سنتناول ونشرح الفلفل الاسود الكامل والمطحون والفلفل الابيض الكامل والمطحون والفلفل الاحمر المطحون من حيت التعاريف واشتراطات الجودة ومايهم المستهلكين فيها.
جودة الفلفل الأسود الكامل والمطحون
يعرف الفلفل الاسود بانه ثمار جافة كاملة لنبات بيبر نجريم إل والغير مزال غلاف الثمره،اما الفلفل الاسود الكامل هي ثمار الفلفل التي لم تتعرض لعمليات تنظيف او تجهيز.
في حال طحن ثمار الفلفل الاسود مع عدم اضافه اي مواد اخرى يسمى ذلك بي الفلفل الاسود المطحون.
واحيانا يطلق على الفلفل الاسود المطحون بى الفلفل الرمادي.
هناك تعريف اخر للفلفل الاسود الكامل وهو عباره عن ثمار كاملة وجافه لنبات بيبر نيجريم لينيس تم قطفها قبل اكتمال النضج.
يتراوح قطر بذورها بين ثلاثه الى سته مليمتر ولونها بني او رمادي او اسود ،لها اغلفه مجعده ،تكون اما غير مجهزه او مجهزه كليا من حيث التنظيف والتجفيف الى اخر.
معايير الجودة في الفلفل الاسود الكامل والمطحون
- ان تكون ذا رائحه ونكهه طازجه مميزه للفلفل وخالي من الرائحه والطعم والنكهه الغريبه.
- يكون خالي من الحشرات الحيه والميته واجزائها واذا وجدت لا تزيد على 1% في الفلفل الاسود الكامل،بمعنى انه اذا كان لدينا 100 جرام من الفلفل الكامل يكون ضروري الا يزيد وزن عدد الحشرات الميته او مايكافئها على خمسه جرامات فقط ولاتزيد عدد اجزاء الحشرات في الفلفل المطحون على 60 جزء لكل كيلو جرام.
- ان يكون المنتج خالي من إفرازات القوارض.
- لا تزيد نسبه ثمار الفلفل الاسود الكامل المصابه بالحشرات عن 5% بالوزن،بمعنى انه اذا كان لدينا فلفل اسود كامل وزنه 300 جرام فيجب الا يزيد وزن الفلفل الاسود الكامل المصاب بالحشرات في ال 300 جرام عن 15 جرام فاذا كان 16 جرام او 17 جرام وما فوق وزن المصاب بالحشرات من الفلفل في كل 300 جرام فهذا منتج مغشوش ورديئ الجوده ولا يلبي متطلبات الجوده.
- لاتزيد المواد الغريبه عن 1.5%في الفلفل المعامل كليا ويعرف الفلفل المعامل كليا بانه الفلفل او ثمار الفلفل التي تم تجهيزها و تنظيفها وطحنها مسبقا اما نسبه المواد الغريبه للفلفل الغير معامل ترتفع قليل اي 2.5% كونه لم ينظف او يجهز سواء كان مطحون او غير مطحون.
- لا تزيد محتوى الرطوبه عن 13% كحد اقصى من الوزن.
كانت هذه اهم معايير الجودة الادنى التي تجعل من الفلفل صالح وذا درجه جوده مقبول لدى المستهلك او البائع.
البيانات التعريفية للفلفل الاسود الكامل والمطحون
- اسم المنتج.
- الاسم التجاري (الماركه/العلامة التجارية).
- رقم التشغيله.
- الوزن الصافي.
- نوع التجهيز في حاله كان معامل كليا او معامل جزئيا او غير معامل وهذا المتطلب لا يعني الا الجهات المعنيه بالرقابه بحيث تميز بينها من اجل الفحص المخبري لان نسب الفحوصات مثل محتوى الرطوبه او تقدير المواد الغريبه وغيرها تختلف بين كل نوع واخر.
- بلد المنشأ و تاريخ الانتاج واي معلومات اخرى يراها المنتج مهمه كعام الحصاد او تاريخ التعبئه او غيره.
