أهمية الباميا وفوائدها و معايير واشتراطات الجودة لها

مقدمة عن الباميه

الباميا هي محصول نباتي تقليدي يزرع بشكل كبير في قارة  إفريقيا وآسيا والشرق الاوسط ومن الدول المناسبة لزراعة الباميا هي اليمن .

الباميا نبات قروي مثالي بسبب طبيعته القوية والألياف الغذائية لم يتم الاهتمام بزراعة الباميا والى الان يعتبر منتج ثانوي بالنسبة للمستهلك والمزارع والدول على حد سوى.

لم تنتشر زراعته بالرغم من انه غذاء متوازن في مكوناته وله فائدة غذائية لاحتوائه على الالياف والاحماض الامينية والبروتين.

خطوات زراعة الباميه 

المرشدين الزراعين وخبراء الزراعة ينصحون بزراعة بذور الباميا في أوائل فصل الربيع في فترة بعد الصقيع الاخير من السنه وعندما لا تقل درجة الحرارة ليلا عن 13 درجة مئوية

تتم زراعه الباميه عن طريق بذور الباميا وفق الخطوات التاليه .

1. يتم نقع بذور الباميه في ماء مغلي لبضع ساعات قبل عملية وضعها  في التربه من اجل تسريع عمليه الانبات .
2. يتم زرع البذور بشكل صفوف وفي عمق يتراوح ما بين 1.25 سم و 2.5 سم و ترك مسافه 30 الى 45 سنتيمتر بين كل بذره والاخرى.
3. اترك مسافه من 90 الى 120 سنتيمتر. 
4. يتم راي البذور فورا بعد وضعها في التربه وتغطيه الارض بطبقه من الملش الزراعي العضوي بسمك يتراوح ما بين 5 الى 8 سم وذلك للحفاظ على التربه دافئه ورطبه وهذا يساعد في تقليل مسببات الامراض للبذور في التربه. 

ياخذ بعين الاعتبار في مكان زراعه الباميه بحيث تكون الاضاءه لاشعه الشمس كامله مباشره حتى تنمو بشكل جيد واقل وقت تقديري تكون ست ساعات من الاشعه المباشره يوميا كحد ادنى .

ويشترط في التربة أن تكون خصبه و غنيه بالمغذيات مع التسميد بشكل مناسب مع الانتباه الى عدم الاكثار من استخدام اسمده تحتوى على نسبه عاليه من  النيتروجين لانه يمنع الازهار و يحفز نمو الاوراق على حساب الثمار

مع الراي بشكل مناسب بمقدار  وبحيث تساعد كل هذه العوامل على محصول ذا جوده مناسبه قادر على المنافسه في السوق لتحقيق ارباح ومردود مالي جيد.

ماهي أشكال الباميا و ما طرق التعليب لها؟ 

تعريف الباميه الخضراء المعلبه هي ناتج تعبئه ثمار الباميه الخضراء الطازجه ذات النضج المناسب وذلك بعد تجهيزها و معاملتها حراريا بغرض الحفظ.

اشكال الباميه اما طازجه او معلبه او مجففه او مجمده.

نوضح طريقة تعليب البامية المعلبة بشكلها الطازج،حيث يجب التعامل مع الباميه بسرعه عند نقلها من الحقول الى خزان المصنع وفق الاتي.

• ليتم قطف القرون الصلبه من الباميه والتخلص منها .
• عند تعبئه الباميا بشكل طازج وفق معايير الجودة يتم وضعها في الماء المغلي لمده دقيقتين.
• يتم بعد ذلك اخراج الباميا الى قالب اخر ليتم رشها بالماء البارد لتبريدها.
• يتم تمريرها من خلال قاطعه لتقطيع الى قطع بطول مناسب ووضعها على الفور في علب وهذه العلب يكون قد تم تعقيمها في احد مسارات خط الانتاج وبعد ذلك وضعها في العلب.
• بعد وضعها في العلب يضاف اليها محلول ملحي بنسبه 2% وبعدها تغلق العبوات باغطية مناسبه. 

اما طريقة تعبئة الباميه المنقوعه تكون كالتالي.

• تتم ازاله الرؤس الصلبه وذلك بطريقة اليه او يدويه .
• تغسل الباميه جيدا ثم يتم وضعها في محلول ملحى بنسبه 2% وتختلف عن طريقة تعليب الباميه الطازجه في فترة النقع حيث تنقع حوالي 18 ساعه هذا يختلف الى حد ما حسب حجم الباميه.
•  بعد ذلك تخرج الباميه من خزانات النقع وتسلق في الماء المغلي لمده 2 الى ثلاث دقائق .
• بعد السلق واكتمال مرحلة السلق يتم رشها بالماء البارد وتوضع على الفور في آلة القاطع.
• بعد التقطيع يتم تعبئتها في العلب بعد تعقيم العلب وبعد ذلك يوضع محلول ملحي مغلي بنسبه 2%.
• يضاف حمض الستريك بنسبه من 400 الى 1000 جزء في المليون للسيطره على الحديد المستحدث اوقات المعالجه والتغييرات لدرجات الحراره اثناء التصنيع .
• يتم غلق العبوات ووضع بطاقة البيان لها وبهذا تنتهي الية التصنيع ليتم تجميع المنتج في كراتين حاوية ونقلها الى المخازن الخاصه بالمصنع .
• يتم بعد ذلك توزيعها وبيعها لتصل الى المستهلك وقد حققت اسس الجودة للباميا.

