لايقل الارز اهمية عن بودرة النشا والبقوليات بانواعه حيث تحتوي هذه النشويات على الكربوهيدرات ومن الاغذية التي تمد الجسم بالطاقة بعد تحويل الكربوهيدرات الى جلوكوز.
الأرز من السلعه الاستهلاكيه الاساسيه التي لا غنى عنها للانسان سواء في المنزل او الوجبات في المطاعم.
ان اول من اكتشف الارز هم الصينيون وقد اظهرت دراسه صينية ان الارز زرع في الصين قبل 9400 سنه ومنذ ذلك الزمن ويزيد الاستهلاك والاحتياج العالمي للارز حيث بلغ الاستهلاك العالمي من الارز 520 مليون طن للعام 2023 .
فوائد وأضرار الارز
الارز غني بالالياف الغذائيه فهو يساعد في الحمايه من السرطانات مثل سرطان القولون وغني بمضادات الاكسده الطبيعيه مثل فيتامين ج وفيتامين أ .
مما يجعل تناولهم يساعد على مقاومه بعض الامراض مثل اضطرابات المعده والجهاز الهضمي كم يعمل الرز على الحمايه من السمنه اذا تم تناوله بكميات بسيطه.
الارز يساعد على الحمايه من بعض الامراض ويقلل مخاطرها مثل مرضى القلب حيث انه مفيد لصحه القلب لانه يحتوي على نسبه قليله من الدهون كما يحتوي على القليل من الصوديوم.
اما اضرار الارز الأبيض مثل الارز المضروب وغيره باستثنى الارز البنى يكون نتيجه تناول الارز الابيض بكميات كبيره.
تكون الفائده في تناول الارز عند تناول كميات بسيطه منه مرة واحده فقط يومياً .
اضرار الارز تكمن في تناول كميات كبيره منه و بشكل متكرر وعدم تنويع المصادر الغذائيه و بهذه تؤدي الى اضرار معينه .
من هذه الاضرار ارتفاع مستوى السكر وزياده السمنه واضطرابات في الجهاز الهضمي وقد يسبب ارتفاع لضغط الدم.
ينصح الاطباء لتجنب هذه الاضرار تناول الارز البني بدلا من الارز الابيض كونه اقل ضرر وقليل المخاطر عند تناول كميات كبيره منه مقارنة بتناول كميات من الرز الابيض.
خلاصة الكلام الرز البني صحي افضل من الرز الابيض وقليل المخاطر الصحيه.
أصناف و أنواع الأرز
يصنف الارز الى عدد من الاصناف والمسميات .
ارز مضروب عادي
ارز مضروب عادي هو ارز عادي سورتكس تم ازالة قشرته الخارجية وكل طبقات النخالة والجنين او جزء منها.
أرز خام
الارز الخام هو الارز الذي يؤخذ من الشجيرات مباشره وتكون قشرته الخارجيه غير مزاله.
أرز سيلا / ارز مزة
الارز السيله او رز مزه هو عباره عن ارز خام تم غمره في الماء ثم معامله حراريا من اجل احداث جلتنه كامله نسبيه للنشاء ثم تجفيفه وضربه وهو عباره عن ارز بسمتى مع الاختلاف في طول الحبه وبلد الزراعه.
ارز مدعم
الارز المدعم هو ارز ابيض مضروب تم تطعيمه بالمعادن والفيتامينات .
ارز شمعي
الارز الشمعي هو ارز ابيض ذا مظهر معتم معظم محتواه من النشا وله قابلية للالتصاق مع بعضه البعض.
هناك لبس في التفريق بين الارز العادي والارز البسمتى عند كثير من الناس.
يكمن الفرق بينهم في ان الارز البسمتى خالي من الغلوتين بينما الارز العادي يحتوى على الغلوتين.
كما يحتوى الارز البسمتى على كميه قليله من الدهون وغني بالاحماض الامينية وحمض الفوليك والفيتامينات .
