الحليب الذي يباع في المحلات التجارية ويقال له حليب طازج هو حليب طازج تم بسترته بالحرارة والتي لايفقد بسبب الحرارة قيمته التغذوية ويجعله صالح بضعة ايام للاستهلاك الآدمي ولمدة اقصاه 5 ايام.
تعريف الحليب المبستر
الحليب الخام المبستر هو عباره عن حليب خام هذا الحليب ناتج عن الافراز الطبيعي للغدد اللبنيه الناتج عن الحلب الكامل لحيوان ثدري صحي واحد او اكثر ويتم عمل بستره لهذا الحليب في المصنع.
يعبأ الحليب الطبيعي المبستر في عبوات الحليب الكرتونيه او البلاستيكيه وتجميعه في كراتين ومن ثم توزيعه في السوق ليراعى في ذلك بعض الامور من قبل المستهلك للتاكد من صحه وسلامه هذا الحليب وان طريقه التصنيع كانت بطرق متوافقه مع معايير صحيه معينه. |
| معاير جودة الحليب الطازج المبستر |
قد يكون الحليب المبستر مصنع من حليب بودر وقد تجرى عملية تعديل لنسبة الدهن سواء كان الحليب المبستر مصنع من حليب مجفف او من حليب خام فيطلق على الحليب الناتج بعد عملية التعديل ب الحليب المبستر المعدل.
مراحل انتاج الحليب المبستر
تمر مرحلة انتاج الحليب المبستر بمراحل اثناء الانتاج نوضحها كمايلي.
- يتم تقييم الحليب الخام بعد دخولة المصنع في مختبر الجودة الخاص بالمصنع.
- تتم فيرسته عن طريق العاثيات لازالة البكتريا الضارة منه.
- يبرد الحليب في درجة حرارة 4 درجات مئوية بواسطة المبرد اللوحي.
- يخزن الحليب في بداية العملية الانتاجية في خزانات كبيرة بسعة 25.000 الى 150.000 لتر وهذه الخزانات تحفظ خارج صالات الانتاج في اماكن ذات جدران مزدوجة ويتم استخدام مواد عازلة في جدرانها(غالباً مايكون مصنوع الخزان الداخلي من الفولاذ المقاوم للصداء).
- تحتوى هذه الخزانات المقاومة للصداء على خلاطات تقوم بخلط الحليب ببطئ لمنع الدهون من الانفصال ودخول الهواء داخل الحليب،الخلط الملائم للحليب في المراحل الاولى من انتاج الحليب المبستر امر مهم واساسي.
- ينتقل الحليب من خزانات الحفظ الى خزان الموازنة.يرسل الى قسم استعادة الحرارة من جهاز البسترة بواسطة مضخة ويمر بمقياس تدفق ليتبادل الحرارة مع الحليب المبستر الناتج،بهذه الطريقة يصل الحليب الى درجة حرارة 23 درجة مئوية ثم ينتقل الى مرحلة التهوية وبعد التهوية يتم أرساله الى الفارزة لفصل الدهون.
- يخرج من الفارزة تياران حليب قليل الدسم والقشطة.تمر القشدة عبر منظم الكثافة ومنظم التدفق وصمام التحكم ومن جهة اخرى بعد عبور الحليب قليل الدسم من صمام منظم الضغط وبعد الخلط مع تدفق القشطة يتم ارساله الى المجانس.
- يقوم المجانس الذي يعتبر احد المعدات التي لها كفاءة في تجانس الحليب والتي تستخدم للتخلص من تشتت دهن الحليب عن طريق الحركة الشديدة في عملية المجانسة،يتم تبديل مركبات الحليب الى مقادير صغيرة ومنسجمة(متجانسة)وهذه العملية تحافظ على جودة الحليب بافضل طريقة ممكنة وتمنع تغلغل الملوثات او تجمع البكتريا.
- يعاد الحليب الى جهاز البسترة وفي المبادل الحراري يقوم اولا بتبادل الحرارة مع الحليب ثم يدخل الى المضخة لزيادة ضغطه وهذا الضغط اثناء البسترة يمنع الملوثات من دخول الحليب الساخن.
- تستمر البسترة في جهاز البسترة ويتم تبادل الحرارة بين الحليب والماء المغلي ويرسل الى الحامل ليمر بزمن البسترة،يوجد عند مخرج الحامل حساس وصمام تدفق خلفي، هنا اذا لم يكن للصمام درجة حرارة كافية قد حددت مسبقا يتم ارجاع الحليب الى خزان الموازنة وبهذه الطريقة تتم بسترة الحليب.
- بعد البسترة تتم التعبئة والتغليف لتكتمل العملية الانتاجية.
هناك رقابة مستمرة تجريها الشركات من قبل مختصين اثناء الانتاج وبعدها لضمان سلامة المنتج النهائي وعدم فساده.
