الثوم محصول توابل غذائي مهم من عائلة (Allium Sativum)والتي تعتبر نفس عائلة البصل ويعتبر غير مستساغ لكنه صالح للاكل.
الثوم من النباتات المعمرة يبلغ طوله عند أقصى نمو حوالي 40سم وينمو عند درجات الحرارة المنخفضة تحت الامطار وعند موسم الجفاف تحت الري.
يُعتقد أن الموطن الاول للثوم آسيا الوسطى وانتشر بعدها الى منطقة البحر الابيض المتوسط .
تم نقل الثوم بعد ذلك الى العالم الغربي على الارجح بواسطة الاسبان والفرنسيين والبرتغاليين.
انتشر بعدها الى أفريقيا ونيجيريا ربما من خلال انشطة المستعمرين الإنجليز والتجار العرب.
 |
| الفوائد للثوم وخطوات زراعته |
ماهي متطلبات المناخ لزراعة الثوم؟
ينمو ويتأقلم بشكل جيد الثوم مع المناخ الاستوائي ( نسبة الى خط الاستواء الذي يتميز بالحرارة المرتفعة وأمطاره الغزيرة) وشبه الاستوائي.
ينمو الثوم بشكل جيد في المناطق التي يتراوح هطول الامطار فيها (600-1200 ملم)(تم حسابها بالقسمة لكمية ماء المطر المتساقطة في فترة زمنية لكل متر مربع)،ودرجة حرارة مئوية بين (5-25) و(25-40).
يتحمل الثوم الرطوبة النسبية في الصباح في المدى (15-80%) وفي المساء في المدى (15-70%).
متطلبات التربة واعدادها لزراعة الثوم
يراعى عند اختيار التربة للزراعة والاستثمار في محصول الثوم.
- تحديد تربة خصبة.
- خالية من الحصى والحجر.
- جيده التصريف(قادرة على تصريف الماء الزائد بسهولة بعكس التربة الطينية التي لا تصرف الماء الزائد وتحتفظ به فترة اطول).
- يجب ان يكون الموقع قريب من مصدر ري غزير الماء او البئر الخاص بالمزرعة مصدر جيد للمياه.
- عدم اختيار التربة الثقيلة (التربة الطينية لانها صعبة التصريف)كونها غير مناسبة لزراعة الثوم وبصيلات الثوم الناتجة من هذه التربة ستكون مشوهه وقد تسبب صعوبة في حصاد المحصول ويغير كذلك من لون البصيلات.
- إزالة الأشجار والنباتات الغريبة وحرث الارض وتسويتها جيداً.
- تشكيل أحواض(عُقم) بمسافات 2m×1.5m او باي مسافات تضمن التحكم بممرات المياه وتوزيعها بشكل جيد.
- اختيار المناطق ذات الرطوبة المناسبة صباحا ومساء حيث ان الرطوبة العالية نسبياً تسبب أمراض النبات.
طريقة زراعة الثوم
- اختيار فصوص ثوم جيدة كبذور للزراعة يكون وزنها عادة (8-12جرام) للفص الواحد.
- انقع فصوص الثوم(البذور) في الماء لمدة 6 ساعات.
- ازالة القشرة الخارجية للبذور.
- تجفيف البذور بعد رشها بمبيدات الفطريات والحشرات المهاجمة للبذور في التربة وهذا يعزز الانبات القوي مع نسبة فقد بسيطة للبذور والشتلات .
- بداية الزراعة بعد التجفيف للبذور بالطريقة المناسبة بالتنقيب او الحفر للتربة ودفن البذور وتستخدم عادة بحفر التربة ووضع بذرة واحدة في كل حفرة وتكون نقطة النمو الى الاعلى بعمق( 3-6سم) وتباعد بين كل موضع بذرة والاخرى (7cm) وتباعد بين الصفوف بمسافة (15cm).
- ري الثوم عند موسم الجفاف في حالة عدم هطول الامطار بواسطة الري السطحي او الري بالتنقيط وحسب الاحتياج للتربة من الماء والذي يتراوح بين( 1.5 ملم لكل 10سم) الى (10 ملم لكل 10 سم) من التربة.
- إزالة الحشائش والأعشاب خلال الثمانية الاسابيع الأولى من النمو.
- بدأ عملية الحصاد بعد 18 أسبوع من الزراعة.
طريقة الزراعة هذه تحتاج من 350kg الى 600kg بذور لكل هكتار وينتج الهكتار الواحد مايقدر ب 400 الف الى 500 الف نبته لكل هكتار.
يمكن الحصول على 16 طن من الثوم لكل هكتار اذا تم ادارة ومتابعة نمو المحصول بشكل جيد.
