تعتبر الطماطم من الفصيلة الباذنجانية حيث تنضج الثمرة بين 45 الى 60 يوم ويعتمد شكلها على السلاله التي تتبعها وتحتوي على عدد كبير من البذور.
سميت بهذا الاسم لانها مشتقة من لغة الازتيك في المكسيك وكلمة ناوتيلية تسمى (tomatl)،الاسم العلمي للطماطم هو (solanum lycopersicum).
ان أصل الطماطم يعود الى أمريكا الجنوبية وبسبب ان شعب الازتيك استهلكها منذ العام 700 قبل الميلاد في امريكا الوسطى.
يعتقد المؤرخون ان أول انتاج للطماطم كان من قبل المزارعين في المكسيك وانتقل منها الى الفلبين ثم في القرن السادس عشر الى أوروبا.
لم تعرف البلاد العربية وكذلك دول الاتحاد الأوروبي الطماطم الا في القرن التاسع عشر وكان اول دولة عربية تعرف الطماطم هي سوريا.
هناك انواع مختلفة من الطماطم وقد تاتي بالوان متنوعة مثل الاصفر ،البرتقالي،الاحمر،الاخضر.
تتميز البندورة بقيمة غذائية فهي غنية بالكربوهيدرات السكرية او النشوية والاملاح المعدنية وتعد الطماطم من أبرز مصادر مضادات الاكسدة وفيتامين C وعنصر البوتاسيوم وحمض الفوليك والمعادن.
تزرع الطماطم في المناطق المعتدله والحاره وهي فاكهة وليست خضار حسب التصنيف النباتي الذي يعتمد على الخصائص الفسيولوجيه للنبات.
تعرف الفاكهة بانها المنتج الحامل للبذور الذي ينمو من مبيض نبات مزهر .
الفاكهه تحتوي على بذره واحده على الاقل وتنمو من زهره النبات وهو نبات معمر على الرغم من ان معظم المنتجين يزرعوا الطماطم سنوياً يمكن زراعته في اي فصول السنة اذا توفرت الظروف المناسبة.
أهمية الطماطم ومراحل زراعته
نبات الطماطم نبات استوائي يزرع في كثير من الدول منها المكسيك التي احتلت المرتبه الاولى من حيث صادرات الطماطم لسنة 2023 وهولندا في المرتبه الثاني والمغرب في المرتبه الثالثه .
من الدول التي تزرع الطماطم في الشرق الاوسط اليمن في عدت مناطق منها الحديده بسهل تهامه وفي وادي زبيد ووادي مور وغيرها من المناطق.
تتم زراعة الطماطم باحدى ثلاث طرق اما الزراعه من البذور او من الشتلات غير المطعمة او من الشتلات المطعمه.
في حال كانت طريقة الزراعة للطماط بزراعتها عن طريق البذور الهجينه تكون في بيئه محميه داخليه وفقا للخطوات التالية.
- يقومون باعداد الحقل اثناء انتظار نمو شتلات البندورة حيث يجهز المشتل حتى تتكييف الشتلات مع الظروف والتغيرات الجويه كالرياح او الحرارة وتحتاج وقت من 30 الى 50 يوم حتى تكون جاهزه للغرس.
- بعد اعداد الحقل من حيث ازالة الاشجار والنباتات الغريبه وملوثات التربه الاخرى يقومون بحرث الارض بالحراثات او بشكل يدوي باستخدام عمال وادوات حرث معينه وتختلف وسيلة الحرث بناء على عوامل معينه مثل المساحه المطلوبه وسوق البيع وهل للتصدير ام للتسويق المحلي او الاستخدام الشخصي والتسويق المحدود .
- يضع بعض المزارعين غشاء بلاستيكيه اسود ليساعد هذا الغشاء التربه على ان تصبح اكثر دفئا. ويساعد ايضا في التحكم في الحشائش الضاره وفي هذه المرحله يقوم منتجو فاكهة الطماطم بتصميم وتهيئة نظام الراي والذي عاده ما يكون الراي بالتنقيط.
- عند التاكد من ان كل شي جاهز وكانت الشتلات جاهزه للغرس يتم عمل ثقوب صغيره في الغشاء البلاستيكي لزرع الشتلات.
- يتم تطبيق التسميد والري بالتنقيط و مكافحه الحشائش الضاره وفي هذه المرحله وبعد ان يصل ارتفاع النبات الى 40 سنتيمتر يشارك المزارعون في مساعدت النبات في النمو بشكل افضل لغرض زياده الانتاجيه وكلما كان الاهتمام اكثر كلما ساعد على زيادة الجودة للمنتج.
