في السنوات الاخيرة ولتغيير المظهر الحسي والتغذوي وانتاج جبن خالي من الكوليسترول تم استخدام الزيوت النباتية بشكل شائع كبدائل لدهون الحليب في إنتاج الجبن.
في هذه الحالة يتم استخدام زيت النخيل ومنتجاته كبديل لدهن الحليب في انتاج نظير الجبن المعتمد على زيت النخيل(شبيهة الجبن).
أفادت العديد من الدراسات ان استخدام زيت النخيل ومنتجاته في تصنيع شبيهة الجبن المطبوخ قد انتج منتج نهائي يظهر سمات حسية مماثلة للجبن الطبيعي ولكن مع عناصر غذائية أفضل ومحتويات أقل من الكوليسترول وسعر أرخص.
الفرق بين الجبن المطبوخ بالدهن الحيواني والجبن المطبوخ بالدهن النباتي
نوضح في ما يلي الفرق بين الجبن المطبوخ بالدهن النباتى والجبن المطبوخ بالدهن الحيواني. |
| الفرق بين الجبن المطبوخ القابل للدهن وشبيه الجبن المطبوخ القابل للدهن |
الجبن المطبوخ بالدهن الحيواني هو محضر من اللبن الطبيعي او مضاف له قشده او زبده طبيعيه.
بعض الشركات تنتج الجبنة الطبيعية و تنتج أيضاً الجبن نباتي الدهن لكي تكسب السوق ويختار المستهلك مايناسبه من حيث القيمه الغذائية أو التكلفة أو تفضيلاته الخاصة.
الجبن بالدهن الطبيعي او الدهن الحيواني اغلى سعرا من الجبن المضاف اليه الدهن النباتي.ونظرا لان سعر الجبن المطبوخ المضاف اليه زيوت نباتي أرخص يتجه المستهلكين ذوي الدخل المحدود الى شراءه والذين يفضلوا تقليل الدهون بسبب دسم الحليب.
نوضح فيما يلي اضرار الجبن بالدهن النباتي .- الجبنه نباتيه الدهن يتم اضافه بعض المستحلبات التي لها مخاطر صحيه محتمله مثل فوسفات الصوديوم وهو احد العناصر التي يحذر منها الاطباء لانها تحتوي او تؤدي الى اضرار و تلف الكلى كما توجد مستحلبات اخرى مثل فوسفات البوتاسيوم والذي قد يسبب الحساسيه والاسهال.
- وجود الدهون المشبعه في الجبن النباتي او الجبن المطبوخ المضاف اليه زيوت نباتيه،حيث ان هذه الدهون المشبعه يحذر منها الاطباء لانها تؤدي الى امراض القلب والاوعيه الدمويه او مرض السكري.
كيف يمكني معرفة الفرق بين الجبن بالدهن الحيواني والجبن بالدهن النباتي من بطاقة البيان
من خلال قراءه بطاقه البيان عزيزي المستهلك تعرف الفرق بين الجبن الطبيعي والجبن بالدهن النباتي عند قراءه بطاقه البيان للجبن الطبيعي ترى مدون احد العبارات( طبيعي 100% او خالي من الزيوت النباتيه او لايحتوى على زيوت نباتيه) .اما بالنسبه للجبنة نباتيه الدهن تلاحظ مدون على العبوات (جبن نباتي او جبن نباتي الدهن او جبن معدل بالزيت النباتي او جبن محضر بالزيت النباتي او جبن مضاف اليه زيوت نباتيه).
يوجد الكثير من انواع الجبن الأخرى التي لاتنطبق عليها المتطلبات المذكوره في هذا المنشور ولكن لها متطلبات ومعاير خاصه بها مثل الجبن الابيض.
بمعنى ان كل الاجبان والالبان التي مصنوعة جزئياً أو كلياً من زيوت نباتية سواء كان ذلك بالاضافة أو الاستبدال الجزئي لدهن الحليب فإن هذه المنتجات تسمى باشباه الألبان او نظائر الألبان.
طريقة انتاج الجبن المطبوخ بالزيت النباتي(شبيهة الجبن المطبوخ)
- يبداء اولا باذابة مكون الدهن النباتي مثل زيت النخيل وترفع درجة الحرارة الى 70 درجة مئوية.
- يضاف الماء الى الدهن المذاب ثم يتم التقليب السريع لتكوين مستحلب.
- يتم اضافة مكون البروتين الحليبي ببطء الى الخليط للحصول على القوام المطلوب.
