في هذا المقال نشرح لكم فوائد عصير العنب و انواع عصير العنب ومراحل انتاج عصير العنب واشتراطات الجوده في عصير العنب سواء كان اسود او ابيض او باي لون وماذا يجب أن يعرف المستهلك بخصوص البيانات المدونه على بطاقة البيان.
اهمية عصير العنب الاسود والابيض
يعمل عصير العنب الطبيعي ١٠٠% على خفض ضغط الدم للاشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والوقايه من التهابات المسالك البوليه .
يعمل أيضاً على علاج البشره و تنقيه الاوعيه الدمويه لتحسين تدفق الدم الى أجزاء الجسم المختلفه ،كما يعالج فقر الدم وتخفيف التهاب القولون.
يستفاد منه للرضع في تحضير الادويه لإعطاء الدواء طعماً مقبول لدى الاطفال.
انواع عصير العنب
ينقسم عصير العنب الى ثلاثة انواع.
عصير العنب الاسود المخفف / عصير العنب الابيض المخفف
عصير غير متخمر وناتج بعملية ميكانيكية من ثمار العنب السـليمة الناضجة ومقصور حفظه على الوسائل الطبيعية (التي لا تشمل الاشـعاع المتـأين) ويسمح بتحضيره من مركز عصير العنب بعد تخفيفه بالماء.
عصير العنب الاسود المحلى / عصير العنب الابيض المحلى
نفس تعريف عصير العنب مـع إضافة مواد تحلية طبيعية إليه.
عصير العنب الاسود المركز / عصير العنب الابيض المركز
عصير ناتج من إزالة جزء من المحتوى المـائي لعصـير العنب بإحدى طرق التركيز المناسبة.
خطوات التصنيع لانتاج عصير العنب بانواعه
بعد اختيار الصنف المناسب من حيث الجوده ووفره العصير بالاضافه الى الطعم واللون والرائحه.
اولا :- تغسل الثمار وتنقع في حوض الغسيل الابتدائي ويتم ازاله الاتربه و التخلص من الملوثات في ثمار العنب وتنقل الثمار بعد ذلك على خط سير متحرك الى صاله الانتاج يجري الفرز الابتدائي لاستبعاد الثمار التالفه او الغير ناضجه او المصابه .
ثانيا : - تفرز الثمار المهشمه والمصابه بالافات الفطريه والحشريه بسبب عدم اكتمال النضج بعد الفرز يكون التقشير وازالة النواه حيث تؤثر هذه الخطوه على جوده المنتج من الناحيه الاقتصاديه.
ثالثا:- عصر ثمار العنب وتعتمد عمليه العصر على شكل الثمار وطبيعتها.
رابعا : تنقية العصير يتم تصفيه العصير داخل مصافي معده لفصل الالياف عن العصير واعداده للعمليات اللاحقه.
خامسا:- اضافه السكر والمواد المضافه المسموحه مثل بنزوات الصوديوم وحمض الستريك.
سادسا :- يعبأ عصير العنب في زجاجات نظيفه ومعقمه.
سابعا:- تلصق بطاقه البيان بيان عصير العنب، بحسب متطلبات بطاقه بيان عصير العنب الموضحه ادناه.
إقرا ايضا:-
اهم الاشتراطات والمعاير في عصير العنب
عصائر ونكتار الفواكه تتشابه كثيراً في متطلبات الجوده واشتراطاتها،من اشتراطات الجودة في عصير العنب مايلي.
- أن يكون ذا لون ورائحة ونكهة مميزة للصنف أو أصناف العنب التي يصنع منها.
- أن يكون خاليا من الشوائب والمواد النباتية والحيوانية الغريبة أو أية مـواد أخـرى مشابهة.
- أن يكون متجانسا في تركيبه وخاليا من الترسيب .
- أن يكون خاليا من أية نكهة غريبة.
- ألا تقل نسبة المواد الصلبة الذائبة فيه عن 15 %كتلة/ كتلة وفي حالة استخدام العصير المركز واضافة الماء لتحضير العصير يجب ألا تقل نسـبة المـواد الصـلبة الذائبـة فيـه عن 16 %كتلة/كتله.
- ان يكون خالياً من المواد الملونة الاصطناعية وأية مواد حافظة.
- يجب أن لا تقل المواد الصلبة الذائبة عن 30 %بالوزن في عصير العنب المركز.
- أن يعبأ المنتج النهائي في عبوات نظيفة صحية مناسبة لمنع أي تغيير في خواصه وألا يقل حجم ما يشغله المنتج النهائي المعبأ عن 90 %من السعة المائية للعبوة .
- أن يتم النقل بطريقة تحفظ العبوات من التلف والتلوث وأن يخزن العصير في مخازن جيدة التهوية بعيدا عن مصـادر الحـرارة والرطوبـة والتلوث.
يمكن للمستهلك من خلال الطعم وقراءة الصلاحية والنظر الى شكل المنتج ان يقرر شرب منتج عصير العنب من عدمه.
اذا كان المنتج طعم المنتج سليم ولا يوجد صداء على العبوات المعدنية ولا انتفاخ في العبوات الكرتونية ولم تنتهي صلاحية المنتج يمكن تناوله فقد تجاوز اهم متطلبات صلاحيته للاستهلاك الآدمي.
ماذا يجب ان يكتب على منتج عصير العنب المقدم للبيع للمستهلك؟
عند قرائة بطاقة بيان منتج عصير العنب تأكد من وجود البيانات التالية.
- توضيح صنف العنب: إذا كان عصير العنب من صنف عنب واحد وفي حالة خلط صنفين أو أكثر يوضح ذلك.
- نوع عصير العنب مركز أو مخفف.
- كتابة حمض أسكوربيك كمضاد للأكسدة " أو عبارة" مضاد أكسدة " فـي حالة إضافة حمض أسكوربيك في قائمة المكونات.
- توضيح كلمة" محلى "في حالة إضافة السكر أو السكريات إلى المنتج النهائي .
- كلمة" مكربن "مدونه بعد اسم المنتج في حالة احتواء المنتج على ثاني أكسيد الكربون أكثر من 2 غ/كغ ، ويصرح بثاني أكسيد الكربون في قائمة المكونات.
- كتابة ظروف التخزين.
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بطريقة غير رمزية (يوم ، شهر ، سنة ) بحيث تكون فترة الصلاحية شهر لعصير العنب المبستر و١٢ شهر لعصير العنب المعقم (طويل الاجل).
- اسم الشركه المنتجه وعنوانها والعلامه التجاريه.
- بلد المنشأ .
- رقم دفعه الانتاج(وهذا يفيد السلطات في حاله وجود أي مشاكل في المنتج لسحب المنتج حسب رقم التشغيله).
- البيانات التغذوية.
البيانات التغذوية والايضاحية على المنتج تساعد المستهلك في اختيار مايناسبه من منتج عصير العنب من انتاج كثير من المصنعين من حيث الجودة والمكونات والعناصر المغذية.