الزنجبيل من التوابل والتي تستخدم عادة مجففة ومطحونة لاضفاء نكهة على الخبز والصلصات واطباق الطبخ والحلويات والمخللات،الزنجبيل الطازج يتم عصره واستخدامه لعلاج انتفاخ البطن والمغص قديماً وحديثاً.
نبذه عن الزنجبيل
الزنجبيل هو نبات مداري استوائي من عائله zingiberaceae ،يتراوح طوله بين 0.6 متر الى 1.2 متر يعود اصله الى دول جنوب شرق اسيا مثل الصين والفلبين والهند .
ينمو في المناطق الحارة ويستخدم منه الجزء الذي ينمو تحت الارض.
للزنجبيل طعم قوي ولاذع ويتمتع برائحة قوية ونفاثه له أوراق رمحية ومستطيلة الشكل ولونه أبيض مصفر ولون أزهاره اصفر مع نهايات ارجوانية .
يبلغ طول اوراق الزنجبيل من 15 الى 30 سم،ازهاره عبارة أشواك مخروطية كثيفة يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم وطولها من 5 سم الى 8 سم وتتكون من كتل خضراء متداخلة.
في القرن الاول الميلادي نقل التجار الزنجبيل الى منطقة البحر الابيض المتوسط.
بحلول القرن الحادي عشر الميلادي كانت معروفة جيداً في بريطانيا ،دخل الزنجبيل الى المكسيك وجزر الهند الغربية بعد وقت قصير من غزو الاسبان لها.
في العام 1547 تم تصدير الزنجبيل من سانتياغو الى أسبانيا.
يحتوى الزنجبيل على مكون اساسي وهو الزنجبرين zingiberene ويحتوى على 2% زيت اساسي والطعم اللاذع له بسبب الزنجيرون zingerone،يستخلص زيت الزنجبيل بالتقطير لاستخدامه في الصناعات الغذائية والعطور.
فوائد الزنجبيل
من فوائد الزنجبيل في المجال الطبي انه يدخل في تركيب الادويه المضاده للاحتقان و المضاده للحساسيه و المضاده للالتهابات .
زيت الزنجبيل مهدئ وخافض للضغط وهو مضاد للقيء ومكافحه الغثيان وعلاج القي عند النساء الحوامل .
كما يحتوي الزنجبيل على مركبات تعمل كمسكن و مضاد للالتهابات ويحوى على مواد منشطه للمناعه ومضاده للاكسده.
الزنجبيل ينشط الدوره الدمويه ويساعد على منع التهابات القلب والاوعيه الدمويه ويعمل على حمايه المعده ويعزز ويحسن وظائف الكبد والكلى والجهاز الهضمي .
يعمل أيضاً كمضاد بكتيري مثل البكتريا العنقوديه الذهبيه ومضاد للفيروسات مثل فيروس الهربس والانفلونزا ،كما يساهم في علاج الفطريات.
الزنجبيل - ماقبل الزراعة وطرق زراعته
ان اصناف الزنجبيل صنفان وهم:
- الصنف الكانتوي والذي يتميز بحجمه الكبير والجذور الضخمه مع لون اصفر باهت وهذا يجعل من محصوله وفير ويزيد الانتاجيه وترتفع ارباح المصدرين والمنتجين له.
- الصنف الاخر هو الفيجي ويتميز بحجمه المتوسط.
قبل ان نتكلم عن خطوات زراعه الزنجبيل هناك عوامل مهمه يجب اخذها بعين الاعتبار حتى يتم الحصول على محصول وفير و بجوده عاليه.
- اختيار تربه خصبه غنيه بالمواد العضويه و تكون هذه التربه نظيفه محروثه اي تم تقليب التربه و تفكيكها.
- يكون المناخ دافئ ورطب حيث زراعه الزنجبيل تحتاج ان تكون درجه الحراره بين 75 الى 79 درجه فهرنهايت بمعنى عندما تكون درجه الحراره اعلى من عشر درجات مئويه.
- اختيار منطقه مشمسه كون اشعه الشمس المباشره تساعد على نمو النبات.
- نقوم في البدايه بمزج السماد العضوي بالتربه اي تسميد التربه المراد زراعه الزنجبيل فيها.
- نعمل على توزيع جذور الزنجبيل المقطعه في التربه على عمق يتراوح من 5 سنتيمتر الى 6 سنتيمتر وبحيث نباعد بين كل قطعه والاخرى مسافه 5 سنتيمتر.
- يتم دفن بذور الزنجبيل بالتراب ونقوم بسقي او ري الزنجبيل على فترات كل اربعه ايام او خمسه ايام او اسبوع او حسب الحاجه الى ان يبدا ظهور النبات او يتم الراي كل ما جفت التربه للحفاظ على الزنجبيل رطب.
يبدا المزارعون بحصاده بعد ان تجف الاوراق والسيقان ويتم استخراجه عن طريق الحفر.
معايير الجودة في الزنجبيل الطازج
اما معايير الجودة في الزنجبيل الكامل او الزنجبيل المطحون او الزنجبيل المجزأ حيث نوضح لكم اكثر تعريف لهذه المسميات ومعايير جودتها وهو ما سنتناوله في الفقره التاليه.
الزنجبيل الجاف والمطحون - معايير الجودة
يمكن ايضا تبيضه ويمكن ان يتم تحديد درجات للزنجبيل وفقا لحجمه ومكان الانتاج ومحتواه من الالياف وطريقه معالجته.
- ان يكون طعم ورائحه الزنجبيل الكامل والمجزئ او المطحون مميز للصنف وصحيا وليس له رائحه عفن او طعم زنخ او مر.
- ان يكون خاليا من الاعفان والحشرات والمواد الغريبه وكذا خاليا من الحشرات الميته او اجزائها والقوارض المرئيه بالعين المجرده او بواسطه التكبير بالمكبر.
- لا تزيد نسبه المواد الغريبه في الزنجبيل الكامل والمجزئ والمطحون على 2% مقدره كتله لكتله يعني بالنسبه للوزن اي كل 100 جرام يسمح 2 جرام كمواد غريبه في المنتج.
- يشترط في الزنجبيل المطحون ان يكون خاليا من الجزيئات الخشنه.
- لا تزيد محتوى الرطوبه عن 12% للزنجبيل المجفف او المطحون.
- تعبئه الزنجبيل الجاف في عبوات نظيفه صحيه محكمه الغلق مصنوعه من ماده لا تؤثر على الزنجبيل ،اما بالنسبه للزنجبيل المطحون يعبأ في عبوات صحيه من الصفيح او الزجاج او العلب الكرتونيه المبطنه بورق مقاوم للماء او في اكياس مقاومه لنفاد الرطوبه.
- يجب ان تخزن عبوات الزنجبيل في اماكن مغطاه ومحميه جيده من الشمس والمطر والحراره الزائده.
- يشترط في غرف التخزين جفافها وخلوها من الروائح غير المرغوبه وقادره على الحمايه من الحشرات من الدخول الى المخزن ويكون المخزن جيد التهويه.
البيانات الايضاحية في الزنجبيل
- اسم المنتج واسم الماركه او العلامه تجاريه.
- اسم الشركه المنتجه او الشركه المعبئه.
- رقم الدفعه و الوزن الصافي.
- بلد المنشا وسنه المحصول او تاريخ التعبئه.
بالنسبة لفترة صلاحية زنجبيل مطحون هي 24 شهر من تاريخ التعبئة اما زنجبيل جاف او زنجبيل طازج يكتفى بتاريخ التعبئة او عام الحصاد.