لون القرمزي (carmine) هو مادة تلوين صناعية ذات لون قرمزي يحتوى على حمض الكارمينيك بنسبة 50% تقريباً يختلف درجة اللون له حسب درجة الحموضة له، فاذا كان PH=3 فان لون الكارمين سيكون برتقالي ،واذا كان PH=5.5 فان لون الكارمين يكون أحمر،واذا كان PH=7 فسيكون لون E120 هو اللون الارجواني.
يطلق على المضاف E120 ايضا اسم المستخلص القرمزي لانه مستخلص من انواع الحشرات Dactylopius coccus costa .
 |
| ملون الغذاء E120 |
ماهو المصدر الاساسي لانتاج لون القرمزي E120؟
هل تعرف الحلويات والآيس كريم والمخبوزات مثل الكيك والبسكويت والشوكولاته قد تكون مصنوعة من اللون القرمزي المصنوع من الحشرات الانثوية المطحونة التي يتم طحنها وتجفيفها تحت الشمس ثم وضعها في محلول حمضي لانتاج حمض الكارمينيك وهذا يؤدي الى إنشاء صبغة حمراء زاهية جداً يمكن تغير لونها حسب الحاجة باستخدام محاليل معينة وبعد ذلك يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية حسب اللون المطلوب المراد للمنتج.
حمض الكارمينيك الذي يتم انتاج المادة المضافة لون القرمزي E120 منه ،تتحدث الكثير من المواقع العلمية أنه يُستخرج بطرق معينة من الحشرات،وبالتحديد من أجسام بعض إناث الحشرات التي تعيش على أسطح النباتات في دولة بيرو في غرب أمريكا الجنوبية وفي امريكا وجزر الكناري الأسبانية وأماكن أخرى.
ان دودة القرمزية (cochineal) تعيش في أمريكا الجنوبية والوسطى والتي يبلغ طولها نصف سنتيمتر ،ويطلق عليها ايضا باسم حشرة القرمزي (Dactylopius coccus) والتي تتغذاء على نبات صبار التين الشوكي هي المستخدمه على نطاق واسع لإنتاج لون Carmine المستخدم كملون في الأغذية.
حمض الكارمينيك هو صبغة لجسم أنثى دود القرمزية او بيضها حيث يتم جمع الإناث قبل أن تضع بيضها وذلك عندما يتحول لونها الى اللون الأحمر وهذا مايجعلها من الملونات العضوية المستخرجه من أصل حيواني،ولصعوبة عملية الاستخراج وتعقيدها تعتبر غالية الثمن كما تحتاج العملية لكثير من العمالة مقارنة ببقية الاصباغ مثل المضاف اللوني انديجوتين E132 المسمى بالقرمزي النيلي الذي مُصَّنع ايضا من حمض الكارمينيك لكنه ليس مشتق من الحشرات.
من أجل انتاج كيلو جرام من E120 يحتاج الى عدد كبير من الآلاف الحشرات مايقارب (155 الف حشرة).
الكارمين وملصق الاغذية
تجد الكارمين E120 مدون على بطاقة البيان اما باللغة العربية أو الانجليزية أو كلاهما وقد يكون بلغات أخرى باحد الأسماء التالية.
- لون قرمزي (carmine).
- القرمزي (Cochineal).
- مستخلص القرمزي (Cochineal extract).
- حمض الكارمينيك (Carminic acid).
- الاحمر الطبيعي 4 (Natural Red 4).
- البحيرة القرمزية (Crimson lake).
- بحيرة الكارمين (Carmine lake).
- E120.
- الصبغة القرمزية.
استخدامات لون الكارمين (E120)
قبل استخدام الكارمين كملون غذائي تم استخدامه قديماً من قبل هنود أمريكا اللاتينية وفي أرمينيا في صباغة الأقمشة،يعود تاريخ استخدام القرمزي الى القرن السادس عشر عندما استخدم الآزتيك حشرات القرمزي لصبغ الأقمشة.لم يبدأ الاستخدام الكبير لهذا الملون الا بعد ان توصل رجال الأعمال الى فكرة استخدامه كملون لصناعة المواد الغذائية.
لهذه المادة العديد من الاستخدامات لكن يتم استخدام المادة المضافة E120 بشكل أساسي في صناعة الأسماك واللحوم المعلبة والنقانق وصناعة الألبان والحلويات والشوكولاته والمشروبات الغازية،كما يستخدم في صناعة الصلصات مثل المايونيز والكاتشب وايضا صناعة العصائر والجيلي.
هناك استخدامات اخرى للكارمين في الفحص المجهري وفي الأدوية ومستحضرات التجميل والأعلاف وتصنيع الدهانات والاصباغ الصناعية.
