كثير من الباعه في الشوارع والاسواق العامه في البلدان النامية يستخدموا زيت القلي نفسه اكثر من مره في اليوم الواحد وقد يستخدم نفس الزيت في يوم أخر.
لا يعرف المستهلك كم من المرات تم استخدام زيت الطبخ لقلي الغذاء مثل السنبوسه والمخلوطه والخمير وغيرها من الاغذية عند شرائه لها.
مقدمة
يعتبر زيت الطبخ عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ حول العالم، ويستخدم في قلي الأطعمة لإضفاء نكهة مقرمشة ولذيذة. ولكن، ولأسباب اقتصادية، يلجأ الكثيرون إلى إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة. بينما قد يبدو هذا الأمر وسيلة لتوفير المال، إلا أنه يحمل في طياته مخاطر صحية جسيمة للمستهلك.
ما الذي يحدث عند إعادة استخدام زيت القلي؟
عند تسخين زيت الطبخ، يتعرض لعملية أكسدة تتسبب في تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والأكرولين. مع كل عملية قلي، تتزايد كمية هذه المركبات الضارة في الزيت. كما تفقد الزيوت المستخدمة مكوناتها الغذائية المفيدة مثل فيتامين E.
مخاطر صحية
- الدهون المتحولة:- تساهم في زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
- الأكرولين:- مادة مسرطنة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان القولون. كما أنها تهيج الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.
- زيادة الوزن:- الأطعمة المقلية بزيت مستعمل تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، مما يزيد من خطر زيادة الوزن والسمنة.
- مشاكل هضمية:- قد تسبب تهيج المعدة والأمعاء، مما يؤدي إلى عسر الهضم والإسهال.
- تلف الأعضاء:- الدراسات الحديثة تشير إلى أن استهلاك الأطعمة المقلية بزيت مستعمل قد يؤدي إلى تلف الكبد والكلى.
علامات فساد زيت القلي
- اللون الداكن:- يتحول لون الزيت إلى اللون الداكن مع كل عملية قلي.
- الرائحة الكريهة:- يصبح للزيت رائحة كريهة وغير مستساغة.
- الرغوة الزائدة:- يظهر الكثير من الرغوة عند القلي.
- الدخان الأسود:- يتصاعد دخان أسود كثيف عند القلي.
نصائح للحفاظ على صحتك
- تجنب إعادة استخدام زيت القلي:- استبدل الزيت بعد كل عملية قلي أو بعد عدد محدود من المرات (حسب نوع الزيت).
- اختيار الزيوت الصحية:- استخدم زيوتًا نباتية غير مشبعة مثل زيت الزيتون وزيت الذرة.
- قلي الأطعمة بشكل صحيح:- لا تسخن الزيت على درجة حرارة عالية جدًا، وتجنب ترك الطعام في الزيت لفترة طويلة.
- البدائل الصحية:- استخدم طرقًا صحية للطهي مثل الشوي والغليان والبخار.
خاتمة
إن إعادة استخدام زيت الطبخ قد يبدو وسيلة لتوفير المال، ولكن التكلفة الحقيقية هي صحتك وصحة عائلتك. لذا، من الأفضل استثمار القليل من المال في شراء زيت جديد والحفاظ على صحتك اذا كنت تطبخ في المنزل. تذكر أن صحتك هي أغلى ما تملك.