نادراً مايكون التسمم بسبب الغذاء خطيراً ويتحسن الشخص الذي تناول غذاء أو شراب ملوث بالبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة مثل الطفيليات والفيروسات أو تناول طعام ملوث بمواد سامة في غضون أسبوع، على الرغم من ذلك يشكل خطر على فئات معينة من المجتمع.
 |
| التسمم الغذائي وأعراضه وكيفية الوقاية منه |
كيف أعرف أني مصاب بتسمم غذائي؟
يمكن معرفة أن المرض الذي تعاني منه ناتج عن تناول غذاء ملوث اذا شملت الأعراض مايلي.
- الغثيان(الشعور بالغثيان).
- إسهال.
- القيء.
- تقلصات المعدة.
- إرتفاع درجة الحرارة الى 38 درجة مئوية أو أعلى.
- الشعور بالتعب أو الشعور بالأوجاع والقشعريرة.
ان هذه الأعراض لا تظهر مباشرة بعد تناول الغذاء الذي تسبب بالعدوى ،ولكن تبدأ في غضون أيام قليلة.في بعض الأحيان تبدأ بعد بضع ساعات ولا تستمر هذه الأعراض لبضع أسابيع.
ماهي أعراض التسمم الغذائي الشديد؟
يجب ان تخضع لرعاية صحية مباشرة حسب مانشره مركز السيطرة على الأمراض في الولايات المتحدة (CDC) ،اذا كان لديك أحد الأعراض الحادة مثل.
- وجود الإسهال وكانت الحمى أعلى من 38.8 درجة مئوية(102 درجة فهرنهايت).
- استمرار الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام دون تحسن.
- الإسهال الدموي.
- القيء الشديد لدرجة عدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل ،مما قد يؤدي الى الجفاف.
- الجفاف،الذي يسبب أعراض مثل جفاف الفم والحلق،والشعور بالدوار عند الوقوف،وعدم التبول كثيراً.
هل يمكن الشفاء من التسمم الغذائي دون علاج؟
وفقاً لهيئة الصحة البريطانية (NHS) فإن أعراض التسمم الغذائي تنتهي خلال إسبوع مع أهمية تناول الكثير من السوائل مثل الماء،وتوصي بعدم الذهاب الى المدرسة أو العمل خلال وجود الأعراض ولمدة يومين على الأقل وذلك لتجنب مضاعفات المرض أو الإسهال.
نادراً مايحتاج المريض بالتسمم الغذائي علاجاً طبياً، الا اذا كانت الحالة خطره مثل وجود بكتيريا السالمونيلا القاتلة او بكتيريا E.coli،تستدعي الحصول على الرعاية الصحية او كنت من الاشخاص الاكثر عرضة للإصابة بالمرض.
من هم الأشخاص الأكثر عرضة للتسمم الغذائي؟
يمكن لاي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي، ولكن بعض المجموعات من الناس أكثر عرضة للاصابة بالمرض ويكون خطر التسمم الغذائي أكثر تأثير عليهم لعدم قدرتهم الفعالة على مكافحة الجراثيم والمرض،تشمل هذه المجموعات.
- الأطفال الصغار .
- كبار السن بعمر 65 سنه فما فوق.
- الاشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي،الناس الذين تضعف أجهزتهم المناعية بسبب الظروف الصحية أو الأدوية المستخدمة لعلاجهم،بما في ذلك مرضى السكري أو أمراض الكبد أو أمراض الكلى أو السرطان أو السرطان.
- النساء الحوامل.
- الاغذية غير المطبوخة جيداً والنيئة من الحيوانات (مثل لحم البقر أو الدجاج أو البيض او الديك الرومي و المأكولات البحرية).
- الحليب الخام والعصائر غير المبسترة.
- الجبن الطري،الإ اذا كان مصنوع من حليب مبستر.
متى يحدث التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول شيء ملوث بالجراثيم،يمكن ان يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول الطعام في المطعم الذي لا يتبع الارشادات والمبادئ المتعلقة بسلامة الغذاء،او بعد تناول طعام فاسد من البقالة ،يمكن أن يحدث ايضاً ذلك نتيجة أحد الأسباب التالية.
- لا يتم طهي الطعام أو إعادة تسخينها جيداً.
- لم يتم تخزين الأطعمة كاللحوم او النقانق او اللحم البقري المفروم بشكل صحيح على سبيل المثال لم يتم تجميد الدجاج عند درجة تجميد ولكن تم حفظه في وضع تبريد هذه الدرجة من الحرارة في الدجاج مناسبة لنمو البكتيريا المسببة للمرض.
- الغذاء تم تركه لفتره طويلة جداً قبل تناوله مثل الالبان و الأغذية المكشوفة دون تغطيتها مما يشجع في تعفن الغذاء وقد تلاحظ هذا التعفن والاصابة بالجراثيم من خلال الطعم، وقد لا يمكن ملاحظة ذلك الا بالفحص الميكروبيولوجي.
- تم التعامل معها من قبل شخص مريض أو لم يغسل يديه أي أن ظروف ملامسة الغذاء غير مناسبة والتي تعتبر من المبادئ الاساسية لسلامة الغذاء.
- تم تناول غذاء انتهت صلاحيته.
- تناول الفاكهة او الخضار الطازجة غير المغسولة او المنتجات النيئة التي تحتوي على البكتيريا.
