انواع اسماك الماكريل
- سمك ماكريل الاطلسي(ماكريل المحيط الأطلسي).
- اسقومري المحيط الهادي(سمك ماكريل المحيط الهادي).
- اي انواع اخرى من سمك الماكريل في المحيطين الهادي والاطلسي.
- سمك ماكريل هندي.
- سمك ماكريل ياباني.
- اي انواع من اسماك الماكريل تندرج ضمن اسماك الماكريل الهندي مثل سمك القرفة الجزيرية وسمك القرفة القصيرة.
- سمك الماكريل بايك(ماكريل المحيط الهادئ).
- سمك سكوبروموروي (سمك الماكريل الاسباني).
- سمك ماكريل الفرقاطة(frigate mackerel)وهو نوع من الماكريل يوجد في المحيطات الاستوائية.
طريقة تحضير الماكريل المعلب
- غسل السمكة بالكامل واخراج احشائها وتنظيف تجويفها البطني جيدا.
- إزالة الجلد الاسود من جدار البطن وازالة اثار الدم على طول العمود الفقري.
- تقطيع السمك الى شرائح بالطول الذي يناسب العلبة.
- يتم تعبئة القطع عموديا في العلبة لاعطاء منتج يشبه شريحة لحم متوسطة الحجم.
- يتم اضافة الملح بقدار 3 جرام تقريبا ويمكن اضافة الزيت النباتي او زيت الماكريل او صلصة الطماطم وتغلق العبوات.
- معالجة العلب حراريا بعد غلقها في درجة حرارة 115 درجه مئويه لمدة 90 دقيقة.
- يجب تخزين العلب لمدة شهر قبل طباعة الملصقات لاختبار اي تغيير في خواص المنتج.
تعريف الماكريل المعلب
الماركريل المعلب هو قطع من أسماك الماكريل او الجاك ماكريل في وسط تعبئه من الماء أو الزيت أو وسط تعبئة أخر مناسب ولا تشتمل على المنتجات المعلبة الأخرى التي تقل فيها نسبة الماكريل عن 50 %من الوزن الصافي للعلبة.
تعريف اخر لقطع الماكريل العلب هو منتج غذائي مجهز من نوع أو أكثر لجنس واحد مـن أسماك الماكريل أو الجاك ماكريل المعبأة في وسط تعبئة آخر مناسـب فـي عبـوات محكمة الغلق والمعاملة حراريا بعد تعبئتها لمنع فساده.
 |
| معايير جودة الماكريل المصنع |
علب ماكريل - اهم الاشترطات والمتطلبات لشرائح الماكريل نصف المطبوخ
- ان يكون خاليا تماما من منتجات الخنزير ومتشتقاتها.
- أن يكون محضرا من أسماك طازجة أو مجمدة أو مدخنة أو محمرة .
- أن يكون صالحا للاستهلاك الآدمي وخاليا من المواد الضارة والشوائب ومـدلولات الفساد.
- أن يكون المنتج محضرا من أسماك نظيفة مجهزة خالية من القشور (منزوعة الرأس والذيل والأحشاء والزعانف) وفي حالة الجاك ماكريل يجـب أن تنـزع الحراشـيف الصلبة والزعنفة الصدرية بقدر الإمكان.
- أن يكون المنتج المعلب ذا طعم ورائحة مميزة لجنس الماكريل ووسط التعبئة المستخدم وخاليا من أي طعم أو رائحة غير مرغوبة.
- أن يكون قوام ولون لحم سمك الماكريل مميزا لجنس الماكريل المعلـب وأن يكـون عظمه ناعما وخاليا من السمك المفتت والدم والحراشيف الصلبة.
- ان يعبأ في أحد أوساط التعبئة التالية( مرق الماكريل- محلول ملحي أو ماء - زيت غذائي مع أو بدون مرق الماكريل - صلصة) ويسمح بإضافة أي من المواد التالية لوسط التعبئة( ملح طعام - نشا طبيعي- توابل وأعشاب - خل - الفواكه والخضروات ).
- ألا يزيد تركيز ملح الطعام في وسط التعبئة على 2 %من الوزن الصافي لمحتويـات العبوة.
- ألا تزيد الحموضة عند التعبئة في محلول محلى على 2.0 % مقدرة كحمض ستريك .
