يواجه المستهلكين والاطفال على وجه التحديد الاغذية الصناعية بشكل لم يسبق له مثيل من قبل وهذا له اثار بعيدة المدى خاصة على ادمغة الاطفال وذكائهم وعواطفهم وسلوكهم بسبب المضافات الصناعية فيها وكثرت التعرض والاستهلاك لها بشكل يومي وبصورة مستمره.
 |
| لون الكارموازين E122 |
ان الكارموزين تم الترخيص به في الكثير من الدول ومنها دول الاتحاد الأوروبي لاستخدامه في الاغذية وذلك بعد تقييم هذا اللون في العام 1984م من قبل لجنة الخبراء المشتركة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة JECFA وحددت هذه اللجنة مقدار الكمية اليومية المقبولة ADI من صفر وحتى 4 ملغم/كغم من وزن الجسم واستمر اعتماد هذا المضاف والكمية المقدرة حتى 1989م.
استمر التصريح باستخدامه مع اجراء دراسات وتقييم حتى العام 2009م ولم يتم التعديل لقيمة ADI من قبل الفريق العالمي المعني بتقييم سلامة المضافات بصفه دائمه JECFA،واستمر اعتماد ذلك المضاف حتى الآن.
ان المدى المسموح به من E122 في الاغذية حسب الملحق الثاني من اللائحة الاوروبية رقم 1333/200812 الخاصة بالمضافات يتراوح بين 50 ملجرام الى 500 ملجرام لكل كيلو جرام او لكل لتر للمنتجات السائلة من المنتج الغذائي المسموح اضافة هذا المضاف لها وبحسب النسبة المحدد لكل منتج غذائي.
تعريف لون الكارموازين (E122) والتركيب الكيميائي له
يعرف الكارموزين بانه مضاف غذائي من فئة الملونات الغذائية الصناعية يعطي الاغذية اللون الأحمر وينتمي الى أصباغ الآزو Azo قابل للذوبان في الماء وقابل نسبيا للذوبان في الكحول لكن غير قابل للذوبان في الزيت النباتي،يمتلك الثبات والاستقرار لدرجة الحرارة ورقم الحموضة PH ولا تتغير او تتلاشى عند التعرض للضوء والهواء وذلك نظراً لثبات أصباغ الآزو ، يتكون الكارموزين من وحدتين فرعيتين من النفثالين وله الصيغة الكيميائية (C20H12N2Na2O7S2) ،أما رقم تصنيفه الكيمائي فهو (Cas no 3567-69-9) وهو يستخدم نتيجة استقراريته بشكل رئيسي في الاغذية المعالجة بالحرارة بعد التخمر وكثير من المنتجات الغذائية المصنعة.
الاسم الكيميائي له هو disodium 4-hydroxy-3-(4-sulphonato-1-naphthylazo)naphthalene-1-sulphonate.
يتكون لون الكارموازين من disodium 4-hydroxy-3-(4-sulphonato-1-naphthylazo)naphthalene-1-sulphonate مع اصباغ لونية اخرى اضافة الى كلوريد الصوديوم و/او كبريتات الصوديوم كمكونات رئيسية غير لونية ويطلق علية غالبا ملح الصوديوم هو واغلب الوان الآزو الاخرى.
نسبة النقاوة فيه E122 هي 85% مادة لونية محسوبة كملح صوديوم،15% تفسر كا كلوريد صوديوم او كبريتات الصوديوم،واقل من 2% شوائب اصباغ اخرى، واقل من 0.5% مركبات ناشئة أثناء الانتاج.
للون الكارموزين carmoisine اكثر من 143 اسم مرادف واكثر الاسماء المرادفة شيوعة هي.
- Azorubine.
- CI Acid Red 14.
- CI Food Red 3.
لايسمح باضافة الكارموزين الى الاغذية اذا كان لايوجد سبب اساسي لاستخدامه من اجل تحسين او استقرارية اللون للمنتج.
استخدام الكارموازين في الاغذية
يستخدم المضاف E122 في عدد كبير من المواد الغذائية لتحسين مظهرها او تعويض الفقد للون بسبب المعالجة مثل.
- المشروبات المنكهة.
- شراب الفاكهة.
- الفواكه الحمراء المعلبة مثل التوت المعلب والفراولة المعلبة.
- الآيسكريم.
- منتجات الالبان المنكهة المخمره.
- المثلجات الصالحة للأكل.
- الحلويات والشوكلاته بأنواعها.
- المعجنات والمخبوزات الفاخرة(البسكويت والكعك والويفر).
- لبان المضغ "العلك".
- الشوربات.
- الصلصات والمخللات بانواعها.
- بعض التوابل مثل مسحوق الكاري.
- المأكولات البحرية والقشريات المطبوخة.
- المقبلات المعلبة.
- المكملات الغذائية التي بصوره صلبة.
- المربى والجيلي والمرملاد.
ان المضاف E 122 والذي يسمى (FD&C Red 10)مصرح باستخدامه في لوائح دول أوروبا في بعض الاغذية،بينما محظور من استخدامه في الاغذية بشكل كلي من قبل الولايات المتحدة الأمريكية حتى تاريخ (25/11/2023).
اهمية لون الكارموزين E122 في صناعة الأغذية
تتمثل أهمية لون الكارموازين للمصنعين انه يعمل على.
- ثبات واستقرار وتعزيز لون الغذاء.
- يعطي المنتج لون جذاب يعزز من اختيار المستهلك.
