يعرف الشوفان منذ القدم بأنه طعام مفيد ومغذي ينتمي الشوفان الى فئة من الحبوب التي تنمو بشكل رئيسي في أوروبا وأمريكا الشمالية.
كان لدى المستهلكين تصور سلبي تجاه الشوفان ينظر اليه بانه طعام المرضى ولكن الان ينظر المستهلكون الى الشوفان كغذاء صحي لمرضى السكري والكوليسترول.
هناك الكثير من المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية تصبح لها فوائد للجسم بعد معالجتها لكن الشوفان يعتبر غذاء صحي بشكله وهيئة حبوبه الكاملة ودون اجراء اي معالجات.
 |
| فوائد الشوفان ومعايير جودته |
هناك زياده هائلة في عدد المنتجات المصنعة التي يدخل الشوفان كا أحد المكونات فيها والذي أصبح ذى أهمية كبيرة للانتاج التجاري.
يمر الشوفان بخطوات منها الزراعة والحصاد والتعبئة والتغليف قبل الوصول الى المستهلك.
أدى تزايد زراعة الشوفان الى توافر المنتج في جميع انحاء العالم.
ماهو المناخ المناسب لزراعة الشوفان واكثر الدول المنتجه للشوفان؟
يحتاج الشوفان الى مناخ بارد ورطب للزراعة والنمو بشكل افضل.يزرع في الغالب في أوروبا وأمريكا الشمالية.
من أشهر الدول وأكثرها انتاج لحبوب الشوفان روسيا وكندا والولايات المتحده وفنلندا وبولندا.
أهمية الشوفان والقيمة الغذائية
يحتوي الشوفان على نسبة عالية من البروتين والألياف القابلة للذوبان والطاقة على شكل كربوهيدرات وزيت والعديد من الفيتامينات والمعادن ،.
يعتبر الشوفان مصدر جيد لمضادات الأكسدة مثل حمض الفيتيك والمركبات الفينولية المختلفة.
تساعد وظيفة مضادات الأكسدة في الحفاظ على استقرار المنتجات الغذائية المصنعة وتمنع النتانه بالإضافة إلى التاثيرات المعروفة لخفض نسبة الكوليسترول في الدم لوجود مركب بيتا-جلوكان.
هذا المركب في الشوفان يساعد في تقليل مستويات الكولسترول الكلي والكولسترول الضار في البشر.
أظهرت الدراسات أن نخالة الشوفان (رقائق الشوفان) يؤخر إفراغ المعده(الشعور بالشبع فتره اطول) ويؤثر على حركة الأمعاء الدقيقة.
يعتبر تناول الشوفان بمثابة الإجراء الوقائي من بعض الامراض المزمنة كامراض القلب وامراض الجهاز الهضمي والسكري والسرطان.
يمكن دمج الشوفان في النظام الغذائي اليومي لتحسين الصحة العقلية والجسدية وقدثُبتَ أنه يقلل من التوتر ويساعد نسبياً في عملية شفاء الجروح.
معايير الجودة في حبوب الشوفان و رقائق الشوفان
يشترط في رقائق الشوفان اشتراطات قياسيه منها:-
- ان يكون حبوب الشوفان التي صنع منها رقائق الشوفان نظيفة وسليمة وخالية من الحشرات الحية والاصابة الحشرية والفطرية والقوارض ومخلفاتها وخالية من الحصى والقطع المعدنية.
- ان يخلو الشوفان ورقائق الشوفان من روائح العفن والتزنخ والطعوم الاخرى غير المرغوب فيها.
- ان تكون رقائق الشوفان وحبوب الشوفان خالية من الحشرات الحيتة والميتة وأجزائها.
- تعبئة المنتج في عبوات سليمة نظيفة جافة غير منفذة للهواء ولم يسبق استخدامها.
- كتابة اسم المنتج و إرشادات الطهي والتحضير لرقائق الشوفان.
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية لرقائق الشوفان على الا تزيد فترة صلاحية المنتج المعبأ فـي عبوات معدنية عن 24 شهر ،والمنتج المعبأ في عبوات أخرى على 12 شهر.
- تدوين بلد المنشاء والوزن والمكونات والبيانات التغذويه والشركة المنتجة وعنوانها والماركة ان وجدت لرقائق الشوفان.
- نقل العبوات بطريقة سليمة تحافظ عليها من التلف.
- حفظ العبوات في اماكن ومخازن بعيدا عن التلوث والاصابة بالآفات.
- ان تكون حبوب الشوفان متماثلة في اللون والطعم والرائحة.
- يشترط في حبوب الشوفان كتابة عام الحصاد ولا يلزم كتابة تاريخ انتهاء.
