يعد الرمان (punica granatum L) واحدة من أقدم الفواكه الصالحة للأكل والاكثر طلباً وتنتمي الى عائلة punicacea.
يزرع الرمان على نطاق واسع في منطقة البحر الأبيض المتوسط ومعظم دول الشرق الأدنى والاقصى ويزرع في اليمن ويعتبر الرمان اليمني من أفضل انواع الرمان.
يشكل الجزء الصالح للاكل حوالي 52%(وزن/وزن) من إجمالي الفاكهة وهذا الجزء الصالح للأكل يتكون من 78% عصير و 22% بذور.
تاريخ الرمان
الموطن الاول و الأصلي للرمان هي إيران حيث كانت تُزرع منذ آلاف السنين.وقد بلغ إنتاجها للرمان في 2022 م حوالي 1.3 مليون طن.
تحتل إيران المرتبة الثالثة عالميا في انتاج الرمان.الجزء الصالح للأكل من الرمان يسمى أريل.
 |
| مايهم المستهلك في الرمان |
يقال ان الرمان ربما كان الموطن الاول له في تركيا استنادا الى حطام سفينة أولوبورن في أواخر القرن الرابع عشر قبل الميلاد والذي حصلوا على بقايا من اثار الرمان.
انتشر الرمان من الأناضول الى بلاد فارس ،الهند ،الصين ،اليونان ،مصر،تونس،إسبانيا،إندونيسيا،المكسيك،أمريكا الجنوبية،واخيراً الولايات المتحدة واليمن.
من ابرز المصدرين والمعالجين للرمان ايران والهند والصين وتركيا.
يزرع الرمان تقريباً في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
وصف أشجار وثمار الرمان
نبات الرمان عبارة عن شجرة شوكية جميلة صغيرة الحجم مثمرة لها العديد من التفرعات يمكن ان يصل ارتفاعها من 6 الى 8 متر وقد تزيد عن ذلك ،قابلة للنمو في الظروف القاسية التي لاتتحملها كثير من النباتات.
فهي تتحمل الجفاف ودرجات الحرارة المنخفضة التي تبلغ 15 درجة مئوية تحت الصفر.
تمتلك الأوراق سيقان قصيرة زهورها براقة ذات لون من الابيض الى الاحمر.
تتأقلم مع التربة المالحة لكنها تحتاج الى درجات حرارة مرتفعة لتثمر والى قليل من البرد في الشتاء لتزهر بقوه.
ثمرة الرمان مستديرة الشكل الى حد ما قطرها بين 6.25-12.5 سم،لها قشرة مختلفة في التدرج اللوني،يحتوى الرمان على بعض الاصناف غير العادية كالرمان الاسود.
تشكل البذور بالاضافة الى الأنسجة الخارجية الثمار والتي هي أكياس شفافة مليئة باللذة،عالية البدانه وغزيرة العصير ذات لون وردي ولون لبها أحمر او ابيض يفصل بينهما جدران غشائية وانسجة بيضاء.
تحتوى كل حبه من الحبات الحمر داخل ثمرة الرمان على بذرة واحدة فقط بيضاء أو حمراء طرية أو صلبة.
يسمى الجزء الصالح للأكل (الحبيبات الحمراء او البيضاء) ب الأريلس (arils) (جمع aril)ويحتوى على حوالي 80-85% عصير و 15-20% بذور ومعظمها تستهلك طازجة ويصل عددها في بعض ثمار الرمان 1300 اريل(حبه).
أصناف الرمان
يتكلم الكثير من المؤرخين بان الرمان نوعان النوع الاول والمسمى punica granatum L (والذي اصله ايران او تركيا)والنوع الثاني الرمان اليمني والذي سميى ب punica protopunica لكنه لسبب او لاخر صنف غير شائع تجارياً رغم زراعة اليمن للرمان.
هناك أصناف مميزه بالمنطقة التي تُزرع فيها والاصول الجينية وتصنف على اساس المنشأ لذا توجد اصناف متعددة ومئات الانواع في أنحاء العالم مختلفة من حيث الطعم(حلو -شبه حلو-قد يكون حامض في بعض البلدان)والمنشأ والبذور.
يتم تصنيف الرمان على حسب البلد وداخل كل بلد يوجد تصنيف اخر فمثلا الرمان المصري له انواع منها.
- رمان عربي(Arabi).