- تجعل المستهلك قادر على كشف فساد الاغذية عند الفحص الظاهري للمنتج فعندما يفتح المنتج ويلاحظ ان لون الغذاء قد تغيير عن اللون المألوف يعرف ان هناك تغيير في الخواص الحسية للمنتج.
- مراعات رغبات المستهلكين في اختيار الوان معينه للاغذية كاللون الاحمر للايسكريم المائي او اللون الاحمر للحلوى الصلبة.
تواجه الشركات المصنعة تحديات لاستبدال الالوان الصناعية بالوان طبيعية من حيث ايجاد طرق معالجه تساعد على ان تكون الالوان الطبيعية اكثر استقرار مع ضوء الشمس والحرارة والحموضة في المنتج لتكون بنفس خصائص الالوان الصناعية وهذا سيساعد في تقليل المخاطر الناتجة عن الالوان الصناعية المضافة للاغذية.
مخاطر وتاثيرات مضاف الكارموزين E122
لا يقل مخاطر الكارموزين عن بقية الالوان الكيميائية المضافة للاغذية ولكن الاختلاف البسيطة في تلك المخاطر تلعب دورا في تحديد الكمية المقبولة يوميا من كل مضاف،حيث ان الكمية التي لا تشكل ضرر على الفرد مقدارها 4 ملجم/كجم من الوزن.
- حساسية الجلد ويتضاعف مع الاشخاص الذين يعانوا من الحساسية.
- حساسية الجهاز التنفسي.
- تلف الحمض النووي.
- تسبب باورام للحيوانات وهذا من المحتمل ان يؤثر على البشر لكن لا يوجد مايثبت انه مسرطن للحيوانات ويمكن ان تكون هناك احتمالية للتسرطن عند وجودة في الغذاء مع مجموعه او خليط من الالوان الاخرى،وقد تكون مسرطنة اذا وجدت شوائب مثل الالمونيوم والرصاص في هذا المضاف وفوق النسبة المسموحه بها وهو 1 ملجرام للألمنيوم و 2 ملجرام للرصاص لكل كيلو جرام من الكارموازين.
- سام نسبياً للبشر نتيجة لوجود سمية حادة للفئران عند جرعات اكبر من 8000 واكبر من 10000 ملجرام/كغ من وزن الجسم للفئران فسبب لها سمية حاده،عند فحص السمية باستخدام مقياس هودج و ستيرنر تبين انه لايوجد سمية للجينات حسب الدراسة التي اجراها .
- قد تسبب فرط النشاط ونقص الانتباه عند الاطفال والبالغين بناء على الدراسة التي اجراها ماكان واخرون والذي تبين ان وجود خليط من الالوان الصناعية اضافة الى بنزوات الصوديوم تسبب هذا المرض للاطفال من 3 الى 9 سنوات.
ان الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية اجرت تقييم لمخاطر استخدام E122 كمضاف غذائي ملون في الاغذية في العام 2009 وكانت النتائج للدراسات السابقة مشابه ومقاربة للدراسات والنتائج التي وضحناها في منشور اصفر غروب الشمس كون المضافين الغذائيين متشابهين نسبيا في التركيب الكيميائي مع إختلاف في عدد الذرات لكل عنصر.
تقييم التعرض المتكرر ل E122 في الاغذية
ان الاستخدام الكبير للمضاف اللوني E122 في الاغذية وعدم توازن وانضباط الاستهلاك في سكان دول أوروبا جعل الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية تقوم بعمل اعادة تقييم في العام 2015 م للمضاف الغذائي الكارموزين من حيث دراسة وتقييم للمخاطر وكذلك نسب التعرض بعد ان استنتجت بناء على الكميات المستخدمة في التصنيع من قبل المصنعين ان الاستهلاك اليومي للاطفال من سنه الى عشر سنوات قد تجاوز المدخول اليومي المقبول والذي كان 5.7 ملغم/كغم من وزن الجسم وهذا اعلى من ADI وكان هذا الاستنتاج بعد التحليل لاكثر من 1439 عينه من المنتجات في دول الاتحاد والتي شاركت في هذا التحليل والتقييم للتعرض مجموعة من دول الاتحاد.
يعد اللون أحد اهم الخصائص الحسية التي تؤثر بشكل مباشر على المستهلكين في إختيار وقبول الطعام،تضاف ملونات الاغذية من أجل توحيد لون المنتج والمحافظة عليه او استعادة اللون للمنتج في حال فقد اللون الطبيعي للمنتج اثناء المعالجة والتصنيع.
مايزال الى الان استخدام المضافات اللونية الصناعية للاغذية في جميع انحاء العالم رغم وجود مخاطر لها ،وبسبب وجود كثير من الاثباتات العلمية مع كل عام على اضرارها، هناك توجه جاد لاستبدال الالوان الصناعية بالوان طبيعية عند إنتاج الاغذية.
هناك التزامات على المصنعين استخدام لون E122 وفق النسب المسموحة وعدم تجاوزها وتقع المسئولية على سلطات ضبط الجودة في الدول إجراء الفحص والاختبار لنسب الكارموزين في الاغذية بينما يقع على المستهلك ضبط الجرعة اليومية من نسبة E122 في اغذيته بحيث لا تتجاوز نسبة ADI وهي 4 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن كل فرد لتبقى سلامتك وطفلك من المخاطر هي من أهم أولوياتك.
المراجع
EFSA Journal 2009; 7(11):1332