تفاصيل عن القرنفل وفوائد القرنفل و زيت القرنفل ومتطلبات الجودة فيه

تعرف على وصف القرنفل ،تاريخ القرنفل،أهمية القرنفل،فوائد القرنفل،إشتراطات الجودة في القرنفل حسب المواصفة القياسية المعتمدة الخاصة بالقرنفل.
5 min read

شجرة القرنفل هي شجرة إستوائية دائمة الخضرة يصل إرتفاعها الى حوالي 8 الى 12 متر ،ذات أوراق صغيرة ومتضادة وتتكاثر أشجارها عن طريق البذور.

يبدأ الإزهار في السنة الخامسة تقريباً وكل شجرة قادرة على إنتاج مايصل الى 34 كجم من البراعم المجففة(بهار القرنفل).

يتم قطف البراعم المجففة يدوياً من أشجار القرنفل في أواخر الصيف ومرة أخرى عند الشتاء و تجفف تحت حرارة الشمس.


ماهي فوائد القرنفل؟
أهمية وفوائد القرنفل


يختلف طول القرنفل من حوالي 13 الى 19 ملم والقرنفل مم عائلة myrtaceae ، لها براعم ازهار صغيرة ذات لون بني محمر تستخدم كتوابل في المأكولات.

كان القرنفل مهماً في تجارة التوابل منذ فترة زمنية ويعتقد أن موطنه الأصلي جزر التوابل في إندونيسيا مثل جزيرة تيرناته.

يمتلك بهار القرنفل على الرائحة القوية وطعم حار ولاذع بسبب وجود مادة الأوجينول العطرية .

يستخدم القرنفل الكامل الذي يتم حصاده قبل التفتيح وتجفيفه لإضفاء نكهة على العديد من الأطعمة وخاصة اللحوم ومنتجات المخابز.

المراحل التاريخية للقرنفل

في العام 200 قبل الميلاد أحضر مبعوثون من جاوا(جاوه جزيرة أندونيسية تقع جنوب شرق ماليزيا ) الى أسرة هان( هي ثاني أكبر سلالة إمبراطورية في الصين ) فصوصاً كانت توضع عادة في الفم لتعطير النفس أثناء اللقاءات مع الإمبراطور.

استخدم القرنفل الاوروبيون خلال أواخر العصور الوسطى لحفظ الطعام وتحسين مذاقه وتزينه.

إقتصرت زراعة القرنفل على إندونيسيا على مدى زمن طويل وقضى الهولنديون على القرنفل أثناء استعمارهم أندونيسيا في عام  1884 ميلاديه في جميع الجزر الاندونيسية ماعدا جزيرة امبوينا وتيرنات لخلق الندرة والحفاظ على إرتفاع الأسعار .

في النصف الأخير من القرن الثامن عشر هرَّب الفرنسيون القرنفل من جزر الهند الشرقية الى جزر المحيط الهندي والى العالم وكسر الاحتكار الهولندي.

في أوائل القرن الحادي والعشرون كانت إندونيسيا أكبر منتج للقرنفل في العالم تليها مدغشقر وتنزانيا وسريلانكا.

ما أهمية القرنفل في الطب والاغذية؟

يعد القرنفل واحد من أكثر التوابل قيمة تم استخدامه لعدة قرون كمواد حافظة للأغذية ولاغراض طبية متعدده.يمثل القرنفل أحد أغنى مصادر المركبات الفينولية مثل الأوجينول وخلات الأوجينول ولهذه المركبات إسهامات في الصناعات الدوائية والتجميلية والغذائية والزراعية.

يعد نشاط القرنفل المضاد للأكسدة والمضاد للميكروبات أعلى من العديد من الفواكه والخضروات والتوابل الأخرى.

استخدم أخيرا القرنفل كعامل مبيد لليرقات والذي عزز استراتجية مثيرة للاهتمام لمكافحة حمى الضنك كما تؤكد هذه الدراسات استخدام القرنفل كمادة حافظة للأغذية.

