لا تخلو اغلب الاطعمة المصنعة من المضافات الغذائية المستخدمة والتي تضاف الى الغذاء اما لتحسين اللون او الطعم او القوام او لحفظ المنتج من الفساد ويظل المنتج محافظ على خواصه الحسية مثل اللون والطعم والرائحة أطول فتره ممكنه وفقا لفترة صلاحية المنتج.
هناك قلق وتخوّف من قبل المستهلكين من مخاطر المضافات الكيميائيه في الاغذية طيلة الفترة منذ ان دخلت المضافات الغذائية الصناعية في الانتاج وحتى هذه اللحظة وستستمر في المستقبل الى ان تكون هناك بدائل لاتؤثر على السلامة حتى عند الاستهلاك بكميات اكبر بكثير من الحدود المسموحة.
 |
| مضاف غذائي - أهم المعلومات عن E124 |
تعريف بونسو 4 آر (E124)
يعرف المضاف الغذائي Ponceau 4R بانه مضاف ملون للغذاء يتم انتاجه بالتفاعلات الكيميائية وينتمي الى اصباغ الآزو ،رقمه التعريفي الكيميائي الفريد (CAS No 2611-82-7)،ياتي على شكل مسحوق او حبيبات،صيغته الكيميائية C20H11N2Na3O10S3.
المكون الرئيسي للمضاف e124 هو المركب الكيميائي [ ثنائي الصوديوم ٢-هيدروكسي-١-(٤-سلفوناتو-١-نفثيلازو)-٦، ٨-نفثالين ديسلفونات ] و صبغات اخرى مختلطة وموجوده جنب الى جنب مع كلوريد الصوديوم و/او كبريتات الصوديوم كمكونات غير ملونه.
قامت لجنة الدستور الغذائي المعنية بالمضافات الغذائية CCFA والتي تعتبر لجنة فرعية من هيئة دستور الغذاء العالمي (CAC) في اجتماعها الثالث عشر بتحديد قيمة ADI موقته مقدارها من صفر الى 0.75mg/kg من وزن الجسم كل يوم (في فترات قديماً) بعد تقدير مستوى التأثير غير الملاحظ في دراسة طويلة الآجل على الفئران بمقدار ب 150mg/kg من وزن الجسم لكل يوم.
الاسماء المرادفة للمضاف (E124)
يطلق على صبغة البونسو ٤ ار العديد من الاسماء المرادفه التي تزيد عن اكثر من 115 اسم مرادف واشهرها.
- القرمزي الاحمر (Cochineal Red).
- كوكسين الحديث ( New Coccine).
- E124.
- cochineal red A.
- Cas No 2611-82-7.
- CI Food Red 7.
لايوجد اسم وفق لتسميات الالوان الامريكية كونها لم تعتمد هذا اللون للاستخدام الغذائي.
دراسات السلامة والمخاطر في صبغة بونسو 4R
مرت صبغ E124 بعدد من تقييمات المخاطر في استخدامها كمضاف في الاغذية على مدى عقود من الزمن وكانت كل التقييمات من لجان الصحة العالمية والاغذية والزراعة و هيئة دستور الغذاء العالمي CAC وكذلك اللجنة الاوروبية المعنية بسلامة المضافات في الاغذية لم تحصل على دراسات كافية عن التمثيل الغذائي وتثبت مدى الخطر للمضاف الغذائي E124 في السبعينات.
بعد تلك الدراسات اعطت دراسة جديده بيانات كافية عن التمثيل الغذائي والتشوهات الخلقية وكانت طويلة الآجل على الفئران وشملت اجيال مختلفة من الفئران وفي مرحلة الحمل واثناء الرضاعة لم يلاحظ اثار ضارة على الكلى .
كان مستوى التأثير غير الملاحظ 500mg/kg من وزن الجسم يومياً مع ملاحظة عند جرعات اعلى من هذه الجرعة وجود انخفاض في وزن الجسم لدى الفئران.