أهمية وفوائد الثوم
- مثبت ومضاد للجراثيم والبكتيريا.
- مضاد للفطريات والفيروسات.
- يحد من ارتفاع الكوليسترول.
- يعزز صحة القلب والاوعية الدموية.
- نشاط مضاد للاورام.
- خصائص مضادة للاكسدة.
- مضاد حيوي واسع ضد مسببات الامراض كمنع نمو البكتيريا المسببة لقرحة المعدة.
- محفز للدفاعات النباتية ضد مسببات الامراض للنباتات عند تخفيف زيت الثوم بالماء و استخدامه كمبيد للافات.
تناولت أكثر من 2000 مرجع وكتاب التطبيقات العلمية والعلاجية للثوم وخلصت الى ان للثوم فوائد صحية على المدى البعيد.
تمت الاشارة في أحد المراجعات اللاحقة والتي ركزت على الخصائص المضادة للاكسده للثوم ومكوناته.
على الرغم من الفوائد الغذائية لمضادات الاكسدة الا أن هذه المواد النشطة بيلوجياً تشكل ايضاً خطر على الصحة وبالذات اذا تم استهلاكها بمستويات أكبر من المعدلات الغذائية العادية.
قد تكون مضادات الأكسدة في فصوص الثوم مسئولة عن تقليل فعالية بعض الادوية مثل الادوية المضادة للفيروسات.
وجدت بعض الدراسات آثار ضارة على صحة الإنسان كالربو واختلال وظائف الجهاز الهضمي والحساسية بسبب النظام الغذائي غير المتزن.
ثبت علمياً من جامعة كاليفورنيا قُدرت زيت الثوم على حماية المحاصيل ضد مجموعة متنوعة من الفطريات والامراض البكتيريه بسبب تأثيرات مجموعة من المركبات التي تحتوى على الكبريت.
يتم استخراج زيت الثوم بواسطة عملية التقطير البخاري والذي يدخل في تركيب المبيدات الحشرية.
له اهميه من حيث انه من النباتات القادرة على حماية نفسها من الآفات والامراض نتيجة تكوينها للمستقبلات الدفاعية الثانوية.
هل يمكن استخدام زيت الثوم او رائحة الثوم كطارد للبعوض؟
هل هناك اضرار لتناول الثوم؟
لا يوجد اي اضرار صحية عند تناول الثوم بكمياتها الاعتيادية اليومية في المأكولات وغير مدرج ضمن المواد السامه او المسرطنة نتيجة المركبات الموجودة فيه.
مادور الثوم في علاج الأورام؟
هذه الماده تسمى (DMBA) والتي تسبب السرطان على الفور (تعمل هذه المادة كبادئ للورم ويتم استخدامها من قبل الباحثين لإجراء البحوثات على الأورام السرطانية،هذه المادة الميرطنه موجوده في التبغ).
ماهي المركبات الموجودة في الزيت المستخلص من الثوم؟
- ثاني كبريتيد الديليل(Diallyl disulfide).
- الاجوين(ajoene).
- اللين(alliin).
- الاليسين(allicin).
- ميثي أليل ثلاثي كبريتيد(methyl allyl trisulfide).
- كبريتيد الاليل (allyl sulfide).
- السيترال(citral).
- الجيرانيول(geraniol).
- لينالول(linalool).
- الفا وبيتا الفيلاندرين.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثوم
اشتراطات الجودة في ثمار الثوم
- ان تكون الثمار كاملة.
- ان تكون متماسكة.
- ان تكون سليمة تم ابعاد الثمار المتأثرة بالعفن او الفساد اثناء التعبئة.
- ان تكون خالية من الاصابات الحشرية والمرضية.
- ان تكون نظيفة خالية من الاتربة وخالية من المواد الغريبة.
- ان تكون خالية من الانبات الظاهري والداخلي.
- ان تكون خالية من الرطوبة على سطح الثمار.
- ان تكون خالية من الرائحة والطعم الغريبين.
- ان تكون الثمار والفصوص محتفظة باغلفتها.
- ان تكون مكتملة النمو وفي حالة تسمح لها ان تتحمل أعباء النقل والتداول وتضمن وصولها الى المستهلك سليمة.
- يجب ان تكون الثمار داخل العبوة الواحدة متماثلة ومتجانسة من حيث المصدر والنوعية والجودة.
البيانات الايضاحية على عبوات الثوم
- اسم المنتج.
- صنف الجودة للثوم.
- تاريخ الحصاد.
- بلد المنشأ(بلد التعبئة).
- الوزن الصافي بالوحدات الدولية.
- الحجم(القطر الادنى والاعلى للبصلة).
- اسم المنتج او المعبئ وعلامته التجارية.