- يتم بعد ذلك اضافة الملح ومركبات النكهة و الأحماض لان انخفاض الرقم الهيدروجيني له تأثير على جودة وسلامة المنتج.
الجبن المطبوخ - تعريف الجبن المطبوخ المضاف إليه زيوت نباتية
الجبن المطبوخ المضاف اليه زيوت نباتيه هو منتج غذائي مطبوخ وناتج من فرم وخلط نوع واحد أو أكثر من الجبن المضاف إليه الزيوت النباتية (المهدرجة كليا أو جزئيا أو غير المهدرجة) والمضاف إليه المواد المستحلبة المناسبة وبعض المواد المسموح بها.
اقرا أكثر عن :- الزيوت النباتية المهدرجة ومخاطرها
يجوز أن يدخل في صناعتها بعض منتجات الحليب الأخرى وفي حال إضافة المنكهات الطبيعية مثل الخضر والفاكهة أو اللحوم المدخنـة أو السـمك أوالجمبري أو فطر عيش الغراب أو التوابل أو الأعشاب المفيدة أو المكسرات إليه يتغير المسمى له إلى جبن مطبوخ مضاف إليه زيوت نباتيه ونكهات طبيعيه.
الجبن المطبوخ - معايير الجبن المطبوخ المضاف إليه زيوت نباتية
يجب أن يتوافر في الجبن المطبوخ المضاف إليه زيوت نباتية والجبن المطبوخ المضاف اليه زيوت نباتيه ونكهات طبيعيه ما يلي
- يكون المنتج خاليا خلو تام من منتجات الخنزير أو مشتقاتها .
- يكون طعم المنتج مشابها للطعم المميز للجبن المطبوخ .
- يكون المنتج خاليا من المرارة أو الحموضة أو التزنخ والطعم الصابوني والمعدني أو أي طعم غريب آخر.
- يكون ذا مقطع نظيف وقوام متجانس غير رخو أو هش أو مفكك وخاليا من التبلور أو انفصال الدهن والثقوب.
- يكون خاليا من البقع الناتجة من عدم التجانس واللون الغامق الناتج من زيادة الطبخ أو الألوان الناتجة عن التفاعلات الكيميائية بين الجبن ومواد التعبئة أو الناتجة عن نمو الفطريات وأن يكون خاليا من أي لون غريب.
- يكون خاليا من علامات التعفن والانتفاخ والفجوات غير الطبيعية .
- يكون خاليا من أي دسم حيواني غير دسم الحليب الطبيعي للجبن المطبوخ المضاف إليه زيوت نباتيه .
- لا تزيد نسبة الرطوبة على 50%.
- لا تقل نسبة الدسم إلى المادة الجافة عن 40%.
- لا تقل نسبة دسم الحليب في المنتج عن 5 %ولا تزيد على 10 %من نسـبة الدسـم الكلية.
- لا تزيد نسبة ملح الطعام على 4%.
- لا تزيد نسبة كل من الفواكه أو الخضروات أو اللحوم المدخنة أو السمك أو الجمبري أو فطر عيش الغراب أو التوابل والأعشاب المفيدة أو المكسرات أو أي خلـيط منهـا على 15 % من وزن المنتج النهائي للجبن المطبوخ المضاف إليه زيوت نباتيه ومنكهات طبيعيه.
- أن يخزن المنتج تحت الظروف المناسبة للتخزين والتداول ويفضل أن تكـون درجة حرارة التخزين من ْ10 س إلى ْ15 س.
الجبن المطبوخ - ما أهم مايدون على عبوات تغليف الجبن المطبوخ بنوعيه؟
- النسبة المئوية للدسم محسوبة على أساس المادة الجافة .
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ودرجة حرارة التخزين على الا تتجاوز فترة الصلاحيه عن ١٢ شهر في عبوات تغليف مناسبه.
- المواد المكسبة للطعم في حالة إضافتها .
- اسم المنتج "جبن مطبوخ مضاف اليه زيوت نباتيه"،"جبن مطبوخ مضاف إليه زيوت نباتيه ومنكهات ".
- نوع الأعشاب المفيدة في حالة إضافتها .
- بلد المنشأ والبيانات التغذويه.
- اسم الشركه المنتجه وعنوانها والماركه.
- الوزن الصافي بالوحدات الدولية المعتمده.
بهذا أنهينا مقالنا حول الجبن المطبوخ نباتي الدهن والفرق والاهميه والاختلاف مع الجبن بدهن حيواني ومتطلبات الجوده.