- التلوث المتبادل بالبكتيريا الغذائية.
- تناول اللحوم غير المطبوخة جيداً.
- استخدام الواح التقطيع ،والاواني أو الطبخ على أسطح دون غسلها.
- شرب الحليب الطازج دون تعريضه للبستره.
- تناول منتجات الالبان أو الاجبان الفاسدة.
لا يقتصر التسمم بالغذاء على نوع معين من الأطعمة، ولكن يمكن أن يحدث التسمم الغذائي من أي نوع من الطعام،كما يمكن ان يحدث التسمم الغذائي أيضاً نتيجة تناول الطعام في أواني ملوثة.
ماهي مسببات التسمم الغذائي؟
ان المسببات الرئيسية للتسمم الغذائي هي البكتريا،هناك ما لا يقل عن 250 نوعاً مختلف من بكتيريا التسمم الغذائي.
- بكتيريا كامبيلوباكتر (campylobacter).
- بكتيريا السالمونيلا هي نوع من انواع بكتيريا التسمم الغذائي تأتي من الدجاج والبيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً وكذلك من لحم البقر أو شرب الحليب والالبان الفاسدة أو نتيجة تناول منتجات ملوثة،اذا تركت دون علاج وكنت من الاشخاص الذين أقل عرضة للمرض ولديك مناعه كافية يمكن أن تستمر أعراضها من اربعة الى سبعة أيام وتشفى مع ضرورة تناول السوائل.
- بكتيريا (E.coli)،معظم أشكالها غير ضارة والسلالة الخطيرة فيها هي (E.coli 0157:H7).
- نوروفيروس "حشرة القي الشتوي" تُحدث خلل في المعدة وتسبب القيء والإسهال وقد يكون الطعام ملوث بها.
- بكتيريا كلوستريديوم.
- بكتيريا الليستيريا(listeria) وهي بكتريا أكثر خطورة على الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من بكتريا E.coli والسالمونيلا.تتواجد بكتيريا الليستيريا في اللحوم والخضروات غير المطبوخة جيداً أو النيئة،يمكن أن تكون مهددة للحياه اذا لم يتم علاجها على الفور.
هناك أمراض منقولة عبر الغذاء لها علاقة بالتسمم الغذائي مثل التهاب المعدة والامعاء والتهاب السحايا وفيروس التهاب الكبد الوبائ أ، كما ان هناك أكثر من 12 مرض تسببه المياه الملوثة للبشر ولها علاقة بالتسمم الغذائي الناتج عن المشروبات.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي في المنزل؟
وفقاً للمركز الأمريكي للتحكم والسيطرة على الامراض (CDC) هناك اربع طرق للوقاية من التسمم الغذائي وهي:
التنظيف
- يمكن للجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي أن تعيش في العديد من الأماكن وتنتشر في المطبخ.
- اغسل يديك لمدة 20 ثانية على الأقل بالصابون والماء قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام وقبل الأكل.
- اغسل يديك دائماً بعد التعامل مع اللحوم غير المطبوخة أو الدجاج أو الدواجن الأخرى أو المأكولات البحرية أو الدقيق أو البيض.
- أغسل أدواتك وألواح التقطيع وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير كل طعام.
- غسل الفواكه والخضروات الطازجة بالماء.
- شرب واستخدام مياه نظيفة.
فصل الأطعمة
- عند التسوق من البقالة ،احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية بعيداً عن الأطعمة الأخرى.
- احتفظ باللحوم النيئة أو المتبلة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن جميع الأطعمة الأخرى في الثلاجة.قم بتخزين اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في حاويات محكمة الغلق أو قم بتغليفها بشكل آمن حتى لا تتسرب نواتجها الى الاطعمة الأخرى.
- استخدم لوحاً أو طبقاً واحداً لتقطيع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية ،ولوحاً أو طبقاً منفصلاً لتقطيع المنتجات والخبز والأطعمة الأخرى التي لن يتم طهيها.
الطهي المناسب للطعام
التبريد الفوري
- يمكن حفظ الاطعمة التي تحتاج الى تبريد عند درجة 4.4 درجة مئوية أو أقل ،وحفظ الاغذية المجمدة عند (17-) درجة مئوية أو أقل.
- قم بتغليف الأطعمة الدافئة أو الساخنه في حاويات نظيفة ثم قم بتبريدها.
- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف (اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والفواكه المقطعة وبعض الخضروات وبقايا الطعام) في الثلاجة حسب درجة حرارة الحفظ المطلوبة خلال ساعتين من الطهي.اذا تعرض الغذاء لدرجة حرارة أعلى من 32 درجة مئوية(اكثر من 90 درجة فهرنهايت) خارج المنزل مثل تركه في السياره فمن الضروري تبريده خلال ساعة واحدة فقط.
- قم باذابة اللحوم والدواجن والاسماك المجمدة بوضعها في الماء البارد أو في الميكرويف أو وضعها في عبوة محكمة الغلق في الثلاجة عند درجة درجة 4.4 درجه مئوية(انزالها من الفريزر وضع التجميع ووضعها في الثلاجة وضع التبريد).
- تجنب ابتلاع المياه أثناء السباحة.
- غسل اليدين بالماء والصابون بعد ملامسة الحيوانات كالطيور والزواحف وبعد أي ملامسة لبراز الحيوانات الأليفة و بعد قضاء الحاجة.