- عندما يصبح معظم اصناف الطماطم جاهز للقطف بعد سته الى عشره اسابيع من الزراعه تبداء عمليه الحصاد، وتعتمد اختلاف الفترة مابين الغرس الى القطف على نوع وصنف الطماطم المزروعه والظروف المناخيه وتختلف هذه الفتره بين المناطق الحاره والبارده والمعتدله.
زراعة الطماطم لها جدوى اقتصادية ومجال استثماري مربح ويبلغ الانتاج العالمي من الطماطم 177118248 طن سنويا،كون المستهلكين مقبلين على طلبه في الاسواق .
يعتبر الطماطم من المنتجات شبه الاساسية في المطبخ ويكاد لا يمر يوم الا وقد استهلكت كميه منه سواء في المنازل او المطاعم.
الفوائد للطماطم الطازجة
للطماطم فوائد كثيره وقد اظهرت كثير من البحوث والدراسات ان للطماطم فائده للجسم وصحة الانسان من هذه الفوائد.
- محاربه السرطان مثل سرطان الرئه والبروستات لاحتوائه على نسبه عاليه من مضادات الاكسده بالاضافه الى احتوائه على فيتامين أ و فيتامين ج.
- السيطره على مرض السكري والمساعده في تخفيف اعراضه وقد بينت جمعيه السكر الامريكيه بان الطماطم يمثل جزءا مهما من النظام الغذائي لمرضى السكر لانها غنية بالحديد وفيتامين ج وفيتامين ه وكون الطماطم مصدر الالياف الغذائيه التي تساعد على تنظيم امتصاص السكر.
- تعزيز صحه القلب تساعد الطماطم في تحسين صحه القلب والشرايين لاحتوائه على مضادات الاكسده. وغناها بالالياف الغذائيه التي تساعد على خفض مستوى الكولسترول السيئ في الجسم وزياده معدل الكولسترول الجيد. مما يجعل للطماطم دورا كبيرا في مواجهه الجلطات والسكتات القلبيه والدماغيه والمحافظه على ضغط الدم وصحه الشرايين والقلب.
- يساعد في خساره الوزن ويقاوم التجاعيد كونها مليئه بالالياف والماء وقليله السعرات وهذا يساعد في نقص الوزن. وتساعد على حمايه البشره من اشعه الشمس وتمنع التجاعيد.
- يساعد الحوامل يحتوي الطماطم على فيتامين ج الذي تحتاجه المراه اثناء الحمل للحفاظ على صحه طفلها وصحتها ويعزز تكوين العظام والاسنان واللثه بشكل صحي لدى الجنين وتساعد في محاربه السموم في الجسم. الوقايه من هشاشه العظام.
يعد الطماطم مفيد للاطفال والكبار الذين يعانون من التهابات المفاصل كون الطماطم يحتوي على مضادات الالتهابات وهذ يعمل على تخفيف الالتهابات والالام.
أسس الجودة في الطماطم ومعالمها
هناك اشتراطات خاصة بالطماطم الطازجة وتعتبر من معالم الجوده فيها.
- عند شرائك للطماطم الطازجه تاكد من نسبة النضج في الطماطم بحيث تكون 5% على الاقل من الطماطم ناضجه.
- تأكد من خلوها الظاهري من الديدان.
- عندما تلاحظ على كرتون او صندوق البندورة الطازجة مسجل درجه اولى تاكد هل قطر الثمرة لا يقل عن 5 سم ولا يزيد التفاوت بين قطر أكبر ثمرة وأصغر ثمرة على 2 سم ولا يسمح بتجاوز اكثر من 1 ٪ وزناً بالنسبة للون والشكل والحجم ، والعيوب الظاهرية.
- عندما تلاحظ مسجل درجة ثانية تاكد من قطر الثمرة بحيث لا يقل عن 4 سم ولا يزيد التفاوت بين قطر أكبر ثمرة وأصغر ثمـرة علـى 2 سم ولايؤثر التغيير في اللون والشكل والحجم اذا لم يتجاوز 5 ٪ وزناً، يسمح بتجاوز قدره 2 ٪ وزناً كحد اقصى بالنسبة للعيوب الظاهرية مثل وجود البقع الغريبه.
- خالية من الاضرار الناتجه عن التبريد والتجميد.
عززنا المقال بذكر فوائد الطماطم الصحية للانسان وانهينا المقال بذكر اسس واشتراطات ومعايير الجودة في ثمرة الطماط.