توعية المستهلكين بجودة عصير تفاح مبستر | عصير التفاح

التفاح صنف من أصناف الفواكه تختلف في الشكل واللون والمواد الصلبه الذائبه حسب التربه لكن هناك معاير لجودته هذا ماسنوضحه في هذا المقال.

يستخلص من التفاح عصير بمسميات شعبيه كثيرة مثل عصير تفاح اخضر و عصير تفاح مبستر و عصير تفاح طبيعي و غيرها لكن نحن لاحقا نوضح مسميات وفق المراجع العلمية الخاصه بالاغذيه.

معايير الجودة في عصير التفاح المصنَّع

عصير تفـاح طبيعي 

يعرف عصير تفاح طبيعي بانه عبارة عن عصير غير متخمر ولكنه قابل للتخمر معد للاستهلاك المباشـر ونـاتج بعملية ميكانيكية من ثمار التفاح السليمة الناضجة مقصور حفظه على الوسائل الطبيعية .

يمكن أن يكون العصـير رائقاً أو غير شفاف ويجوز استخدام عوامل الترويق والترشيح في ترويقـة ويمكن أيضاً تصنيعه إما باسترجاعه من عصير التفاح المركز ، بإضافة كمية الماء اللازمة للحفاظ على تركيبه وجودته.

أو بخلط العصير المسترجع مـن العصير الناتج من ثمار التفاح الطازجة .

عصير تفاح مركز 

عصير التفاح المركز عصير ناتج من إزالة جزء من المحتوى المائي لعصير التفاح بأحد طـرق التركيز المناسبة .

هريس عصير التفاح 

نوع خاص من عصير التفاح لم يتم ترويقه ويحتوي علـى كميـات كبيـرة مـن التجزؤات الخلوية الدقيقة .

آلية تصنيع عصير التفاح المبستر

تمر آلية التصنيع لعصير التفاح المركز بأربع مراحل.

مرحلة تجهيز الخلطه

يتم عمل خلطه لعصير التفاح المركز وفقاً لنسب المكونات المسموحه لعصير التفاح والتي يتم اضافه مركز عصير التفاح بنسبه 25% واضافه السكر وضبط بريكس السكر بالنسبه المطابقه لمعايير تصنيع عصير التفاح.

ضبط بريكس يحافظ على مكونات العصير ويرفع القيمه الغذائيه .

بعد ذلك يتم اضافه حمض الستريك واضافه المواد الحافظه مثل بنزوات الصوديوم ومكسبات الطعم والرائحه. 

مرحلة البستره للعصير

يتم امرار الخلطه او عصير التفاح بجهاز البستره وفيه يتم في مبادلات حراريه تسخين العصير حتى درجه حراره 100 درجه ثم التبريد المفاجئ.

الهدف الاساسي من هذه المرحله هي القضاء على معظم الميكروبات والأحياء الدقيقه وتعتبر احد عوامل الحفظ التي تساعد على حفظ العصير المعلب فتره اطول.

مرحلة التعبئـة والتغليف

يتم تعبئه في عبوات تختلف هذه العلب حسب الشكل والحجم وتغلق العبوات آليا.

مرحلة التعقيم وكتابه البيانات

هي عملية التعقيم للمنتج بعد التعبئة عن طريق امرار العبوات في احواض على سيور حيث تمر في البدايه بماء ساخن درجة حرارته 100 درجه مئويه ثم تقل درجه الحراره  تدريجيا للماء حتى تصل العبوات الى احواض مياه بارده.

