آيس كريم | مثلوج حليبي | تعرف على المواصفات والجودة للمثلوجات

إن المصطلح المتداول عند كثير من الناس ويطلق هذا الاسم على كل أنواع المثلوجات الحليبية أو المائية هو آيس كريم، لكن المواصفات والتشريعات حددت أن تسمى بمسميات وفق لمكوناتها وعوامل اخرى.

الآيسكريم يتمتع بتاريخ يمتد في جميع انحاء العالمي،تشتهر بعض البلدان بمسميات للايسكريم مثل الكولفي في الهند والجيلاتو في ايطاليا والموتشي في اليابان وكل دولة لها طابعها الخاص فيما يتعلق بالحلويات المجمدة(الآيسكريم).

نشأت الآيسكريم وتاريخه

اكثر المؤرخين يرجعون اختراع الايسكريم الى الصينيون القداماء .تم إحضاره الى إيطاليا بواسطة ماركو بولو ،والى فرنسا بواسطة كاثرين دي ميديشي، ومن هناك الى أمريكا بواسطة توماس جيفرسون.ومع ذلك فان الحقيقة المتعلقة بنشأت وتاريخ منتحات الالبان المبردة هي أكثر صعوبة في تحديدها.

كانت المشروبات والحلويات المثلجة موجودة منذ 4000 قبل الميلاد على اقل تقدير.يعود تاريخ الآيسكريم المائي الى عشرينيات القرن السابع عشر وبحلول منتصف القرن السابع عشر اصبح الآيسكريم سمة من سمات الولائم في باريس وفلورنسا ونابولي وإسبانيا. في العام 1672 سجل الانجليزي إلياس أشمولي أنه قد تم تقديم طبق واحد من الآيس كريم للملك تشارلز الثاني في مأدبة في العام الذي قبله.في عام 1694،نشر أنطونيو لاتيني وهو مضيف في نابولي لشربات الحليب المضاف اليها اليقطين المحلى.

في العام 1744 عبرت الآيس كريم المحيط الأطلسي مع المستعمرين الأوروبين.في العام 1784 اشترى جورج واشنطن آلة صناعة آيس كريم لمزرعته في ماونت فيرنون .

صعد الايسكريم المخروطي الى الشهرة عندما تم تقديمه في معرض سانت لويس العالمي عام 1904 وحصلت المصاصة الخاصة بالايسكريم على براعة اختراع في عام 1923.تدعي شركة ديري كوين وشركة كارفيل انهما طورتا أول آيسكريم ناعم في منتصف ثلاثنيات القرن العشرين ، استمر انتشار الايسكريم في تلك الفترة ومابعدها في جميع انحاء العالم.

ماالمقصود بالمثلوجات؟وماهي أنواعها؟

المثلوجات هي المنتجات المحلاة التي تم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر مـن مستحلب الدهن والبروتين مع مكونات ومواد أخـرى أو مـن خليط مـن المـاء والسكريات مع مكونات ومواد أخرى والمعدة للتخزين والبيـع والاسـتهلاك فـي الصورة المجمدة أو شبه المجمدة .

نوضح انواع وتعاريف المثلوجات الحليبيه والمائيه(آيس كريم)

كالتالي:-

معايير الجودة في انواع الآيسكريم 

مثلوج حليبي بالقشدة

المثلوجات القشديه هي المنتجات التي يتم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر من الحليـب والقشدة وواحد أو أكثر من المواد السكرية ، كما قد يستعمل واحـد أو أكثـر مـن المنتجات الحليبية مثل(الزبد ـ الحليب المركز ـ الحليب _ السائل_المبخر ـ الحليب المحلى المكثـف ـ الحليـب المجفف ـ الحليب المقشود ـ الحليب المقشود المركز ـ حليب مقشـود مبخـر ـ حليب مقشود مكثف ـ حليب مقشود محلى مكثف ـ حليب مقشود مجفف ـ الزبادي المجففـ شرش الجبن

المركز ـ شرش الجبن المجفف ـ جوامد الحليـب الغيـر دهنية)والذي قد يضاف إليه مواد غذائيـة طبيعية مكسبة للنكهة (الفاكهة الطبيعية أو عصير الفاكهة الطبيعية التي قد تكون طازجة ، مجمدة معلبـة مركزة أو مجففة جزئياً أو كلياً وقد تكون الفاكهة  كاملة أو مقطعة وقد تكون محـلاة أو مثخنة

بالبكتين كما قد تكون محمضـة بحمـض السـتريك أو الاسـكوربيك أو الفوسفوريك - الشيكولاته بانواعها والكاكاو على أن تكون النكهة المميزة للمنتج ناتجة عن مواد صلبة غير دهنية ،المكسرات بأنواعها مثل الفستق(pistachio) ، الحبوب ومنتجاتها المجهزة والمطبوخة ، عسل النحل والبيض

ومنتجات البيض ، البن ، والملح والبهارات والزنجبيل).

