مضاف غذائي - E155 (صبغة البني الشوكلاتي)

الاصباغ الغذائية التي تستخدم لتزين الاغذية او المحافظة على الوان المنتجات قد تشكل مخاطر صحية على المدى البعيد اذا لم يتم تجنبها قدر الامكان في الاغذية خصوصا من قبل الاطفال ،حيث من المحتمل ان يكون الاطفال هم أكثر عرضه في كثير من الدول طالما تم اثبات انهم تعرضو للالوان الصناعية في المنتجات بكميات اكثر من المدخول اليومي المقبول حسب دراسات الاتحاد الأوروبي التي اجريت في بعض دول الإتحاد الأوروبي.

تعريف صبغة البني اتش تي (Brown HT)

تعرف صبغة البني اتش تي (E155) بانها عبارة عن صبغة ثنائية الآزو اصطناعية تأتي بشكل مسحوق بني شوكلاتي او حبيبات لها الصيغة الكيميائية C27H18N4Na2O9S2 ،يبلغ وزنه الجزيئي (652.56 جم/مول) ورقم تسجيلة الكيميائي الفريد هو CAS NO:4553-89-3،قابل للذوبان في الماء وغير قابل للذوبان في الكحول.

اهم المعلومات للمضاف Brown HT

الاسم الكيميائي الكامل له هو [ثنائي الصوديوم ٤،٤-(٢، ٤-ثنائي هيدروكسي -٥-هيدروكسي ميثيل- ١، ٣- فينيلين ثنائي الآزو) ثنائي - (نفثالين -١-سلفونات)].

ان المضاف الغذائي E155 و المصنف ضمن الالوان الغذائية مرخص به كمضاف غذائي في بعض البلدان مثل دول الاتحاد الأوروبي ودول الخليج واليمن وفق قيود وضوابط معينة ومحظورة في بلدان أخرى مثل الولايات المتحدة الأمريكية.

لها اكثر من 10 أسماء مرادفة من هذه الاسماء.

• الشوكلاتي البني اتش تي (Chocolate Brown HT) .
• بني اتش تي (Brown HT) .
• غذائي بني 3 (Food Brown 3).
• CI Food Brown 3.
• INS 155.
• E155 .

اشهر الاسماء واوسعها انتشارا صبغة شوكلاتي بني اتش تي و صبغة بني اتش تي ،لكن الاسم المميز والسهل وشبه السائد عالمياً هو E155.

مكونات صبغة البني الشوكلاتي E155

يتكون بشكل أساسي من المركب [ثنائي الصوديوم ٤،٤-(٢، ٤-ثنائي هيدروكسي -٥-هيدروكسي ميثيل- ١، ٣- فينيلين ثنائي الآزو) ثنائي - (نفثالين -١-سلفونات)] مع الون شائبة موجودة بالاضافة الى كلوريد الصوديوم و/او كبريتات الصوديوم كمكونات غير لونية.

النقاوة للصبغة E155 حسب المواصفة التي يتم العمل بها لمعرفة جودة الصبغة يجب الا تقل عن 70% اجمالي الصبغة محسوبة كملح صوديوم والمتبقي 30% تحسب(كلوريد الصوديوم او كبريتات الصوديوم  او كلوريد كالسيوم او كبريتات كالسيوم)لكنها لا تذكر بوضوح كمكون اساسي للصبغة ،10% صبغات اخرى، اقل من او يساوي (0.7%) ٤-امينونفثالين-١-حمض السلفونيك ،اقل او يساوي (0.01%) امينات عطرية غير مسلفنة،اقل او يساوي 0.2% شوائب ناتجة اثناء التصنيع قابلة للاستخراج.

المكونات الضارة في صبغة (E155)

ان الامينات العطرية غير المسلفنة والتي تحسب بانها أنيلين (التي تعتبر مسرطنة) يجب ان تكون اقصى قيمة لها في صبغة E155 هي (100mg/kg).قد يكون تركيز الامينات العطرية الاساسية غير المسلفنة في الغذاء  50 ميكروجرام/كغ .

أعلى نسبة يمكن اضافتها الى الاغذية من الصبغة Brown HT  هي (500mg/kg).

وفقا للخصائص المعتمدة من JECFA للمضاف اللوني Chocolate Brown HT فان نسبة معدن الرصاص هي اقل من او تساوي 2mg/kg من الصبغة بينما نسبة الرصاص وفق اللوائح الأوروبية هي 10mg/kg، بالاضافة الى وجود الالمونيوم في بحيرات الالمونيوم والتي كل هذه المعادن لها مخاطر واضرار اذا تجاوزت الحدود المسموحة في المنتجات.

ماهي الطريقة التي يتم الكشف بها عن الملون E155 في الاغذية؟

هناك عدت طرق مستخدمه للكشف عن Brown HT  في الاغذية،لكن الطريقة الاكثر استخدام هي التحليل اللوني السائل عالي الضغط (HPLC)،وهذه الطريقة تستخدم للكشف عن كثير من الالوان في الاغذية مثل التارترازين و اصفر غروب الشمس e110 وغيرها.

