الجودة في الملح | تدعيم ملح الطعام باليود

أهمية تدعيم ملح الطعام باليود ، انواع ملح الطعام ،الاشتراطات و المتطلبات المطلوبة والفرق بين ملح البحر وملح الطعام .
6 min read

ان ملح الطعام من الاغذية الاساسيه التي لايخلو منزل الا وفيه هذا المنتج لفائدته في تحسين مذاق الاطعمه يضاف عند طبخ الأرز وللعجينة ويستخدم كوسط تعبئة للاغذية مثل شرائح التونة المعلب وغيرها،يعمل الملح على تعزيز الجسم بالاملاح التي قد يفقد بعضها نتيجة التعرق الزائد للجسم في المناطق الحاره.

الملح يعتبر من التوابل الأساسية في جميع الاطعمة ويجب ان يكون الملح مكون مباشر وبسيط.

ملح - تعريف ملح الطعام

يعرف الملح بانه الملح الأبيض الحُبَيبي الذي يوجد في معظم مِرشَّات الملح ،ويُستَخرج ملح الطعام في العادة من الترسّبات الجوفية اي من تحت الارض ،ثم يخضع للمعالجة من أجل إزالة المعادن الأخرى المختلطة به والشوائب،وعادةً ما يُعزَّز ملح الطعام باليود، وهذا ضروري لصحة الغدة الدرقية .

يجب إضافة مادة اليود في صورة يودات بوتاسيوم إلى كل أنواع ملح الطعـام فـي مستوى "35 – 40 "جزء بالمليون في مواقع الإنتاج والإستيراد واليود هو أحد العناصر الغذائية الكيمياوية الدقيقة والضرورية التي يحتاج لها الإنسان والحيوان للقيام بوظائف الجسم الحيوية وماده التدعيم هي مادة يودات البوتاسيوم KIO3.

هل ملح الطعام يحتوى على اليود؟
كيف اعرف جودة ملح الطعام؟

الملح العادي - أهمية تدعيم ملح الطعام باليود 

ان لليود اهميه بالغه فهو احد العناصر الاساسيه المهمه في جسم الانسان يحصل الجسم على الحاجات الاساسيه من اليود عن طريق الطعام اذ لا يتم تصنيع اليود في الجسم. 

عنصر اليود يدخل في تكوين هرمون الغده الدرقيه المسمى  بهرمون الثايروكسين وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم وظيفه الغده الدرقيه ودعم حدوث عمليه الايض بشكل سليم و يساعد في نمو و تطور الجسم،في زمن معين من عمر الانسان يكون اليود مسئولا ومؤثرا بشكل فعال في عمليه تكوين الخلايا العصبيه والجهاز العصبي. 

هناك مضاعفات خطيره لنقص اليود،لكن اضافه اليود كمكمل غذائي الى ملح الطعام ساهم في القضاء على الكثير من الامراض الناتجه عن نقص عنصر اليود في كثير من الدول. 
من فوائد اليود ايضا ،تحسين  اداء الجهاز العصبي لدى الجنين والرضيع ويحسن وظائف الادراك والتعلم لدى الاطفال.

الملح المدعم باليود - أنواع ملح الطعام

ملح الطعام يصنف الى ثلاثه انواع.

ملح طعام نقى (ملح المائدة) 

ملح المائدة كلوريد صوديوم بلوراته بيضاء اللون عديمة الرائحة وخاليه من المرارة جافة الملمس، ملحيه الطعم وخاليه من المواد الغريبه والضارة بالصحة ،محلولها في الماء (10 %وزنا)لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغة عباد الشمس قطر حبيباته لا يقل عن 2.0 مم ولا يزيد على 1مم.4/4 وألا تزيد سعة العبوة على كيلو غرام واحد.

ملح طعام عادي ( خاص للطبخ)

ملح الطعام العادي هو كلوريد صوديوم بلوراته نظيفة تقريبا بيضاء اللون عديمة الرائحة جافة الملمس خاليه من المرارة ملحية الطعم وخاليـه مـن المـواد الغريبـة والضارة بالصحة محلولها في الماء (10%وزنا ) لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغة عباد الشمس قطر حبيباته لا يزيد على 4.1 مم.

ملح طعام للصناعات الغذائية 

كلوريد صوديوم بلوراته تقريبا بيضاء اللـون عديمـة الرائحة ملحيه الطعم خاليه من المرارة ومن المواد الغر يبه وأي مادة ضاره بالصـحة ويكون محلولها في الماء(10%وزنا ) لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغه عباد الشمس ويستخدم هذا الملح بصفة أساسيه فـي صـناعات الألبـان ، واللحـوم، والأسـماك.

بودرة الملح- إشتراطات ملح الطعام 

ان اهم الاشتراطات في الملح 
  • ألا تزيد نسبة العناصر السامة في ملح الطعام بأنواعه (الزرنيخ 1جزء في المليون- الرصاص 2جزء في المليون- النحاس 2جزء في المليون- الزئبق 2.0 جزء في المليون)ولاتزيد الرطوبه عن( ٠.٢% لملح الطعام النقي،٠.٥%لملح الطعم العادي،٠.٢% لملح الطعام للصناعات الغذائيه).
  • أن يعبأ في عبوات مناسبة ونظيفة جافه محكمة القفل و مصنوعة من مادة غير منفذة للرطوبة كاللدائن الصناعية الصحية او الـورق المقوى المبطن بالبارافين وبحيث تكون المادة لا تؤثر على خواص الملح ولا تتفاعل مع الملح.
ان الملح يحتوى على نسبة عالية من الصوديوم يفضل ان لا يتناول المستهلك الملح بنسبة اكثر من 2 جرام يومياً لكل فرد نظراً لمخاطره على الصحه وعلاقته بارتفاع ضغط الدم الذي يرتبط بامراض القلب والأوعية الدموية.

