يركز المستهلكين اهتمامهم الكبير في الوقت الراهن على الحصول على أغذية خالية من السكر والتي تحتوى على سعرات حرارية منخفضة مثل الاغذية الخالية من السكر خوفاً منهم من الاصابة بمرض السكري نتيجة احتواء اغلب الاطعمة على نسب متفاوته من السكر.
بدأ الاطباء في القرن الواحد و العشرين في التوصية بتقليل الاغذية المحتوية على السكر لبعض المرضى وكاساليب وقائية للاشخاص الاصحاء.
مما اضطر كثير منهم لاستهلاك الاغذية الخالية من السكر"قليلة السكر" المستبدل فيها السكروز بمحليات صناعية.
المستهلكين يبحثون في كيفية الوقاية من مرض السكري من خلال الضبط والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم من خلال اختيار منتجاتهم الغذائية بعناية .
هذا جعل الشركات المنتجة للاغذية تبحث عن مكونات بديله للسكر يمكن ان تساهم في تقليل نسب السكر في الاغذية فاستخدمت في ذلك المحليات الصناعية التي قادرة ان تعطي المنتجات الغذائية الطعم الحلو بدون سعرات حرارية.
 |
| انواع بدائل السكر |
تعريف المحليات الصناعية
تعرف المحليات الصناعية (artificial sweeteners) بانها عبارة عن مواد مركبة كيميائياً تستخدم بدلا عن السكروز(سكر المائده) لتحلية الأطعمة والمشروبات مثل المربى والمعلبات والمشروبات الغازية.
نظراً لان المحليات الصناعية احلى بعدة مرات ( من 200 الى 20000 مره) من سكر القصب فإن هناك حاجة الى كميات أقل بكثير من هذه المحليات للحصول على نفس المستوى من الطعم الحلو(حلاوة السكر)في الاغذية.
محتوى السعرات الحرارية للمحليات المستخدمة بهذه الكميات الصغيرة لايكاد يذكر ولهذا السبب توصف أحياناً بانها غير مغذية (غير ذي قيمة غذائية).
ماهي أكثر المحليات الصناعية آمان على الصحة عند النسب المسموحة وفق الدراسات؟
هناك 6 محليات صناعية فقط بالاضافة الى أحدث محلى صناعي وهو الأدفانتام وافقت عليهم إدارة الغذاء والدواء الامريكية بعد مراجعتها العديد من دراسات السلامة التى اجريت على كل محلى صناعي على حده لتحديد الأضرار الصحية المحتملة.
لم تظهر هذه الدراسات اي دليل على ان هذه المحليات الصناعية تسبب السرطان وهي.
- الأسبارتام.
- السكارين.
- اسيسلفام بوتاسيوم.
- السكرالوز (Sucralose).
- النيوتيم (neotame).
- الأدفانتام (advantame).
- السيتفيول جليكوسايد (Steviol glycoside).
كيف تجنب نفسك مخاطر المحليات الصناعية؟
المحليات الصناعية قد يكون لها تأثير سلبي عند عدم الالتزام بالحدود والكميات التي حددت عندها ان هذه المحليات لاتؤثر على الصحة.
ولكي تحمي نفسك عليك قرائة بطاقة بيان المنتجات الغذائية المحلاه بمحليات صناعية والتأكد اولاَ هل هذا المحلى الصناعي من المحليات المتوافق عليها في اغلب الدول انها آمنه مثل السكارين والاسبارتم واسيسلفام - k.
عليك حساب الكمية الآمنه عن طريق ضرب وزنك بالكيلو جرام في الكمية المسموحه يومياً بالملجرام حسب كل محلى صناعي (المذكور ادناه) ومقارنتها مع البيانات التغذوية المدونة على بطاقة البيان.
هذه البيانات توضح نسب المكونات لكل منتج بمافيها المحليات ان وجدت.
فاذا كانت كمية المحلى الصناعي الموجود في المنتج الذي ستستهلكه خلال يوم اكثر من الكمية المصرح بها يومياً فان ذلك يعرضك لمخاطر صحية.
قد لا تجد مقدار المحلي الصناعي مدون على ملصق الاغذية وهنا المشكلة التي قد تجعلك تتجاوز هذه النسبة اليومية وتحاوزت تعليمات السلامة الخاصة بالمحليات.
افضل 7 محليات صناعية تم تقيمها انها غير خطره على الصحة عند نسبها الآمنه المذكورة:-
- الأسبارتام (Aspartame) بنسبة 50mg/kg من وزن الجسم يومياً.
