المضاف الغذائي E141(i) و E141(ii) - مركبات النحاس من الكلوروفيل و الكلورفيلين في الاغذية

كثير من مصادر المعلومات مثل المواصفات الخاصة بالمضافات الغذائية اللونية تعتبر المضافات مركبات النحاس من الكلورفيلات E141(i) ومركبات النحاس من الكلورفيلينات E141(ii) مضافات غذائية لونية مستخرجه من مصادر نباتية مثل العشب.

عند مراجعة طريقة التصنيع والمعالجة لهذه المضافات تجعل من غير الممكن اعتبارها مركبات طبيعية كما ان النبات المستخرجه منها هذه الالوان لايمكن اعتبارها مواد غذائية صالحة للاكل للبشر وفق تقييمات الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية.

هناك القليل من الدراسات التي تقيم سلامه المضاف كلوروفيل النحاس وكلوروفيلين النحاس من قبل الباحثين مقارنة بالدراسات الكثيرة التي تحدتث عن صبغة الكلوروفيلات والكلورفيلينات في الاغذية.

سنتناول تفاصيل المضاف E141 بنوعيه من حيث التعريف والخصائص والتصنيع والسلامة والمخاطر والاستخدام.

مركبات النحاس من الكلورفيلات - E141(i)

تعرف كلوروفيلات النحاس (cu-chlorophylls) بانها مضاف غذائي ناتج عن إضافة النحاس (بمقدار لا يزيد عن واحد جرام لكل كيلو جرام) الى الكلورفيلات المستخلصة باستخدام المذيبات من مصادر نباتية مثل العشب الصالح للاكل ومن مصدر حلال (وفق ما تشترطه الدول الاسلامية)،المركب الاساسي للون يسمى فيوفيتينات النحاس (copper phaeophytins).

يعتبر E141(i) عبارة عن أصباغ تحتوى على حلقة رباعي البيرول كبنية اساسية مع أيون النحاس ثنائي التكافؤ(Cu²)وسلسلة جانبية من استر الفيتول (phytol ester).

المضاف E141 في الاغذية ومدى سلامته

يتم الحصول اولا على الفيوفيتينات من  chlorophylls  بإزالة المغنسيوم منها.الكاتيونات ثنائية التكافؤ من النحاس تحل محل كاتيونات المغنيسيوم المركزي للكلوروفيل لتشكيل مركب أخر في شكل حلقة رباعي البيرول والذي يطلق عليه فيوفيتينات النحاس Cu-phaeophytins وهي نفس  المصطلح الكلوروفيل النحاسي (Cu-chlorophylls).

خصائص صبغة E141i 

من الخصائص لهذا المضاف كماده خام داخله في الصناعات الغذائية مايلي

1. ياتي لون المضاف كلوروفيل النحاس بين الاخضر المائل الى اللون الازرق والاخضر الداكن اعتماداً على العشب او النبات المصدر ولايتم استخدامه لانتاج بحيرات الالمونيوم(تدرجات لونيه من اللون الاساسي).
2. يحتوى المضاف على اصباغ اخرى مثل الكاروتينات وكذلك الدهون والشمع المشتقة او الناتجة من/عن المادة الاساسية.
3. غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الايثانول والايثر ثنائي الايثيل والالكانات والهيدروكربونات.
4. يعتمد اللون بشكل اساسي على مركبين مختلفين هما كلوروفيل النحاس a وكلوروفيل النحاس b لهم ارقام تسجيل كيميائي 15739-09-0 و 24111-17-9 على التوالي.
5. نسبة ايونات النحاس لا تزيد عن 200ملغرام لكل كيلوجرام من المنتج.
6. لا تقل نسبة E141i كمضاف غذائي عن 10% من المنتج مع عدم توضيح المواصفات الأوروبي والدولية ماهية تلك المركبات الاخرى غير الكلورفيل النحاسي من المستخلص والتي قد تمثل 90% من هذا المستخلص.

