نسعى في منصة توعية المستهلكين التوعية بالمنتجات ومكوناتها وهل يمكن ان يكون هناك اثار ناتجة عن استهلاكها.المضافات الغذائية اهم مايحتاج الى اهتمام ووعي استهلاكي، كون دراسات مخاطر هذه المضافات لم تأتي من فراغ ولكن حدثت نتيجة شكوك العلماء في وجود مخاطر محتملة لهذه المضافات.
نظره عامه على الاسود البراق بي ان (Brilliant Black PN)
يعرف E151 بانه لون غذائي صناعي يتم إنتاجه على شكل مسحوق أسود او حبيبات.
تصنف على انها صبغة من صبغات الآزو،يتم الحصول عليها من المشتقات البترولية اعتمادا على التخفيف للصبغة يمكن الحصول على تدرجات لونية بين الارجواني والاسود،قد تحتوى على الالمونيوم وبالتالي فهي تنتمي الى مجموعة مايسمى ببحيرة الالمونيوم(aluminum lake colors،.
المكون اللوني الاساسي فيها هو رباعي الصوديوم ٤-(أسيتيلامينو)-٥-هيدروكسي-٦-[٢-[٧-سلفو-٤-[٢-(٤-سلفوفينيل)ديازينيل]-١-نفثالينيل]ديازينيل]-١, ٧-نفثالين ديسولفونات.يمتلك رقم كيميائي فريد CAS No 2519-30-4 وصيغته الكيميائية (C28H17N5Na4O14S4).
 |
| التركيب والانتاج والمخاطر للمضاف E151 |
هناك الكثير من الاسماء المرادفة له اشهرها.
- CI Food black 1.
- CI No. 28440.
- Brilliant Black BN.
- Black PN.
- Black BN.
- Brilliant Black PN.
- Food black 1.
- Brilliant Black.
خضع للتقييم من أجل معرفة التأثير والمخاطر المحتملة الناتجة عنه في الاغذية من قبل JECFA في العام 1975 ، 1978 ،1981 ومن قبل اللجنة العلمية الأوروبية للغذاء SCF في العام 1984.
حدد الفريق المشترك من منظمة الصحة العالمية والفاو الجرعة اليومية المقبولة 1 ملجرام/كغ من وزن الجسم كل يوم والتي لا تؤثر على الانسان طول العمر،بينما حددت SCF القيمة ب 5 ملجرام/كغ.
طريقة تصنيع المضاف الغذائي E151
يكون انتاج Brilliant Black PN بعملية الديازوته للمركب حمض ٤-امينوبنزين سيلفونيك(حمض السلفانيليك) والاقتران بالمركب ٨-امينونافثالين-٢-سلفونيك اسيد(١, ٧-كليفز اسيد) او بواسطة الديازوته للمركب حمض ٤-امينوبنزين سيلفونيك(حمض السلفانيليك) والاقتران بالمركب ٤-(أسيتيلامينو)-٥-هيدوكسيل-١, ٧- النفثالين ديسلفونيك اسيد(N-استيل K اسيد)وبعد احدا هاتين الحالتين من الاقتران يٌنتج الصبغة بعد تنقيتها وتصفيتها ليعبر عنها بملح رباعي الصوديوم.
الاستخدامات للمضاف Brilliant Black PN
يستخدم E151 في انواع مختلفة من الاغذية بمافيها منتجات الحلويات والمشروبات المنكهة والحليب والوجبات الخفيفة بمستويات تصل الى 500 ملجرام/كغ من المنتج.
يستخدم (INS No.151) في المجال الصناعي في الديكورات والدهانات والطلاء بانواعها وكل الجوانب الصناعية التي للالوان اهميته فيها كمستحضرات التجميل التي قد تضاف الى مستحضر الشامبو او منتج كريم الشعر كما قد يضاف الى زيوت الشعر وغيرها من المستحضرات.
ماهي الدول التي تحظر استخدام E151؟
هناك كثير من الدول التي تحظر استخدام المضاف الغذائي Brilliant Black PN من هذه الدول.
- النرويج.
- اليابان.
- كندا.
- الولايات المتحدة الأمريكية.
هناك دول تسمح باستخدام E151 في الاغذية مثل
- الاتحاد الأوروبي.
- المملكة العربية السعودية.
- قطر.
- البحرين.
- الكويت.
- الإمارات العربية المتحدة.
- الجمهورية اليمنية.
دراسات تقييم سلامة المضاف E151 كمادة مضافه للغذاء
اظهرت دراسات حديثه بان هذا المضاف تسبب في تلف للحمض النووي وأثر على الكروموسومات داخل الخلايا.
لاحظت اللجنة العلمية للاغذية انه لايوجد تأثيرات ل Brilliant Black BN على المدى الطويل في دراسة السرطنة وان تاثيرات E151 على الخلايا والحمض النووي لا يؤدي للاصابة بالسرطان.
وانه في الحد الاقصى الحالي لايوجد مايدعو الى تغيير قيمة ADI للمدخول اليومي المكرر الذي كان عند الحد المسموح ،لكن لاحظت ان المدخول اليومي للاطفال دون سن 10 سنوات زاد عن ADI وبلغ 6.9 ملجرام/كغ.
تتفق اللجنة الاوروبية مع الراي للفريق JECFA بانه يتم امتصاص جزء من صبغة الازو E151 في الجهاز الهضمي وبهذا قد تصل الامينات العطرية المسلفنة الحرة الى الدورة الدموية.
قيمة اللجنة SCF عدة دراسات طويلة الآجل على المضاف E151 في الفئران والجرذان عند مستويات جرعات تصل الى 500 الى 1300 ملغم/كغ من وزن الجسم لكل يوم، ولم يكشف عن اي دليل على السرطنة.
