المكون الرئيسي لها هو دقيق القمح حيث يقال أن البشر بداوا زراعة القمح خلال العصر الحجري الحديث حوالي 7000 قبل الميلاد،بداء اسلافنا في تناول القمح بعد حوالي 5 ملايين سنه من ظهوره،حيث في ذلك الوقت كان القمح يطبخ بالتحميص بعد طحنه بالحجارة أو يؤكل مثل العصيدة عن طريق غلي القمح المطحون خشناً في أواني فخارية ثم بدأ صنع الخبز باستخدام دقيق القمح عن طريق طحن القمح الى مسحوق باستخدام مطحنة حجرية في مصر 3000 سنه قبل الميلاد.
معكرونة النودلز الفورية - تاريخها ونشأتها
تطور صنع الشعيرية من دقيق القمح في الصين وتم تجربة طرق مختلفة لتحويل دقيق القمح الى شعيرية بشكل متكرر،في القرن الثاني بعد الميلاد تقريبا ظهر الطعام على شكل شعيرية في سجل الأحداث الموسمية من عهد أسرة هان ، لكن الأصل الاكثر وضوحاً لنشأت المعكرونة هو الطعام الذي يسمى شعيرية ناتجة عن مياه بنج الموجودة في الكتاب الزراعي في القرن السادس حيث كان يعجن الدقيق بالاصابع وينقع في الماء ويغلى وهذا هو أقدم سجل في العالم لطريقة صنع المعكرونة.
ولدت المعكرونة بعد حوالي 7000 عام من بدا الناس في تناول القمح ،منذ بدأ الناس في تناول القمح وبعد ذلك تطورت المعكرونة في شكلها وطريقة طبخها مثل أن تؤكل باردة او تقطع الى شرائح رفيعة ،وانتشرت في جميع أنحاء الصين.في حلول القرن الثامن وصلت المعكرونة الى اليابان وبحلول القرن العاشر بعد الميلاد وصلت الى أفغانستان وإيران ،ويقال أن المعكرونة انتشرت ايضاً الى إيطاليا وتم انتاج المعكرونة بانواع وأشكال مختلفة.
 |
| النودلز الفورية - اهم المعلومات |
انتشرت المعكرونة في جنوب شرق آسيا بين القرن الخامس عشر وبداية القرن التاسع عشر (1801م)،مع دخول القرن العشرين ،تم اختراع رامين الدجاج(chikin ramen) في 25 أغسطس عام 1958 في اليابان من قبل الشركة NISSIN FOOD Products 25 وكان ميلاد أول معكرونة سريعة التحضير (النودلز) في العالم والتي تسمى في بعض البلدان العربية أندومي،حيث سميت المعكرونة سريعة التحضير بهذا الاسم لانه يمكن تناولها في أي وقت وفي أي مكان وذلك فقط بصب الماء الساخن عليها.
كان يطلق على النودلز في بداية نشأتها اسم الرامن السحري وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء اليابان،وكان ظهور المكرونة سريعة التحضير في اليابان بعد حوالي 1400 عام من ظهور المعكرونة المصنوعة من السميد القاسي في الصين ،ثم انتشرت الشعيرية سريعة التحضير بعد ظهورها في اليابان عام 1958 بسرعة الى مناطق كثيرة حول العالم،ويتم تناولها حالياً في أكثر من 100 دولة.
الاستهلاك والانتشار العالمي لل instant Noodles
استغرقت المعكرونة البسيطة المصنوعة من دقيق القمح(المعكرونة العادية) حوالي 1300 عام لتنتشر في جميع أنحاء آسيا، ولكن انتشرت المعكرونة سريعة التحضير في جميع أنحاء العالم خلال 40 عاماً فقط بعد اختراعها،وذلك لأن المصنعين دمجوا ثقافات ونكهات الطعام المحلية المفضلة في كل بلد لينتجوا أشكال مختلفة منها،واكتسبت قبولاً واسع النطاق من قبل العديد من الناس كطعام لذيذ وسهل التحضير، يتم استهلاك أكثر من 100 مليار وجبة من الشعيرية سريعة التحضير instant Noodles وفقاً لاحصائية الاستهلاك العالمي لعام 2020 للمنظمة العالمية للشعيرية سريعة التحضير (WINA)،وقد نمت لتصبح غذاء عالمي يدعم النظام الغذائي للناس في العالم.