ماهو مركب الاوجينول (Eugenol) في القرنفل؟

تحتوى القرنفل على 14 الى 20 بالمائة على الزيت العطري( الأوجينول) ويتم استخلاصها بالتقطير لانتاج مايسمى بزيت القرنفل الذي له اهمية في التخدير الموضعي لآلام الأسنان.

كما يستخدم الاوجينول في مبيدات الجراثيم وصناعة العطر ومن مكونات غسول الفم.

المركب النشط  بيولوجياً بشكل رئيسي هو اليوجينول Eugenol والذي يوجد بتركيزات تتراوح بين 9.38 ملجرام الى 14.65 ملجرام لكل 100جرام من القرنفل.وهو يمثل مانسبته 89% من زيت القرنفل.

هل الإكثار من القرنفل أو زيت القرنفل قد يؤثر على الصحة؟

اجريت دراسة على ستة ذكور يعانون من العقم وتناولوا جرعات مختلفه من زيت القرنفل المحتوى على الأوجينول و أظهرت النتائج أن زيت القرنفل والاوجينول مبيد للحيوانات المنوية.

كما تم إجراء دراسة على الفئران بعد تغذيتها يوميا بحوالي 360 ملغم زيت قرنفل لكل كغم من وزن الفئران ولمدة شهر وعند فحص الفئران تبين أنها مصابه بالتهابات الكبد مع وجود نزيف في الكلى.

لا توجد دراسة الى الآن تثبت السمية المزمنة للقرنفل وزيت القرنفل ولم يتم تصنيف القرنفل وزيت القرنفل كمواد مسرطنة من قبل الوكالة الدولية لبحوث السرطان والوكالات الاخرى المتخصصة بعلم السموم.

زيت القرنفل شديد السمية للخلايا الليفية البشرية والخلايا البطانية بتركيزات منخفضة جداً تصل الى 0.03% وهو المستوى الموجود في كثير من المنتجات الاستهلاكية مثل المنكهات والعطور والأدوية العشبية.

يعزى التأثير السام على الخلايا الى مركب Eugenol.

للاستفادة من الفوائد الصحية وتجنب آثار السمية للاوجينول تناول زيت القرنفل والقرنفل بنسبه بسيط في الاطعمة ومع المشروبات وبكميات لاتشكل خطر على الصحة.

اعترفت هيئة الغذاء والدواء الامريكية بان القرنفل وزيت القرنفل آمن عند استخدامه في الأغذية والمنتجات الاستهلاكية ولا يشكل أي خطر على صحة الانسان عند استخدامها مع الاغذية او استخدامه في الصناعات الغذائية والطبية.

هل زيت القرنفل مخدر؟

تم اختبار زيت القرنفل على الاسماك وتبين تخديره للاسماك والجرعة الآمنة والفعالة بتركيزات 30-50 ملجرام/لتر.

لكن عند زيادة الجرعات الى اكثر من 200 ملغرام/لتر وزيادة فترة التعرض للتخدير أدى الى وفيات في أعداد كبيرة من الاسماك.

وهذا دليل على أن القرنفل وزيت القرنفل مخدر و يستخدم كمادة مخدره في طب الاسنان.

فوائد القرنفل وزيت القرنفل

ان القرنفل وزيت القرنفل لهم الكثير من الفوائد ضد الجراثيم والمبيدات وهذا ماجعل استخدامه منذ قرون في تحسين رائحة الفم.

زيت القرنفل فعال ضد مجموعة واسعة من البكتريا المقاومة للحمض إيجابية الجرام وسالبة الجرام وكذلك ضد الخمائر والفطريات.يستخدم زيت القرنفل في تصنيع مبيدات الحشرات وفي صنع المبيدات الزراعية.

فوائد زيت القرنفل حسب ماورد في موقع الطبي له فوائد متعددة في الحماية من السرطان وكمضاد للبكتريا وتعزيز صحة الفم وزيادة إفراز الأنسولين وتحسين وظيفة الخلايا المنتجة للانسولين وغيرها من الفوائد.

