فوائد التفاح وأهميته واشتراطات ومتطلبات الجودة فيه

ثمار التفاح الاحمر هي الثمار الصالحة للاستهلاك على الصورة الطازجة تلك الثمار التي في درجة النضج المناسبة الصلبة الأنسجة والمتجانسة والخالية من الإصابات الفطرية والحشرية ومن الشقوق والخدوش.

وتعرف ثمار التفاح بانها فاكهة تنمو في شجرة التفاح الاحمر التي تنتمي الى صنف الورديات وهي فاكهة حلوة المذاق ، طيبة النكهة والرائحة.

يمكن القول ان التفاحة هي الفاكهة الاكثر شهرة في العالم ويزرع في البيئات المعتدلة في جميع أنحاء العالم.

اثبتت العديد من الدراسات الجينية الحديثة أن التفاح في هذا العصر عبارة عن هجين لاربع مجموعات من التفاح البري على الاقل وافترض الباحثون أن طرق التجارة عبر طريق الحرير كانت مسئولة عن جمع هذه الثمار معاً والتسبب في تهجينها.

تاريخ التفاح

يقول روبرت شبنجلر من معهد ماكس بلانك لعلوم التاريخ البشري ان التفاح انتشرت في الاصل عن طريق الحيوانات الضخمة القديمة،تم انتشال البقايا الأثرية للتفاح على شكل بذور محفوظة من مواقع عبر أوراسيا (قارتي أوروبا وآسيا).

منذ مايقرب من 750 الف سنة اكتشف جامعو الطعام في العصر الحجر القديم في كازاخستان وآسيا الوسطى تفاح السلطعون الحامض الذي ينمو في البر بالغابة.

منذ حوالي 8000 الف سنة مضت قام مزارعو العصر الحجري الحديث في آسيا بزراعة التفاح البري.

في سنة 1300 قبل الميلاد بدأ المصريون بزراعة بساتين التفاح على طول ضفتي نهر النيل.

في 800 قبل الميلاد تعلم اليونانيون التطعيم وفي سنة 200 قبل الميلاد قام الرومان القداماء بزراعة اشجار التفاح في بريطانيا.

توضح صور الفواكه الحمراء الكبيرة في الفن الكلاسيكي أن التفاح المستأنس كان موجوداً في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي عام،وتشهد البذور القديمة من المواقع الأثرية على حقيقة أن الناس كانوا يجمعون التفاح البري عبر أوروبا وغرب آسيا منذ أكثر من عشرة آلاف عام.

في حين ان البشر قد حافظوا على مجموعات التفاح البري لآلاف السنين.

ترتبط التفاحة ارتباط وثيق بطريق الحرير حيث ان معظم المادة الوراثية للتفاحة الحديثة نشأت في قلب طرق التجارة القديمة في جبال تيان شان في كازاخستان وهذا مااوضحه سبنجلر في كتابه فاكهة من الرمال "Fruit from sand" نشر في مطبعة كالفورنيا.

التفاح - الاهمية و الجودة

فوائد واهمية التفاح الاحمر

يعد التفاح الاحمر من اكثر انواع الفواكه انتشار في العالم وهو يحوي العديد من العناصر الغذائيه الضروريه للجسم.

ويمتاز التفاح بمحتواها العالي من مضادات الاكسده و بعض انواع الفيتامينات ما جعله مصدرا غذائيا مفيده للغايه من فوائد التفاح الاحمر الاتي :-

دعم صحه الجهاز العصبي

اكدت الدراسات بان تناول التفاح الاحمر يساعد على تقليل عدد الخلايا العصبيه المتضرره بسبب الاجهاد التاكسدي نتيجه انه يحتوي على المركبات المساعده لحمايه الخلايا العصبيه.

يساعد التفاح في خفض خطر الاصابه بمرض الزهايمر ويعزز من كفاءه عمل الدماغ ويقلل من خطر الاصابه بالخرف مع التقدم بالعمر.

خفض خطر الاصابه بالجلطات

اشارت كثير من الدراسات الى دور المواد الموجوده في التفاح في تقليل خطر الاصابه بالسكته الدماغيه.

السبب في ذلك يعود الى احتوائه على الالياف الغذائيه التي تعمل على حمايه الاوعيه الدمويه وتعزيز صحتها و تدفق الدوره الدمويه ايضا و الوقايه من الجلطات والسكتات الدماغيه .

الحفاظ على صحه القلب

إحتوي التفاح على كميات جيده من الالياف ومضادات الاكسده مثل فيتامين سي اضافه للبوتاسيوم ما يعمل على الحفاظ على صحه القلب و مستوى ضغط الدم الطبيعي و تقليل نسبه حدوث المضاعفات على القلب.

الحمايه من مرض السكري

التفاح يساعد على الحمايه من الاصابه بمرض السكري من النوع الثاني وذلك لدوره في الحفاظ على مستويات السكر في الدم قدر المستطاع ويعمل التفاح في المساعده على فقدان الوزن لانه يحتوي التفاح على كميه قليله نسبيا من السعرات الحراريه.

يعمل التفاح في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتحسين عمليه الهضم و حمايه الامعاء لاحتوائه على الالياف.

دعم المناعه

التفاح غني بالفيتامينات التي تعود على المناعه بالفائده مثل فيتامين سي وكذا الحفاظ على صحه العظام.