مراحل التصنيع والاشراف على سلامة الغذاء له اهميه في عدم حدوث تلوث المنتج واذا حصل يتم اكتشافه مبكراً من خلال أخذ عينات وتحليلها والتأكد من مدى صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.

فوائد وأهمية البامية

الباميه لها كثير من الفوائد وتعتبر من الاغذية النباتيه الصحيه من هذه الفوائد.

• المساهمه في تقليل خطر الاصابه بالسرطان لاحتواء ثمار البامية على البروتين اللكتين وحمض الفوليك والذي يحد من خطر الاصابه بالسرطان.
•  تعزيز صحه الجسم في تقليل مستويات الكولسترول الضار في الجسم لانه يحتوي على الالياف وهذا يقلل من احتماليه الاصابه بامراض القلب والجلطات. 
• تحسين صحه الجهاز الهضمي من خلال المساعده في مقاومه الامساك وتقليل الاصابه بسرطان القولون وفتحة الشرج تقافي صحه الجهاز الهضمي.
• مقاومه هشاشه العظام حيث يساعد فيتامين k الموجود في الباميه على تحسين صحه امتصاص الكالسيوم الضروري لتقويه العظام.
• البحوثات التي اجريت مؤخر حددت احتمالية مع عدم الجزم بان الباميه تساعد في تنظيم نسبه السكر في الدم.
•  تعزيز صحه الحامل والمرضعه لاحتوائها على حمض الفوليك وهذا مهم لصحه المرضعه وصحه المراه الحامل،كل 100 غرام من الباميه يحتوي على 60 ميكروغرام من حمض الفوليك. 

وتشمل اهمية الباميا في تخفيف التوتر و تحسين جوده النظر ومقاومه امراض الكبد و ترطيب الشعر واضفاء نظاره على البشره وهذا يجعل من الاهمية بمكان ان يدرج المستهلك ثمار الباميا من ضمن المنتجات الاستهلاكيه  لتعزيز الصحه العامه للجسم وحمايته من كثير من الامراض.

معايير الجودة في البامية الخضراء المعلبة

هناك اشتراطات للباميه الطازجه الغير المعلبه لا تختلف عن اشتراطات الفواكه والخضار الاخرى الموجوده في اسواق الخضار و هناك اشتراطات للباميه الخضراء المعلبه وهي كالتالي.

• ان تكون ثمار الباميه خضراء طازجه وليس في مرحله نهايه النضج.
• ان تكون الثمار متماثله اللون والحجم والليونه وخاليه من الاصابات الفطريه والحشريه او اثارها وخالي من اي ميكروبات ممرضه ومسببات للفساد.
• ان يكون المنتج خاليا من الطعم والرائحه الغريبه.
• يسمح باضافه صلصه الطماطم وبعض التوابل من اجل تحسين الطعم. 
• يشترط في محلول التعبئه ان يكون ذا قوام جيلاتيني خفيف ورائق.
• لا يقل الوزن المصفى عن 60% من وزن المحتويات في درجه التصنيف للباميه الرفيع جدا و 55% في درجتي  الرفيع والمتوسط.
•  حاله التعبئه في محلول صلصه يجوز اضافه التوابل ويجب الا تقل نسبه المواد الصلبه الذائبه في محلول التعبئه ان 6.5%. 
•  يسمح باضافه المواد التاليه ولا يسمح باستخدام اي مواد اخرى غير المذكوره وهي املاح الكالسيوم مثل كلوريد الكالسيوم ولاكتات الكالسيوم وجليكونات الكالسيوم من اجل تقويه قوام الثمار ولا تزيد نسبتها عن 350 جزء في المليون مقدره كعنصر كالسيوم،مع ملاحظة ان بعض التشريعات في كثير من الدول تسمح بحمض الستريك للسيطرة على الحديد .
• لايقل مايشغله المنتج عن 90% بالحجم من السعه المائيه للعبوه وان تكون العبوات مطليه من الداخل بطبقه من الطلاء المناسب. 
• ان يكون جدار العبوات سليمه من التاكل المعدني والصداء.

نشدد على المستهلك في التاكد من عدم وجود اي انتفاخات او كدمات على الباميا المعلب وفترة الصلاحية وتاريخ الانتهاء حيث فترة الصلاحية للباميا المعلبة 24 شهر للعبوات المعدنية او الزجاجية.

البيانات الايضاحية في خضار الباميا

هناك بيانات ايضاحية تكتب على ملصق الاغذية .

1.  اسم المنتج "باميا خضراء معلبه".
2. قائمة بالمكونات مرتبه حسب نسبها.
3. الوزن الصافي للمحتويات.
4. اسم الشركه المنتجه وعنوانها ويجوز كتابة اسم المستور او المصدر او احدهم.
5. بلد المنشأ.
6. تاريخ الانتاج وفترة الصلاحيه.
7. البيانات التغذوية.

بهذا نكون قد انتهينا من هذا المنشور الذي قد بينا فيه الباميه وطريقة زراعتها واشكال التعبئة وفوائد الباميه و معايير الجودة في البامية المعلبة ومتطلبات بطاقة البيان لعبوات الباميه.