ان الاشجار والاخشاب والنباتات تعتبر من مصادر انتاج المضافات الغذائية النباتية،لا يخفى عليكم اعزائي المستهلكين الفحم النباتي الذي يتم استخدامه بعد اشعاله لوضع البخور عليه او للحصول على نار لاستخدامه في الطهي او ماشابها فانها تعتبر من المضافات الغذائية التي تستخدم في صناعة الأغذية و أحدها قد يكون البسكويت ذا اللون الاسود او الشوكولاته.
| الفحم النباتي واستخدامه في الاغذية |
المضافات الغذائية لها استخدامات مختلفه وفقا لغرض استخدامها،كما لا يجوز اضافة اي مضاف غذائي الى الاغذية مالم يكون هناك ضرورة لذلك لتحسين جودة وخواص المنتج او لحفظه لفترة صلاحية اطول وفقا لمتطلبات المواصفه الدوليه الخاصه بالمضافات.
ماهو المضاف E153؟
يعتبر الفحم النباتي E153 مضاف غذائي ملون للاغذية له اسمه الشائع الكربون النباتي وهو مسموح باستخدامه من قبل دول الاتحاد الأوروبي في جميع الاغذية تقريبا ومسموح به ايضا في كندا والدول العربيه ،كما انه ممنوع من اضافته الى الاغذية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
من الاسماء المرادفة للمضاف الكربون الاسود النباتي :-
اي ان اس رقم 153 (INS NO.153).
اي 153 (E153).
رقم EINECS NO 231-153-3 للكربون النباتي والذي كان سابقاً له الرقم EINECS NO 215-609-9.
رقم المستخلص الكيميائي CAS No 7440-44-0 للمضاف من اصل نباتي ورقم مستخلص CAS NO 1333-86-4 لمضاف الكربون الاسود من مصادر بيتروكيمائية.
الاسود النباتي.
الكربون النباتي النشط.
اسود الفحم (بالانجليزية:carbon black).
طريقة انتاج ملون الغذاء E153
يتم انتاج المضاف الغذائي الفحم النباتي من اشجار الخيزران الاخضر او من أجزاء الخشب وغيره وذلك بعد ان يتم تجفيفها توضع في فورن لتفحيمها بفعل الحراره وبعد ان يبرد الفرن في غضون 7 ساعات يتم اخراج اجزاء الفحم النباتي وتسمى هذه العملية بعملية التنشيط بالبخار وبحيث لا يتحول الفحم الى رماد.
يتم استخدام ماكينه خاصه لطحنه الى مسحوق وفق النعومه المطلوبه والغرض من استخدامه سواء كمضاف غذائي او في الصناعات الاخرى.
يتم طحن الفحم الى جزيئات صغيرة قبل اضافة مادة الجلسرين او الجلوكوز لسهولة استخدامها في الغذاء،وهذه الجزيئات تحتوى على جزئيات دقيقة من المواد النباتية المتفحمة،يكون لمسحوق الفحم الاسود نعومة خاصة ويتراوح لونه من الرمادي الى الاسود ويكون جاهز لستخدامه كمضاف غذائي نباتي الى الأغذية لاكسابها اللون الاسود.
وفق للمواصفات الاوروبية فان الفحم النباتي يجب ان يحتوى على نسبة 95% كربون محسوب ككربون لامائي وخالي من الرماد،من خصائصه انه غير قابل للذوبان في الماء. ولا يزيد الرماد في المضاف E153 عن 4% والزرنيخ لا يزيد عن 3mg/kg والرصاص لا يزيد عن 2mg/kg والزئبق لا يزيد عن 1mg/kg والكادميوم لايزيد عن 1mg/kg من كل كيلو جرام من المضاف الذي يدخل كمكون في الصناعات الغذائية كون هذه العناصر سامه وخطره على الصحه.
السلامة والمخاطر في المضاف الغذائي E153
قبل الخوض في التفاصيل من حيث سلامة هذا المضاف في الاغذيه هناك نوعين من الفحم الاسود المستخدم كملون في الاغذية وهما النوع الاول المشتق من الهيدروكربونات والنوع الثاني المشتق من المواد النباتيه كالاخشاب وهي مايطلق عليها بالفحم النباتي.
الكربون الاسود من مصادر هيدروكربونيه
اعتبرت اللجنة المشتركة من خبراء منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة المعنية بالمضافات الغذائية JECFA ان الدراسات للكربون الاسود المشتق من مصادر الهيدروكربون كانت مستخلصات البنزين لبعض اسود الكربون E153 مادة مسرطنه للفئران.