قد يتسائل البعض بانه بعد دمج مسحوق الحشرات الذي تم تجفيفه ومعالجته مع مواد كيميائية للحصول على الصبغة لا يعتبر الحشرات أحد مكوناته،نقول بأن بروتينات الحشرات تظل موجودة في الأطعمة المستخدمة لهذا اللون او مستحضرات التجميل.
خواص ملون الغذاء الكارمين
من بين جميع ملونات الغذاء الموجود E120 في فئتها ،يعد الملون الأكثر ثباتاً واستقراراً،لون القرمزي غير حساس تقريباً للضوء والمعالجة الحرارية والأكسدة أثناء صناعة المواد الغذائية.
كم نسبة التعرض اليومي من لون القرمزي؟
وفقا للجنة المشتركة من خبراء منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة JECFA فان نسبة الجرعة اليومية المقبولة ADI هي 5 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم.
الدول المعتمدة للمضاف اللوني E120 في الأغذية
يعتبر الكارمين مادة مضافة غير ضارة نظراً لاستخدامه في أغلب الدول ،وعلى هذا الاساس مسموح به في روسيا الاتحادية ودول الشرق الاوسط وفي الاتحاد الأوروبي وكندا كما يسمح به في الولايات المتحدة الأمريكية كمضاف لوني الى المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل على أن يدون على ملصق المنتج عبارة "يحتوى المنتج على ملون الغذاء الكارمين".
تسمح مواصفة المضافات الغذائية التابعة للجنة دستور الغذاء العالمي باستخدام ال carmines في اكثر من 70 فئة من فئات المنتجات الغذائية.
التأثير والاضرار على الجسم للمضاف E120
لم يتم اكتشاف أي آثار جانبية على الانسان في التركيزات المسموحة المستخدمة في المواد الغذائية ولم يعتبر مسرطن او سام للجينات عند النسب المسموحة في الاغذية.
ان ملون الكارمين مصنوع من مصدر عضوي وغير مصنوع من مكونات صناعية مثل البترول والفحم التي قد تكون خطرة والمصنوع منها بعض الالوان الصناعية مثل (red dye 40).
هناك نسبة صغيرة من الاشخاص في العالم الذين لديهم حساسية تجاه بروتين الحشرات الموجود كاحد مكونات الصبغة والمكونات المماثلة يمكن ان يسبب لهم E120 الموجود في المنتج مضاعفات حساسية تظهر اعراضها مثل تورم الوجه وطفح جلدي او أحمرار وقد تحدث في الحالات الشديدة صدمة الحساسية التي تهدد الحياه.وجدت دراسة نشرت عن اسباب الحساسية والربو والمناعة ان تناول القرمزي يمكن أن يسبب الحساسية المفرطة عند تناول جرعات تصل الى واحد مليغرام،على الرغم من أن المدخول اليومي المقبول يصل الى 5 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم فان الامر لا يتطلب كمية كبيرة من الصبغة في الطعام لتجربة تفاعلات الحساسية للاشخاص الذين يعانون من الحساسية.
في حالات نادرة قد تسبب حساسية جلدية عند ملامسة المادة للجلد او عند استنشاقها او تناولها عن طريق الفم .هناك تقارير تشير الى اصابة بعض العمال في مصانع إنتاج الكارمين بالربو بسبب التعرض للقرمزين.
هل الكارمين مفيد للجسم؟
بالرغم من أن المادة المضافة ذات أصل طبيعي الا انه لايوجد دليل علمي يثبت وجود اي فائده لها.
هل صبغة القرمزي E120 حلال؟
أعلن مجلس العلماء الإندونيسي (MUI) ان المضاف الغذائي صبغة القرمزي الطبيعية المستخدمة في تلوين المواد الغذائية المختلفة ومستحضرات التجميل بانها حلال بناءً على الفتوى رقم 33 لعام 2011 المتعلق بتلوين الاغذية والمشروبات بملون الغذاء المصنع من حشرات القرمزي والتي تنص هذه الفتوى بوضوح على أن ملونات الطعام والشراب المشتقة من حشرات القرمزي حلال مادامت مفيدة وغير ضارة.
في علم الاحياء يصنف حيوان القرمزي على أنه حشرة لانه ينتمي الى جنس الحشرات التي تنتمي الى مجموعة Dactylopius ،الحشرات hemiptera و الانواع dactylopius coccus ،تعيش هذه الحشرات على نبات الصبار وتحصل على العناصر الغذائية من النباتات وليس من المواد القذرة،وانه آمن وغير ضار وتم قبوله من مختلف سلطات سلامة الأغذية العالمية،وتم معاملة هذه النوع من الحشرات بانها مشابه للجنادب(الحشرات أكلات العشب مثل الجراد) التي تحدث عنها الرسول في الحديث الذي رواه احمد عن عبدالله ابن عمر قال قال رسول الله تحل للمسلمين جيفتان ودمان واما الجيفتان فهما السمك والجنادب واما الدمان فهما الكبد والطحال.