ماهو E127 - معلومات عن المضاف الإريثروزين

ان المضافات الغذائية يتم استخدامها لاغراض تحسين الخصائص الحسية وحفظ المنتجات لفترة اطول من الفساد .

بعض هذه المضافات تعطى الوان للمنتجات ذات طابع تزيد من جاذبية وشوق المستهلك لذلك المظهر اللوني المبهر للغذاء.

من المضافات الغذائية التي تنتمي الى فئة الألوان مضاف الاريثروزين والذي يعطي الغذاء اللون الوردي او الاحمر والتدرجات اللونية بينهما.

تم تقييمها من قبل فريق لجنة الخبراء المشتركة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة في العام 1990 م ،ومن قبل اللجنة العلمية للاغذية في الاتحاد الأوروبي عام 1989 م وتم اعتمادها كملون غذائي مع تحديد المدخول اليومي ADI=0-0.1mg/kg bw/day).

تعريف الاريثروزين E127

يعرف ال erythrosine بانه صبغ من أصباغ الزانثين (xanthene) ولا تنتمي الى اصباغ الآز وهي صبغة قطران الفحم الاصطناعية.لها الصيغة الكيميائية C20H6I4Na2O5.H2O.

يطلق عليه ايضا باسم اللون الاحمر ١٤ سي ي (CI food red 14) وهو ملح ثنائي الصوديوم 2,4,5,7-رباعي دوفلوريسئين قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الكحول بنسبة قليلة،غير شائع الاستخدام.

يستخدم e127 في عصير وكوكتيل الكرز والعصائر في الدول الأوروبية كما يستخدم في المشروبات والحلويات والمخبوزات والشوكلاته ومواد تزين الكعك في دول اخرى.

تسمح دول الخليج واغلب الدول العربية مثل الجمهورية اليمنية باستخدام المضاف E127 في الكرز ومنتجاته وخليط الفواكه المعلبه وتمنع اضافته الى باقي المنتجات الغذائية،نظرا لان هذا المضاف له مخاطر ومضاعفات عند تناوله بكميات تزيد عن 6 ملجرام لكل يوم للشخص الواحد.

شرح المضاف الغذائي E127 وتقيم سلامته

يعرف الإريثروزين بصبغة الفلورسنت المنتجة صناعياً ياتي بالوان من الوردي الى الاحمر ،ويتميز بالطابع الحمضي حيث يتغير لونها كلما زادت حمضيتها ،وله كثافة عالية وتتحمل الحرارة العالية،بينما يؤثر كثيراً الضوء على قوة لونها.

مخاطر المضاف E127

ان احتواء ارثروسين على روابط اليود بمستويات عالية والمشتق بالتحديد من الفلور يسبب اثار جانبية ورد فعل تحسسي وكذلك الاصابة بالسرطان.

أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران والبشر أن نسبة بسيطة منه الاريثروزين يتم امتصاصها بينما تقريبا كامل الكمية يتم اخراجها كفضلات.

بالرغم من أن الكثير من الدراسات اثبتت ان Erythrosine  يسبب تسمم للجينات في الحيوانات الا انها وضحت عدم وجود سمية جينية على البشر عند الجرعات البسيطة.

سنسرد اهم المخاطر المثبتة حتى عام 2023 للمضاف اللوني erythrosine عند الجرعات العالي والذي يسمى حسب نظام تسمية الالوان الامريكي ب (FD&C Red no.3) وهي كالتالي.

• يسبب فرط نشاط الغدة الدرقية لمرضى الغدة الدرقية بسبب محتواه من اليود.
• الارق العام.
• العصبية.
• التعرق الغزير.
• عند تلوث الصبغة بالالمونيوم فانه يعزز الخرف في الدماغ ويسبب امراض مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
• يسبب فرط النشاط ونقص الانتباه.
• يعمل كهرمون جنسي انثوي وهو واحد من مجموعة الالوان التي يطلق عليها بمايسمى بالاستروجين المعدني وهذا قد يؤثر على الوظائف الجنسية.
• يساهم الاستروجين المعدني (FD&C Red no 3) في زيادة السمنة.
• في حال زيادة نسبة الألمونيوم كمواد شائبة في المضاف عن النسبة المسموحة قد يضعف وظائف الامعاء.
• يمكن ان يغيير البكتريا في الجهاز الهضمي ويعطل جهاز المناعة في حال تلوثه بالشوائب المعدنية.
• يضاعف متلازمة القولون العصبي حسب مااظهرته التجارب على الفئران.

