هناك الكثير من الاسباب الوجيهة لتناول الاسماك المعلبة، حيث تعتبر الاسماك المعلبة مثل السردين المعلب،طريقة سريعة ومريحة لإدخال المأكولات البحرية في نظامك الغذائي والتي تتطلب القليل من العمل التحضيري أو لا تتطلب أي جهد على الإطلاق.
يوصي خبراء التغذية الامريكيون من ضمن الارشادات الغذائية لهذه الفترة وحتى 2025 باستهلاك من 360 جرام الى 481 جرام من المأكولات البحرية أسبوعياً للحصول على فوائد صحية منها،ولتلبية هذه التوصيات،يتوفر لدى المستهلكين مجموعة متنوعة من الخيارات لاختيار من بينها بما في ذلك السردين المعلب.
قطع السردين المعلب - تعريف عُلب سمك السردين
السردين المعلب منتج من المنتجات الغذائيه المعلبه والماكريل نوع من انواع الاسماك التي تعيش في المحيط الاطلسي ويعرف السردين المعلب بانه قطع سمك السردين المطبوخه او الطازجه علبة في عبوات معدنيه تحافظ على خواصها بوجود وسط تعبئه مثل الماء أو الزيت أو وسط تعبئة آخر مناسب ولا يندرج تحت هذا التعريف وهذه المتطلبات المنتجات المعلبة الأخرى التي تقل فيهـا نسـبة السردين عن 50 %من الوزن الصافي للعبوة.
تعريف اخر للسردين المعلب هومنتج غذائي مجهز من أسماك صغيرة مناسبة لنوع أو أكثر لجنس واحد من أسماك السردين والمعبأة في وسط تعبئة مناسبة في داخل عبوات محكمة الغلـق ومعاملـة حرارياً بعد تعبئتها لمنع فسادها.
القيمة الغذائية للسردين المعلب
نظراً لان السردين والاسماك له فوائد مختلفة فان السردين المعلب لا يختلف كثير في القيمة الغذائية بل له نفس القيمة الغذائية للسردين الطازج غير ان الفرق ان المعلب قد تؤثر عليه عوامل مثل الحرارة او مواد التعبئة او ظروف التصنيع وظروف النقل والتخزين وقد تسبب فساده،بينما الاسماك الطازجة يتم طهيها وتناولها مباشرة.
ان البيانات التغذوية لعلبة سردين مطبوخ سعة 75 جرام هي كالتالي.
- 160 سعرة حرارية.
- خالي من الكربوهيدرات.
- خالي من الألياف الغذائية.
- خالي من السكر والسكر المضاف.
- 18 جرام بروتين.
- 8.5 جرام إجمالي الدهون.
- 1 جرام دهون مشبعة.
- 106 ملغ كوليسترول.
- 230 ملغ صوديوم.
- 6.7 ميكروغرام فيتامين ب 12 .
- 3.6 ميكروغرام فيتامين د.
- 286 ملغ كالسيوم.
- 2.19 ملغ حديد.
- 355 ملغ اميجا-3 دي اتش ايه ، 382 ملغ أوميجا-3 دي اتش ايه.
السردين المعلب ليس فقط مصدر ممتاز للبروتين وفيتامين ب 12 وفيتامين د والكالسيوم (يحتوى على نسبة اكثر 20% من القيمة اليومية للكالسيوم للجسم) لكنها ايضاً مصدر جيد للحديد (تحتوى على أكثر من 10% من القيمة اليومية المطلوبة للجسم من الحديد)، كما يحتوى على مايقارب 100 من المدخول اليومي الموصى به لاحماض اوميجا-3 الدهنية.
ضع في اعتبارك أن المدخول اليومي الموصى به من المعاهد الوطنية للصحة من أحماض أوميجا 3 لم يتم تحديثه منذ أكثر من 20 عام ولا يقدم إرشادات محددة حول كمية الانواع المختلفة من أحماض أوميجا 3 التي ينبغي استهلاكها.توصي الجمعية الأمريكية للقلب باستهلاك 250 ملجرام من نوعي احماض اوميجا 3 EPA و DHA كل يوم او اكثر اذا كان لديك مستويات عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية.يحتوى السردين المعلب بكميات اكبر من حمض اوميجا 3-EPA وحمض أوميجا 3-DHA.
 |
| كيف اعرف ان السردين المعلب فاسد؟ |
سردين مطبوخ مُعلّب - أهم المتطلبات والاشتراطات الواجب توفرها في السردين نصف المطبوخ المعلب
الدين الاسلامي يحرم اكل لحم الخنزير وعلى هذا الاساس لاتدخل في مكونات اي منتج غذائي وهو احد الاشتراطات ،نسرد بقية هذه الشروط
- أن تكون المواد المستعملة في الانتاج مطابقه للمعاير والشروط الصحيه والتشريعات لكلا منها.
- أن يكون محضراً من أسماك نظيفة طازجة أو مدخنة أو مجمدة مطبوخة أو غيـر مطبوخة منزوعة الرأس والخياشيم تماماً وقد تنزع القشور و/أو الذيل والأحشاء .
- أن يكون صالحاً للاستهلاك الآدمي وخالياً من المواد الضارة والشوائب ومـدلولات الفساد .
- أن يكون لونه مميزاً للون أسماك السردين وخالياً من البقع السوداء .
- أن يكون متجانس الحجم ذا طعم ورائحة مميزة لأسماك السردين ووسـط التعبئـة المستخدم وخالياً من أي طعم أو رائحة غير مرغوبة .