لاحظ عزيزي القارئ ان الفلفل المطحون سواء كان فلفل اسود أو أحمر مطحون فان الصلاحيه لاتزيد على سنتين، أما غير المطحون ليس له تاريخ انتهاء اذا كانت طريقة التغليف والتعبئة والمخازن مناسبه لحفظ خواص المنتج.
جودة الفلفل الابيض الكامل والمطحون
ان تعريف الفلفل الابيض الكامل والفلفل الابيض المطحون نفس تعريف الفلفل الاسود الكامل والفلفل الاسود المطحون مع اختلاف بسيط.
يتم الحصول على الفلفل الابيض الكامل بطريقتين اما من الفلفل الاسود من ثمار بيبر نجريم إل وازاله قشرتها الخارجيه
الطريقة الثانية استخلاصها من ثمار الفلفل الناضجه وتكون قشرتها الخارجيه مزالة مع نقعها بالماء او بدون نقعها ومن ثم تجفيفها.
ان معايير الجودة للفلفل الابيض بنوعيه الكامل والمطحون هي نفس معايير الجودة المذكوره اعلاه للفلفل الاسود الكامل والمطحون.
مع اختلاف في نسبة محتوى الرطوبة ونسبة المواد الغريبه حيث نسبة محتوى الرطوبة في الفلفل الابيض الكامل او المطحون المجهز جزئيا او الغير مجهز او المجهز كليا كالتالي.
محتوى الرطوبة للفلفل المطحون 14% كحد اقصى للنسبة المئوية بالوزن .
أما المواد الغريبة لاتزيد نسبتها عن 0.8% في الفلفل الابيض الكامل المجهز كليا، ولاتزيد عن 1% في الفلفل الغير مجهز او المجهز جزئيا .
يقصد بالمجهز جزئيا الذي تم تنظيفه وتجهيزه بشكل جزئي وليس بشكل كامل.
بالنسبة للبيانات الايضاحيه هي نفس البيانات الايضاحية المذكورة للفلفل الاسود المطحون والكامل.
مع اضافة ان تكون فترة الصلاحية للتبوابل والبهارات المطحونه لا تزيد على 24 شهر شريطة ان تكون العبوات مناسبه ومخازن مناسبه لحفظ المواد الغذائية المعبأة.
مواصفات الفلفل الاحمر المطحون
استخدم مطحون الفلفل الاحمر كدواء في بدايات القرن التاسع عشر واستعمله الرعاه كبهار ثم اصبح معروفا بعدما تم تطوير طرق زراعته.
تعريف الفلفل الاحمر المطحون
يعرف الفلفل الاحمر المطحون بانه المنتج الذي يتم الحصول عليه من طحن الثمار الناضجة المجففه لاصناف الفلفل capsicum مثل longum،grossum .
نبذة عن الفلفل الاحمر المطحون
للفلفل المطحون الاحمر كثير من الاستخدامات منها تصنيع اللحوم مثل السلامى والنقانق و في خلطات البهارات الخاصه بالمرق وكذلك في الجبن و رقائق البطاطس والذره.
تحضير الفلفل الاحمر المطحون وخواصه
يتم تحضير الفلفل الاحمر المطحون من قشره الثمره والبذور والتي يمكن ان تحتوي على كميات متغيره من الاجزاء مثل قاعده الثمرة وحامل الثمرة.
يكون مذاق الفلفل الاحمر المطحون حارا لاذعا ويمكن ان يكون غير لاذع و رائحته تكون عطريه مستساغه.
- خلوه من الروائح الكريهه والمذاق غير المرغوب.
- خاليا من التزنخ والروائح الغريبه .
- خالي من الحشرات الحيه والحشرات الميته او اجزاء منها او التلوث بمخلفات القوارض او الاعفان المرئيه بالعين المجرده.
يعبأ مسحوق الفلفل الاحمر في عبوات .
- جديده وسليمه ونظيفه مغلفه .
- مصنوعه من مواد لا تؤثر على المنتج وبحيث تكون ماده التغليف لا تسمح بانتقال الدهون او مواد النكهه للمنتج مثل اكياس البلاستيك او اكياس الخيش المبطنه بماده بلاستيكيه او علب الصفيح المناسبه.