ماهي أشكال القرنفل؟

يأتي القرنفل بأربعة أشكال :-

  • قرنفل كامل(whole clove).
  • قرنفل منزوع الرأس(فص بدون رأس) (headless clove).
  •  قرنفل مخمر(khoker clove)(تعرض للتخمير نتيجة عدم التجفيف الكامل ويتضح من لونه البني الفاتح ومظهره الدقيقي الابيض وسطحه المتجعد).
  • قرنفل أم (mother clover) وهي على شكل حبة توتية بيضاوية الشكل يعلوها أربعة أصابع او زوائد(كاسات).
  • سيقان القرنفل (clove stem) وهي القطعة الجافة من ساق القرنفل.
  • قرنفل مطحون (powder clove) وهو المسحوق الذي يتم الحصول عليه من طحن القرنفل دون أي مضافات. 

ماهي إشتراطات الجودة في القرنفل ؟

يجب أن يحقق القرنفل باشكاله المتطلبات التالية:-

  • ان يكون للقرنفل الكامل أو المطحون رائحة عطرية قوية وحارة ومميزه وخالي من النكهات الغريبه والعفن.
  • يشترط ان يكون لون الفصوص الكاملة بوني أحمر الى بني أسود.
  • يشترط في القرنفل المطحون أن يكون ذا لون بني مع قليل من اللون البنفسجي.
  • أن يكون القرنفل بأنواعه خالياً من الحشرات الحية والميتة وخالي من مخلفات القوارض والعفن.
  • أن يكون خالي من المواد الغريبة مثل الأوساخ والغبار والطين وقطع الخشب وخالي من أجزاء النباتات عدا القرنفل.
  • تعبأ القرنفل باشكاله في عبوات نظيفة وسليمة مصنوعة من ماده لا تؤثر على المنتج وتحميه من الرطوبة ومن فقدان المواد المتطايرة.
  • أن تخزن عبوات وكراتين القرنفل في أماكن مغطاه ومحمية من الشمس والمطر والحرارة المرتفعة.
  • يشترط في مخازن القرنفل أن تكون جافة وتمنع دخول الحشرات وذات تهوية جيده في الظروف الجافة ومغلقة بالكامل عند الظروف الرطبة.

ماذا يدون على بطاقة بيان القرنفل بأنواعه؟

تلتزم الشركات المنتجة باشتراطات عبوات وبطاقة بيان الاغذية مع توضيح  البيانات التالية عند التعبئة:-
  • اسم المنتج والاسم التجاري او العلامة التجارية.
  • اسم وعنوان الشركة المصنعة او المعبأة.
  • رقم الدفعة(التشغيلة).
  • الوزن الصافي.
  • الصنف او الدرجة.
  • بلد المنشأ.
  • تاريخ التعبئة او عام الحصاد(لايشترط فترة صلاحية للقرنفل غير المطحون).
كل البيانات المذكوره أعلاه مطلوبة في القرنفل المطحون مع إضافة أن يدون فترة صلاحية عليه وهذا ماتتطلبه بعض المعايير الدولية وتغض الطرف عنه معايير اخرى حيث ان صلاحية التوابل المطحونة سنتان من التعبئة.

ماذا يشترط في زيت القرنفل؟

زيت القرنفل المستخلص من القرنفل يشترط أن يكون القرنفل المستخرج منه الزيت يحقق معايير الجودة وأن يكتب على بطاقة البيان اسم المنتج والشركة المنتجه وعنوانها وبلد المنشأ والوزن وما تتطلبه بطاقة بيان المنتجات الغذائية.

وان يكون مظهر الزيت رائق سائل متدفق واحيانا قليل الزوجة وذا لون من الاصفر الى البنى الرائق وله رائحة مميزة للصنف.

أعمل في التفتيش والتحقق من جودة الاغذية ومدى مطابقتها للمواصفات والمقاييس ،حاصل على شهادة تقدير من الهيئة اليمنية للمواصفات والمقاييس وضبط الجودة،مشارك في العديد من الدورات في جودة وسلامة الاغذية.

قد تُعجبك هذه المشاركات

إرسال تعليق

تعليقك يساعدنا في تحسين المحتوى
إرسال تعليق