- أن يعبأ في أحد أوساط التعبئة التالية ( مرق السردين-زيت غذائي مع أو بدون مرق السردين - محلول ملحي أو ماء .- صلصة)
- يسمح بإضافة المواد التالية إلى وسط التعبئة ( ملح الطعام - نشأ طبيعي - توابل وأعشاب - خل - خضروات وفواكه ).
- ان لا يزيد تركيز ملح الطعام في وسط التعبئة على 2 %من الوزن الصافي لمحتويات العبوة على ألا يقل تركيزه في أنسجة السردين المملح في حالة التعبئة الجافة عـن10 %بالوزن .
- ألا تقل نسبة المواد الدهنية الكلية في محتويات العبوة عن 15 %في حالة التعبئة في الزيت .
- أن تتراوح نسبة الحموضة لمحتويات العبوة بين 2.0 %و 5.0 %مقدرة كحمـض ستريك في حالة التعبئة في محلول ملحي .
- ألا يقل الوزن المصفى للحم السردين عن(70 %بالوزن من السعة المائية للعلبة في حالة السردين المعلب في الزيت )ولايقل عن(65 %بالوزن من السعة المائية للعلبة في حالة السردين المعلب في مرق السـردين أو في محلول ملحي أو في خليط من زيت مع مرق السردين )ولايقل عن(50 %بالوزن من السعة المائية للعلبة في حالة السردين المعلب في صلصة أو فـي مادة أخرى ).
- ان يعبأ المنتج في عبوات ذات أشكال مختلفة محكمة الغلق من الألومنيـوم أو مـن الصفيح الخالي من القصدير أو من الصفيح على أن تفي بالاشتراطات الخاصه بالعلب الصفيح لتعليب المواد الغذائيه
- أن يكون السطح الداخلي للعلبة مطليا بطلاء مناسب و أن تكون العلب خالية من العيوب الميكانيكية والتنفيس والصدأ والتآكل.
- ان لاتزيد فترة الصلاحيه عن ٢٤ شهر للعبوات المعدنيه
- أن تفي وسائل النقل بحماية المنتج من التلف وأن يخزن المنتج في مخازن نظيفة جيدة التهوية بعيداً عن مصادر الحرارة والتلوث.
- ان لا يكون الزيت المستخدم كوسط تعبئة زيت خنزير.
اهم المؤشرات على فساد السردين المعلب هو التغير في الطعم او الرائحة او اللون،فإذا لاحظت أحد هذه العلامات فلا تتناول المنتج فقد يسبب لك مشاكل صحيه مثل التسمم الغذائي.
سردين معلب في وسط ملحي - بطاقة بيان السردين (البيانات الايضاحيه)
يجب أن يوضـح علـى بطاقة العبوة في السردين المطبوخ باللغه العربيه الى جانب اللغه الانجليزيه (هذه البيانات في الدول العربيه مع ملاحظه ان لكل دوله تشريعاتها ومتطلباتها)البيانات التالية :
- اسم المنتج.
- بلد المنشأ
- اسم الشركه المنتجه وعنوانه و(علامته التجارية أن وجدات )ويجوز كتابة اسم المستورد.
- في حالة المنتجات المدخن تكتب كلمة " مدخن " أو " (مضاف إليه منكهات دخـان )حسب الحالة .
- نوع وسط التعبئة المستخدم
- المواد المضافة ونسب إضافتها .
- في حال زيادة نسبة الماء المفرز (المرتشح) على 12 %للسردين المعبأ فـي الزيـت تكتب على بطاقة العبوة عبارة " معبأة في مرق السردين والزيت " .
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بالشهر والسنة وبطريقة غير رمزية .
- الوزن الصافي بالوحدات الدولية .
- قائمة المكونات مرتبة تنازلياً بحسب نسبها .
من البيانات الإيضاحية المهمة أيضاً كتابتها على المنتج ملصق الحقائق التغذوية والذي من خلاله تستطيع معرفة اجمالي السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدات ونسبة الصوديوم وغيرها من المغذيات ومقدار ماتمثله من الحصة اليومية لكل مغذي.
سردين في زيت نباتي - اهمية وفوائد لحم السردين
يعتبر السردين من نوع من أنواع الاسماك الدهنية وهو مصدر لمجموعه من الفيتامينات منها فيتامين أ،فيتامين د،فيتامين ه،فيتامين ك،وغني كذلك بالمعادن كالحديد والزنك،البوتاسيوم،الصوديوم.
من فوائد لحم سمك السردين .
- الوقاية من الاصابه بامراض القلب والشرايين والاوعية الدموية،بدأ العلماء في استكشاف العلاقة التكاملية للأوميجا 3 وكيفية تفاعلها مع العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك ، عندما تعمل هذه العناصر الغذائية معاً يمكن ان تساعد في تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي في الجسم،مما يؤدي بدوره الى تعزيز تدفق الدم وربما تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية.
- المساعده على تقوية جهاز المناعه.
- المساعده على تحسين مقاومة الانسولين والوقاية من مرض السكري من النوع الثاني،.
- تقوية العظام.
- الحد من تشكل الجلطات الدموية.
استكشف البحث المنشور في العام 2021 على مجلة التغذية السريرية (Clinical Nutrition) ( الجريدة الرسمية للجمعية الأوروبية للتغذية السريرية والتمثيل الغذائي) تأثير تناول السردين مرتين في الإسبوع على كبار السن الذي تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري.في هذه التجربة السريرية والمضبوطة (التي يمكن الاعتماد على نتائجها هذه)،وجد العلماء أن الأشخاص الذين تناولوا السردين كجزء من برنامجهم الغذائي كان لديهم خطر أقل بكثير للاصابة بمرض السكري من النوع الثاني مقارنة بأولئك الذين طالتهم الدراسة ولم يضيفوا السردين الى وجباتهم الغذائية.