ان المضافات تم تميزها بارقام دوليه اذا كان بداية الرقم INS وترقيم اوروبي اذا كان يبدا بالحرف E والشايع في الاستخدام على ملصقات الاغذيه هو الحرف E ويليه الرقم للمضاف.
اصبحت نفس الارقام للمضافات معتمده بشكل دولي ويتم تميزها بها،قد تجد على بطاقة بيان الغذاء اسم المضاف او رقمه الدولي(الاوربي).
ما المقصود بالحرف E الموجود قبل رقم المضاف الغذائي؟
تجد أرقام المضافات الغذائية التي تبدأ بالحرف E أو INS موجوده على الاغذية عند قراءة مكونات المنتجات الغذائية. دعنا نفهم معًا معناهما:
ان الحرف E هو اختصار لكلمة "Europe" أي أوروبا باللغة الإنجليزية. يعني أن المادة المضافة الغذائية التي تحمل هذا الرقم قد تمّت الموافقة عليها للاستخدام في جميع دول الاتحاد الأوروبي.
أما INS فهو اختصار للكلمات "International Numbering System" أي النظام الدولي للترقيم. وهو نظام عالمي لترقيم المضافات الغذائية، ويستخدم بشكل مترادف مع رقم E في العديد من البلدان.
لماذا تستخدم هذه الأرقام للمضافات وماذا تعني؟
ان هذا الترقيم للمضافات تم وضعه لعدت اعتبارات واغراض ،من هذه الاسباب:-
- توحيد تسمية المضافات الغذائية عالميًا لتسهيل التعرف عليها وتبادل المعلومات بين الدول.
- تسهيل عملية الرقابة على سلامة الغذاء من قبل الهيئات المختصة.
- من اجل تمكين المستهلك من التعرف على مكونات الطعام الذي يتناوله واتخاذ قرارات مستنيرة.
تصنيف ووظيفة المضافات الغذائية
ان اضافة المضاف الغذائي الى المنتج يكون لضرورة ملحه تستدعي هذه الاضافة مثل منع التكتل او حفظ المنتج من التأكسد والتلف وهذا مايقصد بالوظيفة.
نوضح الوظيفة والغرض من كل مجموعة مضافات غذائية كالتالي:-
- منظم الحموضة:- مادة مضافة للغذاء تتحكم في حموضة أو قلوية الطعام.
- عامل مضاد للتكتل :- مادة مضافة للغذاء تقلل من ميل مكونات الطعام إلى الالتصاق ببعضها البعض.
- عامل مضاد للرغوة :- مادة مضافة للغذاء تمنع أو تقلل من الرغوة. يطلق عليها ايضا عامل مضاد للرغوة، عامل مزيل للرغوة
- مضاد للأكسدة :- مادة مضافة للغذاء تطيل من عمر تخزين الأطعمة من خلال الحماية من التدهور الناتج عن الأكسدة.
- عامل التبييض:- مادة مضافة للغذاء لاعطاء الغذاء لون موحد.
- عامل التكديس(مواد مالئة):- مادة مضافة للغذاء تساهم في زيادة حجم الطعام دون المساهمة بشكل كبير في قيمته.
- عامل الكربنة مادة مضافة للغذاء تستخدم لتوفير الكربنة في الطعام،اي تجعل المشروبات او العصائر تصدر فقاعات التي تعطي المشروبات مذاق منعش.
- حامل مادة مضافة للغذاء تستخدم لإذابة أو تخفيف أو تشتيت أو تعديل مادة مضافة للغذاء أو مادة مغذية بشكل مادي آخر دون تغيير وظيفتها (وبدون ممارسة أي تأثير تكنولوجي بحد ذاتها) من أجل تسهيل التعامل معها أو تطبيقها أو استخدامها ويطلق عليها ايضا مذيب حامل، مخفف لإضافات غذائية أخرى، عامل تغليف.
- اللون(ملون) مادة مضافة غذائية تضيف أو تستعيد اللون في الطعام.
- عامل الاحتفاظ باللون:- مادة مضافة غذائية تعمل على تثبيت أو الاحتفاظ أو تكثيف لون الطعام.يطلق عليها ايضا عامل الاحتفاظ باللون، مثبت اللون، مادة مضافة للون.
- مستحلب:- يستخدم من اجل خلط وتجاني مزيج من مادتين سائلتين لا تختلطان مع بعضهما بشكل طبيعي، مثل الزيت والماء. تخيل محاولة مزج الزيت والخل في زجاجة، ستلاحظ أنهما سيفصلان بسرعة. هنا يأتي دور عامل الاستحلاب.عامل الاستحلاب هو مادة تعمل على تكوين رابطة بين هاتين المادتين السائلتين، مما يسمح لهما بالاختلاط والتجانس معًا وتكوين مزيج مستقر.
- ملح الاستحلاب مادة مضافة للغذاء، والتي تعيد ترتيب البروتينات من أجل منع انفصال الدهون.
- عامل التثبيت مادة مضافة للغذاء، والتي تجعل أو تحافظ على أنسجة الفاكهة أو الخضروات ثابتة وصلبه، تستخدم بشكل اساسي في الفواكه والخضروات المعلبه.
- معزز النكهة مادة مضافة للطعام تعمل على تعزيز الطعم و/أو الرائحة الموجودة للطعام.
- عامل معالجة الدقيق مادة مضافة للطعام تُضاف إلى الدقيق أو العجين لتحسين جودة الخبز أو اللون لها اسماء اخرى عامل معالجة الدقيق، عامل تبييض الدقيق، محسن الدقيق، مكيف العجين، عامل تقوية العجين.
