ان مايدعوا للقلق بشأن المضافات اللونية في الاغذية العشوائية في استخدامها من قبل الشركات المصنعه بنسب قد يكون من غير الممكن التحقق منها في البلدان النامية التي غير قادرة للكشف عن بعضا.
قد تستخدام الشركات مضافات غذائية رديئة الجودة وغير نقية من الشوائب والمعادن والمركبات السامة لعدم وجود مفومات لتقييم بعض المضافات في الاغذية والتأكد من نسبها ونسب المعادن الثقيلة السامة والمسرطنة للانسان فيها.
هذه المخاوف تفرض علينا في منصة توعية المستهلكين ان نحذر من تلك المخاطر المحتملة ونوعي المستهلكين من تجنب الافراط في تناول المنتجات المصنعة قدر الامكان .
 |
| التعريف والمخاطر للمضاف E132 |
تعريف لون E132(Indigo carmine)
يعرف اللون الغذائي القرمز النيلي E132 بانه مركب عضوي ذات لون ازرق او ازرق ارجواني مميز يأتي بشكل مسحوق، يتم استخراجه طبيعياَ من نبات النيلة بواسطة السلفنة العطرية .
تشير السلفنة بانه قابل للذوبان في الماء له رقم تعريف فريد (CAS No 860-22-0) ويمتلك الصيغة الكيميائية C16H8N2Na2O8S2 ،له أكثر من 100 اسم مرادف ومن الاسماء المرادفة.
- indigotindisulfonate sodium.
- 5,5'-indigotindisulfonate acid sodium salt.
- (E132) يشار اليه في اوروبا بالاسم .
- Sicovit indigotin 85.
- Food Blue 1.
- (FD&C Blue 2) يشار اليه في امريكا وكندا بالاسم .
- ci 73015.
- C.I Acid Blue 74.
- brilliant Indigo.
- indigotine.
الاسم والتركيب الكيميائي للمضاف (Indigotine)
الاسم الكيميائي ل E132 هو ثنائي الصوديوم؛٢-(٣-هيدروكسي-٥-سلفوناتو-1H-إندول-٢-يل)-٣-أوكسويندول-٥-سلفونات.
تكون مكوناته بنقاوة.
- صبغة E132 لا تقل عن 85%،محسوبة كملح صوديوم .
- مستخلصات غير قابلة للذوبان في الماء بنسبة 0.2%.
- مستخلصات اخرى شائبة لونية بمقدار 1%.
- مكونات غير لونية يعبر عنها بكلوريد الصوديوم و/او كبريتات الصوديوم بالنسبة المتبقية حوالي 17%.
- مركبات عضوية 0.5%.
كيف يصنع المضاف (E132)
يمكن تحضير الصبغة النيلية عن طريق صهر ودمج (N-phenyl glycine) في خليط من الصوداميد وهيدروكسيدات الصوديوم والبوتاسيوم تحت ضغط الأمونيا.
استخدامات صبغة قرمز النيلة (Indigo Carmine)
لايستخدم فقط في الصناعات الغذائية كملون غذائي ولكن يستخدم ايضا في الطب وهو ملون ينتمي الى فئة من الادوية تسمى الاصباغ التشخيصية المتنوعة فيمكن استخدامه بمفرده أو مع ادوية اخرى ومن استخدامته.
- كعامل تشخيص اختبارات وظائف الكلى.
- يستخدم للكشف عن إصابات الحالب المشتبه بها خلال جراحة البطن.
- يستخدم في صبغ النسيج والملابس.
- مضاف غذائي ملون للمنتجات الغذائية.
- في التنظير السريري اشعة الصبغة بالمنظار للجهاز الهضمي لانها لا تتفاعل مع الغشاء المخاطي ولا تمتصه الاغشية المخاطية.
- تنظير القولون لكشف ومراقبة التهاب وتقرحات القولون.
- جراحة المسالك البولية وتنظير المثانة.
- يعمل كقطب موجب لانه يمتلك طبيعة كهربائية بمساعدة الجلوكوز وهيدروكسيد الصوديوم.
- كمؤشر في عمليات الاكسدة والاختزال حيث يكون لون المحلول المضاف له 0.2% من القرمزي النيلي أزرق في محلول رقم الاس الهيدروجيني له 11.4 ويكون لون المحلول اصفر عند الاس الهيدروجيني 13.0 وبالتالي يعمل كمؤشر للاس الهيدروجيني.
- الجراحة المجهرية.
في الجانب الصناعي كمضاف لوني يستخدم في كثير من الصناعات المتنوعة التي تستخدم الاصباغ اللونية كمواد خام اوليه في التصنيع مثل صناعة الملابس وصناعة البلاستيك وصناعة الورق وصناعة مستحضرات التجميل.
هل تسمح هيئة دستور الغذاء ب E132 في الاغذية؟
تسمح لجنة دستور الغذاء الكودكس باستخدام المضاف اللوني E132 في الاغذية والمشروبات بحد اقصى يتراوح بين 50 ملجرام/كغ الى 450 ملجرام/كغ من المنتج وتختلف النسبة حسب المنتج المسموحه باستخدامه فيه ومن المنتجات المسموح باضافة اللون Indigotine اليها مايلي.
- الزبادي.
- الخضروات والفواكه والبقوليات المعلبة.
- المخللات.
- شراب الحليب المنكهة.
- الجبن القابل للدهن المنكهة.
- اشباه الاجبان.
- المربى والصلصات والهلام والجيلي.
- الحلويات والشوكلاتة بكل انواعه الصلبة والنوغا والهلاميه.