مايجب مراعاته عند شراء الحليب المبستر؟
عند شراء الحليب المبستر يجب مراعاته الاشياء التاليه.
- عدم انتهاء فترة الصلاحيه.
- يكون مبرد في درجة حراره من ٢ الى ٥ .
- عدم وجود اي تسرب للعبوات .
- التاكد من نسب الدهن باختلاف نوع الحليب او الماشيه .
- عدم وجود اي مضافات غير اضافة الفيتامينات او المعادن مثل الحديد او الكالسيوم .
- عدم احتوائه على دهن نباتي .
- الا يتخثر بالغليان .
هذا اهم الاشياء الضروريه والطارئه التي يمكن مراعاته قبل الشراء وباقي الفحص الحسي والذي لا يمكن اجراءه الا اذا تم فتح عبوة حليب الابقار الطبيعي .
الحليب الطازج المعلب - كيف اعرف الحليب الاصلي من التقليد؟
اذا اجرينا بعض الاختبارات للحليب وتبين ان الحليب اجتاز لهذه الاختبارت وهي
- عدم وجود اي بكتريا ممرضه او بقايا هرمونات او مبيدات او ادويه بيطريه في الحليب.
- يكون مغشوش اذا تم خلطه بحليب مجفف اذا كان المنتج مصنع من الحليب الخام والحليب المجفف فهو مقلد ،اذا قرأت على بطاقة البيان حليب مبستر مخلوط من حليب الابقار المجفف والحليب الخام او الحليب الطازج فاعلم بانه مقلد والتشريعات في كل البلدان لاتسمح بتصنيع الحليب المبستر من حليب خام وحليب مجفف في نفس الوقت وانما تسمح بصناعة اما حليب مبستر من حليب خام او حليب مبستر من حليب مجفف ،ولا تسمح بخلط النوعين في منتج واحد .
- الحد الادنى للدهن في حليب البقر المبستر 3% ويكون تقدير المواد الصلبة اللادهنية كحد ادنى 8.5% .
- الحد الادنى للدهن في حليب الجاموس المبستر 5.5% و الحد الادنى للمواد الصلبه اللادهنيه 8.75 %.
- الحد الادنى للدهن في حليب الغنم المبستر 5.5% و الحد الادنى للمواد الصلبه اللادهنيه 8.75 %.
- الحد الادنى للدهن في حليب الماعز المبستر 2.5% و الحد الادنى للمواد الصلبه اللادهنيه 8.5%.
- الحد الادنى للدهن في حليب الابل المبستر 4% و الحد الادنى للمواد الصلبه اللادهنيه 6.6%.
الحليب الاصلي او التقليد حسب رائي الشخصي لا يمكن التفريق بينهم بالعين المجرده وانما بواسطة اجراء الفحوصات لانه قد يكون تناول الحليب وخواصه طبيعيه ولكن يحتوى على اثار ادويه بيطريه ،وقد يحتوى على مواد مضافه لا تؤثر على الصحه وانما تؤثر على جودة الحليب وهنا نطلق عليه مصطلح تقليد او غير ذا جوده .
الجودة الحسيه في حليب البقر
الجوده الحسيه في الحليب الطبيعي 100% تتمثل في انه يكون نقي وخالي من الشوائب طبيعيا في لونه . و عدم وجود اي تغير في الطعم او الرائحه او القوام.
البيانات الإيضاحية للحليب المبستر
البيانات الايضاحيه بمثابة المعرف او البطاقه التعريفيه للمنتج ومايميزه عن بقية المنتجات وتجعل الشخص قادر على معرفة المنتج دون فتحه ،هذه البيانات هي.
- اسم المنتج ونوعه.
- نوع الحليب المستخدم في تصنيعه.
- نسبة الدهن.
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
- بيانات الحفظ والتخزين.
- قائمة بالبيانات التغذويه والمكونات وفي حال الحليب المبستر المصنع من حليب مجفف يذكر فيها الماء والحليب المجفف ونسبها.
- بلد المنشأ.
- رقم الدفعة/رقم التشغيلة.
- الماركه(العلامة التجارية) والشركة المنتجه .
- السعة للمنتج بالليتر او ملليتر.
الخاتمه :ناكد على بعض الامور ذات الصله بالحليب المبستر وهي ان يخزن وينقل الحليب المبستر والحليب المعدل المبستر عند درجة حرارة لا تزيد على 5 درجات مئوية.ولايجوز بيع او تداول الحليب المبستر والحليب المعدل المبستر بعد مرور 5 أيام من تعبئته. وان تتنبه الشركات المنتجه على عدم الاحتفاظ بالحليب المبستر والحليب المعدل المبستر في المصنع أكثر من 23 ساعه بعد البستره وتجرى عملية التعبئه بعد البستره مباشرة والا يوجد اي فارق زمني بين البستره والتعبئه.