قبل توضيح اشتراطات الجودة في مسحوق الحليب المجفف نوضح ماهو الحليب المجفف.
التاريخ وطرق الانتاج للحليب المجفف
افاد ماركو بولو ان الحليب موجود منذ القرن الثالث عشر وذلك لانه لاحظ ان جنود كوبلاي خان كانوا يحملون الحليب الذي جفف بحرارة الشمس في رحلاتهم الاستكشافية.
- وضع الحليب الذي تم بسترته في براميل دوارة يتم تسخينها بالبخار حيث يتبخر الماء عندما يلامس الحليب سطح الحلة الساخنة.
- تستمر الاسطوانة في الدوران وبعد أقل من دورة كاملة تتم إزالة طبقة رقيقة من الحليب المجفف من الاسطوانة بواسطة سكين كاشط.
- ينقل طبقة مسحوق الحليب المجفف بعيدا عن البراميل بستخدام مثقاب لولبي.
- بعد ذلك تنقل الى مطحنة المطرقة حيث يتم تكسير المسحوق الى جزيئات صغيرة هذه الجزيئات للمسحوق تكون ذات شكل غير منتظم وسطح متجعد وحواف خشنة وينتج من ذلك مسحوق الحليب النهائي.
- استلام الحليب الخام وبسترتها(التسخين عند 72 درجة لمدة 15 ثانية) وفصلها الى حليب منزوع الدسم وقشدة باستخدام جهاز الطرد المركزي،اذا كان المطلوب الحصول على مسحوق حليب كامل الدسم يعاد دمج الحليب الخالي من الدسم مع القشدة لانتاج حليب يحتوى على نسبة دهون موحدة (26-30%) في المسحوق و يتم استخدام القشدة الفائضة لصنع الزبدة او دهن الحليب اللامائي.
- غلي الحليب تحت ضغط منخفض عند درجة حرارة منخفضة(اقل من 72 درجة مئوية)في عملية تعرف باسم التبخر في المبخر وهنا يتم تركيز الحليب المسخن على مراحل من حوالي 9% اجمالي محتوى المواد الصلبة للحليب الخام خالي الدسم و 13% للحليب الخام كامل الدسم الى 45-52% اجمالي محتوى المواد الصلبة حيث يزال الماء كبخار وهذا البخار الذي قد يكون تم ضغطه ميكانيكياً أو حرارياً ثم يستخدم لتسخين الحليب في المرحلة التالية.
- يمر الحليب بمبخر أخر الذي يشغل عند درجة حرارة وضغط أقل من ماحدث في السابق(في خطوط الانتاج الحديثة قد تصل الى 7 تاثيرات للمبخرات،يمكن ازالة اكثر من 85% من الماء الموجود في الحليب في المبخرات.
- يتم عمليه تجفيف للحليب المركز الناتج من التبخير وذلك برش الحليب بهواء ساخن لازالة مزيد من الرطوبة.يتضمن التجفيف بالرش تفتيت تركيز الحليب من المبخر الى قطرات دقيقة .
- داخل غرفة تجفيف كبيرة بتدفق من الهواء الساخن (حتى 200 درجة مئوية)باستخدام اما رذاذ القرص الدوار او سلسلة من فوهات الضغط العالي ويتم تبخر الكثير من الماء المتبقي في غرفة التجفيف مما يترك 6% محتوى رطوبة بمتوسط حجم جسيمات يبلغ قطره عادة أقل من 0.1 مم والحصول على المسحوق.
يمكن تحضير 13 كغ مسحوق حليب كامل الدسم من 100 لتر حليب طازج كامل الدسم،بينما يمكن تحضير 9 كغ مسحوق حليب منزوع الدسم من 100 لتر من الحليب كامل الدسم.
استخدامات الحليب المجفف
يستخدم الحليب المجفف في مجموعة واسعة من المنتجات مثل المخبوزات والوجبات الخفيفة والشوكلاتة والحلويات و الآيسكريم و حليب الاطفال واغذية المعاقيين واغذية الرياضيين وفي وصفات الاكل المنزلية وغيرها من الاستخدامات.
الحليب المجفف - انواع الحليب المجفف
هناك الكثير من انواع مساحيق الحليب المجفف التي تستخرج من الحليب الطازج وتختلف عن بعضها في نسبة دهن الحليب والبروتين واللاكتوز والمعالجة الحرارية التي تستخدم خلال التصنيع وحجم جزيئات المسحوق والتعبئة والتغليف.
يوجد سته انواع من الحليب المجفف.
حليب مجفف كامل الدسم
 |
| معايير الجودة في الحليب المجفف |
حليب مجفف قليل الدسم
الحليب المجفف قليل الدسم هو حليب مجفف ناتج عن عملية تجفيف بطريقة الرذاذ بتبخير الحليب حتى الجفاف ونزع جزئي للماء من الحليب الخام القليل الدسم.
حليب مجفف مقشود(خالي الدسم)
هو حليب مجفف ناتج عن عملية تجفيف بطريقه الرذاذ بتبخير الحليب حتى الجفاف ونزع جزئي للماء من الحليب الخام منزوع الدسم.
حليب مركز البروتينات
الحليب مركز البروتينات منتج متحصل عليه بتركيز بروتينات الحليب في الحليب الكامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئياً أو الحليب منزوع الدسم بواسطة أجهزة الترشيح فوق العالية (الفائق).
