دقيق أبيض - تعريف دقيق القمح
 |
| الجودة في دقيق القمح |
أنواع دقيق القمح الابيض
هناك خمسة انواع لدقيق القمح
1- دقيق القمح المدعم
هو دقيق القمح المضاف إليه بعض المعادن والفيتامينات وغيرهـا مـن العناصـر الغذائية المناسبة المسموح بها والغير ضارة بالصحة .
2- دقيق القمح المعامل بالمواد المحسنة والمبيضة
هو دقيق ينطبق عليه تعريف دقيق القمح المدعم مع اضافة بعـض المواد المحسنة غير الضارة .
3- دقيق القمح المخلوط بمواد رافعة
هو دقيق القمح المخلوط ببيكربونات الصوديوم وواحد أو أكثر من مـواد حمضـية التفاعل مثل فوسفات أحادي الكالسيوم.
4- دقيق القمح المدعم المخلوط بمواد رافعة
هو دقيق القمح المخلوط بمواد رافعة والمضاف إليـه بعـض المعـادن والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية المناسبة المسموح بهـا والغيـر ضـارة بالصحة .
تعريف جنين القمح
هو الجزء الداخلي (الجنين) من حبة القمح ويكون حوالي 5.2 %من الحبة ويتميـز بإرتفاع نسبة المواد الدهنية والبروتينية فيه.
قمح بودر - أهمية التدعيم بالحديد وحمض الفوليك
دقيق القمح المخلوط - أكثر المتطلبات أهمية في دقيق القمح
- يكون ناتجاً من حبوب قمح تامة النضج ، سليمة نظيفة وخالية من الشوائب .
- يكون خالياً من الحشرات بأطوارها وأجزائها والطفيليات ومخلفات القوارض .
- يكون نظيفاً خالياً من المواد الغريبة عدا مكونات حبوب القمح الطبيعية .
- يكون محتفظاً بخواصه الطبيعية وخالياً من الزناخة والطعم أو الـروائح غيـر المرغوبه .
- يكون طبيعي اللون وخالياً من التكتل.
- لا تزيد نسبة الرطوبة على ١٤%.
- يجوز خلط استخلاصات مختلفة من الدقيق على أن يذكر نسب الخلط.
- أن يمر أكثر من ٩٠%من الدقيق بدرجاته المختلفة خـلال منخـل مقـاس ٢٥٠ميكرومتر .
- أن تكون نسب المعادن الملوثه في الدقيق مثل الزرنيخ عند متطلبات معاير كل بلد وهذا على الجهات الرقابية التأكد منه.
- ضرورة إضافة الحديد والفولات إلى دقيق القمح بمستوى للحديد (٦٠ جزء في المليون بشكل حديد مختزل (عنصري)) وبمستوى للفولات (١.٥ جزء من المليون (بشـكل حمض الفوليك)).
- يجوز اضافة بعض المواد لانواع الدقيق وتخضع للتشريعات وفق نسب معينه.
- يعبأ دقيق القمح في أكياس من البولي بروبيلين المنسوجة والمغلقة جيـداً علـى أن تكون نظيفة صحية وجافة مقفلة جيداً وقليلة النفاذية للرطوبة وقادرة علـى حمايـة المنتج من التلوث بحيث تحفظ المنتج نظيفاً ولا تؤثر على خصائصه الطبيعية.
- أن تكون الاكياس مقاومة لنفاذ الحشرات ويشترط في وسيلة النقل النظافه وتمنع تعرض الدقيق للمـؤثرات الجويـة والتلوث أو الإصابة بالحشرات والقوارض ولم يسبق استخدامها .
- يخزن دقيق القمح في مخازن نظيفة ذات تهوية مناسبه بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة وضوء الشمس المباشـر مـع تـوافر مستلزمات الوقاية ضد الحشرات والقوارض.
- أن تكون المخازن الخاصة بدقيق القمح بعيده عن مخازن المبيدات والمواد الكيميائية.
دقيق أحمر - مايجب طباعته على اكياس الدقيق
- اسم المنتج (دقيق قمح مدعم بالحديد والفولات مع ذكر نسب التدعيم )وكتابة بلد المنشأ.
- الماركه(العلامه التجاريه)والشركه المنتجه أو المعبأة وعنوانها.
- تاريخ الانتاج والانتهاء بحيث لاتزيد فترة الصلاحيه عن ٦ اشهر للاكياس من القماش و٩ اشهر أو كحد أقصى لفترة الصلاحية ١٢ شهر للاكياس من الورق أو البلاستيك(بولي بروبلين) شريطة أن تكون درجة حرارة التخزين لاتزيد على ٢١ س في مخازن جيدة التهوية بعيدا الرطوبة والتلوث.
- نسبة الأستخلاص ونوعه و المواد المضافة في حالة إضافته.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان دقيق القمح فاسد؟
ماذا يحدث اذا استخدمت دقيق قمح فاسداً أو منتهي الصلاحية؟
طمئن نفسك،في معظم الأحيان استخدام الدقيق منتهي الصلاحية خصوصا اذا كان مايزال لم يتغير لا رائحته ولا شكله ولا يوجد تكتل أو عفن أو حشرات لن يكون ذلك ممرض لك ولا يصيبك أي ضرر،هناك خطر بسيط يتمثل في تناول عدد كبير من السموم الفطرية -وهي مركبات سامة تنتجها أنواع معينه من العفن-قد يكون ذلك ممرض اذا تناولت كمية كبيرة من الخبز المصاب الدقيق المستخدم لصنعه بالعفن.
إن إصابة الدقيق بالعفن بكمية كبيرة يغيير ذلك من رائحته لدرجة أنك لن تتقَّبل أن تستخدمه نتيجة رائحة العفن القوية.
في حال خبزك بدقيق يحتوى على سوس أو حشرات أو يرقاتها فان ذلك يؤثر على الطعم للمنتج ويكون غير شهي الا انه لن يؤذيك بسبب أن الحشرات تموت من درجة الحرارة في الفرن ،وقد لا تلاحظها حتى في الخبز،لكن يفضل في حال وجود سوس فقط أن يتم غربلت الدقيق بشبكه مخصصة لذلك(الشبك المستخدم لافراز العصير للفاكهة) والتخلص من السوس واستخدام الدقيق بشكل طبيعي هذا في حال لا يوجد تعفن ورائحة غريبة وغير مقبولة.