ماهي الاغذية المسموح اضافة E127 اليها؟

يسمح باضافة الاريثروزين حسب دستور الغذاء العالمي الى  اصناف المنتجات التالية

1. منتجات الفواكه المسكرة وهي اي منتج فواكه معلبة من صنف من اصناف الفواكه او خليط من فاكهتان او أكثر والمحفوظة بالسكر والتي تحفظ في علب معدنية او زجاجية وبنسبة اقصاها 200mg/kg من الغذاء.
2. الخضروات المخمرة وهي الخضروات المحفوظة بالتخمير وتشمل المخللات كل الخضار والبقوليات المحفوظة بالخل والملح باستثناء منتجات فول الصويا المخللة واقصى نسبة هي 30mg/kg من المنتج.
3. العلكة "لبان المضغ"ولا تزيد نسبة الاريثروزين فيها عن 50mg/kg .
4. (مزينات الاغذية)والمخبوزات الفاخرة مثل البسكويت والكيك والكعك والفطائر الفاخرة بمقدار 100mg/kg كحد أقصى.
5. اللحوم والاسماك المصنعة على اي شكل سواء اجزاء او قطع او مفروم مثل لحم التونه المطبوخ والسردين المطبوخ المعلب والبرجر ولحم البقر المطبوخ المعلب وغيرها من اللحوم والاسماك المعلبة شريطة الا تزيد النسبة لل erythrosine عن 30mg/kg من المنتج.

آراء العلماء وتقيمهم ل E127 كمضاف غذائي

تم اعتماد أقصى قيمة مقبولة للمدخول اليومي من الارثروسين 0.1mg لكل كيلو جرام من الجسم بعد ان تبين عدم تأثيرة عند جرعة 60 ملجرام لكل يوم لمدة 14 يوم بواقع 1mg لكل كيلو جرام من الوزن للاشخاص الذين تم الاختبار عليهم من قبل غاردنر الذي اجراء هذه الدراسة واخرون وقد كان هامش الخطأ 10.

في الراي العلمي لفريق الهيئة الاوروبية لسلامة الاغذية المحدث في عام 2011 استنتجنا مايلي.