اقرا المقال ذا الصله :-

◇ اشتراطات الفواكه والخضار مثل الموز

التفاح - تصنيف درجات التفاح

يصنف التفاح إلى ثلاث درجات من حيث الشكل والجوده:-

التفاح - الدرجه الممتازه

في هذه الدرجه تكون الثمار ناضجة طازجة غير ذابلة وباللون المعروف للصنف و خالية من الحشرات أو آثارها ومن الجروح والعطب وخاليه من جود البقع البنية الناجمة عن حروق الشمس أو المبيدات.

تتميز هذه الدرجة أيضاً بانتظام الشكل ومتجانسة في العبوة الواحدة خالية من التجعيد وبحيث لا يقل قطر الثمرة عن 6سم ولا يزيد الفرق بين أكبر قطر وأصغر قطر عن نصف سم في العبوة الواحدة (الكرتون أو غيره).

التفاح - الدرجه الاولى

تكون الثمار ناضجة طازجة غير ذابلة وباللون المعروف للصنف و خالية من الحشرات أو آثارها الا ان هذه الدرجه تختلف عن الدرجه الممتاز كونه يسمح بتجاوز قدرة 5 ٪ من حيث الشكل واللون والنضج والتجعد.

يسمح بتجاوز قدرة 2 ٪ من حيث العيوب الظاهرية – الجروح القشرية والعطب ووجود البقع البنية ،ولا يقل قطر الثمرة عن 5سم ،ولا يزيد الفرق بين أكبر قطر وأصغر قطر على 1سم في العبوة الواحدة.

التفاح - الدرجه الثانيه

بالإضافة إلى العوامل الموضحه في الدرجة الممتازة للجوده يسمح بتجاوز قدرة 10 % من حيث اللون والشكل والنضج والتجعد و يسمح بتجاوز قدرة 5 % من حيث العيوب الظاهرية – الجروح القشرية والعطب ووجود البقع البنية.

لا يقل قطر الثمرة عن 4سم ولا يزيد الفرق بين أكبر قطر للثمرة وأصغر قطر على 1سم في الكرتون الواحد .

التفاح - صناديق تعبئة التفاح الطازج

يجب تعبئة التفاح الطازج في صناديق خشبية أو كرتونية أو بلاستكية وذلك حسب الأبعاد التالية :

للصناديق الخشبة بالسنتيمتر 30 × 50 للقاعده و28 سنتيمتر كحد اقصى للارتفاع.
تجهز قاعدة الصندوق الخشبي من ثلاث قطع على الأكثر متراصة ،عرض القطعة بين 8-12سم وسمكها بين 7-5 مم.
يتم تجهيز الجانبين للصندوق الخشبي من قطعتين بينهما فراغ 1سم عرض القطعة بين 12-15سم وسمكها بين 5-7مم أو ثلاث قطع بينهما فراغين لا يزيد الواحد منهما عن 0.5سم ويكون عرض القطعة بين 8-10سم وسمكها بين 5-7 مم.
يصنع الرأس من قطعة واحدة أن أمكن أو قطعتين متراصتين عرض كل منهما بين 12-16سم وسمك كل منهما 15مم.

ان كراتين وعبوات حفظ التفاح اثناء النقل والتخزين التي تتطلب شروط تبريد مناسبه ،يجب ان تكون قادره على حماية المنتج من التلف الناتج عن ضغط الصناديق على بعضها أثناء النقل.

البيانات على عبوات فاكهة التفاح

البيانات المدونه على المنتجات بمثابة ملصقات تعريفيه بالمنتج لا غنى عنها لهذا السبب يجب أن يكتب على صندوق التفاحات المعبأ البيانات التالية وبلون ثابت غير قابل للمحو وسهل القراءة .

الصنف والنوع للتفاح .
درجة الجوده.
اسم المصدر وعلامته التجارية وعنوانه .
الوزن الكلي و الصافي بوحدة النظام المترى عند التعبئة .
بلد المنشأ.
تاريخ التعبئة.

بطاقة بيان التفاح ليست مهمه للمستهلك ولا يهتم بها بقدر مايهتم في اختيار التفاح السليم الذي لا يظهر عليه اي اثار لبداية التلف فيه والفحص الظاهري للونه وشكله.

التفاح - لاتدفع فلوسك في هذه الحالة

عند شراء التفاح قد يجهل المستهلك امور مهمه تميز صنف من التفاح عن اخر ويختلف ثمرة التفاح من محل الى اخر في السوق من حيث السعر والجوده والتربه التي زرع فيها.

لكن هناك نقاط عدم القبول المشتركه يجب معرفتها عند الشراء.

من هذه النقاط مثل الاصابة بالأمراض والحشرات او النضوج الزائد المسبب للتغير في المظهر واللون والطعم او وجود الغبار ولأتربة والأوساخ.

من مؤشرات عدم القبول أيضاً العطب الناتج عن عوامل جوية مثل المطر والصقيع ولفحة الشمس أو عوامل ميكانيكية مثل الرضوض والجروح وكذا تعدد الأصناف في العبوة الوحدة.

لذا لابد ان تخلوا الفاكهه من هذه الأسباب عند اقتنى التفاح كغذاء لك.

حصن المستهلك