ومن اهم الاختلافات بينهم يكون في المذاق والرائحة،وهناك فرق في ان الارز البسمتى يشعرك بالامتلاء ( الشبع) فتره اطول بعكس الارز العادي بسبب احتوى الارز العادي على الغلوتين .
تعتبر كل انواع الارز الهندي والباكستاني أرز بسمتى.
اشتراطات الجودة في الأرز
- ان يكون خاليا من الروائح الغريبه.
- خالي من الرطوبه والاعفان الناتجه عن سوء النقل او التخزين .
- خالي من الحشرات الحيه باطوارها المختلفه ومن اي نمو فطري وخاليه من القطع المعدنيه.
- ذا لون طبيعي مميز للارز سواء باللون الابيض او اللون الكريمي او الرمادي احيانا الفاتح.
- لا تزيد العدد الكلي للمواد الغريبه في الارز الامريكي عن 2% في كل 500 غرام من الارز للجوده من الدرجه الاولى وعن 4% في كل 500 جرام من الارز للجودة من الدرجة الثانية.
- لا تزيد العدد الكلي للمواد الغريبة في الارز البسمتى الباكستاني عن 0.25% للارز المضروب و0.1% للارز المعامل.
- لا تزيد المواد الغريبة في الارز البسمتى الهندي بانواعه عن 0.5% للارز ذا الجودة من الدرجه الاولى و 1% للارز من الدرجه الثانية و 2% للارز من الدرجة الثالثة.
- لا تزيد المواد الغريبه في الارز التايلندي عن 0.25% للدرجة الاولى والثانيه وعن 0.5% للدرجة الثالثة والرابعة.
- لاتزيد نسبة الحبوب المكسورة من الارز الامريكي في كل 500غ من الارز عن 4% للارز بجودة من الدرجة الاولى و 7% للارز بجودة من الدرجه الثانية.
- لا تزيد الحبوب المكسورة في الارز الباكستاني عن 10% لكل 500غ من الارز المضروب و 5% اذا كان الارز معامل.
- لاتزيد الحبوب المكسورة للارز البسمتى الهندى ذات الدرجة الاولى من الجودة عن 5% و للدرجة الثانية والثالثة 10%.
- لا تزيد الحبوب المكسورة في الرز التايلندى عن 4% للجودة من الدرجة الاولى و لا تزيد عن 4.5% للجودة من الدرجة الثانية.
- لاتزيد نسبة الحبوب التالفة في الارز المضروب سواء بسمتى او عادي او مزة او سيلا وغير المعامل عن 3% للدرجة الاولى ولا تزيد عن 4% للدرجة الثانية.
واذا كانت نسبة الكسر 7% فاعلم بان الارز من الدرجة الثانية واذا كانت نسبة الكسر 15% فان الارز ذا جودة من الدرجة الثالثة.
البيانات الايضاحية المطلوبة على أكياس الأرز
- نوع وصنف الارز و المعامله في حال كان الارز معامل، مثل ارز بسمتي هندي معامل او أرز سيله مضروب او رز بسمتي هندي عادي ...الخ.
- كتابة طول الحبه (طويل الحبه او متوسط او قصير الحبه.
- المواد المدعمه فيما اذا كانت فيتامينات او معادن او غيرها اذا كان الارز مدعم.
- التاكد من تدوين عام الحصاد او تاريخ التعبئه ،كون الارز من المنتجات والبقوليات الزراعيه التي ليس لها تاريخ انتهاء في حال تم تخزينها ونقلها وتداولها بشكل جيد وفي ظروف مناسبه.
- العلامه التجاريه (ليس ضروريا) ودرجه الجوده(ليس ضروريا الا اذا تم تدريجه من بلد المنشأ) وكذالك ذكر المواد المضافه اذا تم اضافة مواد مضافة.
- بلد المنشأ والوزن.
- كتابة الشركة المنتجة او المعبأة.