سكر ابيض - نبذه عن السكر
سكر ابيض واحد من اهم المكونات الغذائيه الداخله في الصناعه وكذلك في الاحتياجات اليوميه،فهو يعطي نكهه حلوه للطعام و له دور في امداد الطاقه للجسم،والسكر الابيض يستخدم عاده في حفظ الاطعمه.
يستخرج حبوب السكر الابيض من قصب السكر او من البنجر، كما يمكن استخراجه من عده مصادر نباتيه اخرى ولكن نسب استخراجه من المصادر النباتيه الاخرى تكون ضعيفه جدا مقارنه باستخراجه من قصب السكر او البنجر.
زراعة قصب السكر يعتبر احد مقومات الاقتصاد لاي دوله تسعى لتحقيق اقتصاد قوي.
السكر والسكر المضاف
ان السكر الابيض هو المقصود وجزء لا يتجزأ من مصطلح السكر المضاف الذي يوجد في كثير من المنتجات الغذائية،والذي ينصح خبراء التغذية والصحة من التقليل منه نظراً لانه يمكن اعتباره المسؤول الاول عن مرض السكري وامراض القلب والاوعية الدموية وفقاً للمعاهد الامريكية للصحة (NIH).
أجرى مستشفى massachusetts الأمريكي بحث في العام 2021 عن السكر المضاف في الحلويات والمشروبات وتحدث البحث عن ان تقليل كمية الحلويات(السكر المضاف) في الوجبات والمشروبات المعبأة يمكن ان يحدث تحسن في الوقاية من الامراض المزمنة مثل مرض القلب والاوعية الدموية والسكر.
- يمنع 2.48 مليون شخص من الاصابة بامراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية والسكتات القلبية.
- يمنع 490,000 حالة وفاة بأمراض القلب والاوعية الدموية.
- يقي 750,000 حالة(شخص) من الاصابة بمرض السكر.
- من الممكن ان توفر هذه التخفيضات في نسبة السكر في الاغذية الى توفير مايقارب 4.28 مليار دولار من تكاليف العلاج والرعاية الصحية على مدى عشر سنوات.
- يوفر 118 مليار دولار على مدى عمر السكان البالغين التي سيتم توفيرها من تكاليف العلاج والرعاية الصحية.
في دراسة منفصلة أجرتها الجمعية الأوروبية لامراض القلب مدتها 10 سنوات والتي اصدرت في سبتمبر من العام 2021 ،أكتشف باحثون من اليونان أن استهلاك (الحلويات والمشروبات الغازية والمشروبات المحلاه) أسبوعياً (كثير منا يأكلها يومياً بل أغلبنا)كانت مرتبطة بخطر الاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية.
ومع كل وجبة إضافية من الأغذية عالية المعالجة يتم تناولها خلال الأسبوع وهذا يمكن أن تزيد من فرص تشخيص حالة القلب والأوعية الدموية بنسبة 10% خلال 10 سنوات.
ان 99% من البشر في العالم تقريباً يتعرضون يومياً للسكر المضاف ولك ان تتخيل عزيزي المستهلك حجم المشكلة الصحية التي يسببها السكر المضاف في جميع الأغذية وهذا مايستدعى ان نكون على وعي استهلاكي صحي واتباع نهج غذائي قادر على الوقاية من الاصابة بهذه الامراض.
 |
| اشتراطات السكر الابيض |
سكر ابيض - آلية صناعه السكر
- يتم الحصول على عيدان قصب السكر من المزارعين او استيرادها ووضعها في خط انتاج مصنع السكر .
- عصر قصب السكر بواسطة آلات مخصصه في المصنع.
- يتم استخراج عصير قصب السكر ومن ثم يتم تصفيه العصير من الشوائب ،وتضاف الاحماض المعينه الصحيه ويغلى هذا العصير على النار حتى يتماسك قوامه ثم يتم تكريره.
- بعد عمليه التكرير يتم غسل المنتج المستخرج و يتم تجفيفه جيدا ،ليتم غربله مانتج من تلك العمليه ووضعها في قوالب مخصصه.
- بعد عمليه تجفيف المنتج يتم تقطيع ذلك الى قطع صغيره او يتم طحنه جيدا وتعبئته في عبوات وطباعة بطاقة البيان عليها كما في الصوره.