قد تكون هناك شوائب من المعادن الثقيلة في هذا المضاف من الزرنيخ 3 ملجرام والرصاص 2 ملجرام والزئبق 1 ملجرام والكادميوم 1 ملجرام لكل كيلو جرام من المضاف واذا زادت هذه النسبه في المضاف والذي يستخدم في الصناعات الغذائية فانه يشكل مخاطر صحية على المستهلك باعتبارها عناصر سامه.

من الاسماء المرادفه للمضاف E141i مايلي.

• سي اي الاخضر الطبيعي 3 (بالانجليزية: CI Natural green 3)- قد تلاحظ هذه التسمية من مرادفات المضاف الغذائي E140 وهذا لتقاربهما في اللون وطريقة الاستخلاص مع فارق وجود النحاس،لكن وفق لماورد في تقييم المضافات E141i والمضاف E141ii من قبل الفريق الأوروبي المعني بالمضافات بانه سيتم اعادة النظر في المرادفات لها لمنع سوء التعرف عليها.

• كلوروفيل النحاس.

• فيوفيتين النحاس (بالانجليزية: copper phaeophytin).

مركبات النحاس من الكلورفيلينات - E141(ii)

يعرف كلورفيلين النحاس (يطلق عليه ايضا بالاملاح القلوية من الكلوروفيلين النحاسي) بانه ذلك المضاف الغذائي الذي يتم الحصول عليه باضافة النحاس الى المنتج(الكلوروفيلين)الذي تم استخلاصه من النبات الصالحة للاكل باستخدام المذيبات وبعملية تسمى التصبن (saponification) - حيث يقصد بالتصبن التحلل المائي للاستر لتكوين كحول وملح حمض كربوكسيلي تحت ظروف حمضية.

تؤدي عملية التصبن للكلوروفيل الى إزالة استرة الميثيل وإستر الفتيل وانقسام الحلقة متساوية الحلقات (iso-cyclic ring) ،بالإضافة الى التفاعلات الجانبية الناتجة عن الأكسدة مما يؤدي الى خليط معقد من المكونات.

المركبات الاساسية المسئولة عن اللون في هذا المضاف هي المركبات.

1. كلورفيلين النحاس a (بالانجليزية:copper chlorophyllin a).
2. كلورفيلين النحاس b (بالانجليزية:copper chlorophyllin b).

بعض الدراسات تتحدث ايضا على ان المكون الاساسي هو (cu-chlorin e4)،تم التعرف على المكون cu-rhodin g7 كمون غير اساسي في دراسات أخرى وفقا لما ورد في تقيمات فريق الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية للعام 2015.

خصائص المضاف E141ii 

يتمتع المضاف الغذائي بخصائص معينه لكنها قد تختلف من منتج الى اخرى وفق مصدر النبات المستخدم في التصنيع، من خواص الكلورفيلين النحاسي.

1. يمكن تحويل المضاف اللوني E141ii الى بحيرة الالمونيوم.
2. المعادن الثقيلة في هذا المضاف من الزرنيخ 3 ملجرام والرصاص 5 ملجرام والزئبق 1 ملجرام والكادميوم 1 ملجرام لكل كيلو جرام من المضاف ،فاذا زادت في المضاف فان نسب المعادن في المنتج الغذائي ستزيد وهذا مايزيد من تلوث المنتج بالمعادن الثقيلة السامه.
3. لا تزيد نسبة النحاس الكلية في المضاف عن 8%.
4. المركب الاساسي المسئول عن التلوين هو كلورفيلين النحاس a في كثير من الدراسات ،وعدد من الدراسات الاخر تقول المكون الاساسي للمضاف E141ii هو المركب (cu-chlorin e6).
5. المذيبات المستخدمه في التصنيع هي الاسيتون ،الميثانول، الايثانول، الهكسان،البروبانول 2،ميثيل ايثيل كيتون اقل او تساوي 50mg/kg من المضاف وهي نفس النسبه في مواصفات الاتحاد الأوروبي ومواصفات فريق JECFA من الصحه العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة المعني بالمضافات كما تنطبق هذه النسبة على المضاف E141i.