بعدها تكتب البيانات الايضاحية وتغلف بعبواتها الخارجيه ليتم توزيعها،[منشور ذا صله:بطاقة بيان المنتجات الغذائية وعبواتها]

متطلبات ومعاير الجوده لعصير التفاح

هناك اشتراطات في عصير التفاح سواء كان عصير تفاح مبستر او عصير تفاح مركز مبستر وهي 

1. يكون عصير التفاح خالياً من اللب ، القشرة ، البذور والمواد الغريبة.
2. يكون للعصير اللون والرائحة والنكهة المميزة لعصير التفاح .
3. يكون خالياً من النكهات الغريبة .
4. يكون خالياً من الترسيب الناتج عن الكائنات الحية الدقيقة والعناصر المعدنية.
5. لا يقل ما يحتويه عصير التفاح من المواد الصلبة الذائبة عن 10 % بالوزن.
6. يمكن إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى عصير التفاح.
7. يكون عصير التفاح الطبيعي المبستر خالياً من الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة والمحليات الاصطناعية.
8. لزاما في عصير التفاح المركز ألا تقل المواد الصلبة الذائبة عن 20 % بالوزن .
9. يعبأ عصير التفاح الطبيعي المبستر أو عصير التفاح المركز او هريس عصير التفاح في زجاجات أو علب صفيح أو أي عبوات صحية أخرى مناسبة وألا يقل حجم ما يشغله المنتج عن 90 % بالحجم من السعة المائية للعبوة .
10. أن يتم النقل بطريقة تحفظ العبوات من التلف الميكانيكي والتلوث و أن يخزن المنتج المعبأ في مخازن جيدة التهوية بعيـدة عـن مصـادر الرطوبـة والحرارة والتلوث وان تنقل وتخزن المنتجات تحت ظروف تلائم طبيعتها .

من النادر ان يكون الفساد لعصير التفاح بانواعه ناتج عن تلوث اثناء الانتاج نظراً لاخذ عينات من خط الانتاج في المصنع من كل رقم تشغيلة او دفعه من قبل مختص الجودة في المصنع وتحليلها.

بالاضافة الى الرقابة الدوريه للجهات الرسميه في الدول للمصانع للتأكد وسحب عينات للفحص ومراقبة عملية الانتاج بين فتره وأخرى.

قد يحدث فساد عصير التفاح بسبب سوء التخزين والنقل وماينتج عنه من صداء للعبوات وانتفاخات لها ،او انتفاخات للمنتج للعصير المعبأ في عبوات كرتونية تتراباك.

اهم العبارات الواجب كتابتها على عصير التفاح

البيانات الايضاحية تميز كل منتج عن الاخر وتجعل المنتجات معروفة وغير مجهولة المصدر والبيانات،نوضح البيانات الايضاحية كالتالي.

1. اسم المنتج.
2. قائمة المكونات مرتبة ترتيباً تنازلياً وفق نسبها .
3. تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بطريقة غير رمزية ( يوم ـ شهر ـ سنة ).
4. درجة تركيز العصير المركز أو طريقة التخفيف .
5. يكتب في حالة عصير التفاح المحضر من عصير مركز عبارة ( عصير تفـاح محضر من عصير مركز ).
6. يوضح اصطلاح ( غازياً ) إذا كان العصير يحتوي على اكثر من 2 غ ثاني أكسيد الكربون / كغ إلى جانب اسم المنتج .
7. تذكر طريقة حفظ المنتج في حالة ضرورة حفظه عند ظروف تبريد.
8. المحتوى الصافي للعبوة وزناً أو حجماً بالوحدات الدولية .
9. اسم وعنوان المنتج و/أو المستورد وعلامته التجارية إن وجدت .
10. بلد المنشأ .
11. فترة الصلاحيه عصير ومشروبات ونكتار التفاح المبسترة في درجة تبريد من صفر الى ٥ درجات ٣٠ يوما،وفترة صلاحية شراب وعصير ونكتار التفاح المعقم ١٢ شهر في درجة حراره مناسبه(درجة حرارة الغرفه) وعبوات مناسبه.
12. البيانات التغذوية.

فترة الصلاحية لعصائر ونكتار الفواكه سواء عصير او نكتار البرتقال و عصير او نكتار المانجو و عصير او نكتار التفاح وعصير او نكتار العنب والانواع الاخرى بمختلف نكهاتها متشابهه الى حد كبير وتكون شهر للعصائر المبستره المبرده وبين تسعة اشهر الى 12 شهر تقريباً للعبوات المناسبة.