ان ملح الطعام من الاغذية الاساسيه التي لايخلو منزل الا وفيه هذا المنتج لفائدته في تحسين مذاق الاطعمه يضاف عند طبخ الأرز وللعجينة ويستخدم كوسط تعبئة للاغذية مثل شرائح التونة المعلب وغيرها،يعمل الملح على تعزيز الجسم بالاملاح التي قد يفقد بعضها نتيجة التعرق الزائد للجسم في المناطق الحاره.
الملح يعتبر من التوابل الأساسية في جميع الاطعمة ويجب ان يكون الملح مكون مباشر وبسيط.
ملح - تعريف ملح الطعام
يعرف الملح بانه الملح الأبيض الحُبَيبي الذي يوجد في معظم مِرشَّات الملح ،ويُستَخرج ملح الطعام في العادة من الترسّبات الجوفية اي من تحت الارض ،ثم يخضع للمعالجة من أجل إزالة المعادن الأخرى المختلطة به والشوائب،وعادةً ما يُعزَّز ملح الطعام باليود، وهذا ضروري لصحة الغدة الدرقية .
يجب إضافة مادة اليود في صورة يودات بوتاسيوم إلى كل أنواع ملح الطعـام فـي مستوى "35 – 40 "جزء بالمليون في مواقع الإنتاج والإستيراد واليود هو أحد العناصر الغذائية الكيمياوية الدقيقة والضرورية التي يحتاج لها الإنسان والحيوان للقيام بوظائف الجسم الحيوية وماده التدعيم هي مادة يودات البوتاسيوم KIO3.
الملح العادي - أهمية تدعيم ملح الطعام باليود
عنصر اليود يدخل في تكوين هرمون الغده الدرقيه المسمى بهرمون الثايروكسين وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم وظيفه الغده الدرقيه ودعم حدوث عمليه الايض بشكل سليم و يساعد في نمو و تطور الجسم،في زمن معين من عمر الانسان يكون اليود مسئولا ومؤثرا بشكل فعال في عمليه تكوين الخلايا العصبيه والجهاز العصبي.
الملح المدعم باليود - أنواع ملح الطعام
ملح الطعام يصنف الى ثلاثه انواع.
ملح طعام نقى (ملح المائدة)
ملح المائدة كلوريد صوديوم بلوراته بيضاء اللون عديمة الرائحة وخاليه من المرارة جافة الملمس، ملحيه الطعم وخاليه من المواد الغريبه والضارة بالصحة ،محلولها في الماء (10 %وزنا)لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغة عباد الشمس قطر حبيباته لا يقل عن 2.0 مم ولا يزيد على 1مم.4/4 وألا تزيد سعة العبوة على كيلو غرام واحد.
ملح طعام عادي ( خاص للطبخ)
ملح الطعام العادي هو كلوريد صوديوم بلوراته نظيفة تقريبا بيضاء اللون عديمة الرائحة جافة الملمس خاليه من المرارة ملحية الطعم وخاليـه مـن المـواد الغريبـة والضارة بالصحة محلولها في الماء (10%وزنا ) لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغة عباد الشمس قطر حبيباته لا يزيد على 4.1 مم.
ملح طعام للصناعات الغذائية
كلوريد صوديوم بلوراته تقريبا بيضاء اللـون عديمـة الرائحة ملحيه الطعم خاليه من المرارة ومن المواد الغر يبه وأي مادة ضاره بالصـحة ويكون محلولها في الماء(10%وزنا ) لا لون له ومتعادل بالنسبة لصبغه عباد الشمس ويستخدم هذا الملح بصفة أساسيه فـي صـناعات الألبـان ، واللحـوم، والأسـماك.
بودرة الملح- إشتراطات ملح الطعام
- ألا تزيد نسبة العناصر السامة في ملح الطعام بأنواعه (الزرنيخ 1جزء في المليون- الرصاص 2جزء في المليون- النحاس 2جزء في المليون- الزئبق 2.0 جزء في المليون)ولاتزيد الرطوبه عن( ٠.٢% لملح الطعام النقي،٠.٥%لملح الطعم العادي،٠.٢% لملح الطعام للصناعات الغذائيه).
- أن يعبأ في عبوات مناسبة ونظيفة جافه محكمة القفل و مصنوعة من مادة غير منفذة للرطوبة كاللدائن الصناعية الصحية او الـورق المقوى المبطن بالبارافين وبحيث تكون المادة لا تؤثر على خواص الملح ولا تتفاعل مع الملح.
ملح الطعام الخشن - البيانات الايضاحيه في ملح الطعام
- اسم المنتج والشركه المنتجه او المعبأة وعلامته التجاريه.
- الوزن الصافي للعبوه.
- النسبة المئوية للمواد المضافة للملح.
- يوضح نوع (صنف) الملح المعبأ ومصدر استخلاصه.
- كتابة عبارة توضح ملح طعام مدعم باليود على البطاقة بطريقة واضحة .
- كتابة عبارة ملح غير صالح للاستهلاك الآدمي والحيواني، في حالة إنتاج وتعبئة ملـح لأغراض غير الاستهلاك الآدمي والحيواني
- كتابة تاريخ الإنتاج وعبارة صالح لمدة (حسب ماتحدده تشريعات كل بلد مع العلم انه الملح العادي او المدعم او ملح البحر صالح لسنوات).
- ألا تحتوي بطاقة البيان لعبوات الإنتاج المدعمة على أي تعابير مثل : ( غني أو صحي او موافق للقانون أو بناءاً على ترخيص من مؤسسة أو منظمة أخرى).
- بلد المنشأ.
هل هناك فرق بين ملح الطعام وملح البحر؟
- التركيب:ملح الطعام وملح البحر عموماً لهما نفس القيمة الغذائية ومستويات الصوديوم،لكن تركيبهما الدقيق يختلف،عادة مايتم تعزيز ملح الطعام باليود والعوامل المضادة للتكتل، بينما يحتوى ملح البحر على كمية صغيرة من المعادن الطبيعية.
- الحجم والملمس:ملح الطعام ناعم ويذوب بسرعة في حين أن ملح البحر أكثر خشونه وسيضفي بعض القرمشة عند استخدامه كملح نهائي دون طحنه.
- النكهة:يحتوى ملح البحر على معادن نادرة ،مما يعني ان له نكهة أكثر تعقيداً من ملح الطعام.
- مدة الصلاحية:يمكن ان يستمر ملح البحر الى الأبد، من ناحية يبلغ ملح الطعام حوالي اكثر من ثلاث سنوات وقد تصل الى خمس سنوات لوجود التدعيم باليود ووجود العوامل المضادة للتكتل(بعض الدول لها مواصلة واحدة لملح الطعام وملح البحر وتشترط تدعيم اليود لكلاهما وتضع قيود لفترة الصلاحية).
- السعر:ملح الطعام أرخص من ملح البحر نتيجة ان ملح البحر يتم إنتاجه على مراحل وفي كثير من الاحيان يدوياً مما يجعله اكثر كثافة في العمالة.