هل المضاف E155 مستقر ضمن مكونات الغذاء؟

مستقر نسبيا ولا يتفاعل مع مكونات الاغذية عند الظروف العادية ولا يسبب تلفها عند عدم دمجها مع عوامل الاكسدة والاختزال،ان دراسة نورستن وويليامز التي بحث ثبات العديد من الالوان الغذائية لقطران الفحم ومنها E155 في ظروف قاسية (درجات حرارة عالية وتركيز عالي من حمض الاسكوربيك)،وجد ان صبغة Brown HT يتأثر بشكل كبير بحمض الاسكوربيك عند الرقم الهيدروجيني 3.

ان اللون يعتمد على وجود نظام غير مشبع داخل جزيئ الصبغة واي مادة(عوامل الاكسدة والاختزال والسكريات والاحماض والاملاح ) تؤثر او تعدل هذا النظام سوف يؤثر ذلك على اللون.

كم النسبة المسموحة من صبغة E155 في المشروبات الغازية؟

يسمح باضافة Brown HT في المشروبات الغازيه بنسبة 6mg لكل لتر.

تراكم الصبغة E155 في الجسم

ان اكثر من 90% من الصبغة التي اعطية لحيوانات التجارب تم التخلص منها بعد 72 ساعة من الجرعة في البراز وان الكمية المتبقية يتم التخلص من جزء منها في البول والكمية المتبقية تظل في اجزاء الجسم وانسجته.

تذكر لجنة الخبراء المشتركة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة ان الباحثين استنتجوا ان الصبغة الشوكلاتي البني اتش تي و/مستقلباته تراكمت في معظم الانسجة(انسجة الكلى والغدد الليمفاوية) في ذكور الفئران اثناء التناول اليومي المتكرر (250 ملغم/كغم من وزن الجسم) ويختفى هذا التراكم مجرد التوقف عن اعطاء الجرعة اليومية.

في كثير من التجارب على الفئران والجرذان في الذكور والانات وكذلك الإناث الحوامل وجد ان حوالي 0.27% من الصبغة تظل باقية في الجهاز الهضمي واعضاء الجسم في الاباء ونسبة 0.27% في الأجنة.

التأثيرات والاضرار المحتملة للمضاف E155

طالما تم اكتشاف تأثيرات عند جرعات ومدخول يومي من الاصباغ على حيوانات التجارب فان من الطبيعي ان يؤثر على الانسان عند تلك المقادير.

السمية الفموية الحادة 

في الدراسة التي اجراها Hall واخرون في 1966(لم تتوفر الى الان معلومات غيرها للسمية الفموية) للسمية الحادة بواسطة التناول عن طريق الفم على الجرذان(الذكور والاناث) وإناث الفئران فقط وكانت قيم الجرعات المميتة في كل الحالات اكبر من 2000 ملغم/كغ من وزن الجسم.

السمية قصيرة المدى

ان إعطاء Brown HT للفئران بنقاوة اكثر من 85% بمستويات( 0mg/kg , 250mg/kg ,500mg/kg او 1000mg/kg من وزن الجسم يومياً) لمدة 12 اسبوع اظهر الذكور تأخر في النمو عند 500 ملغم و 1000ملغم.عند تناول 1000 ملغم/كغ من وزن الجسم يوميا لوحظ زيادة في حجم الكلى والطحال لكلا الجنسين، والدماغ والغدة الكظرية لدى الذكور .كشفت فحوصات الدم عن انخفاض غير معروف العدد في عدد خلايا الدم الحمراء تم تحديد جرعة مستوى التأثير غير الملاحظ ب 500 ملغم/كغ من وزن الجسم.

في دراسة اخرى( تشامبرز واخرون 1966)  لوحظ وجود انخفاضات في مستويات اليوريا في الدم لكلا الجنسين وانخفاض الهيموجلوبين وعدد خلايا الدم الحمراء مع وجود ترسبات صبغية في الخلايا المعوية والعقد الليمفاوية.لم تلاحظ اي اثار ضارة فيما يتعلق بالمظهر او السلوك او الوفاه او تغيير في اوزان القلب والكلى والكبد والطحال والخصيتين وتم تحديد مستوى التأثير غير الملاحظ عند القيمة 300 ملغم/كغ من وزن الجسم.

السمية الجينية

ان الاختزال الآزوي(احد مراحل الانتاج) للصبغ بني اتش تي (E155) قد يؤدي الى إنتاج أمينات عطرية مسلفنة بالاضافة الى أمينات عطرية غير مسلفنة.

قام (جونغ واخرون 1992) بمراجعة السمية الجينية لمجموعة من الامينات العطرية المسلفنة لتقديم نظرة على تأثير السلفنة وتمت مقارنة السمية الجينية للامينات العطرية المسلفنة و نظائرها غير المسلفنة،وقد وجد ان مركبات الفينيل والنفثيلامين المسلفنة بما في ذلك مركبات اختزال الآزوت المسلفنة لصبغة بني اتش تي مثل حمض النفثيونيك غير مطفر وثبت غياب السمية الجينية لبعض الامينات العطرية المسلفنة الاخرى في المختبر والحيوانات.