في العام 2005 ذهبت المكرونة سريعة التحضير الى الفضاء مع رائد الفضاء الياباني سويتشي نوغوتشي كطعام فضائي.
من مميزات النودلز انها غذاء يمكن أن يتم تخزينه لفترة طويلة وسهلة التحضير،وكخيار مناسب للحفاظ على الوزن والتي تساهم المعكرونة سريعة التحضير في ذلك، وتلعب دوراً في النظام الغذائي للمستهلكين.
ماهي الشعيرية الفورية؟
تعرف الشعيرية (النودلز)الفورية بانها عبارة عن منتج مصنوع أساساً من دقيق القمح أو الأرز مع او بدون إضافات أخرى والمطهو مسبقاً والمجفف إما بالقلي أو بطرق الطهي الأخرى.
أنواع النودلز سريعة التحضير
هناك نوعان من الشعيرية سريعة التحضير وهم.
- شعيرية مقلية:شعيرية جففت مسبقاً بالقلي في الزيت وتكون جاهزة للأكل بعد غليها في الماء لمدة 3 دقائق على الأغلب،وذلك بأن يتم قلي instant Noodles في قالب معدني في زيت عند درجة حرارة 140 الى 160 درجة مئوية لمدة دقيقة او دقيقتين من أجل ان يتم تقليل محتوى الرطوبة في العجين من 30-40% الى مستوى 2-6% مع تسريع عملية اخراجها عند وصول الرطوبة الى النسبة المطلوبة.
- شعيرية غير مقلية(مجففة بالهواء):شعيرية تم تجفيفها مسبقاً بطرق غير الطريقة المستخدمة في الشعيرية المقلية وذلك بوضع العجينة في قالب معدني وتجفيفها بالهواء الساخن عند درجة حرارة 80 درجة مئوية تقريباً لمدة أكثر من نصف ساعة وهي جاهزة للاستهلاك بعد غليها بالماء لمدة تزيد غالباً على 5 دقائق.
مكونات النودلز الفورية
تتكون الشعيرية سريعة التحضير (النودلز) من المكونات الاساسية وغير الاساسية التالية.
- دقيق القمح(أساسي).
- الماء.
- خلطة الشوربة المجففة مثل (قطع الدجاج،قطع اللحم،كرفس،فطر مشروم،أخرى)(غير أساسي).
- دقيق الحبوب الأخرى(ليس ضروري الاضافة).
- البيض او مشتقاته(ليس ضروريا الاضافة).
- زيوت او دهون قابلة للأكل(قد تكون ضمن المكونات وقد لا تجدها على بطاقة المنتج).
- التوابل(قد تكون التوابل موجوده في كيس منفصل داخل المنتج وقد لا يكون موجود ويتم استخدام توابل حسب الحاجه او يمكن تناولها بدون توابل).
- ملح الطعام(اختياري).
- فلفل(اختياري).
- مواد أخرى مسموحة.
يقصد بالمواد الاخرى المسموحة في النودلز الفورية مايلي.
- أملاح: (كربونات الصوديوم - كربونات البوتاسيوم).
- مواد معالجة للدقيق:(ثنائي الهيدروجين فوسفات الصوديوم-فوسفات الصوديوم-فوسفات ثلاثي الصوديوم-فوسفات ثلاثي البوتاسيوم- ثنائي الهيدروجين ثنائي الفوسفات ثنائي الصوديوم- فوسفات رباعي الصوديوم - ثلاثي عديد فوسفات الصوديوم- عديد فوسفات الصوديوم-ميتا فوسفات الصوديوم- عديد فوسفات البوتاسيوم).
- مستحلبات:(بروتينات فول الصويا - أحادي أو ثنائي جليسريد الأحماض الدهنية - استرات السكروز للأحماض الدهنية).