- رمان منفلوتي(Manfoloty).
- رمان ناب الجمل (Nab Al-Gamal).
- رمان وردي.
- رمان بناتي.
- رمان حجازي.
- رمان بلدي.
- رمان أصفر.
- رمان أسود.
- رمان غرناطي.
كما اسلفنا ان تصنيف ثمار الرمان يختلف بناء على عدة اشياء منها الدولة والتربة والطعم والشكل والجينات وغيرها من العوامل.
لماذا يزداد الطلب على الرمان؟
الفوائد الصحية للرمان جعل الطلب عليه يزداد يوماَ بعد أخر خصوصا في الغرب وزادت الدول من إنتاجيتها مثل إيران والهند والصين لتغطي هذا الطلب المتزايد عالمياَ و استثمرت في انتاج مشتقاته مثل عصير الرمان ومركزاته والمنتجات الداخل في تكوينها الرمان.
الإزهار والتلقيح في نبات الرمان
يكون إزهار شجر الرمان في الفترة بين أواخر فصل الربيع وبداية فصل الصيف وهي عملية تدريجية تكون على مراحل ويمكن في هذه الفترة أن ترى في الاشجار براعم محمرة اللون كبيرة وصلبة الى جانب الازهار المتفتحة بلونها الأحمر القرمزي المتوهج.
تكون أزهارها منفردة أو مجتمعة في باقة من زهرتين الى خمسة أزهار كاسيات مكتنزة بامكانها ان تحمل التويج المتكون من خمس الى سبع بتلات ملفوفة.
التخصيب في اشجار الرمان ذاتي لوجود أزهار ذكرية و أزهار انثوية وتتم عملية التلقيح بتخصيب البويضة بواسطة حبوب اللقاح الخاصة بها وتتم ايضاً بواسطة التقليح المتبادل.
أهمية الرمان والقيمة الغذائية
تحظى فاكهة الرمان باهتمام بالغ لأنها مفيدة للوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية وغيرها من الأمراض المزمنة.
تكمن أهميتها بسبب محتواه العالي من الاحماض العضوية والفيتامينات والسكريات والمعادن الاساسية وزيادة نسبة مضادات الأكسدة فيه التي تساعد في الوقاية من تلك الأمراض.
كمية الفيتامينات التي يحتوى عليها كبيرة خصوصا فيتامين ج (20ملغ في 100غرام رمان)وهذا التركيز يتجاوز بشكل واضح مانجده في بقية الثمار الطازجة.
كما يحتوى على مجموعة فيتامين ب وفيتامين E،يوجد فيه المعادن والمغذيات الدقيقة بنسب(750ملغم/100غ) وهذا يجعل منها مصدرا جيدا للمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والالياف والحديد والزنك.
تعتبر كمية السعرات الحرارية للرمان معتدلة حيث يبلغ متوسطها 71 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل وهو مايجعلها مناسبة للغاية للحمية الغذائية.
موسم حصاد ثمار الرمان
تبدا أشجار الرمان المزروعة من الشتلات في الإزهار في العام الثاني وتبدا في الإثمار في السنة الثانية.
تنضج الثمار في الفترات المشمسة وخاصة في فصل الخريف وتكون ثمارها جاهزة للحصاد في العام الثالث ،تحمل الشجرة مايقارب من 50-60 ثمرة اعتمادً على الصنف.
في السنة الرابعة والخامسة يصل عدد الثمار لكل شجرة من 80 الى 100 ثمرة تقريبا ،يصل عدد الثمار في العام السادس ومافوق بين 150-120 ثمرة تقريباً وبوزن تقريبي لمجموع الثمار لكل شجرة بين عشرين وثلاثين كيلوجرام.
يكون الحصاد عند النضج تماماً ويختلف باختلاف زمن الإزهار كون الرمان من الفواكه التي لا تعتمد على المناخ وتنضج على مراحل مختلفة بسبب التغيير الزمني في الإزهار.
الفترة من الإثمار الى وقت الحصاد للثمار من بداية تكونها الى نضجها مابين 135 و 150 يوماً حسب صنف الرمان،يستمر موسم الحصاد لمدة شهر تقريباً مع فاصل زمني من 6 الى 7 أيام اي مايعادل أربع مرات جني للثمار في الموسم.
