ان المكسرات من الاغذية الصحية الغنية بالالياف والمغذيات والتي تعتبر من المنتجات التي ينصح الاطباء بتناولها من قبل الأشخاص المصابين بمرض السكر وامراض القلب والأمراض المزمنه الاخرى.
يحتل الفستق الذي ينتمي الى المكسرات باهمية من قبل المستهلكين ويحتاج المستهلك لمعرفة ماينبغي القيام به لاختيار الفستق المناسب والمطابق لمعايير الجودة الخاصة بالفستق.
قبل توضيح اشتراطات الجودة في الفستق نأخذ بشي من التفصيل نشأته وتاريخ ومايتعلق بعملية زراعته.
نشأت الفستق وتاريخه
الفستق شجره صغيره نشات في العصر الحجري يعود تاريخ اول شجرة فستق قبل 1500 عام،الفستق هو ثمره شجره الفستق والتي نشأت اول زراعة له في سوريا وتحديدا منطقة حلب.يطلق ايضا على الفستق باللوز الاخضر كما يسميه البعض بالمكسر الضاحك نظرا لشكله وهي ليست موسميه وانما متاحه طول العام.
من اشهر وأقدم اماكن زراعته هي سوريا وإيران وافغانستان وتركيا.
يبلغ طول شجره الفستق من سته الى عشره امتار وينظوي تحت عائله البطمية anacardiaceae ،حيث يزرع الفستق في المناطق التي تتميز بمناخها الحار والجاف.
الفستق من اكثر الاشجار التي تقاوم الجفاف و قادره على العيش اكثر من 100 سنه والشجر الواحده قادره على انتاج ثلاثه كيلو من الفستق وقد يصل انتاج الشجره الواحده الى 100 كيلوغرام .
تختلف القدره الانتاجيه لكل شجره باختلاف عمرها حيث يبدا الانتاج في الشجره في عمر ست سنوات.
ولكن تزيد الانتاجيه لاشجار الفستق في عمر عشر سنوات.
ولهذا السبب ولطول الفتره التي يتم بعدها الحصاد، نجد بان اسعار الفستق باهظه الثمن وهذا يجعلها من ضمن السلع باهظة الثمن منها مكسرات الكاجو و بهار الهيل .
عوامل زراعة الفستق
من متطلبات الحصول على نمو لشجره الفستق وزيادة الانتاجيه يفضل ان تكون الرطوبه منخفضه لان الرطوبه العاليه تؤثر على نمو الشجره .
شجره الفستق تنمو في المناطق ذات الشتاء البارد جدا وذات الصيف الجاف والساخن في درجه حراره تقريبيه من 25 الى 35 درجه مئويه وذلك من اجل كسر طور سكون البراعم.
وفي هذه الظروف تنضج الثمار.يفضل تجنب عمليه التلقيح خلال الربيع بسبب وجود الرياح الجافه والطقس الرطب البارد وهذا العامل يؤثر ويقلل من انتاجية الاشجار .
من العوامل المؤثره ايضا هطول الامطار المتكرر والتغيرات في درجه الرطوبه والحراره ،خصوصا عند موسم النمو في الاشجار.
اما فصل الشتاء البارد يحفز الإزهار لاشجار الفستق من الجنسين و يساعد على النمو الطبيعي.
في حال نقص البروده قد يسبب مشاكل في عمليه التلقيح من حيث ان إزهار الاشجار الذكور تتم قبل إزهار الاشجار الاناث .
ان ذلك يسبب فقد كمية من حبوب اللقاح ولهذا تزيد الثمار الفارغه من الفستق مما يؤثر على المحصول وبذلك درجة الحراراة المناسبه في الشتاء يجب الا تقل على درجه مئويه واحده الى 7 درجة مئوية.
من متطلبات التربه للاشجار الفستق ان تكون هذه التربه جافه وعميقه وتحتوي على نسبه من كربونات الكالسيوم.
كون شجره الفستق لا تتحمل التربه الرطبه و الثقيله،و تتحمل التربه الحمضيه والقلويه بنسبه بسيطه،وبعد التأكد بواسطة المهندس الزراعي لهذه التربه وملائمتها لزراعه الفستق يتم حرث الارض .
تتم عملية الحرث بعمق داخل التربه من 50 الى 70 سنتيمتر لازاله الاشجار الغريبه وتهويه التربه وهذا يحسن من جودة المحصول وكميته.
خطوات زراعة الفستق من البذور
ان زراعه الفستق من البذور يشترط فيه اختيار البذور الطريه التي لم يتم معالجتها او تجفيفها مسبقا ونادر الحصول على هذا النوع من البذور وبعد ان يتم حرث التربه كم اسلفنا سابقا تبدا خطوات الزراعة على النحو التالي
- نقوم بوضع بذور الفستق المراد زراعته في قطع من القماش المبللة لفتره زمنيه لا تزيد عن 24 ساعه.