فوائد الشوفان للجسم
تشمل الفوائد للجسم تقليل الاضطرابات الهضمية وخفض ارتفاع ضغط الدم والكولسترول في الدم، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وامكانية الوقاية من خطر الاصابة بامراض القلب التاجية.
تشمل الفوائد الاخرى في السيطرة ومكافحة السمنة وله تأثيرات محفزه لمقاومة الالتهابات ،وشفاء الجروح ،وتحسين القدرة الادراكية.
تفاصيل فوائد الشوفان في الاتي.
فوائد الشوفان للاضطرابات الهضمية
يعرف مرض الاضطرابات الهضمية بانه اضطراب الامعاء الدقيقة يتم تنشيطه عن طريق التعرض للجلوتين ومن اعراضه فقدان الوزن والاسهال المزمن وانتفاخ البطن .
علاجه هو الغذاء الخالي من الغلوتين مدى الحياه ويعتبر من اكثر الامراض المتعلقة بالتغذية شيوعًا .
ينتشر الغلوتين في المخبوزات للحصول على خصائص القوام المثالية وهو البروتين الرئيسي الموجود في القمح ويوفر البنية لمنتجات الخبز والبسكويت والكعك وغيرها .
يعمل الغلوتين عن طريق محاصرة ثاني اكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير والخبز بسبب العوامل البيولوجية (الخميرة) والمواد الكيميائية (بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الامونيوم وغيرها).
لذلك يعد تحضير المنتجات من الحبوب الخالية من الغلوتين ذات الشكل والملمس المقبولين مهمة شاقة للغاية.
الشوفان غذاء خالي من الجلوتين وهو خيار رائع للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية.
على الرغم من وجود تاثير مفيد للشوفان على مرض الاضطرابات الهضمية، فإن منتجات الشوفان المتوفرة في السوق ممزوجة على نطاق واسع ببعض المكونات التي تحتوى على الغلوتين لذا يجب توخي الحذر عند اختيار المنتجات المقترحه لمريض الاضطرابات الهضمية.
فؤائد الشوفان لمرض القلب التاجي
وفق لنتائج الدراسة CARDIA (تطور مخاطر الشريان التاجي لدي الشباب)وهي دراسة استطلاعية مدتها 10 سنوات أجريت على الشباب.
كان تناول الالياف مؤشراً أفضل لصحة القلب و الأوعية الدموية من تناول الدهون الكلية أو المشبعة.
الشوفان واحد من أغنى مصادر الالياف الغذائية القابلة للذوبان (بيتا-جلوكان) في الاطعمة.
يتجاوز الشوفان توفير فوائد القلب والاوعيه الدمويه ليلعب دوراَ مهماً في بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري والكوليسترول.
فوائد الشوفان لارتفاع ضغط الدم
يعرف ارتفاع ضغط الدم على انه ارتفاع ضغط الدم الانقباضي أكبر من 120ملم/زئبق او ضغط الدم الانبساطي أكبر من 80ملم/زئبق مما يساعد تحويل الخطوط الدهنية الى لويحات ليفية.
عن طريق تعزيز تكاثر العضلات الملساء مما يساهم في اصابة بطانة الأوعية الدموية وبالتالي زيادة خطر الاصابة بأمراض القلب التاجية.
يتوافق استهلاك الشوفان مع توصيات DASH(الطرق الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم)وقد يمنح فائده بسبب محتواه من الألياف.
هناك الكثير من الادلة التي تثبت أن الشوفان يمكن أن يساعد بشكل كبير في خفض ضغط الدم و/أو منع ظهور ارتفاع ضغط الدم.
فوائد الشوفان للسكر
وفقا لتقرير صدر عام 1996م من ADA فإن استهلاك الشوفان يحسن التحكم في الجلوكوز عن طريق تخفيف الارتفاعات الكبيرة في نسبة الجلوكوز في الدم التي تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي بين مرضى السكر.
يرتبط التحكم في نسبة السكر بوقت طهي الشوفان،اذا تم طهيه لفترات اطول يسبب انهيار اكثر شمولا لجدران الخلايا وبالتالي دخول البيتا جلوكان بشكل أسرع في مجرى الدم مما يؤدي في النهاية الى تحفيز انتاج الانسولين.
اكدت دراسة اجريت على مرضى السكر من النوع الثاني تأثير الشوفان كعنصر في خفض مستويات السكر في الدم.
وكذا في انخفاض خطر الاصابة بالمرض وعدم الحساسية للانسولين .
بسبب مادة البيتا-جلوكان تبطئ عملية الهضم ويطيل امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم وهذا يعني تجنب التغيرات الجذرية في مستويات السكر في الدم.
فوائد الشوفان لعلاج ارتفاع الكوليسترول
يمثل الياف البيتا-جلوكان مانسبة 80% من الياف الشوفان لذا يقلل بشكل كبير من مستويات الكولسترول الكلي والكولسترول المنخفض الكثافة LDL لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم .
