenine dinucleotide).
ان الريبوفلافين الغذائي يتكون من اكثر من 90% من الانزيمات FAD او FMN ،و10% المتبقية هي الجليكوسيدات والأسترات.
وجد أن الريبوفلافين الغذائي يشارك كناقل الكترون في العملية الخلوية ،ويشارك في استقلاب الدهون والبروتينات في الجسم.
ماهي الاسماء المرادفة للريبوفلافين؟
هناك اكثر من 40 اسم يطلق على الريبوفلافين (riboflavin) لكن اشهر الاسماء شائعة الذكر هي.
- اللاكتوفلافين (lactoflavin).
- فيتامين b2.
- الفلافاكسين (flavaxin).
- فيتامين G.
- NSC 33298.
- ريبوفلافين-5-فوسفات الصوديوم.
- ريبوفلافين -5-فوسفات استر ملح احادي الصوديوم.
- فلافين الصوديوم أحادي النوكليوتيد.
ما الفرق بين الريبوفلافين (E101(i والريبوفلافين 5 فوسفات (E101(ii؟
ان الاختلاف بين الريبوفلافين والريبوفلافين 5 فوسفات هو ان الريبوفلافين هو الشكل غير النشط لفيتامين ب2 ،بينما الريبوفلافين 5 فوسفات هو شكل الانزيم المساعد النشط لفيتامين ب2،يعتبر كلاً من الريبوفلافين والريبوفلافين 5 فوسفات شكلان من أشكال فيتامين B2.
الريبوفلافين 5 فوسفات هو انزيم مساعد يلعب دوراً فاعلاً في استقلاب الدهون وعمل الخلية واستقلاب الادوية والمواد الكيميائية والمنشطات وانتاج الطاقة.
ماوضحانا من اختلاف فيما سبق هو للريبوفلافين الطبيعي الموجود في الاطعمة الحيوانية والنباتية غير المصنعة ،اما بالنسبة كمضاف يتم انتاجة من قبل الشركات المنتجة لاستخدامه في الصناعات الغذائية كملون فان كلا الريبوفلافين E101i والريبوفلافين 5 فوسفات E101ii هما مضافات غذائية مسموح استخدامهم في الاغذية .منذ العام 1969 وحتى الوقت الحالي الذي يوافق نهاية العام 2023 وبداية العام الجديد 2024 ،ومازال هذان المضافان معتمدان لاستخدام في الأغذية ،مع العلم أن المضاف E101ii تم اعتمادة في العام 1977 كملون غذائي في الإتحاد الأوروبي .
في العام 1998 خلصة اللجنة العلمية للاغذية الى الموافقة على الريبوفلافين الناتج عن التخمير باستخدام بكتريا Bacillus subtilis المعدل وراثياً مقبول للاستخدام كاللون للغذاء.
كم فترة صلاحية المضاف الغذائيE101 المصنوع بالتخمير ؟
ان الريبوفلافين E101 هو مستقر وصالح للاستخدام في صناعة الاغذية خلال 9 أشهر من الإنتاج شريطة تخزينه في الظروف العادية (25 درجة مئوية ± درجتان مئويتان) ورطوبة (60±5 في المائة) ،وفترة صلاحية 12 شهر عند تخزينه ونقله في درجة حرارة 15 درجة مئوية في أكياس من الألمونيوم.
أما صلاحية الريبوفلافين الصناعي عند تخزينها في درجات 5 و23 و35 درجة مئوية صالح لمدة تصل 3 سنوات.
هل يمكن للجسم إنتاج الريبوفلافين؟
وفقا لمدرسة الصحة العامة التابعة لجامعة هارفارد يمكن للبكتريا الموجودة في الأمعاء وتحديداً الأمعاء الغليظة إنتاج كميات صغيرة من الريبوفلافين ولكنها ليست كافية لتلبية الاحتياجات الغذائية للجسم من الريبوفلافين.
هل يمكن إنتاج الريبوفلافين بالتوليف الكيميائي(كيميائياً)او بالطرق الميكروبيولوجية؟
نعم يمكن ذلك ،لكن حتى العام 2013 لم يتم استخدام طريقة الانتاج للمضاف (E101(ii والمضاف (E101(i بالطرق الكيميائية وإنما تم استخدم طرق وأساليب ميكروبيولوجي.
هل هناك جرعة قصوى مسموح بها للريبوفلافين؟
لايوجد هناك حد للجرعة القصوى ولم يتم تحديد أعلى جرعة يمكن اذا تجاوزتها ان تسبب اي مضاعفات أو آثار جانبية لدى عامة السكان،لم يتم تحديد مستوى لل riboflavin لانه لم يتم ملاحظة مستوى سام من مصادر الغذاء أو من تناول جرعات عالية من المكملات الغذائية المحتوية عليه على المدى الطويل.
سمحت الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية باستخدام الريبوفلافين E101ii المستخلص من مصدر طبيعي او المنتج بالطرق الميكروبيولوجي بنسبة 100ملجرام/لتر حد أقصى كمضاف غذائي في الصناعات الغذائية.
حددت اللجنة العلمية للاغذية SCF في العام 2000 جرعة يومية ADI من المضافات الغذائية E101i و E100ii المخلقة بيولوجياً(المصنعة) مقدار من 0.8-1.6ملجرام/لكل يوم للاطفال الذكور ،و 0.8-1.3 ملجرام/يوم للاطفال الإناث، و 1.3mg/day للبالغين ،و 1.1mg/day للإناث البالغات.
