بالرغم من تلك الفوائد فانه ارضية خصبة لنمو الميكروبات الضارة مثل البكتريا والاعفان والخمائر.
في حال كان هناك عدم التعقيم بشكل سليم أو وجود مسببات تلوث الحليب الخام قبل دخوله المصنع فان ذلك يفسد المنتج ويتم سحبه من الاسواق نتيجة حدوث التلف بعد خروجه من المصنع.
حليب طويل الآجل - تعريف الحليب المعقم
معنى الحليب المعقم هو حليب خام أو مجفف بعد إعادة تركيبه وتعبئته والذي تعرضت جميع مكوناته لعملية التعقيم والتجنيس، وذلك برفع درجة حرارته إلـى درجة لا تقل عن 100 درجه مئويه لفتره معينه.
تكون هذه الفتره كافية لاعطاء نتيجة سلبية لاختبـار التعكيـر للقضاء على جميع الأحياء الدقيقة بمختلف أنواعها بما فيها ميكروب السل مع غلق العبوات باحكام بطريقة آلية تمنع أي تلوث خارجي.
ويطلق عليه ايضا مصطلح الحليب المعامل بالحراره فوق العاليه (طويل الاجل/طويل الصلاحيه) .
ان عملية تعقيم الحليب تكون في درجة حرارة بين 135 الى 150 درجة مئوية لفترة زمنية قصيرة بين ثانية واحده الى 10 ثواني،تكون هذه العملية كافية لقتل البكتريا والاعفان باستثناء الكائنات الحية المقاومة للحرارة.
معنى التجنيس في الحليب طويل الآجل
تجزئة حبيبات الدهن في الحليب باستخدام المجنس إلى حبيبات أصـغر متوسط قطر الحبيبات من 2 إلى 6 ميكرومتر لتزيد من درجـة اسـتحلاب الـدهن بحيث لا يطفو على السطح مكونا طبقه من القشطة.
ان فائدة التعقيم للحليب بالحرارة فوق العالية UHT هي منع نمو البكتريا والاعفان في الحليب عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة،لكن سوء التخزين في درجة حرارة عند 40 درجة ومافوق يتلف المنتج.
حليب طويل الآجل - انواع الحليب المعقم
حليب معقم طويل الاجل بالدهن النباتي
يتم ذلك برفع درجة حرارته إلـى درجة لا تقل عن 100 درجه مئويه ولفترة تكفي لاعطاء نتيجة سلبية لاختبـار التعكيـر للقضاء على جميع الأحياء الدقيقة بمختلف أنواعها بما فيها ميكروب السل عداَّ المقاومة للحرارة.
قبل التعبئة يتم استبدال دهن الحليب جزئيا بدهن نباتي وتتم التعبئة وغلق العبوات باحكام بطريقة آلية تمنع أي تلوث خارجي .
لا انصح كثير بهذا النوع من الحليب لان استبدال او اضافة الدهن النباتي قد تعتبره بعض التشريعات غش للمستهلك وتحقق الشركات فيه ارباح.
خصوصا اذا كانت غير موضحه نسبة الدهن النباتي المضاف على بطاقة بيان المنتج.
الحليب المنكه المعامل بالحراره فوق العاليه
الحليب المعدل المعقم
هو الحليب الطازج أو المجفف المعاد تركيبه وتجفيفـه والذي عدلت فيه نسبة الدهن بإضافة الحليب المركز أو المجفـف ـ فـي حالـة الحليب المعدل المصنع من حليب مجفف ـ أو بنزع دهنه جزئياً.
إشتراطات الحليب طويل الصلاحيه
تأثير المعالجة الحرارية على الحليب
ان الحليب يملك العديد من العناصر المغذية والتي يمكن ان يتم فقد جزء منها اثناء البسترة والتعقيم والتي تعتبر ضرورية لسلامة المنتج لكن ذلك يفقد الحليب جزء من قيمته الغذائية وفق بعض المصادر.