حليب منزوع البروتينات والدهن
الراشح الناتج من عملية الترشيح فـوق العـالي للحليب الكامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئياً أو الحليب منزوع الدسم والخالي من البروتينات والدهون.
مسحوق حليب منزوع الدسم مخلوط بدهن نباتي
مسحوق الحليب منزوع الدسم مخلوط بدهن نباتي سواء للاستهلاك المباشر او التصنيع،يعرف بانه المنتج المعد بازاله الماء جزئيا من الحليب مع اضافه زيت نباتي معدل للطعام او دهن نباتي معد للطعام او خليط منهما،ويشترط فيه الاتي.
- ان يكون خاليا تماما من منتجات الخنزير ومشتقاتها.
- ان يكون ذا لون ورائحه وطعم طبيعيين ويكون خاليا من نكهة التزنخ او اي نكهات غريبه وخاليا من الشوائب والكتل.
- يسمح باضافه المواد المغذيه للاغذيه مثل فيتامين أ( 2000 وحده دوليه لكل كيلوجرام) وفيتامين د ( 400 وحده دوليه لكل كيلو جرام).
- ان يكون الحد الادنى للدهن الكلى في مسحوق الحليب كامل الدهن المعدل بزيت نباتي 26% ،والرطوبه 5% ،و الحد الادنى للبروتين في المواد الصلبه الحليبيه غير الدهنيه 34% (ك/ك).
- يكون في مسحوق الحليب منزوع الدسم المخلوط بدهن نباتي منخفض الدهن ،الحد الادنى للدهن اكبر من 1.5% واقل من 26% ،و الحد الاقصى للرطوبه 5% ،ويكون الحد الادنى للبروتين في المواد الصلبه الحليبيه غير الدهنيه 34%.
- كتابة محتوى الدهن كنسبه مئويه كتله /حجم وكتابة محتوى بروتين الحليب كنسبة مئوية،والتوضيح على بطاقة البيان بوجود دهن نباتي او زيت نباتي معد للطعام ويوضح نوع النبات وكتابة عبارة "غير مناسب للاطفال الرضع".
- يعبأ في عبوات صحيه مناسبه تحافظ على المنتج وينقل ويخزن بطريق تحميه من التلف والتلوث والرطوبه وعند درجة حرارة لا تزيد عن 25 م.
ان مساحيق الحليب المضاف لها زيوت نباتية او المستبدل فيها دهن الحليب بزيوت نباتية سواء كان هذا الاستبدال كلي او جزئي تعتبر شبيه حليب مجفف.
الحليب المجفف - ماهي اشتراطات الجوده للحليب المجفف الكامل اوالمنزوع أو قليل الدسم؟
- أن يكون خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاتها .
- أن يكون ذا لون يتراوح بين الأبيض والأبيض القشدي وخالياً من أي مواد ملونة .
- أن يكون ذا رائحه وطعم مقبولين .
- ان يكون خالياً من نكهة التزنخ أو أي نكهات غريبة .
- أن يكون المنتج خاليا من الشوائب والكتل.
- ان يكون محتوى الرطوبه في انواع الحليب المجفف كحد اقصى ٥%.
- ان يكون محتوى البروتين في الجوامد الصلبه الحليبه اللادهنيه في انواع الحليب المجفف ٣٤% كحد ادنى.
- ان يكون محتوى دهن الحليب في الحليب المجفف كامل الدسم بين( ٢٦ -٤٢)% (اكبر من ١.٥% واقل من ٢٦% في الحليب المجفف منزوع الدسم جزئيا)(اقل من ١.٥% في الحليب المجفف منزوع الدسم).
- ان يعبا المنتج في عبوات صحية مناسبة محكمة الغلق لحمايتها من التلـوث والتلـف وبحيث لا تؤثر على خواص المنتج وصحة المستهلك .
- أن ينقل ويخزن المنتج بطريقة مناسبة تحميه من التلوث والتلف وعند درجـة حرارة لا تزيد عن 25ْ س .
اذا لاحظت ان الحليب سليم ظاهرياً ولايوجد به شوائب ومواد غريبه وطعمه ورائحته طبيعية ولم تنتهي صلاحيته بعد ،فيعتبر المنتج صالح للاستهلاك الآدمي.
الحليب المجفف - البيانات الإيضاحية على بطاقة البيان للحليب المجفف عدا المخلوط بدهن نباتي
- اسم المنتج " حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئياً(قليل الدسم) أو منزوع الدسم (خالي من الدسم)" .
- بيان نوع الحيوان أو الحيوانات الذي صنع المنتج من حليبها .
- النسبة المئوية للدهن والبروتين .
- عبارة " لا يستخدم كغذاء مكمل للأطفال الرضع ".
- بلد المنشأ والماركه والشركه المنتجه وعنوانها .
- الحجم/الوزن بالوحدات الدولية المعتمده .
- تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء بحيث تكون فترة الصلاحيه للحليب المجفف كامل الدسم في عبوات معدنيه ١٨ شهر وللعبوات الكرتونيه او البلاستيكيه او رقائق الالمونيوم ١٢ شهر،اما لحليب المجفف منزوع الدسم ٢٤ شهر للعبوات المعدنيه و١٨ شهر للعبوات المناسبة المانعة للتسرب.