ملح الطعام الخشن - البيانات الايضاحيه في ملح الطعام

يجب أن توضح على عبوات الملح البيانات الإيضاحات التالية
  • اسم المنتج والشركه المنتجه او المعبأة وعلامته التجاريه.
  • الوزن الصافي للعبوه.
  • النسبة المئوية للمواد المضافة للملح.
  • يوضح نوع (صنف) الملح المعبأ ومصدر استخلاصه.
  • كتابة عبارة توضح ملح طعام مدعم باليود على البطاقة بطريقة واضحة .
  • كتابة عبارة ملح غير صالح للاستهلاك الآدمي والحيواني، في حالة إنتاج وتعبئة ملـح لأغراض غير الاستهلاك الآدمي والحيواني
  • كتابة تاريخ الإنتاج وعبارة صالح لمدة (حسب ماتحدده تشريعات كل بلد مع العلم انه الملح العادي او المدعم او ملح البحر صالح لسنوات).
  • ألا تحتوي بطاقة البيان لعبوات الإنتاج المدعمة على أي تعابير مثل : ( غني أو صحي او موافق للقانون أو بناءاً على ترخيص من مؤسسة أو منظمة أخرى).
  • بلد المنشأ.
عند قرائة بطاقة بيان الملح أثناء التسوق عليك ايها المستهلك اختيار الملح المدعم باليود كون اليود من العناصر التي يحتاجها الجسم وهي افضل من الملح غير المدعم باليود.

هل هناك فرق بين ملح الطعام وملح البحر؟

هناك نوعان رئيسيان اكثر استخدام في الحياه اليومية هما ملح البحر وملح الطعام حيث ملح الطعام المستخرج من جوف الارض اما ملح البحر يتم إنشائه عن طريق تبخر او تبخير المياه المالحة وتكون معالجته بسيطة ،مما يعني انه يحتوى على كميات صغيرة من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم.يعتمد الطعم والملمس واللون الدقيق على مكان وطريقة تجهيز ملح البحر.
بلورات ملح البحر أكبر حجما ولها نكهة اكثر تمييزاً.
ان اوجه التشابه والاختلاف بين ملح الطعام وملح البحر يكون من حيث الاتي.
  • التركيب:ملح الطعام وملح البحر عموماً لهما نفس القيمة الغذائية ومستويات الصوديوم،لكن تركيبهما الدقيق يختلف،عادة مايتم تعزيز ملح الطعام باليود والعوامل المضادة للتكتل، بينما يحتوى ملح البحر على كمية صغيرة من المعادن الطبيعية.
  • الحجم والملمس:ملح الطعام ناعم ويذوب بسرعة في حين أن ملح البحر أكثر خشونه وسيضفي بعض القرمشة عند استخدامه كملح نهائي دون طحنه.
  • النكهة:يحتوى ملح البحر على معادن نادرة ،مما يعني ان له نكهة أكثر تعقيداً من ملح الطعام.
  • مدة الصلاحية:يمكن ان يستمر ملح البحر الى الأبد، من ناحية يبلغ ملح الطعام حوالي اكثر من ثلاث سنوات وقد تصل الى خمس سنوات لوجود التدعيم باليود ووجود العوامل المضادة للتكتل(بعض الدول لها مواصلة واحدة لملح الطعام وملح البحر وتشترط تدعيم اليود لكلاهما وتضع قيود لفترة الصلاحية).
  • السعر:ملح الطعام أرخص من ملح البحر نتيجة ان ملح البحر يتم إنتاجه على مراحل وفي كثير من الاحيان يدوياً مما يجعله اكثر كثافة في العمالة.
على الرغم من تسويق ملح البحر على انه ملح أكثر صحة ،الا أن الحقيقة هي ان له نفس القيمة الغذائية الاساسية مثله مثل ملح الطعام،يحتوى كلا النوعين على مايقارب من 40% من الوزن صوديوم.ومع ذلك،نظراً لأن معظم بلورات ملح البحر أكبر من بلورات ملح الطعام فقد يحتوى ملح البحر على كمية أقل من الصوديوم من حيث الحجم،فمثلاً تحتوى ملعقة صغيرة من ملح البحر على 2000 ملليجرام من الصوديوم،مقارنة ب 2360 ملليجرام في ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
بالنسبة للعناصر الاضافية فملح الطعام يحتوى على اليود ومدعم بذلك اما ملح البحر غير مدعم باليود(كثير من الدول تشترط ضرورة تدعيم اي ملح سواء ملح البحر او ملح الطعام باليود).

هل يؤثر الملح على المصابين بارتفاع ضغط الدم؟

الصوديوم معدن اساسي لصحة الاعصاب والعضلات وضغط الدم،هذا لا يعني الافراط في استخدام ملح الطعام في الغذاء،يجب الاعتدال في الاستخدام لان الكثير من الصوديوم يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.وفقاً للمبادئ التوجيهية الغذائية، يجب على البالغين استهلاك أقل من 2300 ملليجرام من الملح يوميا(حوالي ملعقة صغيرة من الملح)،ومع ذلك توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يهدف البالغون الى تقليل استهلاك الصوديوم اليومي للمقدار 1500 ملليجرام يومياً،خاصة أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو امراض الكلى او امراض القلب.
أعمل في التفتيش والتحقق من جودة الاغذية ومدى مطابقتها للمواصفات والمقاييس ،حاصل على شهادة تقدير من الهيئة اليمنية للمواصفات والمقاييس وضبط الجودة،مشارك في العديد من الدورات في جودة وسلامة الاغذية.

قد تُعجبك هذه المشاركات

إرسال تعليق

تعليقك يساعدنا في تحسين المحتوى
إرسال تعليق