قبل عام 1860 كانت اول زراعه للوز في منطقة سان دييجو ومن ثم انتقلت زراعته الى سان فرانسيسكو.يصل طولها الى 4.5 متر وعمر شجرة اللوز مايقارب 50 عام.
حليب اللوز كان من ضمن احد اشهر الاطباق في العصور الوسطى في اوروبا.
من اكثر الدول المنتجه للوز هي الولايات المتحده الامريكيه وبالتحديد منطقه كاليفورنيا.ووفقا لاحصائيه وزاره الزراعه الامريكيه فإن كاليفورنيا وحدها تنتج 80%من اللوز الذي يستهلك و يصدر حول العالم.
من كبار المنتجين الاخرين للوز هي اسبانيا واستراليا والمغرب وايران.
أهمية اللوز و قيمته الغذائية
ان اللوز شجره غنيه بالمغذيات ومن اكثر الاشجار المغذيه على الارض حيث تحتوي على اعلى نسبه من البروتين والالياف والكالسيوم وفيتامين E والريبوفلافين والنياسين.
يعتبر اللوز من الاطعمه التي تحتوي على دهون جيده و الدهون الجيده تعزز من صحه القلب بسبب انه يحتوي على 13 جرام دهون غير مشبعه وواحد جرام فقط من الدهون المشبعه مما يعني انه من افضل الاغذيه لمرضى القلب والذين يريدون تعزيز صحه القلب لديهم.
يعتبر اللوز من الوجبات الخفيفه بسبب النسبه القليله من الالياف والبروتين فيه.
نسبة الدهون والكولسترول المنخفضه جدا في اللوز تجعل منه نظاما غذائيا مناسبا.
كما انه يعمل على انقاص الوزن والتحكم في نسبه السكر في الدم ويعزز الجسم بالعناصر الغذائيه الطبيعيه.
اللوز واستخدامه في المنزل
يمكن اضافه اللوز بشكله الكامل الى بعض الوجبات المنزليه. او اضافته بشكل مقطع يمكن اضافه اللوز المجروش الى دقيق الشوفان او الى لزبادي لصنع وجبه افطار خفيفه.
يمكن اضافة اللوز مع عصائر الفاكهه او الحليب مثل الحليب باللوز او اي عصير تشتهيه نفسك يمزج اللوز بالعصير لتعزيز القيمه الغذائيه و الحصول على غذاء بإكبر قدر من الفائده الغذائيه.
يمكن استخدامه للحصول على زيت اللوز الذي يستخدم في صلصه الخل التي ترش على السلطه .
استخراج زبده اللوز من اللوز واضافتها الى كثير من الاغذيه حسب الطبق الذي تريد اعداده.
تصنيف و أنواع اللوز
ان المكسرات بشكل عام فئتين منها الحلو ومنها المر ،يعتبر اللوز الذي من نوع برونس اميجولاس من فئة الحلو والذي من نوع امجيدولاس كوميونس من فئة المر واللوز يندرج الى كلا النوعين.
من اكثر انواع اللوز هو المنسيون Mission وال Butte والنونباريل Nonpareli ،ياتي اللوز باحد الاصناف او الاشكال التاليه .
لوز خام
وهو اللوز الذي يتم قطفه من المزرعه وتوجيهه للمستهلك.
لوز محمص
وهو اللوز الذي يتم تحميصه اما جاف بدون زيت او تحميصه بالزيت.
لوز مقشور
هو اللوز الخام الذي يتم تغطيته بالماء المغلي لبضع دقائق مما يجعل القشره سهله الازاله.
بمعنى اخر هو اللب الجاف المتحصل عليه من ثمار شجرة اللوز والذي نزعت منه الاغلفه الخشبيه.
شرائح اللوز
وهو اللوز اما المحمص او الخام مع الكسر والذي يتم تقطيعه الى شرائح رفيعه.
لوز اخضر
وهو اللوز الذي يتم حصاده قبل ان ينضج بشكل كامل ويمكن اكله بالكامل كفاكهه او يمكن تقشيره للوصول الى البذره الموجوده بداخله.
تلقيح أشجار اللوز واستهلاكه من الماء
اللوز يستهلك كميه كبيره من الماء حيث يحتاج 500 جالون من اجل زراعه 4 اوقيه من اللوز(مايساوي 113.4 جرام) ولك ان تتخيل الكميه المهوله من الماء الذي يحتاجها انتاج الاطنان من اللوز.
ان اللوز وبالرغم من كميه الماء التي يستهلكها اثناء الري لكن
لا يحتوى على كميه من الماء بعكس الكثير من الاغذية مثل الالبان واللحوم والاغذيه الاخرى.
من اجل تلقيح محصول اللوز يعتمد المزارعين في كثير من الدول على النحل المنتجه للعسل حيث نحل العسل هو من يقوم بتلقيح اشجار اللوز.
لكن هذه الاشجار و اثناء عمليه الزراعه وفي فتره تنميه المحصول وزراعته ترش وتحتاج لبعض المبيدات هذه المبيدات تسبب نفوق اي موت اعداد كبيره من النحل كون بعض مركبات المبيدات بل واكثرها سامه وقاتله.