- اسيسلفام بوتاسيوم (Acesulfame-k) هي 15mg/kg من وزن الجسم يوميا.
- سكرالوز(Sucralose)ويكون بنسبة 5 مليجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم.
- النيوتيم (Neotame) وهو مسموح بنسبة بسيطه جدا لكل كيلو جرام لحلاوة المرتفعة جدا عن السكروز ويسمح لكل كيلو جرام من وزن الجسم ب 0.3mg فقط يوميا.
- الأدفانتام (Advantame) ونسبته التي لا تشكل خطر على الجسم لكل كيلو جرام من وزن الشخص هي 32.8mg يومياً.
- السكارين(Saccharin) والنسبة لكل كيلو جرام من الوزن هي 15mg لكل يوم.
تم تقديم جليكوسيد يتيفيول الى هيئة الغذاء والدواء الامريكية بانه امن استخدامه في الاغذية وتم اعتماده كمحلى امن في اليابان والبرازيل، لكن FDA لم توافق عليه سابقا ثم بعد ذلك تمت الموافقه عليه.
ماهي أشهر المحليات الصناعية المستخدمه في العالم؟
قامت الشركات المصنعة للاغذية باستخدام المحليات الصناعية التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بدلاً من السكر المحتوى على السعرات الحرارية العالية للتقليل من مخاطر السكر الابيض(السكروز) على الصحة،من أشهر المحليات الصناعية مايلي.
- الأسبارتام (aspartam)ورقمه E951 مسموح في اغلب دول العالم مالم يكون الكل ومنها دول اوروبا وامريكا.
- اسيسلفام بوتاسيوم(Acesulfame-k) ورقمه (E950) مسموح في اغلب الدول بمافيها دول أوروبا وأمريكا.
- نيوتيم(neotame)ورقمه (E961) مسموح به في دول اوروبا والولايات المتحده الامريكيه وكثير من البلدان.
- سكرالوز (Sucralose) ورقمه (E955) مسموح في اغلب الدول ومنها دول الاتحاد الاوروبي وامريكا.
- السكارين Saccharin ورقمه (E954) مسموح في أغلب الدول واشهر مؤسستان متخصصتان بالرقابة على أمان وجودة المضافات الغذائية FDA و EFSA تمت الموافقة عليه.
- السيكلامات بانواعها ( cyclamate)ورقمه (E952) محظور في امريكا ومسموح في الاتحاد الأوروبي.
- نيوسبيريدين دي سي (neohesperidine DC) ورقمه E959 وDC اختصار لكلمة Dihydrochalcone مسموح من قبل الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية في الاتحاد الأوروبي.
- جليكوسيدات ستيفيول Steviol glycosides ورقمه E960 مسموح في اوروبا و الولايات المتحده الامريكيه .
- ثوماتين Thaumatin ورقمه E957 مسموح في أوروبا ومصرح به من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية مستخلص من النبات.
- إريثريتول Erythritol ورقمه E968 مسموح به من الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية وال FDA.
- السوربيتول وهو بديل للسكر(محلى صناعي) ورقمه E420 ويطلق عليه ايضا( sorbitol syrup) و(D-Glucitol،D-sorbitol،sorbol مسموح به في امريكا واوروبا كمضاف ومحلى صناعي.
- اكسليتول Xylitol ورقمه E967 مسموح به من قبل FDA والاتحاد الاوروبي .
- الاكتيتول Lactitol ورقمه E966 مسموح به في امريكا ودول اوروبا.
- المالتيتول Maltitol ورقمه E965 مسموح به من قبل ال Fda و EFSA.
- المانيتول Mannitol ورقمه E421 مسموح به من قبل الغذاء والدواء والاتحاد الأوروبي.
- الايزومالتيتول Isomaltitol ورقمه E953 ومسموح في اغلب الدول.
- الأدفانتام (Advantam) وهو احدث محلى صناعي تمت الموافقة علية من الاتحاد الاوروبي عام 2014 م ورقمه E969 ويعتبر احلى من السكر بمقدار 20 الف مره.
هناك تضارب وتباين بين اعتبار المحليات الصناعية خطره على الصحه او آمنه وكذلك اختلاف في الحظر او السماح باستخدام بعض المحليات في صناعة الاغذية بين كثير من الدول.
