المنتجات المصنعه و لاحتوائها على السكر المضاف لاينصح بتناول وجبات بكثره ويجب التقليل منها كونها غير صحيه ولا ينصح بها الاطباء ويحذروا منها.
مراحل تصنيع الحليب المكثف المحلى
عملية تصنيع الحليب المكثف المتكون عادة من 8% دهون و 45% سكر، و 20% مواد صلبة غير دهنية والذي يحفظ بالتعقيم عند درجة حرارة عالية ثم بعد التعقيم يمر بمرحلة التعبئة والتغليف.
مراحل الانتاج للحليب المكثف كالتالي.
- كامل الدسم او منزوع الدسم مع المكونات الاخرى المضافة والمسموحة وتختلف هذه المرحلة حسب نوع الحليب الداخل في التصنيع.
- القيام بعملية البسترة وفي هذه المرحلة يمكن اضافة السكر قبل المعالجة الحرارية(البسترة).
- يتم بعد البسترة عملية التبخير للحصول على نسبة المواد الصلبة المطلوبة وفي هذه المرحلة يمكن اضافة شراب السكر (محلول سكري).
- عملية بلوره اللاكتوز لتحسين النقاء والجودة في المنتج النهائي وفيها قد يضاف السكر الجاف اذا كان اضافات السكر في المراحل السابقة غير كافية.
- مرحلة التعبئة والتغليف في ظروف مناسبة تضمن سلامة المنتج وامتثاله لمعايير الجودة.
تستخدم معدات وخطوط انتاج مخصصة للقيام بالمراحل الانتاجية تختلف في آلية عملها وكمية الانتاج وطريقة التعقيم والبسترة والخلط للسكر والحليب والمكونات المسموحة الاخرى.
لماذا سمي الحليب المكثف بهذا الاسم؟
لان الحليب تعرض للطبخ والطهي لنزع بعض الماء منه ومن المعروف اذا نزع الماء من شيء زادت كثافته.
هل الحليب المكثف مفيد ام ضار بصحة؟
الحليب المكثف اذا لم يستبدل دهن الحليب بالدهن النباتي فيعتبر مصدر جيد للكالسيوم والكالسيوم مهم لبناء العظام والأسنان ويحتاج الانسان مايقارب 1200 ملغ من الكالسيوم يوميا وكل 100 مل من الحليب المكثف يمكن ان يوفر 400 ملغ من العناصر الغذائية اي مايعادل 33% من القيمة الموصى بها يوميا.
قد يتم إضافة الدهن النباتي الى الحليب المكثف او يتم استبدال دهن الحليب بزيوت نباتيه بشكل كلي أو جزئي فيصبح المنتج يسمى شبيه الحليب المكثف وليس حليب مكثف.
هل الحليب المكثف عالي السكر؟
بعد إزالة مايقارب من 60% من المحتوى المائي أثناء الإنتاج بفعل الحرارة ،تتم إضافة السكر ،الحليب المكثف يحتوى على 40 الى 45% سكر.
ماهو الاستخدام الرئيسي للحليب المكثف؟
الاستخدام الاساسي له في وصفات الحلويات وتزين الشوكلاتة كما يمكن خلطه مع السكر و الزبدة المطابقة لمتطلبات الجودة في الزبدة وخبزه لصنع الحلوى مع امكانية إضافة مضافات غذائية اخرى لزيادة لذة الطعام.
هل يمكن شرب وتناول الحليب المكثف مباشرة؟
الحليب المكثف جاهز للأكل ومن الممكن شربه وتناوله بشكل مباشر لكن عادة مايفضل المستهلكين استهلاك مثل هذه المنتجات كأحد مكونات وصفات المخبوزات وصنع الحلوى والشكولاته.