بناء على الدراسة الاخيرة قادة اللجنة CCFA الى تحديد قيمة ADI بالقيمة 4 ملغرام/كغ من وزن الجسم والذي كانت القيمة التي اعتمدها ايضا الفريق JECFA.
ان قيمة ADI التي تعمل بها دول الاتحاد الأوروبي حسب ماحددته الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية هو المقدار 0.7 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم والذي هو اصغر بكثير من قيمة ADI التي حدده فريق منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة.
الأضرار الناتجه عن المضاف (E124) في القوارض
اظهرت الدراسات ان امتصاص ponceau 4r المبتلع بواسطة القوارض محدود نتيجة تقليلة بواسطة البكتيريا في الجهاز الهضمي ،كميات صغيرة من مستقلباته على هيئة الامينات العطرية الحرة المسلفنة وحمض النفثيونيك و [ ٧-هيدروكسي-٨-امينو-نفثالين-١، ٣-حمض ثنائي السلفونيك ] تصل الدورة الدموية.
لم تكشف دراسات التغذية بجرعات متكررة لفترات قصيرة وطويلة عن وجود أي آثار سلبية.
في دراسات استمرت 90 يوما بلغ مستوى التأثير غير الملاحظ 500 ملغم/كغ من وزن الجسم يومياً في الجرذان .
وعند التعرض اليومي على المدى الطويل بلغ مستوى التأثير غير الملحوظ 375 ملغم/كغ من وزن الجسم يومياً في نوع من الفئران و 500 ملغم/كغم من وزن الجسم يوميا في نوع آخر من الفئران.
تأثير E124 على الحمض النووي
اظهر تقرير فحص المذنب (comet assay) الذي يظهر مدى تلف DNA داخل الخلايا، فوجد ان Ponceau 4R يسبب تلف للحمض النووي (تقطع الحمض النووي الى راس وذيل داخل الخليه)في خلايا القولون والمثانة عند 10ملغم/كغ من وزن الجسم وفي تلف الحمض النووي في خلايا المعدة عند 100 ملغم/كغ من وزن الجسم.
تأثير E124 على الخلايا
تم اختبار Ponceau 4R في مجموعة من التجارب ولم يتم العثور على أي أثار مطفرة أو سامة للخلايا.
التأثير E124 على التكاثر والانجاب
في دراسات اجريت على التكاثر والانجاب لدى الفئران لم يلاحظ اي تأثير عند جرعات في النظام الغذائي 1250 ملغم /كغ من وزن الفئران التي تسمى (rat) و عند جرعة قصوى 205 ملغم لكل كغ من وزن الجسم لنوع من الفئران تدعى ب (mice).
التأثير على السلوك
يؤثر على السلوك العصبي عند صغار الفئران بنتائج متفاوته واختلف تاثيره على السلوك بين مجموعة واخرى.
التشوهات الخلقية
في دراسات للتشوهات الخلقية في مواليد الفئران اعطية الفئران جرعات تغذية فموية حتى 100 ملغم/كغ من وزن الجسم يومياً(أعلى جرعة تم اختباره) وفي الجرذان بجرعة 4000 ملغم/كغ من وزن الجسم ولم تكشف تلك الدراسات عن اي تشوهات خلقية.
التهابات الاوعية الدموية لدى البشر
تم الابلاغ في احدى الدراسات بان Ponceau 4R يسبب التهابات الاوعية الدموية لدى البشر والتي تبداء بالتهاب تحت الجلد تسبب الحكة والالم وتكون ذات حواف حمراء مع مراكز بيضاء على الجلد.
التأثير على الاطفال
في الدراسة التي تناولت ستة الوان صناعية .
- (صبغة الترترازين e102 .
- الكينولين الأصفر e104 .
- أصفر الغروب e110.
- بونسو ٤آر( e124).
- الورا الاحمر e129 .
- الكارموزين e122 ).
والتي تحدثت عن انه عند اضافتها الى الاغذية مع وجود بنزوات الصوديوم في تلك الاغذية له تأثير على الأطفال.
