كثير مانسمع عن المضافات الغذائية والتي لها اقسام حسب تسلسل الترقيم الأوروبي للمضافات تبدأ من e100 الى e199 والتي تعتبر المضافات اللونية وتاتي بعدها المواد الحافظه والتي تبدا من الرقم E200 الى e299 وهكذا، نحن اليوم بصدد توضيح احد ملونات الاغذية وهو الكلوروفيل.
المضافات الغذائية تختلف في المخاطر والامان بناء على المصادر التي تستخلص منها او ما اذا كان تم تصنيعها وفق تفاعلات كيميائية معينه،المضافات من مصادر طبيعية اكثر امان ولا يوجد لها مخاطر بالقدر التي قد تشكله المصنعه في مختبرات الكيمياء.
يتداول الكثير من المستهلكين ان المضافات لها مخاطر صحية جسيمة كالسرطنة والحساسية والسمية لكثير من المضافات ،نحاول ان ناخذ المعلومة الصحيحة من مصادرها الموثوقة لنوصل الحقيقة الى المستهلك عن تلك المضافات.
يشار الى الكلورفيلات (الكلورفيل والكلورفيلين) كمضاف غذائي في الاطعمة بالرقم E140 ،يعتمد استخدامها كمادة لونية على حلقة البورفيرين ( حلقة رباعية البيرول) مع ايون المغنسيوم +2( الكلوروفيل أ ،ب) او بدون ايون المغسيوم +2 (الفيوفيتينات أ،ب)،يمكن ان يختلف لون المضاف E140 من الاخضر الزيتوني الى الاخضر الداكن بناءً على محتوى المغنسيوم من حيث الوجود او عدمه لايونات المغنسيوم.
ماهي الكلوروفيلات؟
كلمة كلوروفيل مشتقة من الكلمتين اليونانيتين كلوروس والتي تعني اخضر و فيلون والتي تعني ورقه،الكلوروفيل من الاصباغ المشاركة في التمثيل الضوئي للنباتات،يوجد الكلوروفيل في جميع الكائنات الحية الضوئية بما في ذلك النباتات الخضراء والبكتريا الزرقاء والطحالب،يتكون جزيء الكلوروفيل من ذرة ماغنسيوم مركزية محاطة بهيكل يحتوى على النيتروجين يسمى حلقة البورفيرين، تعلق عليها سلسلة جانبية كبيرة من الكربون والهيدروجين والتي تعرف باسم سلسلة فيتول.
،تعتبر الكلورفيلات E140 التي يشار هذا الاسم الى نوعين من الكلورفيلات ،الكلوروفيل E140i والكلورفيلين E140ii والتي هي عبارة عن ملونات غذائية تستخدم في بعض فئات الاغذية حيث لكل واحده منها مواصفاتها الخاصة واجرءات دراسة وتقييم لكلا منها بشكل منفصل نظراً لخصائصها الكيميائية والفيزيائية المختلفة.
 |
| المضاف الغذائي E140 |
لم يتم ذكر الكلورفيلين e140ii في تقييمات عام 1969 عند تقييم الكلورفيل e 140i من قبل لجنة الخبراء المشتركة JECFA ،وكذلك في عام 1975 اثناء تقييم E 140(i) من قبل اللجنة العلمية الأوروبية للاغذية SCF لم يتم ذكر الكلورفيلين وفي تلك الفترة لم تحدد تلك اللجان نسبة جرعة التعرض اليومية لهذا المضاف (ADI) نظرا لان هذا المضاف مستخلص من مصادر طبيعية ولا يمثل مصدر قلق للسلامة في ذلك الوقت.
لتوضيح اكثر عن كل مضاف من مضافات عائلة الكلورفيلات نشرح كل نوع على حده بشكل مفصل.
الكلوروفيل E140i - نظره شامله
يتم الحصول على الكلوروفيل باستخراجه من سلالات طبيعية من المواد النباتية الصالحة للأكل والاعشاب والسبانخ ونبات القراص nettle ونبات البرسيم (lucerne) باستخدام احد المذيبات مثل الاسيتون ،والميثيل ايثيل كيتون،ثنائي كلورو ميثان،ثاني اكسيد الكربون،ميثانول،ايثانول،البروبانول -٢،الهيكسان.وبعد المرور بعدة مراحل يتم استخلاص E140i المستخدم كملون غذائي مع التذكير انه لا يمكن الحصول على الوان مختلفه منه والتي يطلق عليها ببحيرات الألمونيوم.
من اجل الكشف عن e140i في الأغذية يتم استخدام الطريقة الشائعة المستخدمة في الكشف عن كثير من الوان والتي تسمى تحليل كروماتوجرافي السائل عالي الاداء عكسي الطور HPLC.
من الاسماء المرادفة للمضاف e 140i مايلي.
