تاريخ ونشأت البن - الاهمية وطريقة الزراعه ومتطلبات الجودة في بن القهوة

البن احد المحاصيل السلعية الرئيسية في العالم ومنتج التصدير الرئيسي لبعض البلدان كاليمن لعدة قرون.

البن يعتبر المنتج الثاني المتداول عالمياً بعد النفط.في العام 2003 كانت القهوة سادس اهم المحاصيل بعد القمح والذرة وفول الصويا وزيت النخيل والسكر.

يمثل استهلاك الكافين العالمي من القهوة مانسبته 71% تليها الشاي والمشروبات كمشروبات الطاقة.

تاريخ البن ونشأته

يعتقد ان اطلاق مصطلح coffee على البن نسبة الى مدينة kaffa الواقعة في جنوب شرق إثيوبيا .

أول من اكتشف القهوة في القرن التاسع عشر بعد الميلاد هو راعي الغنم الخالدي الذي لاحظ ان الغنم بعد أكلها ثمار من شجرة (التي سميت بشجرة البن) ظهر عليها النشاط الزائد .

اخذ راعي الغنم هذه الثمار وذهب بها الى الراهب فرجم الراهب بها في النار ففاحة رائحة منها فاخرجها ووضعها في الماء وشرب منها فشعر الراهب بالطاقة واليقضة .

من هنا بداء تاريخ القهوة حسب اعتقاد الكثير من المؤرخين،وبناء على ذلك تعتبر الحبشة موطنه الاول.

اهم الجوانب المتعلقة بجودة البن وزراعته

هناك أسطورة أخرى روى أن النبي سليمان زار أحد المدن أثناء سفره ورأى ان سكانها يعانوا من مرض غير معروف فسال رئيس الملائكة جبريل واخبره ان يشربهم مشروب من حبوب البن التي جلبت لهم من اليمن وذهب عنهم المرض.

في العصور الوسطى كان الناس يطحنون حبوب البن بعد تجفيفها ويخبزونها وكان من اساسيات طعام القبائل في هذه الفترة.

اعتبروه القبائل في تلك الفترة خبز مجفف يستخدموه القوافل في السفر وهذا يؤكد أن البن تم استخدامه كمادة غذائية قبل أن يكون كمشروب قهوه،كما استخدموه القداماء كاعشاب علاجيه.

انواع البن

يمثل نوع البن الارابيكا اكثر الاصناف انتشارا وبنسبة اكثر من 75%، الذي كان ولا يزال احد اشهر اماكن زراعته البرازيل وامريكا الوسطى.

يعتقد بعض المؤرخين ان اصل بن الارابيكا هو البرازيل وامريكا الوسطى وانه افضل انواع البن من حيث الجودة،كما لا ننسى ان البن اليمني من افضل انواع البن في العالم.

هناك 70 صنف من اصناف وفئات البن والاكثر شهرة منها هي.

• بن الارابيكا (Coffea Arabica).
• بن الكانيفورا (Coffea canephora).
• بن ليبيريكا (Coffea Liberica).
• بن الروبيوستا (Robusta coffee).
• بن اكسيلسا (Excelsa coffee).
• بن اربيوستا (arabusta coffee) وهي تجمع بين بن الارابيكا والكانيفورا.

البن اليمني وتاريخه

كثير من المؤرخين العرب والاجانب يتحدثون على ان اصل وموطن البن هو اليمن وانتشر الى العالم من اليمن .

كان عالم الدين الشاذلي الذي عاش في المخا وهي صحراء وكان ياكل البن فقط ويستخدم ويعالج الناس به للشفاء من الجرب وتعلموا على يديه كثير من الاشخاص.

كان هو وزملائه يشربوا القهوة للسهر وانتشر منذ ذلك الحين البن الى العالم.بعض الكتب تشرك محمد سعيد الذبحاني وابو بكر عبدالله العيدروس الى جانب الشاذلي لهم الفضل في اكتشاف القهوة.

البن اليمني تتمتع القهوة المجهزه منه بمذاق رائع يحسن ويعدل المزاج ويعزز النشاط ويزيد من التركيز وهذا يساعد على انجاز المهام والاعمال بالصورة المطلوبة.

كم حجم الانتاج السنوي العالمي من البن؟

المحصول العالمي لعام 2018 مايقدر بي 10.2 مليون طن من القهوة،بما يعادل 170 مليون كيس سعة 60 كيلو جرام.

ماهي أشهر الدول المصدرة للقهوة في العالم؟

اشهر الدول المنتجة والمصدرة للبن في العالم البرازيل في المرتبة الاولى تليها فيتنام و كولومبيا.

مافوائد القهوة في الطب الشعبي؟

تم استخدام القهوة لاغراض مختلفة لفترة من الزمن لعتقادهم بان البن علاج لبعض الامراض.

• علاج الاسهال:استخدمو حبوب البن في فصل الصيف لعلاج الإسهال مع شرب عصير الليمون.
• علاج الصداع:بطحن الحبوب ورشها على قطعه من شرائح البطاطس الطازجة ووضعها على الجبهة لعتقادهم بانها مسكن للألم أقل خطورة مقارنة بالمسكنات الدوائية.
• كعلاج لراحة الجسم والاسترخاء وذلك بواسطة غمس الاصبع في القهوة الساخنة.
• كعلاج لتخفيف السعال:تعليق منشفه فوق القهوة اثناء تسخينها واعدادها ويدخل دخان القهوة فيها وتوضع على الصدر.
• علاج الروماتيزم وحصى الكلى بشرب قهوة البن او باكل ثمار البن الطازجة.
• مساعد للهضم ومضاد للنعاس ومنعش للعقل.