وهذا يجعل الحليب الطازج المبستر اكثر قيمة غذائية من الحليب المعقم.
بينما يظل الحليب الطازج من ضرع البقره محتفظ بكامل قيمته الغذائية اذا تم شربه بعد تعريضه لحرارة بسيطه وكانت البقرة سليمة من الامراض.على عكس ذلك كثير من المختصين والمعنين في هذا الجانب مثل خبراء إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ينفوا حدوث اي فقط للعناصر المغذية في الحليب بسبب التعقيم.
ماذا يشترط في الحليب المعقم بانواعه؟
أن يكون نظيفاً وطبيعياً في لونه وطعمه وقوامه ورائحته وأن يكون خاليا من الشوائب والمضادات الحيوية وأي من المواد المضافة للأغذية .
مع ضروة ان يكون المنتج خالي من الميكروبات الممرضة وافرازاتها السامة ولايجوز بيع المنتج الا بعد مضي سبعة ايام من تاريخ الانتاج .
وذلك لتتاكد الشركه المنتجه من عدم فساده قبل تسويقه وان يجب إضافة فيتامين أ / د إلى الحليب بالحدود التالية:
- 200 وحدة دولية من فيتامين أ / 100 مل من الحليب.
- 400 وحدة دولية من فيتامين د / 100 مل من الحليب .
حليب طويل الآجل و محتوى دهن الحليب والمواد الصلبه الحليبيه غير الدهنية
في الحليب المعقم بانواعه المعامل بالحراره فوق العاليه كامل الدسم يكون محتوى الدهن لا يقل عن ٣%.
بالنسبه للمواد الصلبه الحليبية غير الدهنية بنفس القيمه في الحليب طويل الاجل بانواعه سواء كان الحليب كامل الدسم او قليل الدسم او منزوع الدسم وتكون بالنسبه ٨.٥%.
حليب طويل الآجل- مايجب مراعاته عند التعبئه والتغليف ؟
يراعى في عبوات الحليب المعقم ان تكون عبوات الحليب المعقم والمعدل المعقم او المنكه نظيفة ومعقمة ولا تؤدي إلى تغيـر في خواصه ومطابقة للمعايير الخاصة به.وان تكون التعبئة بطريقة آلية تضمن عدم حدوث أي تلوث خارجي وان تكون العبوة مقفلة بطريقة تمنع حدوث أي تلوث .
حليب طويل الآجل- بطاقة البيان(البيانات الايضاحيه) على المنتج
يوضح على كل عبوة من عبوات منتج الحليب المعقم والحليب المعدل المعقم الاتي:-
- اسم المنتج ونوعه ( حليب معقم أو حليب معدل معقم ) .
- نوع الحليب المستخدم في تصنيعه ( حليب بقري خام أو حليب بقـري مجفـف ) وفي حالة استخدام الحليب المجفف تذكر عبارة ( مصنوع من حليب - مجفف ) .
- كتابة نسبة الدهن حسب نوع الحليب.
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ، على ألاّ تتعدى 12 شهر للعبوات الصفيح( المعدنية ) و 6 شهور للعبوات الزجاجية والورقية والبلاستيكية.
- قائمة بالمكونات على أن يوضح فيها الماء والحليب كمكونات فـي حالـة الحليـب المعقم المصنع من حليب مجفف .
- بلد المنشأ والماركه والشركه المنتجه وعنوانها.
- الحجم أو السعه بالوحدات الدوليه المعتمده الليتر أو الملليتر.
- البيانات التغذويه للمنتج.
كيف يخزن وينقل الحليب المعقم والمنكه؟
يتم نقل وتخزين الحليب المعقم و الحليب المعدل المعقم بعيداً عن مصادر الحرارة وعند درجة حرارة لا تزيد على درجة حرارة الغرفه ( 25ْس ) ،مع عـدم تعريض الحليب لأشعة الشمس المباشرة أو التجميد و يحفظ الحليب المعقم بعد فتح عبوته عند درجة حرارة تتراوح بين صفر ـ 5ْس .