• بعض الدراسات القديمة والحديثة جدا تقول وجود سمية جينية ناتجة عن E127 ، الا ان هناك ثلاث دراسات للسمية الجينية في الجسم الحي اوضحت عدم وجود سمية جينية او اضطرابات في الكروموسومات ل E127 وهذه الدراسات الثلاث تم دعمها وتأيدها من قبل فريق خبراء JECFA ووافق عليها،بسبب ان نسبة بسيطة منه يمكن ان تمتص في الجسم والكمية الاكبر جدا يتم طرحها في البراز وباقي الكمية البسيطة جدا ان وجدت لا ترقى لان تسبب تسمم للجينات في البشر،
• عدم وجود تراكم لاريثروزين او اليود الناتج عن الاريثروزين او المستقبلات المحتوية على حلقة من الإريثروزين في الغدة الدرقية ولم تتناول الدراسة هل يمكن ان يؤثر وجود erythrosine في الدم على مستويات هرمون الغدة الدرقية.
• عند اجراء دراسات على الإنسان والفئران تبين وجود زيادة في مستوى اليود المرتبط بالبروتين PBI ووجود زيادة في مستوى عنصر اليود عند الانسان في الدم.
• ان وجود الاورام السرطانية في الغدة الدرقية عند الفئران لايسبب سمية جينية او طفرات وراثية قد تسبب السرطان للانسان ولا تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية لدى البشر بينما تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية في الفئران لعدة اسباب.
• لا يوجد تأثير سلبي على النمو للحيوانات الصغيرة عند جرعات تصل الى 500mg لكل كيلو وزن جسم.
• لايوجد تأثير على الخصوبة عند الذكور عند اعلى جرعة 2000 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم لكل يوم.
• هناك دراستان وضحت ان E127  قد يؤثر على وظيفة الخصية ،حيث اشارة الدراسة ( Vivekanandhi 2006) ان الاريثروزين يسبب انخفاض في حركة الحيوانات المنوية بجرعات من 64 مجم/كجم من وزن الجسم لكل يوم ومافوق،ويقل عدد الحيوانات المنوية ويزيد من تشوهاتها بجرعات 128 مجم/كجم ومافوق.
• خلص فريق JECFA الى انه من خلال تقييم الدراسات واجراء البحوثات والاطلاع على قاعدة بيانات السمية شبه المزمنة والسمية الانجابية واضطرابات النمو والسمية طويلة الامد لا تقدم سبب لتعديل قيمة ADI التي مقدارها الاقصى 0.1mg/kg من وزن الجسم.
• من خلال دراسة التعرض للمضاف اللوني واستنادا الى المستويات القصوى ل erythrosine  في الاغذية وحساب النسبة التي تعرض لها المستهلكين في المملكة المتحدة وجد ان اعلى تعرض كان 0.01 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم للبالغين و 0.05 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم للاطفال الذين تتراوح اعمارهم بين 1.5 و 4 سنوات.

هل هناك دول تحظر استخدام E127  في الاغذية

بالرغم من ان دستور الغذاء العالمي كودكس لم يحظرها في كل الاغذية وسمح بها في بعض ومنع وجودها في اغذية اخرى كما هو موضح أعلاه الا ان دول الاتحاد الأوروبي وبريطانيا تحظر هذا المضاف في كل الاغذية وتسمح به فقط في كوكتيل الكرز والكرز المعلب.

نظرا لوجود تأثير سلبي على النشاط والانتباه عند الاطفال واضطرابات سلوكية مفرطه مع وجود مخاوف من حيث زيادة هرمون الغدة الدرقية عند الفئران واصابة الفئران باورام الغدة الدرقية.

مسموح باستخدام (fd&c red 3) كمضاف غذائي في بعض الاغذية في الولايات المتحدة الأمريكية وفق ضوابط ونسب واجراءات محدده.

أخيراً

وفقا لاخر تقييم لسلامة مجموعة من المضافات الغذائية من قبل لجنة   JECFA في العام 2020م اوضحت بان لا يوجد اي مخاوف من السمية الجينية والسمية الانجابية ومشاكل النمو للمضاف الغذائي الاريثروزين.

اكدت jecfa انه لا خوف عند جرعه او تعرض يومي ADI اقصى نسبة 0.1 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم لكل يوم لا يوجد اي ضرر عند جرعه يومية قدرها 60 ملجرام للشخص الواحد يومياً(اي مايعادل 1 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم يومياً لمدة 60 عام).

في دراسة غادنر واخرون كانت التاثيرات على وظيفة الغدة الدرقية ضئيلة حيث لوحظ عند 200 ملجرام للشخص الواحد يوميا (اي مايعادل 3.3 ملجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم يومياَ) كانت التاثيرات بسيطة.

ولوحظ التأثيرات في حيوانات التجارب عند تناول جرعات أعلى ب 60 مرة على الاقل من المستوى الذي ليس له تأثير ضار ملاحظ في هذه الدراسة البشرية.

خلصت اللجنة الى انه بناءً على كل المعطيات المتاحة لايوجد داعي لتعديل قيمة ADI اليومية ولايوجد مخاوف من النسبة الحالية.

المراجع:

WHO FOOD ADDITIVES SERIES: 77

------------------------------------

EFSA Journal 2011;9(1):1854