الأسبارتام (E951)
الاسبارتم هو محلى صناعي احلى من السكر ب 200 مره، تم استخدام الأسبارتام (E951) كمضاف في الاغذية قبل أكثر من 49 عاما ومازال يستخدم كمضاف في بعض الاغذية.
وقد وافقت عليه ادارة الغذاء والدواء الامريكية وكذلك الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية EFSA على آمان استخدامه في الاغذية بنسب محدد يجب على المستهلك عدم تجاوز النسبة المسموحه منه لكل كيلو جرام من الجسم لكل يوم .
النسبه المسمحوة لكل كيلو من جسم الانسان يوميا اقل من 40mg/kg حسب الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية.
اجريت تجارب على الحيوانات لقياس تأثيرات الأسبارتام عليها فوجدوا ان اعطاء كمية 4000mg/kg من الجسم او اقل منها لوحظ تأثيرها النسبي على الحيوانات من حيث السميه
خلصت تقييمات ادارة الغذاء والدواء الامريكية بعد مراجعتها لاكثر من 100 دراسة اجريت لتحديد التاثيرات الصحية المحتملة للاسبارتم ووصلت الى قناعة بان 50mg/kg من الاسبارتم آمنه على البشر يومياً ولاتؤثر على الصحة.
السكارين (E954)
السكارين محلى صناعي احلى من السكر ب 200 الى 700 مره، ربطت الدراسات اصابة الفئران عند اعطائها جرعات عالية واصيبت بسرطان المثانه .
في عام 1981 في تقرير برنامج علم السموم الامريكي تم تحديد السكارين كمادة من الممكن ان تكون مسرطنه للبشر .
ومع ذلك فقد اظهرت الدراسات اللاحقة (التي تدرس كيفية عمل هذه المادة في الجسم) ان الطريقة التي يسبب بها السكارين السرطان لدى الفئران لا تنطبق على البشر.
لذلك في عام 2000 تم حذفه من القائمة الخاصة ببرنامج السموم الامريكي.
والى الان لم تثبت الدراسات اي ادلة واضحة على وجود علاقة بين تناول السكارين ومرض السرطان مثل سرطان المثانه وهذا ادى الى شطب مادة السكارين من قائمة المواد المسرطنة.
اسيسلفام بوتاسيوم (E950)
ان المضاف والمحلى الصناعي اسيسلفام بوتاسيوم احلى من السكر بنفس مقدار الحلاوة للاسبارتم (200 مره).
افادة احدى الدراسات المتعلقة بتقيم خطره فتوصلت الى نتيجة ان الاشخاص الذين تناولوا اسيسلفام بوتاسيوم يزداد لديهم الخطر قليلاً للاصابة بمرض السرطان عن الاشخاص الذين لم يتناول اسيسلفام بوتاسيوم نهائياً.
سكرالوز (E955)
احلى من السكر بمقدار 600 مره،تم اعتمادة والموافقة عليه من ادارة الغذاء والدواء الامريكية والهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية كمضاف امن للاغذية بنسب معينه وجرعات بشريه يوميه محدده.
لم تجد مجموعة من الدراسات اي دليل على ان سكرالوز مادة مسرطنة.
النيوتيم (E961)
احلى من السكر بمقدار 7000 الى 13000 مره،تم اعتماده والموافقه عليه من ادارة الغذاء والدواء الامريكية والهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية.ولم تبلغ اي دراسة بان المحلى الصناعي neotame مسرطن.
جليكوسيدات ستيفيول (E960)
هو عباره عن محلى صناعي احلى من سكر المائده ب 200 الى 400 مره،مستخرج من نبات الاستيفيا مسموح في دول اوروبا ومسموح في الصين وكثير من الدول لاستخدامه في الاغذية كمحلى او مضاف غذائي وفي امربكا عند النقاوة المواصفات المطلوبة.
ثوماتين (E957)
محلى صناعي احلى من السكر العادي ب 2000 الى 3000 مره ،مسموح استخدامه في الاغذية في دول الخليج ومسموح به اليمن وكثير من دول الشرق الاوسط وافريقيا وهو مستخرج من فاكهة katemfe .
كحولات السكر (Sugar Alcohols)
كحولات السكر تعتبر نوع اخر من المحليات الصناعية وهي حلوه او اقل حلاوة من السكر وتحتوى على سعرات حرارية منخفضة قليل عن السكر.تصنف ايضا بانها بوليولات polyols او كحولات متعددة (polyalcohols) او كحولات متعددة الهيدرات bolyhydric Alcohols وتعتبر كحولات السكر الرئيسية كلا من المانيتول mannitol والسوربيتول sorbitol والجلاكتيتول galactitol والجلوكتينول gluctinol.