- عامل الرغوة/عامل تكوين الرغوة:- مادة مضافة إلى الأطعمة لزيادة قدرتها على تكوين الرغوة. الرغوة هي عبارة عن مجموعة من الفقاعات الصغيرة التي تتكون من غاز محاصر داخل سائل أو صلب.
- عامل التبلور/التجلط هو مادة مضافة إلى الأطعمة لإعطائها قوامًا هلاميًا أو شبه صلب. هذه المادة تعمل على تكوين شبكة ثلاثية الأبعاد داخل الطعام، مما يربط جزيئات الماء والسكر والبروتينات وغيرها معًا لمنع انفصالها والمحافظة على الشكل.
- عامل التزجيج مادة مضافة للغذاء، والتي عند وضعها على السطح الخارجي للغذاء، تضفي مظهرًا لامعًا أو توفر طبقة واقية.بمعنى اخر عامل التزجيج هو مادة مضافة للأغذية تعمل على تكوين طبقة رقيقة لامعة على سطح المنتج الغذائي. هذه الطبقة تعمل على حماية الطعام من الجفاف والتلف، وتحسين مظهره، وتمديد مدة صلاحيته.
- مادة مرطبة مادة مضافة للغذاء، تمنع الطعام من الجفاف عن طريق مقاومة تأثير الجو الجاف.تسمى ايضا بعامل احتباس الرطوبة، عامل ترطيب.
- غاز التعبئة غاز مضاف غذائي، يتم إدخاله في حاوية قبل أو أثناء أو بعد ملءها بالطعام بقصد حماية الطعام، على سبيل المثال، من اجل منع الأكسدة أو التلف.
- مادة حافظة مادة مضافة غذائية تطيل مدة صلاحية الطعام من خلال الحماية من التلف الناتج عن الكائنات الحية الدقيقة.تسمى ايضا مادة حافظة، مضادة للميكروبات، عامل مضاد للفطريات، عامل مكافحة البكتيريا، عامل مثبط للفطريات، مضاد للعفن.
- الدافع غاز مضاف غذائي يطرد الطعام من الحاوية. الدافع (Propellant) في الصناعات الغذائية هو مادة تُستخدم لدفع المنتج الغذائي، عادةً في صورة سائل أو غاز، من العبوة. توجد هذه المادة عادةً في عبوات الأيروسول، مثل رذاذات الطهي أو كريمات الخفق.
- عامل التخمير مضاف غذائي أو مزيج من المواد المضافة الغذائية التي تطلق الغاز وبالتالي تزيد من حجم العجين أو الخليط.
- عامل الفصل | الاستخلاص وهي مادة مضافة للأغذية تعمل على ربط أيونات معدنية معينة، مثل الحديد والنحاس، وتمنعها من التفاعل مع مكونات أخرى في الطعام. هذا يمنع حدوث تغييرات غير مرغوب فيها في لون أو طعم أو قوام الطعام.
- مثبت غذائي:- يجعل من الممكن الحفاظ على تشتت موحد لمكونين أو أكثر اي يحافظ على القوام وترابط المكونات مع بعضها والحفاظ على الخواص الفيزيائية والكيميائية للمنتج.
- مُحلي(قد يكون صناعي او طبيعي) مضاف غذائي (بخلاف السكر أحادي أو ثنائي السكاريد)، يضفي طعمًا حلوًا على الطعام.
- مُثخن مادة مضافة للطعام، تعمل على زيادة لزوجة الطعام. مُثخن، عامل تكوين، مادة رابطة، عامل إضفاء الملمس.
في ما سبق وضحنا التعريف والتصنيف للمضافات الغذائية حسب الوظيفه من اجل عند ذكر وظيفة وعمل كل مضاف عند الشرح لاحقا لهم تكون قد عرفت انه لا تتواجد المضافات الغذائية في الاطعمه الا لوظيفة وعمل معين تقوم به.
لا يتم استخدامها الا عند كميات محدده مسبقا ووفق ممارسات التصنيع الجيد،لكن المشكله في هذه المضافات ان اللجان الخاصة بتقيم سلامة هذه المضافات على المستهلكين والاطفال وضعت عتبات استهلاك.
حيث حددت بالملي جرام من هذا المضاف الذي يستهلك لكل كيلو جرام من وزن الشخص من خلال كل الاغذية المصنعه التي تناولتها في اليوم الواحد.
الحقيقة ان المستهلك لا يعرف هل قد تجاوز هذه النسبه من كل مضاف يوميا وتجاوز الحد المسموح به من التعرض اليومي.
كذلك ايضا الجهات الرقابية على الاغذيه خصوصا البلدان الفقيرة ليس لديها الكادر والمختبر اللازم لتحديد نسب تلك او جميع تلك المضافات في الاغذية.
وقد تكون غير قادره على معرفة هل تم تجاوز هذه النسب المسموحه في المواصفات أم لا اثناء استخدام هذه المضافات من قبل الشركات المصنعه للغذاء.
من اجل ذلك ومن اهدافنا توعية المستهلك باهم شي متعلق بالاغذيه المصنعه الا وهو المضافات الغذائية.
سوف نشرحها بتسلسلها الرقمي في مع توضيح المسموح منها والممنوع التي اثبت علميا اضراره ومخاطره عند اي جرعات او كميات مستخدمه او مستهلكه.