السلامة والمخاطر في المضافات كلوروفيل النحاس وكلوروفيلين النحاس

تم تحديد نسبة التعرض الامن من قبل لجنة الخبراء المشتركة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة من العام 1975 وماقبلها ومازالت هذه النسبة ثابته من 0 ملجرام الى 15 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم لكل يوم.

حدد هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA النسبة غير الضارة للتعرض اليومي من الكلورفيلين النحاسي E141ii في العام 1990 بنسبة 100 ملجرام الى 300 ملجرام لكل شخص يوميا.

من خلال الدراسات لا تتوفر بيانات عن السمية الجينية للمضاف E141i ،بينما تتوفر بيانات ناتجة عن الدراسات التجريبة على الحيوانات عن كلورفيلين النحاس E141ii والذي اعتبرها فريق اللجنة العلمية الأوروبية غير كافية لتقييم السمية الجينية لهذه المضافات.

اجريت العديد من الدراسات على امكانية السرطنة للمضاف كلورفيلين النحاس وكانت نتاكد بعضها احتمالية السرطنة وبعضها لم تلاحظ ذلك عند جرعات اقل من 1500 ملجرام لكل كيلو جرام من الجسم، لكن تناقض هذه الدراسات مع دراسات اخرى ادى الى ان قررت اللجنة الاوروبية الحاجه الى مزيد من التقييم الكافي الذي يؤكد احتمالية السرطنة للمضاف E141ii.

خلص الفريق الأوروبي الخاص بتقييم المضافات الغذائية الى ان عدم وجود بيانات كافية عن السمية الجينية والسمية المزمنة والتسبب في السرطان والسمية الانجابية ومشاكل النمو للمضافات E141i و المضاف E141ii، وسحبت قيمة ADI السابقة لهذه المضافات ولم تؤكد خطرهم من سلامتهم لعدم تاكدها من ذلك.

لك ان تتخيل عزيزي المستهلك النسبة القليلة جدا والتي بالرغم من قلتها في الغذاء الا انه ماتزال تؤكد احتمالية ان يكون لها مخاطر عند التعرض بكميات كبيره وهذا ماجعل الفريق الأوروبي يشعر بعدم الثقة في سلامتها حتى يجزم بنسبة معينه عندها تعتبر غير ضاره لادراكه لعوامل كثيره مؤثره من حيث الشوائب وبقايا المبيدات والمكونات الاخرى وعدم كفاية نتائج الدراسات المؤكده على السلامة او المخاطر عند تلك النسب.

المضاف e141 والغش في الاغذية

قد يتم غش الاغذية باستخدام الملون e141 الذي ياتي باللون الاخضر. من اساليب الغش والاحتيال في الاغذية استخدام المضاف e141ii كمخلل الى زيتون المائده باضافته الى وسط التعبئة لابراز اللون حيث انه يمنع اضافة هذا اللون الى الزيتون المائده.

الاغذية المسموح باستخدام e141 فيها

نذكر اكثر الاغذية التي يسمح بإضافة E141i و E141ii فيها بنسب متوافقه مع متطلبات التصنيع الجيد وهي.

1. المكملات الغذائية واغذية التحكم في الوزن.
2. الحلويات.
3. الوجبات الخفيفة.
4. المشروبات.
5. المشروبات المنكهة.
6. السلطات.
7. الصلصات ماعدا الصلصات التي من مكوناتها الطماطم.
8. الخردل.
9. الاسماك المصنعه.
10. الكيك والبسكويت.
11. الحبوب المطبوخه او المعالجه.
12. النودلز.
13. العلكه.
14. المربى والجيلي.
15. اشباه منتجات الالبان.
16. الاجبان وبعض منتجات الالبان الاخرى.

تمنع المواصفة العالمية الخاصة بالمضافات ومواصفات الدول الاخرى اضافة اي من المضافات الغذائية مالم يكون هناك دوافع واسباب للاضافتها من حيث تحسين احد خصائص المنتج وبما يضمن عدم تظليل وخداع المستهلك.