- يتم وضع هذه القطع من القماش التي بها بذور الفستق في اكياس بلاستيكيه ووضعا في الثلاجه او في درجة حرارة الغرفه وتفقدها اذا كان هناك جفاف يتم اضافة الماء اليها ولمدة لا تقل عن 6 اسابيع.
- خلال هذه الفتره وتحديد في الاسبوع الثالث الى الخامس سوف تنبت البذور ليتم بعد ذلك وضعها في أوعيه بلاستيكيه تحويل على تربه صالحه و توزيع البذور بعد اخراجها بداخل هذه الاوعيه في كل وعاء حبه.
- يتم اخراج اوعية البذور التي في بداية نموها تحت اشعه الشمس المباشره وريها بالماء حسب الحاجه.
- تتم عمليات متابعه النبات واستمرار عمليه الراي ووضع نسبه من السماد تختلف باختلاف الاوعية البلاستيكية وكمية التربه .
- نقل الشتلات الى اماكن زراعتها بعد تهيئة هذه التربه من جميع الجوانب وبحيث يتم التباعد بين كل غرسه والاخرى. ثمانيه متر بينها وبين التي بعدها و ثمانيه متر بينها وبين التي قبلها و ثمانيه متر تباعد بين كل صف والاخر.
- استمرار عمليه التسميد والراي بحيث يكون الري ذا اهمية في اواخر الشتاء واوائل الربيع والصيف وبشكل منتظم ،رايه واحده قبل الازهار ب اثنين الى ثلاثه اسابيع وسقايه ثانيه عندما تصبح الثمار في ثلث او منتصف النمو وسقايه اخيره عن اكتمال النمو ويمنع الري خلال فترة الازهار.
يتم رعايه الاشجار في الفترات التي يتم بينها الراي و ازاله الاعشاب مع عمليه التقليم والاهتمام الزراعي للحصول على اوفر محصول ولكن بعد سنوات من العناء والاهتمام تجني ثمار ماتعبت وبذلت مجهودك فيه.
اشتراطات الجوده في الفستق
قد يكون الفستق مقشور محمص، وقد يكون الفستق غير مقشور ومحمص، وقد يكون الفستق غير مقشور وغير محمص وقد يكون غير محمص ومقشور وهذه كل الاحتمالات التي ياتي بها الفستق عزيزي المستهلك.
سنتكلم عن اشتراطات ومعايير الجودة في الفستق الكامل الغير مقشور والفستق المقشور وهناك اختلافات بسيطه في معايير الجوده ولا تختلف كثيرا.
- ان تكون الثمار نظيفه وسليمه وناضجه.
- ان يكون هناك تجانس في الحجم سواء للفستق المقشور اوغير المقشور.
- ان يكون خاليا من الحشرات الحيه او اطوارها او اي بقايا لهذه الحشرات.
- لا يسمح باضافه مواد ملونه للفستق سواء كان مقشور او غير مقشور محمص او غير محمص.
- يشترط في الفستق المقشور خلوه من بقايا القشره الخارجيه.
- خلوه من التزنخ ومن اي رائحه او طعم غير طبيعيه للمنتج
- تكون النواه كامله خاليه من اي تلف سواء كان هذا التلف ناتج عن اصابه حشريه او ناتج عن عفن اوسوس او اي حشرات اخرى.
- لاتزيد نسبه الرطوبه عن 7% .
- يسمح باضافه الملح او عصير الليمون للفستق المقشور اوغير المقشور المحمص.
عبوات الفستق - البيانات الإيضاحية في الفستق المحمص وغير المحمص
- كتابه اسم المنتج "فستق محمص او فستق غير محمص" مقشور او مع القشره (الفلقه الخارجيه).
- كتابه تاريخ المحصول بالشهر والسنه للفستق غير المحمص.
- كتابة شكل المنتج كروي او طويل للفستق المقشور المحمص او غير المحمص.
- كتابة الحجم او الوزن لكل اصناف الفستق بالجرام او الكيلو جرام.
- بلد المنشا للفستق بمختلف مسمياته.
- تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحيه او فتره الصلاحيه للفستق المحمص المضاف له مضافات غذائية مسموح اضافتها الى الاغذية سواء كان مقشور محمص او فستق غير المقشور المحمص بحيث تكون فتره صلاحيه 18 شهر للعلب المعدنيه او رقائق الالمنيوم المعباه تحت تفريغ او في جو من النيتروجين و 12 شهرا للعلب المعدنيه او الاكياس من رقائق الالمنيوم التي لم تعبأ تحت تفريغ او في جو من النيتروجين.