يعرف حمض الستريك E330 بانه مضاف غذائي على شكل مسحوق ابيض او عديم اللون ليس له رائحة ،قابل للذوبان في الماء وفي الايثانول ،ويعتبر من الأحماض العضوية الهامة، له العديد من الاستخدامات المتنوعة.
مسموح باستخدامه في جميع الاغذية تقريبا عند مستويات ممارسة التصنيع الجيدة.
استخدامات وطرق انتاج E330
تم انتاجه صناعيا في بداية القرن العشرين ،يتم انتاجه وتصنيعه من مجموعة من المصادر مثل الليمون ،يستخدم حمض الستريك في الاغذية.
- كمحسن نكهة(منكه غذائي) ليعطي المنتج الطعم الحمضي.
- كمثبت غذائي لتحسين جودة وثبات الاغذية.
- كعامل مضاد أكسده في الاغذية وكذلك في مستحضرات التجميل والأدوية.
- كمادة حافظة لمنع تلوث الاغذية.
- كمستحلب غذائي.
يتم انتاجه بشكلين مختلفين.
- حمض ستريك من النوع المائي (anhydrous) له رقم دولي C.A.S 77-92-9 وصيغة الكيميائية C6H8O7 ،وزنه الذري 192.13.
- حمض ستريك من النوع (monohydrate) وهو حمض ثلاثي الكربوكسيل الموجود في الفواكه الحمضية ،رقمه الدولي C.A.S 5949-29-1 وصيغته الكيميائية C6H8O7.H2O وزنه الذري 210.14 .
انتاج حمض الستريك بكميات تقدر بمئات الآلاف من الاطنان سنوياً،اكثر الطرق الشائعة في انتاجه هي طريق التخمير،من مصادر انتاج حمض الستريك.
- عصير الأناناس.
- تخمير الكربوهيدرات.
- انتاجه من الجلوكوز بواسطة مجموعة من الفطريات الشبيهة للخمائر.
- انتاجه من السلالات غير السامة من فطر aspergillus niger.
الاسم الكيميائي للمضاف الغذائي E330 هو
2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
الاسئلة الشائعة
هل حمض الستريك له مخاطر صحية؟
يصنف على أنه آمن للاستخدام في المنتجات الغذائية عند ممارسة التصنيع الجيدة(حسب الحاجه ليؤدي الغرض الوظيفي).
قد يسبب تناول الاغذية المحتوية على حمض الستريك بكميات زائدة الى ذوبان مينا الأسنان مع مرور الوقت.
توصي الأكاديمية العالمية لطب الاسنان بتناول الاغذية المحتوية على حمض الستريك باعتدال،كما يوصون بالمضمضة بعد تناول او شرب اطعمة محتوية على حمض الليمون.
هل حمض الستريك معتمد من ادارة الغذاء والدواء FDA ومن هيئة سلامة الاغذية الأوروبية؟
نعم ،تمت الموافقة على استخدام حمض الستريك كمضاف غذائي في الكثير من الاغذية مثل كالعصائر والمشروبات .
هل مسموح اضافة حمض الستريك لاغذية الأطفال؟
يسمح باضافة حمض الستريك الى أغذية الرضع والأطفال الصغار،نسبة الاضافة المسموحة وفق لجنة الخبراء من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الزراعة والأغذية (الفاو) المعنية بالمضافات الغذائية هي 5g/kg من المنتج.
ما سبب إضافة حمض الستريك الى الاغذية؟
يتم اضافة حمض الستريك الى الاغذية لتحسين النكهة او كمادة حافظه لمنع فساد الاغذية او لتحسين جودة وثبات الأغذية.