مثلوجات حليبيه

المثلوجات الحليبيه هي منتجات شبيهة بالمثلوجات القشدية وتختلف عنها فقط في نسب مكوناتها كما قد يضاف اليها منتجات حليبيه او مواد غذائيـة طبيعيه مكسبه للطعم او مكسرات بانواعها والملونه باللون
الازرق في تعريف الآيسكريم اعلاه.

شبيه المثلوجات الحليبية

شبيه المثلوجات الحليبية هي منتجات شبيهة بالمثلوجات الحليبية والتي يتم فيها استبدال دهـن الحليـب أوبروتين الحليب أو كليهما بدهن أو بروتين من مصدر آخر غير حليبي.

مثلوج شراب الفاكهة

مثلوج شراب الفواكه هو المنتج الذي يتم تحضيره بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر يتكون من واحد أو أكثر من منتجات الفاكهة مـع الحليـب أو أحـد المنتجات الحليبية  وواحد أو أكثر من المواد السكرية .

المثلوجات المائيه

المثلوجات المائية هي المنتجات التي يتم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر مكـون مـن واحد أو أكثر من منتجات الفاكهة المذكوره اعلاه وواحد أو أكثر من المواد السكرية ويقصد بالمواد السكريه اي ماده كربوهيدراتيه لها مذاق حلو.

اهم الاشتراطات الواجب توافرها في الآيسكريم

هناك اشتراطات تفرضها تشريعات الدول وتتشابه هذه الاشتراطات او المعاير في كثير من البلدان ناخذ مايهم المستهلك فيها وهي:-

• أن يكون المنتج نظيفاً طبيعياً في خواصه من حيـث المظهـر واللـون والقـوائم والرائحة.
• أن يكون ذا طعم مميزٍ ومرغوب وخال من عيوب الطعم غير المرغوب فيه .
• أن يكون مستحلب ناعماً أملس منتظماً في التركيب ولا يحتوي على بلـورات مـن الثلج أواللاكتوز وخالٍ بقدر الإمكان من حبيبات دهن الحليب .
• فترة صلاحيتها لجميع الانواع ١٢ شهر في عبوات مناسبه تحافظ على خواص المنتج.
• خالي من مشتقات _الخنزير.

البيانات الايضاحيه في الايسكريم 

يستفيد المستهلك عند قرائة بيانات منتج الايسكريم او غير عندما يكون على اطلاع بالبيانات الخاصه بالايسكريم وفق للمعاير ويقوم بمقارنة المنتج الذي سيدفع ثمنه مع هذه المعاير وهل الشركه المنتجه التزمت بتلك المعاير ام ان ضعف الرقابه على تلك الشركات حال دون ذلك ،مع العلم ان اغلب التشريعات العربيه تلزم المنتجين التوضيح على بطاقة بيان الآيسكريم بانواعه باللغه العربيه الى جانب اللغه الانجليزيه وبشكل واضح مايلي:-

1. اسم المنتج .
2. ذكر نسبة الدهن في المنتج .
3. عند استعمال أحد المواد الغذائية الطبيعية المكسبة للنكهة يكون موضح نوع الفاكهة أو المواد المضافة المميزة للطعم بجانب اسم المنتج .
4. في حالة استعمال واحد أو أكثر من مكسبات النكهة أو واحد أو أكثر من الملونات سواء بمفردها أو في وجود أحد المواد الغذائية الطبيعية المكسبة للنكهة ، يذكر ذلك بوضوح .
5. في حالة شبيه المثلوج الحليبي فإنه يجب أن يذكر بوضوح مصدر ونـوع الـدهن والبروتين المصنوع منه المنتج .
6. يمكن ايضاً استعمال (ايس كريم) للدلالة على المثلوج القشدي .
7. في حال استعمل حليب خلاف حليب البقر في تصنيع المنتج أو أي جزء منه فإنه يجـب توضيح نوع الحيوان أو الحيوانات مصدر الحليب .
8. توضح على البطاقة قائمة كاملة بجميع المكونات مرتبة تنازلياً حسب نسب كل منها .
9. يجب ذكر اسم وعنوان المنتج والمعبئ أو المصدروالمستورد.
10. يجب ذكر اسم دولة المنشأ للمنتج .
11. يجب أن يذكر بوضوح تاريخ الانتاج وتاريخ الانتهاء.
12. يجب أن يوضح على كل عبوة برقم كودي أو بطريقة مباشرة اسم المصنع المنـتج ورقم مجموعة الانتاج وبالنسبة للعبوات الصغيرة التـي يقـل وزنهـا عـن 75 غ(150مل) فإن توضيح هذه البيانات يكون على الصناديق .
13. يجب إعطاء بيانات عن طريقة حفظ المنتج، وفي حالة العبوات التي يقـل وزنهـا عن 75 غراماً (150 مل) فإن هذه البيانات تكتب على الصناديق .

نامل ان نكون قد افدناكم عن الايسكريم من حيث الاشكال والمواد المضافه واشتراطات التقييس وبطاقة بيان نوعي المثلوجات المائية والحليبية .