عملية البسترة والتبخير للوز
كما بينا سابقا اهمية اللوز كمصدر لفيتامين E و مصدر رائع للمغنيسيوم والمنجنيز والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم ولاهميته ومن اجل الا يصاب المستهلك باي امراض منقوله عبر الاغذية.
تجرى عملية البستره والتبخير بعد القطف وقبل التصدير لبعض الاغذيه مثل البقوليات والحبوب والمكسرات ومنها اللوز بسبب احتمالية وجود بكتيريا السالمونيلا خصوصا في اللوز.
نظراً لكون الولايات المتحدة من اكثر الدول المصدره للوز الزمت السلطات فيها المزارعين بالبستره والتبخير للقضاء على اي بكتيريا او امراض منقوله بالغذاء في المنتج قد يصاب بها المستهلك.
يستحسن لوقايه الافراد و المستهلكين و اخذ الاحتياطات اللازمه تجرى عملية البستره بالحراره والمعالجه بالتبخير لهذه البقوليات والمكسرات بماده تسمى اوكسيد البروبلين .
حيث يكون التبخير بفتح مئات الصناديق التي تحتوي على اللوز واطلاق هذه الماده بداخل الغرفه المغلقه المخصصه للتبخير وذلك لازاله خطر السالمونيلا في المنتج. .
اما عملية البستره فهي تسخين اللوز في حاويات معدنيه ضخمه(غرف معدنيه مغلقه) و رفع درجه حرارتها الى 165 درجه فهرنهايت وذلك من اجل قطع الشك باليقين وتاكيد خلو المنتج من البكتيريا.
هذه العمليه تستغرق مايقارب تسع ساعات و تختلف باختلاف كل منشاه و باختلاف الطريقه.
من المتوقع ان تلزم الجهات الرقابية في كثير من الدول المنتجين بعمليه البستره للحبوب والبقوليات والمكسرات حتى تحمي المستهلك من خطر السالمونيلا والامراض.
هناك نقطه مهمه يجب ان نذكرها وهي انه قد يفقد اللوز بعض خصائصه الطبيعيه من حيث الطعم والملمس ويغير من الرطوبه نتيجه عمليه البستره.
ولكن كون هذه العمليه تتم لصالح المستهلك وصحته و لا يؤثر على جوده المنتج فيفضل ومن الافضل القيام بها كونها لا تغير القيمه الغذائيه للوز بحسب مأوضحت كثير من الدراسات.
الاشتراطات والمواصفات للوز الحلو المقشور
- يشترط ان يكون اللوز المقشور كاملا و تام النضج ونظيف و متجانس في الحجم والشكل.
- يمنع إضافه او استخدام المواد الملونه لهذا المنتج.
- ان يكون خالي من رائحه التزنخ وخالي خلوا تاما من اي طعم غريب.
- خالي خلوا تام من الحشرات الحيه او احد اطوارها او اي نمو فطري.
- يشترط الا تزيد نسبه الرطوبه على 6.5%.
- لا تزيد قطع لب اللوز الذي فقد اكثر من ثلثه عن 0.3%.
- لايزيد نسبة لب اللوز الحلو المقشور غير الكامل عن 3% ويقصد بها اللب الذي فقدت ثلثه او اقل من الثلث.
- لاتزيد نسبة لب اللوز الحلو المقشور المتزنخ او المتأكل او المصاب بالعفن عن 0.5% كتله لكتله.
- يسمح بنسبه 0.2% كتله لكتله من الحشرات الميته او الطفيليات او المواد الغريبه.
- يسمح اضافه الملح للمنتج ويسمح تحميصه.
- يعبأ اللوز المقشور في عبوات سليمه نظيفه غير ضاره بالانسان ولم يسبق استعمالها.ولا تؤدي الى تلوث المنتج.
- نقل المنتج بطريقه تحافظ عليه من التلوث او التلف.
- تخزينه في مخازن جيده التهويه ونقله في وسائل نقل مناسبه بعيده عن مصادر الحراره والرطوبه و عوامل التلوث.
بطاقة بيان اللوز - البيانات الايضاحيه
- تاريخ المحصول.
- فتره صلاحيته سنه للوز غير المحمص واللوز المحمص تكون فترة صلاحيته ١٨ شهر للعبوات المعدنية او رقائق الالمونيوم والمعبأ تحت التفريغ او في جو من النيتروجين و12 شهر للعبوات المعدنية او رقائق الالمونيوم و الغير المعبأ تحت التفريغ او في جو من النيتروجين،و 6 اشهر للعبوات من اكياس البلاستيك او الخيش او القماش.
- كتابه اسم المنتج لوز مقشور حلو - لوز محمص حلو مقشور - لوز مملح حلو مقشور في حال اضافه الملح.
- كتابه الحجم كبير او متوسط او صغير.
- كتابه بلد المنشا.
- كتابه الوزن الصافي بالكيلو جرام.
- كتابه اسم المعبئ او الصانع والمصدر وعلامتها التجاريه.
تناولنا في هذا المقال نظره عامه على اللوز من حيث نشأته وتصنيفاته وانواعه واهميته وطريقة التبخير والتعقيم واشتراطات الجودة وماذا يكتب على عبواته حتى يكون لدى القارئ فكره شامله عن مكسرات اللوز.