حيث وجد ان هذه المستخلصات المسرطنة تحتوى على الهيدروكربونات العطرية متعددة النوى (PAHs)والتي يمكن ازالة كميات بسيطة منها من اسود الكربون بواسطة السوائل البيولوجية(اقل من 0.005% من PAHs قابله للاستخراج).
لم يكن اسود الكربون مسببا للطفرات في الثديات ولم يكن مسرطن في بعض الدراسات التي اجريت مدى الحياه في الجرذان والفئران عند مستويات اعلى الى 10% من النظام الغذائي وفق تقيمات ال JECFA في السبعينات.
بناء على ذلك تم قبول المضاف الغذائي اسود الكربون من مصادر الهيدروكربون للاستخدام كملون في الاغذية من قبل الفريق الدولي JECFA.
لكن لكون عدم وجود معرفة كافية لطريقة نزع المكونات المسرطنه من اسود الكربون E153 ولعدم كفاية البيانات من حيث السمية والسرطنه والطفرات لم يتم تحديد ADI والتي عند هذه النسبة يظل التعرض اليومي لها آمنه ولا تحدث مخاطر صحيه.
الكربون الاسود الطبيعي(من مصادر نباتيه)
هذا الكربون النباتي او الفحم النباتي ،لا توجد بيانات من حيث السمية المزمنه او الطفرات(السميه الجينية)او السرطنه او في مشاكل في الانجاب او النمو للاجنه والمواليد كما وجدت البيانات من حيث السميه والسرطنه لاسود الكربون من اصل هيدروكربوني.
في الاعوام ماقبل 1987 كانت هناك العديد من التقييمات لسلامة المضاف E153 في الاغذية من قبل اللجنه العالمية JECFA واللجنه العلمية الأوروبية SCF ولم يتم تحديد نسبة تعرض يومي من هذا المضاف تكون مقبوله ولا يوجد لها مخاطر على الشخص عند التعرض لها من الاغذية بشكل يومي عند ذلك المقدار (ADI).
تختلف المادة الاوليه المُصنع منها الكربون النباتي عن المادة المسخلص منه اسود الكربون من مصدر هيدروكربوني ومن غير المرجح ان يحتوى مضاف الفحم النباتي من مصدر نباتي على هيدروكربونات عطريه متعددة الحلقات المسببة للسرطان.وفي حال وجودها تكون بمستوى منخفض جدا بفعل المواد الاساسية الداخله في صناعته.
اذا كانت نسبة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات اقل من واحد ميكروغرام لكل كيلو من المضاف لا يكون هناك قلق من حيث السمية الجينية للمضاف من مصدر نباتي.
اشار الفريق الأوروبي الذي اعاد تقييم المضاف E153 في العام 2012 الى قدرة الكربون الاسود ذات الاصل الهيدروكربوني على الاصابة بالسرطان كانت مرتبطة بالمادة المسرطنه الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
الدراسات التي اجريت على المضاف (اي 153) الخالي من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) لم يكون هناك نتائج للسرطنه والسمية للفئران عند مستويات تراوحت بين 9 الى 18% من النظام الغذائي(بين 13500-27000 ملجرام/ كيلو جرام من الوزن للفئران).
في الاخير اشار الفريق الأوروبي الى ان تناول الكربون النباتي للاغراض الطبيه في علاج حالات التسمم الحاد أعلى بكثير من المدخول المتوقع من استخدام الكربون النباتي E153 كمادة ملونه في الاغذية.
تاريخ الاستخدام الآمن في الطب للفحم النباتي يظهر عدم وجود تأثيرات سميه ذات صله عند التعرض للكربون النباتي المستخدم في الادويه بمستويات أعلى من 18 الى 300 مره من متوسط التعرض الغذائي المقدر للكربون النباتي الناتج عن استخدامه كملون غذائي.
الخاتمه
كون المضاف الغذائي غير مذكور في المواصفة القياسية الخاصة بالمضافات الغذائية التابعة لهيئة دستور الغذاء العالمي وكون المضاف محظور من قبل هيئة الغذاء والدواء الامريكية ومسموح به في بعض فئات الاغذية من قبل دول الاتحاد الأوروبي.
من الافضل للمستهلك تجنب الاطعمه المصنعه المحتويه على هذا المضاف كون الاغذية التي تم اضافة هذا المضاف اليها غير مذكور نسبة هذا المكون في الغذاء ولا تعلم هل نسب المواد المسرطنه او الشوائب المعدنيه كالرصاص والزئبق والالمونيوم وفق النسب المسموحه او الممنوعه ،بالاضافة الى ذلك كونه مصنوع من فحم الخشب ولا احد منا يفضل الفحم كاحد مكونات الغذاء.