- مكثفات أو مغلظات القوام:(حامض الجينك- الجينات بروبلين جليكول - صمغ الخروب - صمغ نباتي - صمغ عربي - صمغ الأكسنثان - البكتين- سليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم ).
- مضادات الأكسدة مسموح اضافتها الى الأغذية مثل مشقات فيتامين ج او أحد فيتامينات E .
- الالوان المسموحة :(الكركم - الريبوفلافين- لون الكراميل الطبيعي - مشتقات البيتا كروتين الصناعي - مستخلص الكروتين الطبيعي).
- معززات النكهة:(كلوريد البوتاسيوم- جلوتامات أحادي الصوديوم-"٥-جونيلات ثنائي الصوديوم"-" ٥- انوسينات ثنائي الصوديوم"-"٥-ريبونيكلوتيد ثنائي الصوديوم - "دل-الانين"-جليسين - خلاصة مستخلص الخميرة ).
- منظمات الحموضة:(حمض الخل - حمض اللبن - حمض الماليك - فيتامين ج - حمض الليمون - حمض الترتريك - حمض الأديابك).
الجودة في الشعيرية سريعة التحضير
هناك بعض من المتطلبات التي يمكن للمستهلك التأكد منها لمعرفة ما اذا كان منتج نودلز معين يحققها ،من هذه المتطلبات.
- خلو المنتج من آثار الحرق نتيجة القلي المسبق والتجفيف في المصنع.
- تجانس اللون في العبوة الواحدة وأيضا في جميع العبوات.
- يحافظ على خصائصه المميزة بعد الغلي ولا يتعجن واذا تعجن فاعلم بانه رديئ الجودة.
- عند شم المنتج بعد فتح الكيس أو الكوب من الضروري ان تكون الرائحة مميزة وفقاً لمكوناته.
- عند تذوق المنتج بعد فتح الكيس أو الكوب من الضروري ان يكون الطعم مستصاغ ومقبول ومميز وفقاً لمكونات إنتاجه،والا يوجد طعم غريب او تزنخ.
- قليل نسبة الكسر في المنتج عند الفتح بحيث لا تتجاوز 10%.
- خالي من الشوائب والمواد الغريبة.
- ان تكتب البيانات [اسم المنتج - العلامة التجارية - بلد المنشأ- طريقة التحضير- الانتاج والانتهاء- النكهة للمنتج - المكونات - الشركة المنتجة - الوزن - البيانات التغذوية) كاملة دون نقصان.
- لا تزيد فترة الصلاحيته عن 9 أشهر ،فاذا لاحظت هناك زيادة في صلاحيتها مدون على بطاقة البيان قد يكون تناولك لها بعد فترة الصلاحية الفعلية غير آمن على صحتك.
اذا خزنت المكرونة سريعة التحضير بالقرب من مواد ذات الرائحة مثل طارد الحشرات و المبيدات الحشرية والمنظفات ومزيل الروائح الكريهة ومستحضرات التجميل وغيرها ،قد يحدث هجرة او انتقال لمكونات الرائحة الى الاندومي.
هل تناول الأندومي يؤثر على الأطفال؟
ان استهلاك الأطفال الشعيرية سريعة التحضير أكثر من مرة في اليوم وبكميات كبيرة تؤثر على صحتهم لوجود مواد كيميائية مضافة مثل جلوتامات أحادي الصوديوم والتي رغم السماح باستخدامها الا ان التعرض لها من قبل الاطفال بكميات كبيره وبشكل دائم لها عواقب صحية.
هل النودلز الفورية مسرطنة؟
حدثت كثير من عمليات السحب لمنتجات الشعيرية سريعة التحضير في بعض البلدان مثل ماليزيا وتايوان في شهر أبريل 2023 ،عندما اعلنوا احتواء الأندومي المستورد من إندونيسيا على أكسيد الايثلين التي وجد أن المنتج تلوث به والتي يكون قد تعرض لها المنتج بطريقة او باخرى أثناء التصنيع او من المواد الخام وهذه المادة سامه ومسرطنة وعلى هذا الأساس تم سحب دفعة المنتج الملوث.
المرجع