أهمية الريبوفلافين في الاغذية
نظراً لان الريبوفلافين يساعد العديد من الأنزيمات في مختلف الوظائف اليومية في جميع أنحاء الجسم،فإن نقصه يمكن أن يؤدي الى مشاكل صحية.تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن اضطرابات الدماغ والقلب وبعض أنواع السرطانات يمكن أن تتطور نتيجة لنقص الريبوفلافين على المدى الطويل.
ماهي مصادر فيتامين b2 (الريبوفلافين)؟
وفقا لكلية الصحة العامة التابعة لجامعة هارفارد فان الريبوفلافين يوجد في العديد من الاطعمة وفي الغالب اللحوم والاغذية المدعمة بهذا الفيتامين كما يوجد في بعض المكسرات والخضروات الخضراء.
- الحليب الطازج المبستر المعلب.
- الزبادي بنوعيه كامل الدسم وقليل الدسم.
- الجبنة.
- البيض.
- لحم البقر.
- كبد البقر.
- صدور الدجاج.
- سمك السالمون.
- الحبوب والخبز المدعم.
- مكسرات اللوز.
- السبانخ.
 |
| الريبوفلافين riboflavin |
ما علامات نقص الريبوفلافين في الجسم؟
نادراً مايكون نقص الريبوفلافين مهدد للحياة ،ونادراً مايوجد هناك نقص للريبوفلافين في الجسم ،يمكن ان يكون هناك خطر لنقص الريبوفلافين لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطربات الغدة الدرقية،في الغالب يكون النقص ناتج عن نقص العناصر الغذائية الأخرى خصوصا الاشخاص المصابون بسوء التغذية،قد تشمل الاعراض والعلامات مايلي.
- تشقق الشفاه.
- إلتهاب الحلق.
- تورم الفم والحلق.
- التهاب اللسان.
- تساقط الشعر.
- الطفح الجلدي.
- فقر الدم.
- عيون حمراء وحكة.
- إعتام عدسة العين في الحالات الشديدة.
- النباتيون بسبب انخفاض تناول منتجات الألبان واللحوم أو الاستبعاد الكامل لها.
- النساء الحوامل، وخاصة أولئك الذين يستهلكون القليل من منتجات الألبان(عدم تحمل اللاكتوز) أو اللحوم،وذلك نتيجة زيادة الاحتياجات الغذائية مع نمو الجنين.
إن الريبوفلافين يتأثر بالضوء فاذا تعرض الفيتامين للضوء فيمكن ان يتأثر ويلغى تاثيرة وقيمة الغذائية،ولهذا تجد الحليب والزبادي لا يباع في عبوات زجاجية ويباع في علب كرتونية أو حاويات بلاستيكية غير شفافة لحجب الضوء.
استخدامات الريبوفلافين في الأدوية
يشارك ال riboflavin في العديد من عمليات الجسم ،وهو ضروري للنمو السليم للجلد وبطانة الجهاز الهضمي وخلايا الدم ووظيفة الدماغ.
يستخدم الناس الريبوفلافين بشكل شائع لمنع نقص الريبوفلافين، وللصداع النصفي،ولتقليل المستويات العالية من الهوموسيستين في الدم ،كما أنه يستخدم لعلاج حب الشباب وتشنجات العضلات.
يستخدم كعلاج لنقص فيتامين b2 (الريبوفلافين)في الجسم والوقاية منه،يمكن أن يؤدي تناول الريبوفلافين عن طريق الفم الى زيادة مستويات الريبوفلافين في الجسم.
يساعد تناول الريبوفلافين كدواء في تقليل شدة الصداع النصفي خصوصاً لدى البالغين.
هل هناك أثار جانبية للريبوفلافين؟
الريبوفلافين آمن عند الجرعات التي تصل حتى 400 ملجرام يومياً،عند بعض الأشخاص يمكن ان يتسبب الريبوفلافين في تغير لون البول الى اللون الاصفر الفاتح .وقد يسبب الغيثيان.
هل يمكن تناول الاغذية التي تحتوى على الريبوفلافين أثناء الحمل والرضاعة؟
لا يوجد أي آثار قد تكون مؤثره على النساء الحوامل والمرضعات نتيجة تناول أغذية تحتوي على الريبوفلافين، ويعتبر آمن عند تناول أطعمة تحتوى على ال riboflavin.الجرعة الموصى بها من الريبوفلافين هي 1.4 ملغ يومياً للحامل ،و 1.6 ملغ يومياً أثناء الرضاعة.
أما بالنسبة للأطفال من المحتمل أن يكون آمن بالنسبة لمعظم الأطفال عند تناوله حسب مقاديره الطبيعية الموجودة في الأطعمة،أعطيت جرعات للاطفال أعلى من 200 ملغ يومياً ولم تظهر اي آثار جانبية أو أضرار صحية.
بالنسبة للاشخاص المصابين بأمراض الكبد ينخفض امتصاص الريبوفلافين لديهم.
في الاخير نوضح بان المضافان E101ii و E101i مسموح كمضاف الى الاغذية المصنعة عند النسب والاصناف المحددة في أغلب دول العالم حتى الدول العربية والاسلامية شريطة ان يتم انتاجه من مصادر حلال،و وفق اللوائح المنظمة الخاصة بكل دولة مع التنوية بان لجنة دستور الغذاء تسمح به كمضاف غذائي لأغلب الاغذية والتي تعتبر المرجع لكل التشريعات الخاصة بالاغذية.