في التقيمات لهذه اللجان في التسيعنات لم يظهر اي تاثير او نشاط سام للجينات يسببه E151،
وبالرغم من ذلك اشار الفريق JECFA الى ان البيانات محدودة التي تشير الى السمية الجينية ولا يمكن اتخاذ قرار حاسم بشأن السمية الجينية لها او بشكل غير مباشر لمستقلباتها.
اكدت اللجنة ان الامينات العطرية المسلفنة المتكونة من E151 لا تعطي سبب للقلق فيما يتعلق بالسمية الجينية .
فيما يتعلق بالحساسية التي أكدتها الدراسات الحديثة التي تقول بان الحساسية للمضافات الغذائية تؤثر على الاشخاص المصابين بالحساسية مثل الربو وهذا غير شائع في كل الناس.
الشوائب المعدنية في E151
تمثل نقاوة المضافات الغذائية من الشوائب المعدنية مثل الالمونيوم والرصاص اهمية بالغة في مدى سلامة المضاف الغذائي .
حيث انه كلما زادت نسبة هذه الشوائب في المضاف كماده خام داخلة في الصناعة كلما زادت نسبة الرصاص السام والالومونيوم الذي له الكثير من المخاطر في المنتج النهائي.
تشير اللجنة SCF الى ان التدرجات اللونية التي يمكن الحصول عليها من بحيرات الالمونيوم يمكن ان يزيد من الاستهلاك اليومي للالمنيوم والتي تم تحديدها بمقدار 1 ملجم من الألومنيوم/كجم من وزن الجسم لكل اسبوع.
المنتجات الغذائية والمضاف الغذائي E151
كل دولة من الدول تحكمها تشريعات الغذاء الخاصة بها لكن اكثر السلطات المعنية بسلامة الغذاء تعتمد الكودكس كمرجع لها والذي يحدد دستور الغذاء العالمي كودكس المواد المسموح اضافة E151 اليها ونذكر الاكثر شيوعا منها كالتالي.
- مشروبات الحليب السائل المنكه بنسبة 150 ملجرام لكل كيلوجرام من المنتج.
- الحلويات بما في ذلك الحلوى الصلبة والنوغا والناعمة 100mg/kg.
- لبان المضغ 300mg/kg.
- مزينات المأكولات(الصلصات المحلاه والاغذية الطبقات بمقدار 500mg/kg).
نلاحظ ان عدد الاغذية المسموح باضافة E151 اليها محدودة حسب اشتراطات دستور الغذاء العالمية،وهذا قد يرجع الى مؤشرات لمخاطرها.
ما هي المخاطر المحتملة للمضاف E151 على الانسان؟
المضافات الغذائية الملونة تتشابه جدا في المخاطر نتيجة ان العناصر الكيميائية في صيغها الكيميائية نفسها تقريبا مع اختلاف في عدد الذرات لكل عنصر،من اهم المخاطر للمواد الصناعية الملونة.
- يؤدي الى مضاعفة الحساسية الجلدية عند الاشخاص المصابون بالحساسية.
- الطفح الجلدي.
- الأكزيما.
- ضيق التنفس.
- اضطرابات مشابه للربو.
- قد يكون له تأثير مطفر ومسرطن حسب التجارب على الحيوانات وفي المختبر.
- في حال احتوى الصبغة على الألمونيوم وغير مذكور ذلك على المنتج يسبب مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
- قد يعمل عمل هرمون الاستروجين وهذ يؤثر على الوظائف الجنسية.
- يساهم في السمنة.
- التاثير على وثائف الامعاء.
- التأثير على الجهاز المناعي.
- فرط النشاط ونقص الانتباه عند الاطفال.
- اظهرت التجارب على الفئران انه يعمل على مضاعفة الالتهابات ويزيد من الاصابة بمتلازمة القولون العصبي.
المضاف E151 - اشهر المضافات اللونية في الاغذية
ان المخاطر الغذائية لدى الاطفال المرتبطة بسلامة الغذاء كان احد الاسباب في اجراء دراسه سعودية لاول مره في العام 2021 لقياس المدخول اليومي من المضافات الاصطناعية اللونية في المنتجات (839 منتج شملتهم الدراسة).
هذه المضافات وهي الترترازين(E102)،اصفر غروب الشمس (E110)،الكارموازين (E122)،الورا الاحمر (E129)،نيلي كارمين (E132)،الازرق اللامع (E133)،الاخضر السريع (Fast Green FCF (E143،الاسود بي ان (E151) والملونان الاريثروزين (E127) والاحمر تو جي (E128) .
الدراسة تناولت المنتجات الغذائية التي يتناولها اطفال المدارس والمنتجات التي يقبلون عليها الاطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 17 سنه.
اظهرت النتائج بان المنتجات التي يتناولها اطفال المدارس من عمر 6 سنوات وحتى 17 سنه كميات كبيرة منها كانت العصائر والمشروبات والآيس كريم والكعك .
كان اكثر الالوان الصناعية الموجودة في المنتجات هي E133 بنسبة (54.1%) والمضاف الترترازين E102 بنسبة (42.3%).
مانريد ان نوصل اليه ان الدراسة لم تشمل تركيزات هذه الالوان في المنتجات وبهذا لا يعلم المستهلك كم النسبة التي تعرض لها من اكثر من ملون غذائي وفي اكثر من منتج مُصنّع.
نرى ان يجب تجنب المضافات اللونية والاصطناعية في المنتجات للحفاظ على انفسنا وتجنيبها الامراض المتسبب بها الغذاء خصوصا الاطفال.
بهذا تكون عزيزي القارئ قد استفدت كمية من المعلومات حول المضاف الغذائي Brilliant Black وكل ماله علاقه بسلامته وتقييمه.