- العلكة.
- الاغذية التكميلية والمكملات الغذائية والاغذية الخاصة بالتنحيف.
- الكيك ومنتجات المخابز.
- مزينات الاغذية.
- التوابل والبهارات.
- المكسرات المعالجة.
- المشروبات المنكه بمافيها مشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية.
- عصير التفاح.
- الوجبات الخفيفة التي اساسها النشا او الدقيق او الحبوب او البطاطس(الكورنفلكس).
تقييم المخاطر والمخاطر المحتملة للمضاف (indigo carmine)
تعتبر مادة (indigo carmine) سامه ولها العديد من الآثار الجانبية وهي موجود في العديد من المنتجات الاستهلاكية والحد الاقصى المسموح به هو 500 ملجرام/كغ من المنتج.
- ارتفاع ضغط الدم او انخفاض ضغط الدم.
- التهابات وتهيج الجلد.
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- الغثيان.
- القيء.
- الاسهال.
من الاثار الضارة بالبيئة الناتجة عن استخدامها في الملابس والمنسوجات ان تنتهي بها الحال الى الماء وتكون ملوثة للماء بسبب عدم ثبات الالوان .
نتيجة غسل الملابس تخرج الصبغة وتذهب الى مياه الصرف الصحي وبذلك تكون ملوثة للبيئة.
اذا كانت نسبة الصبغة في كل كيلو من الغذاء 500mg فان نسبة الامين العطري قد تصل الى 50 ميكروغرام لكل كيلو غذاء .
اذا كانت الكمية المستهلكة من الصبغة في الغذاء لكل كيلو جرام من الجسم هي 15mg فان مستوى الامينات العطرية غير المسلفنة قد تكون بمقدار 1.5 ميكروجرام لكل كيلو جرام من الجسم.
هذه النسبة قد تجعل من E132 ان تكون سام للجينات ومسرطنة بطريقة غير مباشرة بفعل الامينات العطرية غير المسلفنة حسب بعض الدراسات.
قامت JECFA بوضع قيمة استهلاك يومي مقبول والذي لا يؤثر على الصحة فكانت القيمة في عام 1969 ب 0-2.5مغ/كغ من وزن الجسم.
ثم رفعتها نتيجة تقيمها واقتناعها من خلال الدراسات المتوفرة بعدم وجود مايدعو للقلق بشان الصحة عند النسبة 5mg/kg من الوزن للجسم كل يوم ،كان ذلك في العام 1975، ظلت ثابت على هذه القيمة حتى العام 2023.
وبناء على ذلك اوضحت بانه لا يسبب indigo carmine اي مضاعفات سمية او سمية جينية او تغيرات في العوامل الدموية عند التعرض المزمن عند النقاوة للمضاف التي تصل نسبتها 93%.
وان مخاطر الامينات العطرية المسلفنة عند قياسها كشوائب في المضاف الخاضع للرقابة والفحص لا يمثل مصدر قلق وفق لاجراءاتها الرقابية على المضافات اثناء التصنيع او الاستيراد او الاستخدام في المصانع او حتى في المنتجات.
المضاف الغذائي E132 - هل يسبب فرط النشاط عند الاطفال؟
هناك حاجة الى مزيد من البحث لفهم أفضل لكيفية تأثير E132 على الاطفال كون العديد من الابحاث السابقة حول المواد اللونية المضافة للاغذية عبارة عن دراسات على الحيوانات ولم تتضمن التأثيرات السلوكية عند الاطفال.
بالنسبة للاطفال الذين يعانون من فرط النشاط ونقص الانتباه تقول الأكاديمية الأمريكية لطب الاطفال انه من الضروري تجنيبهم المواد الغذائية المصنعة الموجودة فيها مضافات صناعية ومنها E132 حتى تعرف المزيد عن مخاطر هذا المضاف والمضافات الاخرى.
مع كل اجراءات السلامة الوقائية والاجراءات التنظيمية والرقابية التي تتخذها ال FDA ومازال التخوف من المخاطر للمضافات الصناعية في الأغذية موجود في اوساط المستهلكين.
التقنيات التصنيعية البديله غير الضارة للمضافات
يجري بحث العديد من التفنيات الجديدة من قبل العلماء والتي من شأنها تحسين طريقة إنتاج المواد المضافة.أحد الأساليب هو استخدام التكنولوجيا الحيوية التي يمكن ان تستخدم كائنات حية بسيطة لانتاج المضافات الغذائية وبحيث تكون هذه المضافات المنتجة نفس خصائص المكونات الغذائية الطبيعية(الموجودة في الطبيعة).
النهاية|مايجب ان يعرفه الآباء
لقد تم استخدام المضافات الغذائية منذ آلاف السنين حين ادرك الانسان أن الملح يمكن أن يحافظ على اللحوم من الفساد.
اليوم هناك أكثر من 10000 مادة مضافة لحفظ او تعبئة او تعديل الطعم او الشكل او الملمس أو العناصر الغذائية في الاطعمة.
لكن الادلة المتزايدة تشير الى انه ينبغي تجنب بعض المواد الكيميائية المستخدمة كإضافات غذائية في المنتجات وخاصة الأطفال.
ان بعض المضافات الغذائية قد تتداخل مع الهرمونات وقد تؤثر في النمو وقد يزيد بعضها أيضا من خطر إصابة الطفل بالسمنة .
الاطفال هم اكثر عرضه لتاثيرات هذه المواد المضافة نظراً لانهم يتعرضون لها أكثر من البالغين بسبب صغر حجمهم وتناولهم الغذائي الزائد.