هذا المركب لا يقوم بالتاثير على كوليسترول الدم الجيد HDL في البلازما.يمكن اعتبار البيتا-جلوكان المكون الرئيسي للشوفان المسئول عن تأثير التخفيض للكوليسترول الكلي.
مقدار خفض الكوليسترول الكلي للشوفان حوالي 5.5% من مستوى الكولسترول الضار في الدم مما يقلل من أمراض القلب والاوعيه الدمويه بنسبة 7 الى 11% تقريباً.
فوائد الشوفان للامساك ومرض الامعاء
يمثل مرض الامعاء مجموعة واسعة من الامراض التي تؤثر على الأمعاء الدقيقة والقولون والمستقيم والتي تشمل حالات مثل سرطان القولون والمستقيم وانواع مختلفة من الاضطرابات الالتهابية.
احتوى الشوفان على الالياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان تجعل البراز أثقل وتسرع مروره عبر القناة الهضمية مما يخفف الإمساك.
وجدت دراسة بريطانية ان استهلاك بسكويت نخالة الشوفان يوميا لدى الافراد الذين تبلغ اعمارهم 60 عام الى 80 عاما أدى الى تحسن وظيفة الامعاء لديهم.
من فوائد الشوفان ايضا محاربة الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها للخلايا السرطانية والفوائد المضادة للاكسده والمضادة للالتهابات والمضاده للسرطان.
كما تحسن هذه العناصر المغذية من بنية الخلايا وتبيد وتقاوم نشاط الجراثيم.
يوفر الشوفان مقاومة ضد العديد من الالتهابات البكتيريه والطفيلية وتحسين الوظائف العقلية وادارة الوزن وتساعد على التئام الجروح.
ما أهمية البيتا جلوكان (β-Glucan) في الشوفان؟
يساعد البيتا جلوكان على الهضم بواسطة المساعدة في تكوين مادة هلامية تزيد من لزوجة محتوى الطعام في الأمعاء الدقيقة وبالتالي تطيل امتصاص الكربوهيدرات في الدم وهذا يساعد في السيطرة على مرض السكري.
كم نسبة الياف البيتا-جلوكان في الشوفان؟
يحتوي كل 100 جرام من دقيق الشوفان على 5 جرام من ال(β-Glucan)،بينما يحتوى كل 100 جرام من جريش(نخالة) الشوفان على 7.2 جرام.
للبيتا جلوكان وظيفة اخرى من حيث أنه يعمل بمثابة البريبايوتك في الجهاز الهضمي وهذا يدعم نمو المجموعات الميكروبية المفيده.
كم نسبة الغلوتين في الشوفان؟
الشوفان من المنتجات الخالية من الغلوتين وهذا يجعله عنصر رئيسي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من امراض الأمعاء.
استخدامات الشوفان في الاغذية
بسبب تحسن المعرفة حول فوائد الشوفان الغذائية المختلفة زاد الطلب على المنتجات التي اساسها الشوفان وقد زاد تركيز و وعي المستهلك تجاه الصحة على إتباع نظام غذائي غني بالألياف.
تشمل المنتجات الغذائية التي اساسها الشوفان:-
- العصيده .
- دقيق الشوفان.
- خبز الشوفان.
- بسكويت بالشوفان.
- حليب الشوفان.
- حبوب الافطار واغذية الاطفال التي اساسها الحبوب.
كما استخدم مؤخراً من قبل الشركات كمكون اضافي الى الزبادي واللبن والحليب.
يتمتع قطاع تصنيع رقائق الشوفان بنمو اسرع من اي قطاع انتاجي لمنتجات الشوفان الاخرى من حيث الايرادات والحجم.
تم استخدام بروتينات الشوفان في الاغذية مثل الشوكلاتة المقاومة للحرارة بسبب خصائصها اللزجة والاستحلابية.
الشوفان والطب الشعبي
يعتبر الشوفان منشطاً للجهاز العصبي عند المعالجين بالاعشاب في الغرب فهو غني بالألياف وقليل الدهون ويحتوي على فيتامين E وحمض الفوليك والمواد الكيميائية النباتية والكوليسترول واللاكتوز.
كما استخدم في طب الاعشاب كعلاج الروماتيزم والألم العصبي المزمن وعلاق ضعف أدى المثانة.
تم استخدم الشوفان للاشخاص الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين وكذلك لعلاج الضعف العام والامراض العصبية عن طريق زيادة مستويات الطاقة والدعم البطيء للجهاز العصبي المرهق.
كماتم استخدام منقوع الشوفان لعلاج الانفلونزا والسعال.
بهذا نكون قد تناولنا كل المعلومات المهمه المتعلقة بالشوفان وتركيبه وفوائده وجودته.