- ألا يقل الوزن المصفى للحم الماكريل عما يلي :(70 %بالوزن من السعة المائية للعلبة (للماكريل المعلب في زيت ) )ولايقل عن(60 %بالوزن من السعة المائية للعلبة (للماكريل المعلب في مرق الماكريل أومحلول ملحي أو خليط من زيت مع مرق الماكريل )) و(50 %بالوزن من السعة المائية للعلبة (للماكريل المعلب فـي صلصـة أو أي مـادةأخرى))مع مراعاة أن يتناسب حجم العلبة مع وزن الماكريل بحيث تبدو مملوءة به.
- ان يعبأ المنتج في عبوات ذات أشكال مختلفة محكمة الغلق من الألمونيـوم أو مـن الصفيح الخالي من القصدير أو من الصفيح على أن تفي بالاشتراطات والمعايير العالميه لعبـوات ـ علـب الصـفيح المستديرة محكمة القفل آليا ذات الثلاث قطع المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية " .
- أن يكون السطح الداخلي للعلبة مطليا بطلاء مناسب قادر على العزل بين الصفيح والغذاء بحيث يحافظ على سلامة المنتج .
- أن تكون العلب خالية من العيوب الميكانيكية والتنفيس والصدأ والتآكل .
- يراعى عند النقل والتخزين (أن تفي وسائل النقل بحماية المنتج من التلف وان يتم تخزين المنتج في مخازن نظيفة جيدة التهوية بعيدا عـن مصـادر الحـراره والتلوث.
ماكريل معلب - أشكال التعبئة لقطع ماكريل مطبوخ
تعبأ الماكريل في احد الاشكال التاليه:-
مجهزة كاملة
تكون فيها الأسماك المعبأة منزوعة الأحشاء والرؤوس والذيول (ما عدا الأسـماك الصـغيرة الحجم فيمكن أن تحتوي على الذيول ) ويجب أن تكـون خاليـة مـن الأجزاء المنفردة عدا الجزء المضاف لإكمال تعبئة العبوة .
فيليه
شرائح السمـك غير المنتظمة في الشكل والحجم والمزالة مـن جسـم السـمكة بقصات موازية للسلسلة الظهرية وتقطيعها بصورة تسهل معها تعبئتها.
طبقات
أجزاء كاملة مستعرضة من أسماك مجهزة مع / أو بدون الجلد والعظم ويجـب أن تكون خالية من الأجزاء المنفردة عدا الجزء المضاف لإكمال تعبئة العبوة .
كستليتة
أجزاء مستعرضة كاملة أو أنصاف من أسماك مجهزة يجب أن تكون خاليـة مـن الأجزاء المنفردة عدا الجزء المضاف لإكمال تعبئة العبوة .
قطع متوسطة
أجزاء كاملة مستعرضة من أسماك مجهزة ، لا تحتوي علـى أي جزء من التجويف البطني ويجب أن تكون خالية من الأجزاء المنفردة عـدا الجـزء المضاف لإكمال تعبئة العبوة ) او على هيئة قطع سمك مع الجلد منزوعة العظم تحتوي على شريحتين أو أكثـر غيـر منفصلتين .
قطع صغيرة
تكون على هيئة قطع غير منتظمة الشكل .
شرائح
شرائح مع الجلد منزوعة العظام ، بحيث يحافظ على تركيـب عضـلات اللحم.
مفرومة
مفتتة أو مطحونة اي أسماك ماكريل مفرومة لا تحتوي على الجلد أو العظام ولا يكون قوامها متعجنا.
اهم البيانات الواجب توافرها على بطاقة بيان عبوات قطع سمك الماكرل
- اسم المنَتَج .
- اسم الشركة المنتجه او المصدره وعنوانه وعلامته التجارية إن وجدت ويجوز كتابة اسم المستورد .
- الوزن الصافي بالوحدات الدولية .
- طريقة التجهيز المستعملة .
- شكل التعبئة .
- عبارة " مدخن " أو " مطبوخ " أو " محمر " حسب الحالة .
- المواد المضافة ونسبتها .
- نوع وسط التعبئة المستعمل .
- تاريخ انتهاء الصلاحية بطريقة غير رمزية (يوم – شهر – سنة ) بحيث لاتزيد فترة الصلاحيه عن ٢٤ شهر للعبوات المعدنيه محكمة الغلق.
- رقم الدفعه(رقم التشغيله).
- بلد المنشأ.
- البيانات التغذوية.