هل سبق لك ونظرت الى بطاقة بيان المنتج ولاحظت مصطلح "المواد الصلبة الحليبية"وتساءلت ما المقصود بها،هذا ماسنحاول توضيحه في هذا المقال.
ماهي جوامد الحليب؟
يتكون الحليب نفسه من 87% ماء ومواد مغذية حيث تشمل المواد المغذية الدهن والبروتين والسكر على شكل معادن ولاكتوز،ان النسبة 13% المتبقية التي تمثل المواد المغذية هي مايمكن اعتباره المواد الصلبة الحليبية"جوامد الحليب".
في الصورة أدناه تتضح لك أكثر مايقصد بجوامد الحليب.
 |
عند قرائتك عزيزي المستهلك لبطاقة بيان أحد المنتجات ووجدت مدون عليها مواد صلبة حليبية ،أعلم انه يقصد بذلك المتبقي بعد تجفيف الحليب وازالة الماء حيث تكون الرطوبة حوالي 2.6% فقط.
جوامد الحليب مصطلح واسع نسبياً،لا جوامد الحليب ان هذه الجوامد للحليب مصنوعة من الحليب كامل الدسم فقط وانما قد تكون جوامد حليب كاملة الدسم او جوامد حليب قليلة الدسم او جوامد حليب منزوعة الدسم.
تعريف أخرى لجوامد الحليب او المواد الصلبة الدهنيه هي اسم يمكن أن يطلق على مسحوق الحليب،مسحوق الحليب منزوع الدسم،منتجات الحليب المجففة،واي إثنين أو أكثر من المكونات التالية:
- مصل اللبن هو ناتج ازالة الدهن والكازين من الحليب.
- مسحوق مصل اللبن هو مسحوق يحتوي على نسبه عالية من بروتينات الحليب والذي تم نزع دهن الحليب والكازين منه ولم يتبقى الا جزيئات بسيطه منها.
- بروتينات مصل اللبن:يشمل مجموعة من البروتينات الاساسية اهما الفا لاكتاغلوبولين و الفا لاكتالبومين.
- اللاكتوز:هو الكربوهيدرات الرئيسي في الحليب وهو يتكون من اثنين من السكريات الجلوكوز والجلاكتوز،يوفر كل جرام من اللاكتوز 4 سعرات حرارية.
- الكازينات:- الكازين هو اسم للفئة السائدة من البروتين في الحليب ،يحتوي حليب البقر على 3.5 بروتين ويشكل بروتين الكازين 80% من إجمالي البروتين في الحليب.
- بروتينات الحليب هي عبارة عن بوليمرات من الأحماض الأمينية والتي تساهم في تغذية الانسان.
- دهن الحليب هو احد مكونات الحليب والذي يمثل 98% خليط من ثلاثي الجلسرين مع كميات من الأحماض الدهنية الحرة واحادي الجلسرين وثنائي الجلسرين والدهون الفوسفاتية والستيرول والهيدروكربونات والكاروتين والشمع.