- كلوروفيل المغنيسيوم.
- فايوفيتين المغنيسيوم.
- الاخضر الطبيعي ٣ (CI natural green 3).
فيما يتعلق بالسمية والمخاطر الصحية للكلوروفيل اشارت الدراسات التي اجريت على الجسم الحي الى ان مايتم تناوله من E140i اقل من 5% يتم امتصاصه من الكلوروفيل بواسطة الجهاز الهضمي للكلاب والبشر مما يؤكد ان التوافر والامتصاص له منخفض جداً،حيث ان معظم الكلوروفيل المبتلع يفرز في البراز على شكل فايوفيتين.
في دراسة السمية غير المزمنه من قبل فوركاوا واخرون في العام 1998 ابلغ الباحثون عن بعض التغيرات البيوكيميائية والنسيجية المرضية الطفيفة في الفئران،لكن نتيجة هذه الدراسة لم توضح الخصائص للمضاف الذي تم دراسته مما اعتبرت هذا الدراسة غير ذات صله بتقييمه كمضاف غذائي.
لاتوجد بيانات عن السمية المزمنة او السرطنة او السمية الانجابية والتاثيرات على النمو ولا يوجد معلومات عن فرط الحساسية يسببها E140i واذا وجدت فهي غير كافية ،وهذا ماجعل الفريق الأوروبي المعني بتقييم المضافات الغذائية الى عدم تحديد نسبة ADI للتعرض اليومي من هذا المضاف كون استخراجه من مصادر طبيعية ونتيجة لوجود الكلوروفيل في العديد من الاطعمة بشكل طبيعي وكذلك لنتائج دراسة التعرض التي وجدت التعرض للكلوروفيل من النظام الغذائي اكثر من التعرض له كمادة مضافة الى الاطعمة.
الكلورفيلين E 140ii - نظرة شاملة
يعتبر الكلورفيلين مادة مضافة لونية مشتقة من مصدر طبيعي وهي النباتات ،الاملاح القلوية للكلورفلين يتم الحصول عليها عن طريق الاذابة لاحد مصادره مثل العشب .الكلورفيلين E140ii يمثل 90% من المادة المضافة اللونية و 10% تمثل الشوائب الأخرى على عكس E140i.
هناك الكثير من الاسماء التي تستخدم لتشير الى الكلورفيل ونظائره التي تستخدم في البحوث وصناعة الالوان،يغطي مصطلح الكلورفيلين مجموعة من المركبات المتطابقة او المرتبطة بنيوياً بالبورفيرينات.
نتيجة لعدم توفر بيانات ودراسة تقييم السمية للكلورفيلين e140ii لم يكن من السهل التعرف وقراءة الخصائص الفيزيائية والكيميائية له وبهذا اعتبرت اللجنة الاوروبية عدم الامكانية من تقييم سلامة هذا المضاف لاعتبارات مختلفة منها ضرورة اعادة النظر في نس الشوائب والنسب التي وضعت للمعادن السامة والملوثات الاخرى وفق الخصائص والمواصفة لهذا المضاف.
خلاصة القول تقول لجنة SCF انه نظرا لغياب بيانات السمية والسرطنة المزمنة وفرط الحساسية ومشاكل النمو والانجاب وعدم وجود قاعدة بيانات سمية كافية ،ولان الكلورفيلين e140ii ليست مكون طبيعي في النظام الغذائي البشري العادي ولا يعتبر من مستقلابات الكلوروفيل في البشر ،لم تعطي اي تاكيدات او نفي لمخاطره او آمانه كمضاف غذائي ولم تحدد نسبة ADI ايضا له حتى العام 2015 لكن مازالت تعتمده كمضاف غذائي في كثير من الاطعمة الى مطلع العام 2024 .
الأغذية التي تحتوى على الكلورفيلات
من الأغذية التي يسمح باضافة e140 اليها الحلويات والمشروبات ومنتجات الألبان والايسكريم ومنتجات المخابز والصلصات والوجبات الخفيفة والتوابل والاطعمة الجاهزة وغيرها.
مسموح باستخدام e140 بنوعية e140i و e140ii في الاغذية في كثير من دول العالم منها غالبية دول الاتحاد الأوروبي ودول الخليج واليمن والكثير من الدول العربية والاسلامية، وكذلك تسمح به هيئة الغذاء والدواء الامريكية بنوعيه في المشروبات والمواد الغذائية مع ADI 7.5 mg لكل كيلو جرام من وزن الجسم.
تسمح لجنة دستور الغذاء الكودكس بالمضاف e140 بنوعيه chlorophylls،chlorophyllins بنسبة من 6.4 ملجرام لكل كيلو جرام من المادة الغذائية الى 500 ملجرام لكل كيلو في اغلب فئات الاغذية.