وهذا ماجعل الكثير من الدول تحظر بعض من هذه الالوان وتشدد دول اخرى في ضرورة وضع تحذير على المنتجات التي تحوي هذه المضافات اللونية "قد يكون له تاثير على النشاط والتركيز عند الاطفال".
المنتجات التي تحتوى على المضاف E124 مثل دول أوروبا والولايات المتحده اكتفت بكتابة التحذير السابق على المنتجات التي تحتوى على هذه الالوان.
بينما تم حظر e124 وe104 في دول الخليج في العام 2018 وكون اليمن عضو في هيئة التقييس ملزم بتطبيق هذا الإجراء،وبذلك تعتبر محظورة.
ان التشابه شبه التام في البنية الوظيفية لاجهزة الجسم عند الانسان والفئران والجرذان يجعل من احتمالية ما اصاب الفئران من هذا المضاف او ذاك قد يصيب الانسان،وعلى هذا الاساس يتم تحديد الجرعة اليومية المقبولة ADI مع أخذ هامش أمان كافي لتحديد هذه النسبة.
تقديرات التعرض اليومي المتكرر للمضاف E124
من خلال اطلاع لجنة الكودكس الخاصة بالمضافات الغذائية على تقديرات التعرض الذي قامت باعداده ونشره الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية وكذلك معايير الغذاء الاسترالي النيوزلندي المشترك FSANZ.
تم حساب التعرض الغذائي للمضاف بونسو ٤ار من قبل الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية والتي كانت 6 ملغم/كغ من وزن الجسم للاطفال.
هذه القيمة اعلى من ADI التي تعتبر مقدار التعرض غير المسبب للمخاطر والتي اقصاه 4 ملغرام حسب الفريق المشترك من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة JECFA .
وايضا أعلى بكثير من تلك التي تم حسابها بواسطة هيئة الغذاء الاسترالية النيوزلندية المشتركة (0.02mg/kg) من وزن الجسم يوميا عند الاطفال.
على عكس طريقة استخدام متوسط المستويات التي تم تحليلها بواسطة FSANZ والذي يعتبر النهج الاخير (الاسترالي النيوزلاندي) اكثر واقعية لتقدير التعرض الغذائي مدى الحياة حسب قناعة لجنة الكودكس.
يمكن اسقاط هذه النتائج على التعرض البشري في كثير من الدول بالرغم من انه قد يزيد التعرض في البلدان التي تمتلك انظمة رقابية هشه عن هذه الحدود.
لكن يمكن الاخذ بها كمتوسط استهلاك وتعرض متكرر لتكوين مفهوم لدى المستهلك عن مقدار هذا التعرض الذي قد يمكن تجاوزه.
هل صبغة بونسو 4R مسرطنة؟
لم تكن صبغة بونسو 4R مسرطنة للفئران عند دراسات تغذية الفئران باقصى جرعة 1500 ملغم /كغ من وزن الجسم كل يوم وبهذا قد تكون مسرطنة للإنسان عند هذا المقدار.
الاستخدامات للمضاف E124
يستخدم Ponceau 4R في كثير من التطبيقات والمجالات منها كمضاف غذائي للاغذية من هذه الاغذية.
- الحلويات.
- المشروبات مثل المشروبات الغازية وكذلك مشروبات الطاقة.
- المخبوزات.
- الدهون والزيوت.
- الالبان.
- اللحوم.
- المأكولات البحرية.
- الوجبات الخفيفة.
- خلطات التوابل.
كما تستخدم صبغة E124 في مستحضرات التجميل والادوية واصباغ ودهانات الجدران والملابس والاقمشة والمفروشات.
الحظر والسماح للمضاف الغذائي E124 في الاغذية
ان هيئة دستور الغذاء العالمي تسمح باستخدامه في اكثر من 50 فئة من المنتجات.
مسموح باستخدامه في كثير من الدول مثل دول الخليج وبعض دول افريقيا واليمن والاتحاد الأوروبي،بينما تحظر استخدامه الولايات المتحدة الأمريكية في جميع الاغذية.