تعريف القرفة
القرفه او اعواد القرفه هي القشره الخارجيه لشجرة القرفة التي تتميز بانها خضراء بشكل دائم تنتمي الى عائلة lauraceae ،يبلغ ارتفاعها من 10 الى 40 مترا ،لها طعم حاد ورائحة عطرية.
تتواجد اشجار القرفة في سريلانكا وجنوب شرق اسيا وامريكا الجنوبيه والهند الغربيه وكثير من الدول حيث يبلغ متوسط عمر شجرة القرفة 10 سنوات.
يوجد اسماء اخرى للقرفة، قرفة سيلان وقرفة كاسا وتتميز قرفة سيلان بانها ذات نكهة اكثر حدة من قرفة كاسا.
القرفة لها قيمه غذائيه حيث تحتوي على العناصر الغذائيه والمعادن منها الصوديوم والبوتاسيوم والبروتين وفيتامين سي والحديد وفيتامين بي 6 والمغنيسيوم.
قرفة - استخدامات القرفة
تضاف اعواد القرفه او مسحوق القرفة للارز وتضاف الى الدجاج واللحوم عند السلق.
كما تدخل في تركيب مساحيق الكاري التي تستخدم على شكل مجموع بهارات في الاغذيه كما تستخدم في صنع الكيك بالتوابل و ترش على وجه الارز بالحليب.
الجدير بالذكر ان استخدام واستهلاك القرفه في العالم سنويا يمبلغ حوالي 304 الف طن تقريبا وهو في ازدياد مع ازدياد عدد سكان العالم ولهذا السبب اهتمت كثير من الدول بالاستثمار في زراعة القرفة.
فوائد القرفة
فوائد القرفة لصحة القلب
كما تحافظ على مستوى الكوليسترول غير الضار كون ارتفاع الدهون والكوليسترول يسبب انسداد للشرايين مما يؤدي الى قصور القلب وضعف اداء الصمامات.
فوائد القرفة لمريض السكري
الانسولين هرمون مسؤول عن تنظيم الايض والطاقه في الجسم ،يعمل الانسولين على نقل السكر من الدم الى الخلايا.
يعاني الاشخاص المصابين بالسكري من الدرجه الثانيه من مشكله متلازمة مقاومه الانسولين وهذا يجعل من القرفه عامل مساعد في علاج هذه المشكله
فوائد القرفة لعلاج السرطان
فوائد القرفه للالتهابات
فوائد القرفه للتنحيف
فوائد القرفه للنساء
فوائد القرفه للايدز
ان مادة الفلافونويد الموجودة في القرفه تجعل من القرفه عامل مساعد يمنع دخول فيروس الايدز الى الخلايا،نشير الى ان هذه المعلومة لاتزال قيد الدراسه.
ان القرفة تسبب بعض الاضرار عند الافراط في تناولها مثل الحساسيه.والتسمم للاشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد وقد يؤدي تناول القرفه بشكل مفرط الى خفض سكر الدم بشكل سلبي .
كما يمنع تناول القرفه من قبل الاطفال كونه الى الان لم توضح اي دراسه بامان استخدام القرفه للاطفال.
انواع القرفه
- لفافات القرفه الكامله هي عباره عن قشور اللحاء الداخلي لسوق النباتات المتشابكه مع بعضها و يكون التجويف مملوء بقطع صغيره من النوع ذاته والمجففه بالشمس بعد تهويتها.
- لفافات القرفه المكسوره و هي اجزاء مكسوره من اللفافات الكامله للقرفه ذات احجام متفاوته ومتفرقه.
- القرفه الناعمه وهي اجزاء من اللحاء الداخلي ماخوذه بتقشير مع كشط لحاء السوق وجذور النبات ويمكن ان تحتوي على نسبه من الرقائق.
- رقائق القرفه. وهي عباره عن لحاء مجفف غير قابل للتقشير والمتضمن اللحاء الداخلي الماخوذ بكشط السوق.
- القرفه المطحونه. وهي اي نوع من الانواع المذكوره السابقه والتي يتم طحنها بنعومه مناسبه لاغراض الاستخدامات المختلفه.
اشتراطات ومعايير الجوده في القرفة
- ان تكون ذا رائحه أرجه (رائحه فواحه طيبه نفاثه) ونكهه عطريه مميزه للقرفة.
- ان تكون خاليه من رائحه العفن او اي نكهه غريبه.
- ان تكون خاليه من الحشرات الحيه والعفن وان تكون خاليه خلوا تاما عند النظر والمشاهده بالعين المجرده من الحشرات الميته واجزائها و من التلوث بالقوارض او نفايات القوارض.
- لا تزيد نسبه المواد الغريبه عن 1% في القرفه الكامله.
- يشترط ان يكون اللون بني مصفر الى محمر.
- لا يزيد محتوى الرطوبه عن 12% في القرفه غير المطحونه بانواعها.
- يشترط في عبوات القرفه ان تكون صالحه هذه العبوات لتعبئه المواد الغذائيه جافه وسليمه ونظيفه وتحفظ المنتج من الرطوبه ومن فقد الماده الطياره للمنتج.
- يشترط في مخازن او وسيلة نقل القرفه ان تكون قادره على حمايتها من الشمس والمطر والحراره الزائده.
تجعل من هذا المخزن قادر على حماية المنتج والمحافظه على جودته فتره اطول.
بطاقة بيان القرفة
- اسم المنتج ونوعه"قرفه اعواد ،مسحوق قرفه ، قرفه كامله ...الخ".
- اسم وعنوان المعبئ او الصانع او المصدر وعلامته التجاريه.
- الوزن الصافي بالوحدات الدوليه.
- يشترط في القرفه كتابه تاريخ التعبئه و كتابه تاريخ انتهاء الصلاحيه بالسنه بعكس متطلبات كثير من التوابل والبهارات غير المطحونه مثل الفلفل(Pepper) والذي لايشترط كتابة تاريخ انتهاء الا للفلفل المطحون فقط بينما بالنسبه للقرفه يجب ان يكتب تاريخ صلاحية سواء كانت مطحونه او غير مطحونه.
- كتابه بلد المنشأ.
- رقم الدفعه.