هناك محليات صناعية اخرى تندرج ضمن sugar Alcohols وتشمل كلاً من المالتيتول Maltitol والاكسليتول xylitol وايرثريتول erythritol .
كلها مسموح بها من ادارة الغذاء والدواء الامريكية كونها مستخرجه من اصل نباتي ومسموح بها في الاتحاد الأوروبي وتم دراستها ووجد عدم وجود اثار ضارة على الصحة عند الحدود المسموح بها.
السيكلامات (E952)
السيكلامات cyclamate هي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة يستخدم كمحلى غير غذائي ومن السيكلامات، سيكلامات البوتاسيوم وسيكلامات المغنسيوم .
يشير الاسم سيكلامات دائما الى اما سيكلامات الصوديوم او سيكلامات الكالسيوم وكل الاربعة المركبات تعتبر من أملاح حمض سيكلوهكسيل سلفاميك،قابلة للذوبان في الماء.
السيكلامات احلى من السكر ب 30 مره تستخدم كمحليات في الاغذية مثل المخبوزات والحلويات و المشروبات الغازية والمعلبات.
تم اكتشاف السيكلامات بواسطة مايكل سفيدا في عام 1937 والتي لاتملك اي قيمة من السعرات الحرارية.
يتم امتصاص السيكلامات بواسطة الجهاز الهضمي وتتحلل كمية منه بواسطة البكتيريا الموجودة في القناة المعوية لتكوين سيكلوهيكسيلامين وهي مادة مسرطنة محتمله.
ربطت دراستان علميتان أجريت قبل عام 1970 السيكلامات بتكون الاورام السرطانية في مثانة الفئران وادى ذلك الى فرض حظر فوري على استخدام مركبات السيكلامات في العديد من البلدان.
بعد ذلك فشلت الدراسات في إنشاء أدلة مقنعة على ان السيكلامات مسببة للسرطان،ادى ذلك الى اعادة الموافقة عليه في العديد من البلدان مع استمرار حظر مركبات السيكلامات الاربعه المذكوره اعلاه من قبل ادارة الغذاء والدواء الأمريكية.
ما الذي توصلت اليه الدراسات حول العلاقة بين المحليات الصناعية وامراض السرطان في البشر؟
قامت العديد من الدراسات الوبائية (دراسة الأمراض ومسبباتها وكيفية السيطرة عليها لدى مجموعة من البشر)،وقاموا بدراسة احتمالية وجود علاقة بين امراض السرطان وتناول المحليات الصناعية.
الا ان هذه الدراسات محدودة في اثبات ان المحليات مسببه للسرطان.
قد تختلف طريقة تناول المحليات الصناعية من شخص الى اخر وهذه الاختلافات هي السبب في تغير مخاطر الاصابة بالسرطان .
اكثر من دراسة اجريت وكان هناك تناقض بين هذه الدراسات مع بعضها ويكون الدليل واضح ومقنع على وجود علاقة بين المحليات ومرض السرطان اذا كانت كل النتائج للدراسات متماثله لبعضها ومتشابه في النتائج.
الخلاصة
من خلال الاطلاع على كثير من الدراسات هناك تشابه بين كثير من الدراسات على احتمالية وجود علاقة بين مرض السرطان وتناول المحليات الصناعية خاصة عند تناولها بكثره ودون الالتزام بالمقادير الامنه من المحليات يومياً.
وجدت بعض الدراسات ان الاشخاص الذين لم يتناولوا المحليات الصناعية اقل عرض للاصابة بمرض السرطان من الاشخاص الذين يتناول كميات من المحليات الصناعية.
في الاخير نقدم لكم اعزائي المستهلكين هذه النصيحه والخاصة بتجنيب اطفالكم اي اغذية تحتوى على احد المحليات الصناعية المذكورة اعلاه او التي لم تذكر حرصاً منا على سلامتهم .
والسبب في ذلك ان كل التشريعات في جميع الدول تمنع اضافة المحليات الصناعية حتى وان كانت بمقادير آمنه لاغذية الاطفال.
لذلك من الافضل تجنيبهم الأغذية الغير مخصصه لهم والتي تحتوى على محليات صناعية.