خلص الخبراء من JECFA ان الامينات العطرية المسلفنة ليس لها تأثير سام للجينات او انها منخفضة جدا مقارنة بالامينات العطرية غير المسلفنة التي لها تاثير وتسبب السمية الجينية.

السمية المزمنة والتسبب في السرطان

في دراسة للسمية المزمن والسرطان لمدة عامين على الجرذان وجد الباحثين ان مستوى التأثير غير الملاخظ هو 143 ملغم/كغ من وزن الجسم لكل يوم وانه زادت نسبة الوفيات عند الجرعة 500 ملغم/كغ وكان هناك أورام لكن لم تكون اعلى من المتوقع وفق الضوابط الخاصة باللجنة لتقييم السرطان وخلصت بانها لا تسبب تاثيرات سرطانية او سمية جينية.

التأثيرات على الاجنة

في دراسات أعطيت جرعات طوال فترة الحمل قدرها 1000 ملغم/كغ من وزن الجسم لم يلاحظ اي اضرار على نمو الجنين ولم يسبب تشوهات خلقية أثناء الحمل أو بعد الوضع.

تأثير الحساسية 

من المفترض ان تكون ردود الفعل تجاه ملونات الطعام سواء الناجمة عن الآليات المناعية(فرط الحساسية الفورية والمتاخرة) والاليات غير المناعية (عدم القدرة على تحمل هذه الالوان) نادرة.

لم يتم الابلاغ عن اي حالات عدم تحمل او حساسية بعد التعرض عن طريق الفم للمضاف E155 عند النسب الغير ضارة، وبالتالي يبدو انه عند مستويات التعرض الآمن فان معدل الاصابة منخفض، لكن قد يفاقم الحساسية ورد فعل عند الاشخاص المصابون بالحساسية.

كم مقدار التعرض اليومي غير الضار من الصبغة E155 يوميا؟

حدد فريق JECFA (خبراء من الصحة العالمية والاغذية والزراعة)  في العام 1977 والعام 1984 مقدار ADI بالقيمة (0-1.5 ملغرام/كغ من وزن الجسم لكل يوم)، بينما حددت اللجنة الاوروبية المعنية بسلامة المضافات الغذائية في العام 1975 والعام 1984 بمقدار( 0-3 ملغرام/كغ) ليتم تعديلها من قبل اللجنة الاوروبية في العام 2010 الى نفس القيمة التي اقصاها 1.5mg/kg لفريق الخبراء JECFA حتى العام 2023.

مدى تأثير وجود مجموعة من الالوان في الغذاء

في دراسة للباحث ابو الذهب في العام 1987 على ذكور الفئران البالغة والتي اعطي لها عامل تلوين شوكلاتي يحتوى على مضافين لونيين هما Brown HT (E155)  و (Indigo carmine(E132 و لمدة 30 يوم و 60 يوم (ولم يوضح النسب للجرعات) ،ادى تناول الخليط من الاصباغ الى مايلي.

• انخفاض في الوزن.
• انخفاض في الكوليسترول.
• ارتفاع هرمون T4.
• ارتفاع محتوى الحمض النووي الريبوزي الكبدي.
• ارتفاع انزيمات الكبد(الفوسفاتيز القلوي ،ALAT,ASAT).
• ارتفاع البروتين.
• ارتفاع أجزاء الجلوبيولين.
• زيادة في عدد الخلايا الليمفاوية.
• احتقان في الأوعية الدموية.
• نزيف في الكبد.
• نزيف في الكلى.

ان تعرض حيوانات التجارب لخليط من الالوان ولم يتم تحديد مستوى الجرعة الفردية وغير معروف نسب الاوزان للالوان الصناعية المضافة في دراسة الذهب ادى الى عدم الاخذ بها لتعديل الجرعة اليومية ADI من قبل فريق الخبراء المشترك JECFA.

هل دستور الغذاء العالمي يسمح بالصبغة E155 في الاغذية؟

يسمح دستور الغذاء العالمي باستخدامه كمضاف غذائي الى 4 فئات فقط من الاغذية وفق النسب كحد اقصى وهي.

1. مشروبات الحليب السائلة المنكهة بنسبة 150 ملجرام/كغ او لتر من المنتج كحد اقصى.
2. الحلويات الصلبة والنوغا والناعمة بانواعها 50 ملغرام/كغ او لتر من المنتج.
3. العلكة بحد اقصى مقداره 300ملغرام/كغ من المنتج.
4. المخبوزات الفاخرة والصلصات الحلو(مزينات الاغذية) بمقدار 50 ملغرام/كغ.

بهذا نكون قد قدمنا احاطه شامله عن المضاف الغذائي E155 ليكون المستهلكين على وضوح فيما يتعلق بمكون الصبغة البنية اتش تي في الغذاء.

المراجع

اعادة تقييم الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية للمضاف E155 كمضاف للاغذية