استخدم الاتراك مسحوق القهوة كادواء ومشروب القهوة كشيئ يقدم للضيوف وفي المناسبات وعند الدردشة في المقاهي.

خطوات زراعة أشجار البن

تتم عملية الزراعة للبن باتباع الخطوات التالية.

1. ترك البذور لمدة 24 ساعة في وعاء من الماء يختلف حجمه باختلاف كمية البذور المراد زرعها.
2. وضع رمل تربة في اوعية سعة 60 مل وترطيبه بالماء.
3. وضع بذرة واحدة لكل وعاء على حده بوضعها في منتصف التراب داخل الوعاء.
4. الري مرتين يوميا دون الغمر ،حيث تختلف فترة الانبات حسب نوع البذور وتحتاج فترة للانبات بين شهرين و6 اشهر.
5. نقل البذور النابتة في عبوات اكبر حجم بحذر شريطة ان تكون هذه العبوات قابل للتحلل.
6. تجهيز حفر في المزرعة المختارة بعناية بعدد الغرسات النابتة في المشتل بعمق مناسب يناسب حجم الشتله ووضعها فيها مع كمية من السماد المناسب.
7. تثبيتها بالتربة في الحفر دون ان تؤثر على الشتلات النابتة.
8. استمرار الري حتى تنمو ومراقباته والعناية بالمزرعة حيث تحتاج الى مايقارب من 7 الى 8 سنوات للاثمار وبعض الاصناف من البن تثمر بين 4 الى 5 سنوات.

طريقة ري شجرة البن

تتم ري أشجار البن مرتين في الاسبوع وتقليلها الى مرة واحده في حال وجود مياه الامطار وفي حال وجود الامطار بشكل مستمر ولا تجف التربه لاداعي للري،ويكون الرى باحد طرق الري المعروفة.

متى تثمر أشجار البن ومتى يكون الحصاد؟

يُزرع البن في المناطق المدارية أو الاستوائية وتبداء شجرة البن في الإثمار عندما يكون عمرها 3-4سنوات.

يتم جني الثمار عندما يتحول لونها الى اللون الاحمر ثم يتم بعد تجميعها تحميصها عند درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدة 5 دقائق،مما يغمق لونها ويغير الكيمياء الداخلية لها.

وبالتالي تتغير نكهتها ورائحتها حيث تعمل الحرارة على اثارة التفاعلات الكيميائيه التي تحول الكربوهيدات والدهون الى زيوت عطرية ويؤدي الى حرق الرطوبة وثاني أكسيد الكربون وبذلك كسر وبناء الأحماض للحصول على خصائص البن المميزة.

اشتراطات الجودة ومتطلبات بطاقة البيان

لا تختلف متطلبات جودة البن الظاهرية عن منتجات التوابل والبهارات الاخرى سواء كان البن على شكل مسحوق او قشر البن او في هيئة حبوب قهوة كاملة(حب البن الاخضر).

• ان يكون خالي من المواد الغريبة ومتماثل في الشكل واللون وان تكون حبوب البن غير منحوته او متاكله بفعل الحشرات اي تكون سليمة الشكل والمظهر.
• خالي من العفن وخالي من الحشرات الحية او الميته.
• ان تكون العبوات قادرة على حفظ المنتج أثناء النقل و التخزين والتداول.
• ان تكون صلاحية البن المحمص المطحون في عبوات معدنية او رقائق المونيوم ومعبأ تحت التفريغ او في وجود غاز خامل 18 شهر.
• ان تكون صلاحية البن سريع الذوبان المعبأ في عبوات معدنية او زجاجية او عبوات من رقائق الالمونيوم او ورق خاص 24 شهر.
• ذكر تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية على المنتج.
• خلو حب البن من الامراض النباتية التي تغير لونه كليا.
• خلو البن بجميع اشكاله من الروائح الغريبة والتزنخ.
• الا تزيد نسبة الرطوبة في الحبوب على 12% بالوزن.
• ان يكون خالي من المواد الضارة والملوثات.
• الا يعبأ حبوب البن في عبوات غير منفذه للرطوبة.
• لا تزيد محتوى الرطوبة في البن سريع الذوبان عن 4% بالكتلة.
• يشترط ذوبان 2.5 جرام من البن سريع الذوبان في كأس سعة 500 مل فيه 150 مل ماء حار خلال عشر ثواني من التقليب دون ترك اي راسب.
• ضرورة ان يذوب بشكل كامل في ماء بارد مقداره 50 مل موضوع في كاس سعة 500 مل في زمن قدره 3 دقائق دون ترك اي راسب.
• ان يخزن في مخازن جيدة التهوية ونظيفة وجافة وخالية من الروائح غير المرغوبة.

متطلبات بطاقة البيان لاغلب المنتجات الغذائية تتشابه في ضرورة كتابة البيانات الايضاحية التالية.

• اسم المنتج.
• الشركة المنتجة والماركة(تختلف بعض المنتجات من حيث ضرورة كتابة كلاهما وبعضها الاخر احدهما).
• بلد المنشأ.
• تاريخ الانتاج.
• رقم الدفعة.
• تاريخ الانتهاء(لايشترط مثلا كتابة تاريخ انتهاء على الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة).
• المكونات في حال وجود اكثر من مكون واحد للمنتج.
• الوزن او الحجم مطلوب لكل المنتجات.

وفي النهاية لايسعنا الا ان نذكركم بماتم تناوله في المنشور عن البن وتاريخه وتفاصيل زراعته وفوائده في الطب البديل واشتراطات ومتطلبات جودته.