سكر ابيض - تصنيف السكر
ان السكر يصنف حسب طرق التصنيع ومتطلبات الاستخدام سواء كان لصناعة الحلويات او غيرها او استخدامه المباشر من قبل المستهلك الي التصنيفات التاليه:-
١)السكر الأبيض
السكر الابيض سكروز منقى ومبلور ولا يقل إستقطابه عن 99.7% وانواعه هي:-
سكر خشن
متوسط حجم حبيباته 1.2 + 0.1 مليمتر .
سكر ناعم
متوسط حجم حبيباته 0.6 + 0.05 مليمتر .
سكر ناعم جداً (كاستر)
متوسط حجم حبيباته 0.25 + 0.05 مليمتر .
مسحوق السكر
مسحوق السكر منتج يتحصل عليه من طحن السكر الأبيض حجم حبيباته أصغر من 0.25 مم ، ولا تزيد نسبة الحبيبات التي حجمها أكبر مـن0.1 مم على 5 %ك/ك .
٢)السكـر المكـرر
سكر في صورة متبلورة لا تقل نسبة السكروز (الاستقطاب) به عـن 99.8 %ولاتزيد رطوبته على 0.05 %ويشمل الاتي :-
سكر محبب ناعم
بلورات متجانسة الحجم ولا يقل مقطعها عن 0.4 مم ولا يزد على 1مم.
سكر مكرر مطحون (بودرة) .
ناتج طحن بلورات السكر المكرر ولا تزيد مقطع بلوراته عن 0.1 مم وقد يضاف له مواد مانعة للتكتل.
سكر مكرر مكعبات
تكون أضلاعه متكاملة ومتجانسة ولا تزيد نسبة الكسر به على1%.
سكر مكرر أقماع
يكون بشكل قوالب مخروطية بقياسات مناسبة ولا تزيد نسبة الكسر به على 1%.
سكر ابيض - أهم مؤشرات جوده السكر الأبيض والمكرر ومتطلباتها
- يكون المنتج خالياً من أي طعم أو رائحة غريبة .
- يكون المنتج خالياً من المواد الغريبة مثل الرمال والزجاج .
- يكون المنتج خالياً من الحشرات والقوارض وأجزائها ومخلفاتها.
- يكون خالياً من المواد الغريبة والمواد الحافظة المضافة أو الملونة أو أية مـواد عدا( ثاني أكسيد الكبريت - ثلاثي فوسفات الكالسيوم - كربونات ماغنسيوم - ستيارات ماغنسيوم - ثاني أكسيد السليكيون (غير متبللور) ، (سليكاجل مجفف) - سليكات الكالسيوم - ثلاثي سليكات الماغنسيوم- سليكات الومنيوم الصوديوم- سليكات الومنيوم الكالسيوم).
- يكون خالياً من الأحياء الدقيقة الممرضة.
- عبوات المنتج غير منفذة للرطوبة وأن تحافظ على خواص المادة وأن تحميها من اكتساب الروائح والنكهات والطعوم غير المرغوبة وينقل بطريقة تحميه من أية تغيرات أو تلف أو تلوث وأن يخزن في مخازن جيده التهوية وبعيد عن مخازن المواد الكيميائية والمبيدات.
- الا يتم استخدام مواد اساسها مشتقات الخنزير اثناء المعالجه والتصنيع.
سكر ابيض - اذا يكتب على اكياس السكر
- اسم المنتج والعلامه التجارية/الماركه.
- اسم الشركه المنتجه او المعبأة وعنوانها.
- بلد المنشأ.
- الوزن الصافي.
- صنف السكر (خشن ـ ناعم ... )و المواد المضافة (في حالة اضافتها) ونسبتها بالوزن .
- تاريخ التعبئة لانه لايتطلب كتابة تاريخ انتهاء الصلاحيه للسكر شريطة حفظه في مكان بارد وجاف وبعيد عن الرطوبه وحمايته من وصول الماء او الملوثات الاخرى اليه.
ماهي أكثر الاغذية التي تحتوى على السكر؟
- المشروبات الغازية(معلومات ذات صله: اضرار المشروبات الغازيه).
- مشروبات الطاقة غير الكحولية.
- العصائر.
- المشروبات المحلاه مثل مشروب الشاي المضاف له السكر.
أغلب المنتجات المصنعة تحتوى على السكر المضاف مثل الكيك والبسكويت والويفر والشوكولاته وكثير من الاغذية وهذا يجعل من الأهمية بمكان الحد من التعرض للسكر بشكل كبير ومن الواجب الابتعاد عن المشروبات للحد عن التعرض للسكر المحول في الاغذية او عند اعداد الوجبات لتجنب احد اهم الاسباب للكثير من المشاكل الصحية والامراض المزمنة.