استخدامات أخرى للحليب المكثف المحلى
يستخدم على نطاق واسع في وصفات العديد من الحلويات ويستخدم عاده لتخفيف الشوكولاته .
 |
| معايير الجودة في الحليب المكثف |
أهم المواد المسموح إضافتها للحليب المكثف
يسمح باضافة بعض المركبات و الأملاح التي تم إختباراها من قبل دستور الغذاء العالمي الكوكس وتبين بسلامة ومئمونية إضافتها للمنتج ،نذكر منها أهم أملاح الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم المسموحه.
- (كلوريد البوتاسيوم E508،كلوريد الكالسيوم E509 )بنسبة ٢ جرام/كيلو جرام.
- (سترات الصوديوم E331،سترات البوتاسيوم E332،سترات الكالسيوم E333) بنسبة ٢ جرام/كيلو جرام.
- (كربونات الكالسيوم E170،فوسفات الصوديوم E339،فوسفات البوتاسيوم E340،فوسفات الكالسيوم E341،كربونات الصوديوم E500،كربونات البوتاسيوم E501)بنسبة ٢ جرام لكل كيلو جرام.
كما يسمح بإضافة حمض الاسكوربيك وبنسبة لاتزيد على 0.03% من وزن الحليب المكثف،ويسمح باضافة فيتامين أ،د.
أهم الإشتراطات والمعايير العالميه للحليب المكثف المحلى
نريد أن نوصل لك ماتعنيه جودة منتج وكيف لهذا المنتج أن يجتاز متطلبات و إشتراطات الجودة حتى يمكن أن يطلق عليه منتج ذا جوده وتنتشر سمعته في السوق وتسمع من هذا او ذاك بان المنتج كذا ذا جوده ممتازه الا بتحقيقه كل متطلبات الجوده .
أن متطلبات الجوده بعضها يمكن التحقق منها بواسطة المستهلك أو المشتري سواء بالجمله او بالتجزئه وذلك من حيث فحصها ظاهريا من حيث
يمكن للمستهلك التأكد من ان المنتج صالح للاستهلاك من خلال قراءة صلاحية المنتج وان المنتج لم ينتهي بعد وكان سليم ظاهرياً ولايوجد صداء على العبوة يمكن في هذه الحاله شراء المنتج كونه من النادر جدا ان يكون المنتج لم ينتهي بعد ولايوجد به صداء على عبواته المعدنيه ويكون غير صالح للاستهلاك.
البيانات الإيضاحية(بطاقة البيان) الحليب المكثف
يذكر على بطاقة بيان العبوات للحليب المكثف المحلى بأنواعه بخط واضح صعب الإزالة باللغة العربيـة وكتابتها بلغة أخرى إلى جانب اللغة العربية(بالنسبه للمعاير العربيه مع اختلاف بسيط من دوله الى اخرى) ما يلي :-- اسم المنتج ونوعه .
- قائمة بالمكونات والمضافات مرتبة تنازلياً حسب نسبة كل منها حسب تشريعات كل دوله.
- الوزن او الحجم الصافي بالوحدات الدولية .
- اسم وعنوان المنتج وعلامته التجارية إن وجدت ويجوز كتابة اسم المستورد .
- تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بالشهر والسنة بطريقة غير رمزية مع تثبيت ظروف التخزين المطلوبة.
- البيانات التغذوية.
أخيرا نعطيكم معلومه مهمه وهي ان فترة صلاحية حليب مكثف ١٢شهر فقط للعبوات المعدنيه و٦ اشهر للعبوات الكرتونية تحت ظروف تعقيم لتلك العبوات .
معرفة المستهلك بالصلاحية الفعلية للمنتج يجعله يتجنب المنتج اذا كانت فترة الصلاحية المدونه اكثر من الصلاحية المعتمده للمنتج حرصاً على سلامته رغم انه الصلاحيه اختياريه لهذا المنتج اي قد لا تتغير الخواص الحسيه كالطعم والرائحة بعد مرور اكثر من عام على إنتاجه.
اقصى فتره يمكن ان يتحملها المنتج سنه وثلاثة أشهر من الإنتاج شريطة الحفظ والنقل والتخزين الجيد.