ماهي مؤشرات النضج في الرمان؟
تتمثل مؤشرات النضج في لون القشرة الذي يميل الى الحمرة ونعومة الملمس ولون الاريل (الحبوب الحمر داخل الرمانه) وعندما تكون نسبة الحموضة اقل من 1.85% ومحتوى المواد الصلبة الذائبة 15% ،تتم عملية الحصاد.
أحد المؤشرات التقليدية للنضج هي نقر الثمرة بمفصل أصبعك فإذا صدر صوت أقرب الى الطنين فهي ناضجة.
طريقة الحصاد والتغليف للرمان
تمر عملية الحصاد والتغليف بعد التأكد من جاهزية المحصول بمراحل .
- يقوم العمال بالحصاد للرمان بالمقصات ووضعه بلطف في أكياس القطف.
- يتم نقلها و تفريغها من أكياس القطف الى صناديق الحصاد وبعدها الى معمل التعبئة لتجرى عملية فصل المعيبات والمشققات.
- الثمار المعيبه بشكل كبير تعطى كغذاء للماشيه والثمار المعيبه والمتشققة بشكل بسيط ومقبول ولا تؤثر على الجودة يتم تحويله الى معمل انتاج العصير.
- أول عمليات التعبئة هي غسل الثمار وتصنيفه حسب حجمه.
- ثم عمل مادة شمعية او مبيده للفطريات على الثمار لتقليل او منع الكدمات ويسمح بالتبريد السريع.
- تعبئته في كراتين مسجل عليها المنشأ والصنف والدرجة ومطابقة لمتطلبات واشتراطات صناديق الفواكه والخضروات وحفظه في مخازن درجة حرارتها مناسبه بين 5 الى 6 درجة مئوية عند التخزين لفترة طويلة تصل لاشهر.
معايير واشتراطات الجودة في الرمان
- ضرورة ان تكون لدى فاكهة الرمان قشرة جذابه ولها بذور صغيرة داخل حبات الرمان الحمراء .
- ان تكون خالية من لفحات الشمس(حروق الشمس)وخالية من التشققات والجروح والكدمات و الفساد.
- لون القشرة للرمان الحلو خضراء مصفرة وقد تكون محمرة جزئياً.
- لون القشرة للرمان شبه الحلو (نصف حلو نصف حامض)حمراء كليا.
- يجب أن تكون الصلابة حوالي 16-14 نيوتن.
- تكون لثمار الرمان نعومه مقبوله وتصنف عادة طبقاً للوزن.
- خالية من النقاط البنية وكلما كانت ثمرة الرمان أثقل في اليد كان عصيرها أغرز وحلاوتها أشد.
- صغيرة:(وزن 200-150 جرام،قطر 74-65 مم،25-34 فاكهة لكل كرتون 5 كغ).
- متوسط (وزن 201-300،قطر 75-84 مم،17-25 ثمرة لكل كرتون 5 كغ).
- كبير(وزن 301-400،قطر 85-94 مم،13-17 ثمرة لكل كرتون 5 كغ).
- كبير جدا(وزن 401-500،قطر 95-104 مم،10-13ثمار لكل كرتون 5 كغ).
فوائد الرمان الصحية
تحدثت الكثير من الدراسات عن الفوائد والاثار الصحية للرمان نذكر أهمها في الاتي:-
- علاج الارهاق والتعب والاجهاد فشرب واحد لتر يوميا في أسبوع واسبوع لا ولمدة 3 اشهر كفيل بعلاجها.
- علاج الديدان المعوية والحروق وقرحة المعده.
- مضاد فعال للالتهابات وعامل مفيد لصحة القلب والشرايين ويعزز الوقاية من النوبات القلبية.
- يخفف من الآلام الناتجة عن الروماتيزم وهشاشة العظام.
- عامل مساعد للنمو لدى الاطفال.
- غذاء مناسب لمرضى فقر الدم والاشخاص الذين يعانون من سوء التغذية.
- محسن لنظارة البشرة وغذاء مساعد للحمية الغذائية.
للرمان فوائد كثيرة منها مضادات الاكسدة المساعدة لنشاط وعمل الخلايا كما ان شراب قشور الرمان المغلي طارد للسموم من الجسم.
يمكن استخدام قشور الرمان في وصفة قناع الوجه الطبيعي للاتي يردنا ان تبعد عن استخدام مستحضرات التجميل التي قد ينجم عنها مخاطر صحية.